路子顯

摘要：本文首先分析了我國人口老齡化態(tài)勢，認(rèn)為老年群體的健康發(fā)展關(guān)乎社會(huì)的長久穩(wěn)定和諧，必須開發(fā)適合老年人群營養(yǎng)健康需求的食品或糧食。黃精是一個(gè)藥食兼用物品，對治療心肝肺相關(guān)疾病、抗炎和解毒、抗疲勞和衰老等方面均有良好效果。其次，本文仔細(xì)探討了食用黃精資源和食用價(jià)值，著重介紹了黃精食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展、單位產(chǎn)量、栽培種植、資源分布廣和經(jīng)濟(jì)效益等方面的特點(diǎn)。此外，黃精可以林下種植，不與主糧爭地;適合規(guī)?；N植，產(chǎn)業(yè)化管理。最后，提出了發(fā)展黃精產(chǎn)業(yè)的具體措施。本文目的是探索中國黃精產(chǎn)業(yè)化之路，為加速食用黃精糧食化拋磚引玉。

關(guān)鍵詞：人口老齡化 黃精 糧食化 產(chǎn)業(yè)化

一、前言

“十四五”期間，我國老年人口將突破3億[1]，將從輕度老齡化邁入中度老齡化。因此，探索適合老年人口保健的新型食品和糧食種類勢在必行。黃精為常用中藥，又名救命草和仙人余糧等，在我國已有2000多年的藥用歷史[2]，在2002年3月被國家衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品的物品名單，隨著大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們對健康的日益關(guān)注[3]，黃精越來越受到中老年人的喜愛。

黃精具有多種藥理學(xué)功能，可以治療心、肝和肺等各種內(nèi)臟疾病，對糖尿病、高血壓等病癥有很好療效，在抗炎和解毒、抗疲勞和衰老等方面均有良好療效[4]。

雖然黃精已經(jīng)由藥物延伸到食物近20年，但是如何再延伸到糧食范疇——利用黃精食用價(jià)值發(fā)展成為適合大多數(shù)中老年人需求的糧食，還有一段路程。未來能否將其發(fā)展成像甘薯一樣的糧食，形成一個(gè)新興糧食產(chǎn)業(yè)——黃精糧食產(chǎn)業(yè)，為中老年人保健防病作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，有待進(jìn)一步探索。

二、我國人口老齡化態(tài)勢

2020年第七次全國人口普查結(jié)果顯示，我國60歲及以上人口為2，64億人，占18.70%，其中，65歲及以上人口為1.91億人，占13.50 %。與2010年相比，60歲及以上人口的比重上升5.44個(gè)百分點(diǎn)。由此可知，我國人口老齡化來勢迅猛。

（一）我國人口老齡化提速

實(shí)際上，我國31個(gè)省市自治區(qū)中（不含港澳臺(tái)），除西藏外，其他30個(gè)省份65歲及以上老年人口比重均超過7%;其中，12個(gè)省份65歲及以上老年人口比重超過14%，已經(jīng)進(jìn)入深度老齡化之列。分別是遼寧（17.42%）、重慶（17.08%）、四川（16.93%）、上海（16.28%）、江蘇（16.2%）、黑龍江（15.61%）、吉林（15.61%）、山東（15.13%）、安徽（15.01%）、湖南（14.81%）、天津（14.75%）及湖北（14.59%）。數(shù)據(jù)表明，人口老齡化程度進(jìn)一步加深，未來一段時(shí)期將持續(xù)面臨人口長期均衡發(fā)展的壓力。

（二）老齡人口的保健需求

國務(wù)院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，必須建立滿足不同老年人群需求的營養(yǎng)改善措施，促進(jìn)“健康老齡化”，開發(fā)適合老年人群營養(yǎng)健康需求的食品[5]。根據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》，健康中國的目標(biāo)是減少老年人貧血率，控制居民超重、肥胖和血脂異常率。研發(fā)老年群體需要的健康食物，特別是營養(yǎng)強(qiáng)化食品、低鹽和低脂食品[6]。

（三）藥食兼用黃精可以提高中老年人健康水平

現(xiàn)代藥理研究證明黃精具有抗衰老、抗炎、抗病毒、抗腫瘤，降血糖以及清除活性氧自由基的作用，能影響與衰老相關(guān)生化指標(biāo)，可以延長動(dòng)物壽命和增強(qiáng)免疫力[7]。 Zhu X 等發(fā)現(xiàn)黃精多糖對高脂血癥引起的倉鼠動(dòng)脈粥樣硬化具有保護(hù)作用[8]。總之，黃精的這些藥理作用為中老年人保健奠定了醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)。

三、食用黃精資源、食用價(jià)值和食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展

黃精是大自然母親為中老齡人口準(zhǔn)備的保健佳品和高級(jí)食品，在世界各地被廣泛用作食品的一部分，主要包括飲料、蔬菜、小吃、主食和調(diào)味食品五大類。

（一）食用黃精資源

黃精主要分布于西伯利亞、蒙古、朝鮮以及中國大陸的山西、河北、黑龍江、浙江、安徽、寧夏等地的海拔 800-2800 m 的地區(qū)，一般生于灌叢、林下和山坡陰處。黃精是我國傳統(tǒng)中藥，屬于藥食同源性中草藥。安徽是我國黃精主產(chǎn)區(qū)之一，黃精屬植物主要生長在皖西山區(qū)，皖南山區(qū)及皖東瑯琊山等地。除多花黃精、距藥黃精和輪葉黃精等藥用黃精以外，還有大量的食用種類，例如：黃精、長梗黃精、長苞黃精、湖北黃精、玉竹、安徽黃精、瑯琊黃精和金寨黃精等[9，10]。充分顯示安徽作為南北氣候過渡帶黃精分布的多樣性。

（二）黃精的食用價(jià)值

黃精適口性好，甘甜爽口，根莖肥厚。含有多種營養(yǎng)成分，包括但不限于淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等。 生熟皆宜，可健身強(qiáng)體。狀如甘薯，各地人民常喜做作蔬菜食用。將其根莖蒸熟和豬肉片煸炒，變成美味佳肴;黃精亦可烹制藥膳， 做成不同的飯菜、膏類、餅類、粥類等。日飲黃精煎汁， 可強(qiáng)身健體， 對于病后恢復(fù)體力特別有益。黃精煲雞湯食用可滋潤骨骼， 對骨質(zhì)疏松有療效。黃精根莖不僅含有許多大量元素和微量元素，而且含有十幾種必須氨基酸， 可以加工成多種保健品。黃精果實(shí)中含有豐富的維生素B1， 黃精還可以做成固體食品（如蜜餞、干果等）或液體食品（保健飲料和酒等）[11]。黃精根狀莖加工成粉末狀調(diào)料具有養(yǎng)顏美容功效，可以開發(fā)黃精化妝品[12]。

黃精燉母雞和黃精燉乳鴿可以食療男科臨床常見多發(fā)病。例如：益壽鴿蛋湯常用來作為抗衰老保健膳食;黃精牛肉湯可提高免疫力、恢復(fù)身體健康;采用米飯、黃精和麥冬為主料，烘烤制成淡黃色的鍋巴，具滋陰生津、健胃消食的保健功效。此外，民間常用黃精加黨參和豬肚做成黨參黃精豬肚，加整雞做成黃精蒸雞，加瘦肉做成黃精瘦肉粥，加排骨做成黃精燉排骨等，具有養(yǎng)生益壽、強(qiáng)身健體等多種功效[13]。

（三）黃精的食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展

人們對黃精多糖抗衰老作用機(jī)理研究越來越深入，食品行業(yè)開始廣泛關(guān)注黃精多糖的應(yīng)用，黃精正在被做成不同類型的功能食品。科研人員和食品企業(yè)提取黃精多糖與食材組合，制成不同的營養(yǎng)保健品，如以黃精為原料的酒和醋，還可制成富含黃精多糖的面條、酸豆奶、飲料、食品添加劑等健康食品。

黃精蘋果酒以酒黃精和蘋果為原料，通過制作具有保健功效的黃精蘋果酒，并研究揮發(fā)性成分的變化，可以研究發(fā)現(xiàn)，酒黃精、蘋果和黃精蘋果酒共含有揮發(fā)性成分47 種，它們分別含有揮發(fā)性物質(zhì) 17 種、12 種和 28 種。黃精蘋果酒比兩種原料（酒黃精和蘋果）所含的風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量大幅提升，說明發(fā)酵過程使風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)提高[14]。

黃精山楂酒以酒黃精和山楂為原料，制作具有保健功效的黃精山楂酒，并測定其揮發(fā)性成分。研究發(fā)現(xiàn)，有38種揮發(fā)性成分存在于黃精山楂酒中，其中醇類、酯類和酸類各占揮發(fā)性成分的56.86 %、18.41 %和17.34 %，黃精山楂酒的香氣來自醇類和酯類揮發(fā)性物質(zhì)，產(chǎn)生特有的醇和酯的芬芳香味[15]。

黃精飲料以黃精、大宗水果甜橙為主要原料，篩選出干燥黃精塊莖的最適取汁方法，選取黃精、甜橙汁、果葡糖漿和檸檬酸的最適用量，研制出營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的天然飲料[16]。

黃精乳品適口性好、富含營養(yǎng)的保健酸奶可以利用黃精浸提液與鮮乳共同發(fā)酵制備而成。研究發(fā)現(xiàn)：它的理想配方是白砂糖添加量和黃精浸提液分別為6-8 %和0.5%，最適溫度 41-42℃[17]。通過試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了黃精山楂酸奶的最佳配方，說明制備黃精山楂酸奶是可行的[18]。研究表明：黃精酸奶具有降脂作用，降脂效果比單獨(dú)食用黃精或酸奶更佳[19]。除液態(tài)酸奶以外，利用黃精提取物或者黃精粉末與老年奶粉混合，可以制成適合中老年的固態(tài)黃精乳制品。

黃精饅頭張松等研制出黃精薏米饅頭，最佳工藝條件為：面粉100 %，安琪活性干酵母1%，泡打粉0.5%，豬油 2 %，黃精粉添加量2.2 %，薏仁粉添加量4 %，加水量60 %，白砂糖3.6%，加糖量4%[20]。

此外，利用黃精還可以制作餅干、面條[21]、米粉、代用茶、黃精渣面包[22]、黃精蜜脯[23]等食品。多樣化利用黃精食用價(jià)值，可以提高黃精深加工能力，豐富黃精食品種類。研發(fā)黃精食品任重道遠(yuǎn)，目前食品店黃精類產(chǎn)品仍很稀少，主要以藥品形式在藥店銷售。

四、探索中國黃精糧食化和產(chǎn)業(yè)化之路

自從2002年3月黃精被國家衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品的物品名單以來，黃精食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。對黃精食品研發(fā)逐漸引起重視，與營養(yǎng)保健和中老年疾病預(yù)防和治療有關(guān)的食品開發(fā)越來越火爆。黃精的市場需求呈現(xiàn)供不應(yīng)求狀態(tài)，缺口變大。以藥物、保健品及化妝品為主的產(chǎn)品開發(fā)導(dǎo)致黃精資源大幅減少，限制了黃精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于藥用黃精普遍處于野生狀態(tài)，過度開采，資源銳減。因?yàn)辄S精具有生長周期長，人工種植面積少，總產(chǎn)量不高，導(dǎo)致野生資源在有些地方瀕臨滅絕，價(jià)格逐年上漲。

（一）黃精具有可糧食化的特點(diǎn)

1. 產(chǎn)量高，可栽培

目前黃精鮮品價(jià)格16-18元/公斤，干品60-70元/公斤，畝產(chǎn)鮮品4000公斤左右，畝產(chǎn)最高可達(dá)6000公斤，畝產(chǎn)值可達(dá)5-6萬。

在山東泰安，早在2003年，已經(jīng)形成配套的栽培技術(shù)，畝產(chǎn)干品350-500公斤[24]。對貴州黃精規(guī)范化種植關(guān)鍵技術(shù)開展研究，黃精四年平均畝產(chǎn)可達(dá)3000公斤以上[25]。根據(jù)植物形態(tài)學(xué)特征和生物學(xué)特性，湯盛杰等研究了地藏黃精系百合科黃精屬植物——多花黃精品種及其資源分布和生長周期。從立地條件、良種繁育、移栽定植、園間管理至適時(shí)采收， 概述了黃精栽培的全過程， 為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)黃精園的建立與培植提供現(xiàn)代黃精重要栽培技術(shù)[26]。

2.分布廣，可推廣。黃精分布從我國西南云貴高原，到東北大小興安嶺;從東部閩浙低海拔沿海山區(qū)，到西部高海拔山區(qū);只要有山地和丘陵，就會(huì)找到黃精。有黃精的地方，就可以建立黃精生產(chǎn)基地。

（二）可以林下種植，不與主糧爭地

以黃精屬植物黃精（Polygonatum sibiricum Red.）為材料，研究了黃精規(guī)范化栽培措施，證明黃精適宜在庇蔭條件下生長，其產(chǎn)量和質(zhì)量差異，蘋果與黃精間作>玉米與黃精間作>遮陽棚下黃精單作>裸地黃精單作[27]。 杉木林下套種多花黃精， 多花黃精根莖單產(chǎn)可達(dá)100公斤/畝以上[28]。福建三明等地創(chuàng)新竹林套種黃精的種植模式[29]。在毛竹林下仿野生栽培多花黃精，以擴(kuò)大黃精種植途徑，并為其仿野生栽培提供試驗(yàn)依據(jù)，毛竹林下仿野生栽培多花黃精3年后， 產(chǎn)量可達(dá)100-120公斤/畝[30]。 2013年3月下旬，研究者采集云南河口山林野生滇黃精根莖，在南溪農(nóng)場七隊(duì)試種，試種黃精4.95畝，搭棚遮陽。2015年5月6日收獲測產(chǎn)，新鮮黃精總產(chǎn)量為5488公斤，質(zhì)量優(yōu)良，折合1107公斤/畝， 按市價(jià)折合產(chǎn)值12193元/畝，說明云南滇黃精可以由野生轉(zhuǎn)向人工種植[31]。采用多花黃精根莖繁殖苗分別在毛竹林、闊葉樹林、杉木林、馬尾松林的林冠下進(jìn)行種植效果比較。結(jié)果表明，在同等條件下，4種林分類型林冠下種植的多花黃精生長量和根莖產(chǎn)量高低順序依次為毛竹林﹥闊葉樹林﹥杉木林﹥馬尾松林[32]。研究不同林分下套種黃精技術(shù)及生長量，包括杉木林、毛竹林、獼猴桃林和紅花油林等林種，與黃精間作套種，發(fā)現(xiàn)毛竹林下和紅花油茶林下黃精長勢較好[33]。

（三）黃精適合規(guī)模化種植、產(chǎn)業(yè)化管理

在浙江麗水市慶元縣葉傳盛家庭林場，種植1300畝錐栗林，間作套種多花黃精450畝，林下未種植多花黃精的錐栗林， 畝產(chǎn)值1000元左右。其中， 林下套種多花黃精平均5000株/畝， 4年采收， 可產(chǎn)多花黃精干品680公斤/畝， 新增產(chǎn)值3.4萬元/畝， 年均畝產(chǎn)值可達(dá)0.85萬元， 為錐栗單一種植模式的8.5倍[34]。云南省普洱市景谷縣，建成黃精良種繁育基地100畝，種植黃精20000畝，發(fā)展林下滇黃精種植業(yè)，畝產(chǎn)值超過3.5萬元[35]。

湖南省婁底市新化縣2018年種植黃精規(guī)模達(dá)到18000畝。2020年，全縣黃精種植面積達(dá)到30000畝，100畝以上的基地62個(gè)，167畝以上的基地5個(gè)，畝產(chǎn)3000-4000公斤，總產(chǎn)值高達(dá)10億元以上?！笆奈濉蹦?，種植面積達(dá)到10萬畝， 總產(chǎn)值達(dá)到30億元以上。因杉樹林下種植開發(fā)成本低、產(chǎn)量高，杉樹底下種黃精成了該縣黃精種植的主要模式[36，37]。

五、發(fā)展黃精產(chǎn)業(yè)的具體措施

素有“太陽之草”之稱的黃精，正在因其具有藥用價(jià)值、食用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不斷豐富我們的生活。為了大力發(fā)展黃精產(chǎn)業(yè)，早日實(shí)現(xiàn)黃精糧食化，必須加速采取有效措施。

（一）摸清黃精屬植物的家底

全面調(diào)研我國黃精屬植物的種類、不同種類黃精的分布、不同品種黃精的生長周期、產(chǎn)量和產(chǎn)值等。查清黃精屬植物的野生類型、人工栽培類型和頻臨滅絕類型，為黃精由食物發(fā)展成糧食奠定基礎(chǔ)。

（二）擴(kuò)大黃精屬植物的人工種植面積

人工種植黃精，是未來黃精產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。在目前栽培黃精的基礎(chǔ)上，積極推廣黃精屬植物人工種植，擴(kuò)大種植黃精種類，增加黃精種植面積，提高黃精單產(chǎn)和總產(chǎn)。

（三）發(fā)展林下黃精產(chǎn)業(yè)

我國有豐富的林業(yè)資源，2015年全國林地面積46.9億畝，森林面積31.2億畝（其中人工林面積10.4億畝），森林覆蓋率為21.6%[38]。因此，發(fā)展林下黃精產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的有利條件。

我國目前共有18億畝可耕地，通過一年兩熟制、二年五熟或一年三熟制，只能供給作物種植面積25億畝;然而我國實(shí)際作物種植面積總需求是38.5億畝，還有13.5億畝的缺口，主要依賴進(jìn)口等值面積的農(nóng)產(chǎn)品。我國谷物進(jìn)口：相當(dāng)于7000萬畝;大豆進(jìn)口：相當(dāng)于7.7億畝;肉類等動(dòng)物性食品進(jìn)口：相當(dāng)于6000萬畝;植物油進(jìn)口：相當(dāng)于3.5億畝;棉花進(jìn)口：相當(dāng)于1000萬畝;食糖進(jìn)口：相當(dāng)于300萬畝。

如果全國林地面積的50%左右種植黃精，可以提供23.5億畝左右林地。按每畝林地黃精產(chǎn)量相當(dāng)于0.5畝可耕地主糧產(chǎn)量，每年可以提供12億畝左右的高檔優(yōu)質(zhì)雜糧，因此而騰出的可耕地可以種植大豆等其它必須進(jìn)口的糧油作物。這樣完全可以實(shí)現(xiàn)中國人的飯碗真正牢牢端在自己手里，把1994年西方人布朗扣給我們的“誰來養(yǎng)活中國人”的帽子徹底扔到大西洋去。

（四）扶植黃精食品加工企業(yè)

在現(xiàn)有黃精食品加工企業(yè)的基礎(chǔ)上，增加黃精類食品加工企業(yè)數(shù)量，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，拓寬產(chǎn)品種類，加速黃精類食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，適應(yīng)人口老齡化發(fā)展速度。

六、結(jié)語

二十一世紀(jì)是世界人口老齡化的世紀(jì)，人口老齡化問題不僅困擾著發(fā)達(dá)國家，而且也影響了發(fā)展中國家。中國也不能繞過這個(gè)坎，甚至比大多數(shù)發(fā)達(dá)國家人口老齡化發(fā)展速度更快，來得更猛烈，必須積極應(yīng)對。為了迎接未來人口老齡化的挑戰(zhàn)，我們必須未雨綢繆，提前做好物資準(zhǔn)備，實(shí)現(xiàn)健康老齡化。

黃精不但是一種藥食兼用物品，而且是適合中老齡人的保健食品，具有防病治病、提高免疫力和延年益壽的功能。在黃精由藥物轉(zhuǎn)向藥食兼用物品之后，繼續(xù)推進(jìn)黃精再次轉(zhuǎn)型，向糧食轉(zhuǎn)變，在食用產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，探索中國黃精糧食化和產(chǎn)業(yè)化之路，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和廣闊的應(yīng)用前景。拯救黃精野生資源，拓寬黃精應(yīng)用范圍，促進(jìn)黃精產(chǎn)業(yè)升級(jí)，不斷滿足我國日益增長的老齡化人口保健需求時(shí)不我待。

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（作者單位：國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院）