汪李平

5 大棚栽培

5.1 整地作畦施基肥

嫁接冬瓜根系發(fā)達(dá)，需要深耕25 cm 以上，有條件的應(yīng)達(dá)33 cm，深耕后曬白，促使土壤風(fēng)化。長(zhǎng)江流域6～8 m 寬大棚起2 壟，壟畦盡量在大棚兩側(cè)，靠大棚骨架略近，使棚中間形成通道，便于日常管理和采收時(shí)用三輪車將瓜運(yùn)出，壟面鋪設(shè)滴灌帶，覆蓋黑色地膜。

冬瓜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，需要較多肥料，應(yīng)多施腐熟有機(jī)肥作基肥，如人糞尿、堆肥、廄肥、商品生物有機(jī)肥等，一般667 m2施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3 000～5 000 kg、菜枯200 kg 或商品有機(jī)肥300 kg，并配施過(guò)磷酸鈣50 kg、優(yōu)質(zhì)硫酸鉀型復(fù)合肥50～80 kg，增施磷鉀肥能提高冬瓜植株抗性，同時(shí)促進(jìn)植株早結(jié)瓜，多結(jié)瓜，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

5.2 合理密植

冬瓜的栽植密度因品種特性、栽培方式與栽培季節(jié)等而不同。早熟品種生長(zhǎng)期短，結(jié)果較小，比中熟品種和晚熟品種適于密植。小型冬瓜的單位面積產(chǎn)量，由株數(shù)、單株結(jié)果數(shù)和單果質(zhì)量三方面構(gòu)成，以靠株數(shù)和單株結(jié)果數(shù)二者為主，所以可通過(guò)密植提高產(chǎn)量，大棚栽培的節(jié)瓜667 m2可栽植1 500 株左右。大型冬瓜則不同，多數(shù)實(shí)行1株1 瓜，果實(shí)碩大，一般單瓜質(zhì)量15 kg 左右，經(jīng)?？蛇_(dá)25 kg 甚至更重，其單位面積產(chǎn)量由株數(shù)和單果質(zhì)量組成，所以大型冬瓜栽培，應(yīng)該注意發(fā)揮個(gè)體產(chǎn)量的這種特性，在注意單果質(zhì)量的基礎(chǔ)上適當(dāng)密植，以達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)目的，一般按50 cm 株距，棚內(nèi)栽2 行，667 m2栽植500～600 株。

5.3 棚溫管理

大棚冬瓜早春栽培，應(yīng)在播種前半個(gè)月扣棚保溫，早春定植時(shí)要密閉大棚并在大棚內(nèi)增設(shè)小拱棚防寒保溫，緩苗后小拱棚膜日揭夜蓋，氣溫回升后可撤去小拱棚。長(zhǎng)江流域3 月以后氣溫逐漸回升，晴天中午棚溫應(yīng)控制在30℃以內(nèi)，溫度過(guò)高時(shí)要及時(shí)通風(fēng)降溫，午后棚溫在25℃左右時(shí)關(guān)閉通風(fēng)口。盛花期，當(dāng)晚間棚外氣溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)，從棚兩頭開(kāi)始向中間逐漸卷撤圍裙膜晝夜通風(fēng)，夏秋季只保留頂膜實(shí)行避雨栽培，至10 月中旬以后夜間再逐漸蓋嚴(yán)裙膜保溫。

5.4 植株調(diào)整

搭設(shè)棚架。冬瓜莖蔓生，且坐瓜節(jié)位高，果實(shí)碩大，因此搭設(shè)棚架是大棚冬瓜栽培的關(guān)鍵技術(shù)措施之一。搭設(shè)棚架可以用鋼管、鋼筋、粗竹竿等材料，要搭設(shè)牢固結(jié)實(shí)。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣采用棚架、平棚等各種形式。

冬瓜莖蔓很繁茂，靠主蔓結(jié)果，培育健壯的主蔓非常重要。由于主蔓每個(gè)莖節(jié)都可抽發(fā)側(cè)蔓，隨著主蔓伸長(zhǎng)，側(cè)蔓不斷發(fā)生，必須經(jīng)常及時(shí)摘除側(cè)蔓，以培育健壯的主蔓。大棚大冬瓜一般在坐果前摘除全部側(cè)蔓，坐果后的側(cè)蔓則任其生長(zhǎng)。

整蔓的同時(shí)要做好引蔓、壓蔓工作。合理的引蔓、壓蔓可創(chuàng)造較大的吸收面積和較好的通風(fēng)透光環(huán)境。棚架冬瓜引蔓首先要把理想的坐果節(jié)位放在棚架的適宜位置上。大型冬瓜一般在主蔓具有15～20 節(jié)出現(xiàn)第1 朵雌花，早熟品種15 節(jié)左右，晚熟品種一般在18～20 節(jié)，此時(shí)莖蔓長(zhǎng)1.6～2.0 m，以后一般每隔5～7 節(jié)發(fā)生1 朵雌花。

從棚架底至棚架頂部引蔓，一般直引便可。其后則引蔓上棚架并使瓜蔓按相同方向生長(zhǎng)。

5.5 提高坐果率，促進(jìn)結(jié)大瓜措施

①提高冬瓜坐果率主要措施 一是選定適宜的坐果季節(jié)。一般天氣晴朗，氣溫較高和濕度較大等條件有利于坐果，而空氣干燥、氣溫低和降雨多時(shí)，昆蟲(chóng)活動(dòng)少，不利于授粉，且降低柱頭的受精能力，不利于坐果。因此應(yīng)優(yōu)先考慮把坐果和果實(shí)發(fā)育安排在最適宜的季節(jié)進(jìn)行。

二是提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。良好的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，能保證雌花正常發(fā)育、順利坐果，而營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺或過(guò)弱，均不利于坐果。如植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)弱，應(yīng)在推遲坐果的同時(shí)加強(qiáng)追肥，待營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)好轉(zhuǎn)后坐果，如營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺而影響坐果時(shí)，坐果前應(yīng)節(jié)制肥水，坐果后才繼續(xù)供給水肥，對(duì)主蔓打頂，控制頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。

三是人工輔助授粉。由于大棚栽培昆蟲(chóng)活動(dòng)少，應(yīng)人工輔助授粉，提高坐果率，此外在雌花開(kāi)放時(shí)用15～20 mg/L 2，4-D 處理瓜柄，也可提高坐果率。

四是栽植密度要適當(dāng)。栽植過(guò)密影響通風(fēng)透光和植株正常生長(zhǎng)發(fā)育，也會(huì)降低坐果率。

五是做好害蟲(chóng)防治工作。直接影響坐果的害蟲(chóng)有瓜實(shí)蠅和瓜薊馬，要及時(shí)防治。利用瓜實(shí)蠅成蟲(chóng)在午間高溫時(shí)段多棲息在瓜棚下和早晚活動(dòng)交尾產(chǎn)卵的習(xí)性，在成蟲(chóng)盛發(fā)期，于中午烈日當(dāng)空或傍晚天黑前噴藥毒殺成蟲(chóng)，藥劑可選20%殺滅菊酯乳油或25%溴氰菊酯乳油3 000 倍液，3～5 d噴1 次，連噴2～3 次；為害冬瓜的薊馬主要是棕櫚薊馬，又稱瓜薊馬，由于薊馬蟲(chóng)體極小，早期難于發(fā)現(xiàn)，加上其繁殖快，極易成災(zāi)，因此，要注意經(jīng)常檢查，及早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)用藥，其成蟲(chóng)對(duì)藍(lán)色有趨性，可采用雙面涂不干膠的藍(lán)色PVC 板，每塊約80 cm2（10 cm×8 cm），667 m2大棚可懸掛20 塊，懸掛高度以高出植株約30 cm 為宜，為防止成蟲(chóng)產(chǎn)卵，藥劑防治可在苗期及開(kāi)花前各噴1 次70%吡蟲(chóng)啉水分散粒劑15 000 倍液，在開(kāi)花期可選用2%阿維菌素微囊懸浮劑1 500 倍液、50%啶蟲(chóng)脒水分散粒劑3 000 倍液等輪換使用，每隔7～15 d 噴1 次，連續(xù)噴2～3 次。

②促進(jìn)結(jié)大瓜主要措施 一是坐果節(jié)位要適當(dāng)。坐果節(jié)位與果實(shí)大小有很大關(guān)系，早熟品種在9～12 節(jié)，中熟品種在20～25節(jié)，晚熟大型品種在30～40 節(jié)，一般主蔓第2、3 朵雌花坐果比第1朵雌花的產(chǎn)量高。據(jù)研究，廣東青皮冬瓜以23～35 節(jié)坐果的單瓜質(zhì)量最大，大果率最高，22 節(jié)前和35 節(jié)后都不理想，亦即主蔓上第3～5 朵雌花坐果，結(jié)大瓜的可能性較高，因?yàn)榇藭r(shí)有強(qiáng)健的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)基礎(chǔ)和良好的營(yíng)養(yǎng)狀況，為結(jié)大果奠定了較好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

二是選好坐果的果形。幼果形狀與果實(shí)大小有一定關(guān)系，如廣東青皮冬瓜，幼果形狀為圓筒形，上下部大小一致，肩寬而平，頂圓鈍，全身被茸毛且具光澤，為理想的果形，這種果形絕大多數(shù)能結(jié)大果，長(zhǎng)形果也能結(jié)大果，在幼果單瓜質(zhì)量150～250 g 時(shí)便可分辨。

三是主蔓適時(shí)打頂。主蔓打頂可提高葉片的光合效能，還可促進(jìn)坐瓜，有利于適當(dāng)密植，提高產(chǎn)量。研究表明，在23～35 節(jié)坐果的情況下，廣東青皮冬瓜坐果后保留瓜上15～20 片葉再打頂，整株保持45～50 片葉便可，具體因地區(qū)和品種而異，如南京青皮早熟，瓜較小，可在50～60節(jié)摘心，湖南粉皮較晚熟，瓜較大，可在56～65 節(jié)摘心，總之，結(jié)大果要有強(qiáng)健的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)基礎(chǔ)作保障。

四是提供良好的水肥條件。冬瓜坐瓜后，瓜迅速發(fā)育，蔓葉也在繼續(xù)旺盛生長(zhǎng)，因此需要大量的營(yíng)養(yǎng)和水分。對(duì)于大型冬瓜，在果實(shí)發(fā)育的40～50 d，初期（坐果后15～20 d）是供水的重要時(shí)期，這時(shí)充足的肥水可為果實(shí)發(fā)育打好基礎(chǔ)，如缺水缺肥，輕則影響果的充分發(fā)育，降低單果質(zhì)量，重則化瓜；果實(shí)發(fā)育中期（坐果后20～25 d），應(yīng)繼續(xù)供應(yīng)肥水，此時(shí)如肥水中斷或供應(yīng)不及時(shí)，植株蔓葉生長(zhǎng)將迅速變?nèi)?，使果?shí)的長(zhǎng)勢(shì)變慢甚至停止；果實(shí)發(fā)育后期（坐果35 d 后），此時(shí)如植株蔓葉生長(zhǎng)正常，可不再追肥，保持土壤濕潤(rùn)便可。對(duì)于多次采收的大冬瓜，大棚栽培每次采收后重施1次追肥，667 m2每次追施硫酸鉀型復(fù)合肥（17∶17∶17）30～40 kg。

大棚迷你冬瓜

五是要有足夠的溫度條件。溫度是冬瓜發(fā)育的重要條件，要求有20℃以上溫度，以25℃左右及一定的晝夜溫差最為適宜，15℃以下果實(shí)發(fā)育緩慢，難以結(jié)大瓜。對(duì)于秋季低溫來(lái)得早的地區(qū)，要避免播種太遲，以免果實(shí)發(fā)育時(shí)受低溫影響而降低產(chǎn)量。

六是搞好護(hù)瓜工作。冬瓜果大且重，在果實(shí)發(fā)育至一定大小時(shí)應(yīng)做好護(hù)瓜工作。護(hù)瓜的要求是把瓜固定在棚架的適當(dāng)位置上，保護(hù)果實(shí)不會(huì)脫落。護(hù)瓜方法：可用草繩套住瓜或用麻繩套住果柄，然后系在棚架上。護(hù)瓜應(yīng)在單瓜質(zhì)量2～3 kg 時(shí)進(jìn)行。護(hù)瓜后，要使瓜蔓承受的重量轉(zhuǎn)到吊繩上，瓜前后的莖蔓要松動(dòng)，周圍沒(méi)有妨礙其繼續(xù)發(fā)育的東西，才算合適。同時(shí)在瓜接觸地面前，要將麥稈和稻草墊在其下以防止瓜腐爛，瓜上也要蓋草防止烈日暴曬，青皮冬瓜比粉皮冬瓜更容易被曬傷，蓋草能防止曬傷。

5.6 采收及貯藏

采收應(yīng)在植株大部分葉片保持青綠時(shí)進(jìn)行。冬瓜成熟的標(biāo)志是皮上茸毛消失、瓜皮暗綠或出現(xiàn)白粉。當(dāng)冬瓜達(dá)商品成熟后選晴天采收，采收時(shí)要留一小段果柄，以利貯藏。

大棚冬瓜一般667 m2產(chǎn)量5 000 kg 左右，條件好的達(dá)10 000～15 000 kg，但有隨著密度增加而降低單果質(zhì)量的傾向。

冬瓜喜溫耐熱，屬冷敏性蔬菜，不耐低溫貯藏，低于10℃往往會(huì)發(fā)生冷害。貯藏適宜溫度為10～15℃，相對(duì)濕度為70%～75%，要求通風(fēng)良好。溫度過(guò)低時(shí)增加覆蓋物或啟動(dòng)加溫設(shè)施，溫度過(guò)高時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)散熱。貯藏棚室應(yīng)遮陽(yáng)、通風(fēng)透氣、隔濕保溫、防鼠害等。冬瓜入庫(kù)前2～3 d，用高錳酸鉀、來(lái)蘇爾（或甲醛）藥液對(duì)貯藏棚室進(jìn)行噴霧或熏蒸消毒。安全間隔期后再進(jìn)行冬瓜貯藏。貯藏期間，特別是冬瓜剛?cè)霂?kù)時(shí)，應(yīng)注意加強(qiáng)通風(fēng)，中午氣溫較高時(shí)，一定要開(kāi)窗通風(fēng)換氣，排除潮氣，降低環(huán)境濕度，保持庫(kù)內(nèi)干燥狀態(tài)。冬瓜貯藏期間，掌握好溫、濕度環(huán)境條件，一般可貯藏3～4 個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，可根據(jù)市場(chǎng)需求、價(jià)格及貯藏批次，擇機(jī)上市。

6 病蟲(chóng)害防治

冬瓜病害主要有疫病、枯萎病、炭疽病、病毒病、白粉病等，蟲(chóng)害主要有薊馬、蚜蟲(chóng)、黃守瓜、斜紋夜蛾等。按照預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)藥劑防治為輔的原則，嚴(yán)禁使用國(guó)家禁限用高毒、高殘留、高生物富集性的農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥。

6.1 農(nóng)業(yè)防治

選用抗（耐）病蟲(chóng)的優(yōu)良冬瓜品種；鏟除田邊雜草，基肥以有機(jī)肥為主；及時(shí)拔除病株，摘除病葉、老葉和病瓜，攜出田外進(jìn)行無(wú)害處理。

6.2 物理防治

懸掛黃色粘蟲(chóng)板或黃色機(jī)油板誘殺蚜蟲(chóng)，懸掛藍(lán)色粘蟲(chóng)板或藍(lán)色機(jī)油板誘殺薊馬，利用頻振式殺蟲(chóng)燈和性誘劑誘殺夜蛾科害蟲(chóng)的成蟲(chóng)等。

6.3 化學(xué)防治

冬瓜主要病蟲(chóng)害藥劑防治方法見(jiàn)表1。注意每種化學(xué)合成農(nóng)藥在1 個(gè)生育期內(nèi)只能使用1次，嚴(yán)格遵照農(nóng)藥安全間隔期的要求。

表1 大棚冬瓜主要病蟲(chóng)害藥劑防治方法

7 烹飪食用

①紅燒冬瓜 準(zhǔn)備冬瓜1塊，去皮去瓤，表面打花刀，改切成方塊；切花刀的表面刷上生抽，全部刷好后，熱鍋下油，油熱后入冬瓜塊煎，煎至四面略顯金黃后，下少許白糖、生抽和老抽與冬瓜塊一起炒勻，加一小碗水后蓋上鍋蓋，燜煮至熟；然后大火收汁，放雞精起鍋，撒上蔥花即可裝盤(pán)開(kāi)吃。

②排骨冬瓜湯 冬瓜切片；排骨洗凈血水后，放在開(kāi)水中焯燙一下；把排骨撈出，瀝干水分；將排骨放在鍋里，加入1 500 mL清水及姜片、大料、料酒、枸杞，小火慢煲45 min；把冬瓜片放入排骨湯中，小火煮15 min，加入鹽和香菜即可出鍋。

③回鍋冬瓜 冬瓜去皮去瓤，洗凈后切條狀；放入燒沸的水中，焯燙至軟，撈出瀝水備用；青椒、紅椒洗凈切絲，小蔥洗凈切段；將豆瓣醬、生抽、白糖放在碗中調(diào)成味汁；鍋置火上，倒油燒至四成熱，放入青椒絲、紅椒絲、小蔥段，炒香。倒入調(diào)味汁，炒勻；倒入冬瓜條，輕輕翻炒；調(diào)入高湯、雞精等調(diào)味料；翻炒均勻即可關(guān)火；起鍋裝盤(pán)，即可美美地享用。

④肉末蒸冬瓜 將冬瓜切成片，擺放在盤(pán)中，表面撒些鹽入底味；燒鍋開(kāi)水，將冬瓜放在鍋中蒸8 min；肉餡中加入適量的姜末、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒，順著一個(gè)方向攪拌上勁；燒熱鍋，放入適量油，下入肉末煸炒；肉末變色后下入牛肉風(fēng)味拌醬翻炒；再加入少量水和生抽，煮2 min；加入水淀粉勾芡熬至濃稠；將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上，最后撒些小蔥末。自家做著吃，肉末醬多多益善。

⑤冬瓜炒肉絲 冬瓜去皮切粗絲；辣椒切斜段，姜切末；瘦肉切絲，用啤酒、鹽、味極鮮拌勻腌制幾分鐘入味；把冬瓜用開(kāi)水過(guò)一下，撈起用涼水過(guò)濾；熱鍋冷油加姜末、辣椒炒出香味；加肉絲翻炒均勻；加冬瓜絲、鹽翻炒；嘗味加雞精；翻炒均勻出鍋。