食物過敏的癥狀較為復(fù)雜，有時不易辨識。造成食物過敏反應(yīng)癥狀的差異性主要原因在于，食物進(jìn)入機(jī)體后，通過內(nèi)在的不同免疫反應(yīng)引發(fā)不同食物過敏反應(yīng)表現(xiàn)。

根據(jù)食入食物與出現(xiàn)癥狀時間，食物過敏可分為速發(fā)型食物過敏和遲發(fā)型食物過敏。

速發(fā)型食物過敏

速發(fā)型食物過敏比較多見，多為食入過敏反應(yīng)食物后數(shù)分鐘至1～2小時內(nèi)出現(xiàn)，常常以皮膚癥狀表現(xiàn)突出，可伴有胃腸道和呼吸道癥狀，容易被發(fā)現(xiàn)。這是一種以被稱為免疫球蛋白E抗體（IgE）參與發(fā)病的速發(fā)免疫反應(yīng)引起的過敏。

遲發(fā)型食物過敏

遲發(fā)型食物過敏多于進(jìn)食后2～6小時至數(shù)天（平均在2天以上）出現(xiàn)癥狀，這種免疫反應(yīng)不是IgE抗體參與的，因?yàn)樗谋憩F(xiàn)不是食物過敏所特有的，所以有時候難于被發(fā)現(xiàn)。