曹克任

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國廣大人民群眾的生活水平越來越高，與此同時，人民群眾對食品也提出了更高的要求，除了要保障各類食物的豐富外，還需要做到“保質(zhì)保量”，保障食品安全。然而，目前我國食品領(lǐng)域卻時常出現(xiàn)一些安全問題，影響了廣大人民群眾的食品安全，甚至是生命財產(chǎn)安全。為了保障人民群眾的食品安全，就需要加大食品檢測力度。本文針對我國的食品安全現(xiàn)狀及相關(guān)食品檢測技術(shù)進(jìn)行了闡述，希望能給相關(guān)單位一定的借鑒。

一、國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀

從宏觀角度上來看，國內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀是不容樂觀的。前些年，媒體上關(guān)于食品安全問題的報道層出不窮，有些食品安全問題甚至對人民群眾的生命安全造成了威脅，在社會上引起了不小的轟動。比如，“三聚氰胺毒奶粉”事件，其對嬰幼兒造成的影響是難以估量的，成為了乳業(yè)中的最大負(fù)面新聞。此事發(fā)生后，我國開始加大對食品安全的重視力度。隨著監(jiān)管的趨嚴(yán)，我國的食品安全狀況有所好轉(zhuǎn)，但食品黑作坊、濫用食品添加劑等食品安全事件仍然存在，影響到消費(fèi)者的身體健康。

在日前舉行的2021年全國食品安全宣傳周主場活動上，公安部食品藥品犯罪偵查局局長呂武欽介紹到，“1-5月份，各地公安機(jī)關(guān)破獲食品安全犯罪案件5100余起，抓獲犯罪嫌疑人8900余名?！睆闹锌梢钥闯觯覈氖称钒踩录匀槐容^多，食品安全現(xiàn)狀仍然不容樂觀。

二、國內(nèi)存在的食品安全問題

1.食品添加劑問題。在不同類型的食品當(dāng)中，食品添加劑是非常常見的一種物質(zhì)，包含防腐劑、干燥劑等等。這些食品添加劑能夠賦予不同食物相應(yīng)的特性，比如延長食品保質(zhì)期、增香添味等，但其添加量必須要在國家規(guī)定范圍內(nèi)，若超出國家限量范圍，就會對人體健康造成負(fù)面影響。根據(jù)媒體報道，超量使用食品添加劑的行為比比皆是，部分商家為了經(jīng)濟(jì)效益，在饅頭、包子等食物中過量使用二氧化硫，另外部分罐頭產(chǎn)品中也有過量添加防腐劑的現(xiàn)象，消費(fèi)者若長期食用這些食品會對身體造成不良影響。

2.食品安全衛(wèi)生問題。目前國內(nèi)還存在著很多小規(guī)模食品加工作坊，經(jīng)過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，這些作坊中的生產(chǎn)設(shè)備相當(dāng)落后且簡單，有的作坊的生產(chǎn)環(huán)境十分臟亂差，食品原料甚至已經(jīng)過期或發(fā)霉，在這種環(huán)境條件下生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量可想而知。如若這種食品流入市場，必定會對消費(fèi)者的身體健康帶來威脅。

3.激素使用問題。目前食品安全領(lǐng)域中的激素使用問題也十分嚴(yán)重，激素在水產(chǎn)品和畜牧領(lǐng)域是經(jīng)常使用的藥物，專家估算我國年產(chǎn)抗生素原料21萬噸， 其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)中。抗生素固然能夠保障畜禽的安全和生長，但是卻影響到了畜禽產(chǎn)品的安全性。人們?nèi)糸L期食用抗生素超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品，就會對人體健康造成嚴(yán)重危害，比如研究發(fā)現(xiàn)國內(nèi)癌癥發(fā)病率的提升就與激素的過量使用有明顯的聯(lián)系。

三、提高檢測技術(shù) 保障食品安全

1.完善農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。目前，國內(nèi)的果蔬等農(nóng)作物在種植過程中，為了殺滅害蟲、提高產(chǎn)量等都會使用各種農(nóng)藥，但由于種植戶在農(nóng)藥使用方面存在一定的問題，比如使用大量有毒農(nóng)藥、農(nóng)藥使用時間不當(dāng)?shù)?，從而?dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重，威脅到消費(fèi)者的身體健康。在這種情況下，就需要提升農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，充分應(yīng)用微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等技術(shù)，提升農(nóng)藥殘留檢測工作的效率和質(zhì)量，保證流入市場的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是合格的，從而保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。比如，美國的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法就對單一溶劑進(jìn)行了萃取，后續(xù)用氣相色譜分析檢測有機(jī)磷類成分，最后將殘留物分成有機(jī)鹵素農(nóng)殘、 有機(jī)磷類以及有機(jī)鹵素，大大提升了相關(guān)農(nóng)作物的安全性。

2.高科技物理檢測技術(shù)。目前，高科技物理檢測技術(shù)已經(jīng)在食物安全領(lǐng)域進(jìn)行了運(yùn)用，相關(guān)技術(shù)包括反射透射法、透射法、漫反射法等，這些技術(shù)在組合之后可以對更多的食物樣品進(jìn)行檢測，從而保障食品的安全性。

3.生物酶檢測技術(shù)。生物酶檢測技術(shù)，主要是以“生物酶”作為有效的載體來進(jìn)行檢測，應(yīng)用歷史已經(jīng)有八十多年。生物酶是一種具有催化功能的有機(jī)物，由活細(xì)胞產(chǎn)出，其主要組成是蛋白質(zhì)，并且還具有部分RNA的成分。生物酶可以對樣品中的蛋白質(zhì)成分和有機(jī)物含量進(jìn)行檢測，若樣品中含有害物質(zhì)，會有特殊的反應(yīng)，因此也可以進(jìn)行食品中有害物質(zhì)的檢測。

4.微波消解技術(shù)。近些年，怎樣準(zhǔn)確地測定出食品中的微量元素以及衡量元素的含量是人們關(guān)注的重點(diǎn)，這就需要應(yīng)用微波消解技術(shù)。微波消解法能夠?qū)崿F(xiàn)微波快速加熱以及高溫消解，應(yīng)用這種方法，能夠快速且均勻地加熱樣品，不會產(chǎn)生滯后效應(yīng)，只需要幾分鐘或者幾十分鐘就能夠完成消解工作。而且，只需要少量的溶劑，且在消解的過程中不會蒸發(fā)產(chǎn)生損失，也不會排放一些有害氣體。因?yàn)闃悠肥窃诿荛]的過程中消解的，所以有很多易揮發(fā)的元素都能夠得以保留。當(dāng)前，微波消解技術(shù)與多種檢測技術(shù)結(jié)合在一起，并大范圍地應(yīng)用在了食品分析工作中。

為了保障食品安全，除了應(yīng)用好上述各種檢測技術(shù)，如何做好硬件建設(shè)以及人才培養(yǎng)這兩項(xiàng)工作也十分重要。這就需要檢測機(jī)構(gòu)及時引入一些新的儀器設(shè)備，結(jié)合現(xiàn)實(shí)需求不斷嘗試改進(jìn)檢測方法。同時要組建一支素質(zhì)更高的檢測隊(duì)伍，確保這些檢測人員擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，掌握各種新的檢測技術(shù)，并了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢，提升食品檢測工作的效率和質(zhì)量。

總之，目前國內(nèi)整體的食品安全現(xiàn)狀仍然不容樂觀，在這種背景下，需要重視食品分析檢測工作，從基礎(chǔ)層面保障食品的安全，這無論是對于食品行業(yè)的發(fā)展，還是對于消費(fèi)者的身體健康，都具有重要意義。而在食品分析檢測工作中，就需要不斷引進(jìn)先進(jìn)檢測設(shè)備、提高檢測人員的素質(zhì)，并運(yùn)用合理的檢測技術(shù)，從而保障食品的安全性。