陳時龍，徐金勇，李維強

（上海海豐米業(yè)有限公司，江蘇 大豐224153）

江蘇地處亞熱帶和暖溫帶的氣候過渡地帶，每年種植稻麥兩季，秋收期間，搶收搶種，如若秋收雨水較多，含水較高的糧食會大量積壓在曬場和田間，烘干設(shè)備周轉(zhuǎn)不及稻谷品質(zhì)就會劣變。此前常要趕時間提早收獲糧食，由于收獲期早，收獲時稻谷的水分含量很高，晴天正常收獲時水分約為22%,若遇上雨期則達(dá)到30%左右，稻谷溫升、品質(zhì)下降。為了克服這些缺點，并延長稻谷的儲藏期限，收獲后的濕稻谷應(yīng)立刻進(jìn)行干燥處理，使稻谷的水分降至安全儲存范圍內(nèi)。但由于稻谷收獲期短，利用干燥機一次性把稻谷的水分降至安全儲存水分所需時間很長，耽誤了稻谷及時入庫，影響收購入庫效率，新稻谷加工期為3個月左右，干燥機的烘干量跟不上，使用率低。為了延長稻谷的干燥加工期，提高干燥設(shè)備的使用率，我們采用偏高水分稻谷暫存二次烘干法，可以盤活整個收購流水線，最大限度地降低糧食劣變損失，此法就是用干燥機處理稻谷使其達(dá)到半干狀態(tài)(含水量為20%)，創(chuàng)造一個有利于高水分稻谷暫存的環(huán)境，使高水分稻谷安全存放1～2個月后再進(jìn)行干燥處理，這樣干燥機的加工量和使用率都將提高1倍以上，大大提高了稻谷收購入庫效率，還可搶占糧食收購市場先機。

1 我國稻谷儲存技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展

日本采用大規(guī)模機械制冷低溫儲藏倉，低溫儲藏品種以糙米為主，歐美等國采用機械通風(fēng)冷卻為主儲藏方法。歐、美、加、澳等經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，都已先后完成了對傳統(tǒng)糧食儲藏和流通基礎(chǔ)設(shè)施的技術(shù)改造，他們在糧庫建設(shè)時一般根據(jù)不同的儲運功能選擇不同的倉型，配套了具有高度機械化、自動化的干燥、清理、進(jìn)出倉、輸送、通風(fēng)、熏蒸及谷冷機等糧食倉儲與物流設(shè)備，各主要環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)了計算機自動控制和智能化管理。已建立技術(shù)完善、設(shè)備配套、調(diào)運流暢、機械化自動化水平高的集約化現(xiàn)代散糧儲運系統(tǒng)，糧食散運量已高達(dá)80%，大幅度地降低了糧油產(chǎn)后流通成本，儲運綜合成本僅為我國的75%。

近些年來，我國儲糧設(shè)施和技術(shù)雖有很大提升，但受自然條件和經(jīng)濟條件及糧食儲存企業(yè)的現(xiàn)狀限制，低溫儲藏還不能大面積普及。倉儲設(shè)備的配置水平不平衡，新建糧庫配置的設(shè)備數(shù)量多、技術(shù)先進(jìn)，原有糧庫配置的設(shè)備少、技術(shù)落后。大中型糧庫的設(shè)備利用率高、使用效果好，小型糧庫設(shè)備利用率不高，維修保養(yǎng)不及時，造成有些設(shè)備已經(jīng)無法使用。我國稻谷儲藏技術(shù)主要有常規(guī)儲藏、低溫儲藏、氣調(diào)儲藏(自然密閉缺氧儲藏)和雙低儲藏。

1.1 常規(guī)儲藏

常規(guī)儲藏主要措施:

（1）控制水分。稻谷的水分是安全儲藏的關(guān)鍵，不同水分的稻谷其儲藏期差別很大。稻谷的水分在14%以下，可以儲藏1年，水分在22%以上，常溫下只能儲藏3 d左右，稻谷水分儲藏時間關(guān)系如表1。

表1 稻谷水分與儲藏期關(guān)系

稻谷的儲藏溫度對稻谷的安全水分也有要求，不同種類的稻谷在不同的溫度下其安全水分不同。

（2）清雜。稻谷中含某些有機雜質(zhì)含水量高、吸濕性強、呼吸強度大，特別是進(jìn)倉時由于自動分級，易形成雜質(zhì)區(qū)，糠、灰等雜質(zhì)使糧堆孔隙度減小，濕熱積聚谷堆內(nèi)不易散發(fā)，這些都是儲糧的不安全因素。因此，入倉前進(jìn)行篩選，把雜質(zhì)降低到0.5%左右可大大提高儲藏糧食穩(wěn)定性，稻谷安全水分與溫度關(guān)系見表2。

表2 不同溫度下稻谷安全儲藏水分

（3）秋后通風(fēng)降溫。秋涼以后及時通風(fēng)降溫，縮小分層溫差，是防止稻堆上層結(jié)露、中下層發(fā)熱的有效方法。利用秋天氣溫低、濕度低的有利氣候條件，可將糧溫迅速降至20℃以下，一直持續(xù)到冬季，糧溫繼續(xù)下降，然后及時密閉，保持低溫儲藏。

（4）轉(zhuǎn)倉自然冷卻。利用秋冬氣溫低有利時期，將糧食相繼由一個倉庫轉(zhuǎn)入另一倉庫，或仍轉(zhuǎn)入原倉庫，使糧食在轉(zhuǎn)運輸送的過程中自然冷卻。倉內(nèi)外溫差越大，糧食在倉外的輸送作業(yè)線越長，與冷空氣接觸的時間越久，則冷卻效果就越好。在現(xiàn)代化的機械糧庫中，糧食輸送設(shè)備完善，采用此冷卻方法方便，效果也較理想。轉(zhuǎn)倉冷卻的方法主要適用于散裝糧或處理局部高溫糧，但是增加了勞動強度和運行費用。

（5）低溫密閉。利用冬季低溫、盡可能將糧溫降到0～10℃，降溫后入庫密閉儲藏，可有效地保持低溫，延緩最高糧溫出現(xiàn)時間和降低夏季糧溫，還可均勻水分，為儲糧安全度夏創(chuàng)造了良好的條件。

1.2 低溫儲藏

稻谷低溫儲藏可以減少蟲害，少用或不用化學(xué)藥劑，延緩糧食品質(zhì)下降。低溫儲藏是利用自然低溫條件或機械制冷設(shè)備，降低倉內(nèi)儲糧溫度，并利用倉房圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱性能、確保糧食在儲藏期間的糧堆溫度維持在低溫（15℃）或準(zhǔn)低溫（20℃）以下的一種糧食儲藏技術(shù)，通常稻谷水分在16%以下，儲藏溫度在0～15℃的條件下效果為好。我國東北地區(qū)晚粳稻，水分高于20%時，稻谷會因凍傷而品質(zhì)劣變。低溫儲藏的方法應(yīng)根據(jù)各地條件采用自然低溫或機械制冷。機械制冷是利用機械制冷設(shè)備產(chǎn)生的冷源降低儲糧溫度，實現(xiàn)低溫儲藏的儲糧技術(shù)。機械制冷低溫儲藏的常用制冷設(shè)備包括谷物冷卻機、空調(diào)等。第一代制冷機組（冷庫）低溫儲藏，是低溫儲藏中效果最好的一種，但由于機械制冷低溫儲藏對倉房隔熱性要求較高，且設(shè)備價格也較貴，所以投資較大，保管費用也偏高，目前不常用；第二代為窗式空調(diào)準(zhǔn)低溫儲藏，要求對普通倉房進(jìn)行隔熱改造，空調(diào)運行維持庫溫在15～20℃；第三代為智能谷冷機準(zhǔn)低溫儲藏，它具備濕度調(diào)節(jié)功能，熱交換效率較高，可移動和為多倉分別降溫使用，設(shè)備利用率較高，在大型國儲庫得到較好利用，也可用于發(fā)熱糧應(yīng)急處理。

1.3 脫氧氣調(diào)儲藏

脫氧儲藏是指將倉房中的氧氣以二氧化碳、氮氣等惰性氣體取代而實現(xiàn)稻谷的自然密閉缺氧儲藏。此方法可以保持稻米品質(zhì)，只要密閉好就可以得到較好的效果。決定缺氧速度的主要因素是儲糧溫度、水分和自身的質(zhì)量，一般是水分大、糧溫高、有蟲、帶菌量多的脫氧快。如果密封不好，脫氧效果就差。人工氣調(diào)儲藏能有效地延緩稻谷陳化，解決稻谷后熟期短、呼吸強度大、難以自然缺氧的困難。目前，國內(nèi)外應(yīng)用較廣泛的是充二氧化碳和充氮氣的氣調(diào)儲藏方法。該技術(shù)因?qū)}房的密閉要求、維持成本較高而無法大范圍的推廣。

1.4 “雙低”儲藏

稻谷堆積發(fā)熱時，可利用秋涼以后氣溫漸低的有利時機，結(jié)合機械通風(fēng)降溫，有條件的可采用機械制冷降溫降水，使糧溫降低到15℃以下，并進(jìn)行壓蓋密封，實行低溫、低氧儲藏，減少外界溫度、濕度的影響。在低溫、缺氧狀態(tài)下，抑制害蟲、霉菌的生長，降低稻谷的呼吸強度，增強儲藏穩(wěn)定性。

1.5 低溫儲藏干燥法

把低溫干燥和低溫儲藏有機的結(jié)合在一起,減少了很多中間的轉(zhuǎn)運環(huán)節(jié),降低費用,減少損失,有利于保持稻谷原有的品質(zhì)。目前西歐一些國家,如法國、德國、比利時及英國等大量采用低溫儲藏干燥技術(shù)。他們把從田間收獲的水分為17%～18%的糧食,不經(jīng)干燥直接入倉,用谷物冷卻機吹冷風(fēng)降低糧溫,經(jīng)數(shù)次或數(shù)十次降溫處理,到糧食出倉時,已降到適合加工的水分。這樣處理糧食,并未增加很多費用,只是購置設(shè)備花費較大,節(jié)省了干燥費用、部分運轉(zhuǎn)費用和殺蟲費用,由于糧食質(zhì)量好,還增加了銷售收入。此法需要有隔熱保溫倉庫、谷物冷卻機和消耗足夠的電力。

2 高水分稻谷儲存的技術(shù)探索

新收獲的稻谷生理活性強，不斷地進(jìn)行呼吸作用，分解籽粒內(nèi)有機物質(zhì)，產(chǎn)生熱能，即使在低溫干燥或休眠狀態(tài)下也不例外。呼吸停止，就意味著稻谷生理機能地喪失，其呼吸作用隨稻谷的水分含量升高而增強。入倉后稻谷易發(fā)生自熱，導(dǎo)致稻谷上層結(jié)露生霉，且水分增大更易發(fā)芽霉?fàn)€。隨著糧溫的上升，稻谷和微生物的呼吸作用加強，發(fā)熱現(xiàn)象更明顯，加劇糧食變質(zhì)。因此，既要保持稻谷的呼吸能力，又要設(shè)法抑制其呼吸強度，這是安全儲糧所必需的，也是安全儲藏的必要條件。糧食的呼吸強度與糧食水分、溫度、糧堆通氣情況、品質(zhì)以及微生物等因素有著密切的關(guān)系。

（1）水分是影響呼吸強度的主要因素，糧食水分愈高，呼吸強度愈大。如稻谷含水率12%時，呼吸強度非常弱，糧食品質(zhì)穩(wěn)定;但當(dāng)含水率超過15%，呼吸強度顯著增強。所以，高水分稻谷儲存前，在有可能的情況下，應(yīng)把稻谷干燥到較低的含水率。

（2）糧食溫度在 15～50℃范圍內(nèi)，溫度愈高，呼吸強度愈大，超過50℃時，呼吸作用一般不能進(jìn)行，低于15℃時，呼吸強度減弱，到0℃左右，呼吸強度會受到顯著的抑制。因此，高水分稻谷儲存時，應(yīng)盡可能地把糧食的溫度降低。

（3）當(dāng)糧堆通風(fēng)良好且氧氣供應(yīng)充足時，糧食的有氧呼吸加強，分解大量葡萄糖，釋放較多熱量;當(dāng)空氣流通不暢或不流通時，糧食進(jìn)行無氧呼吸，強度減弱，分解葡萄糖和釋放出的熱量大為減少，但此時產(chǎn)生的酒精會影響稻谷發(fā)芽，且水分愈高，影響愈大。因此，在儲存高水分稻谷時，應(yīng)盡可能地使糧堆通風(fēng)良好，避免糧食進(jìn)行無氧呼吸，影響品質(zhì)。

（4）糧食的品質(zhì)對其呼吸強度也有很大的影響，未成熟的糧食其呼吸強度比成熟的大;受過潮的、發(fā)過熱的、生過芽的及凍傷過的糧食比完好的糧食呼吸強度大。因此在高水分稻谷儲存時，要保證稻谷品質(zhì)的完好。

（5）糧食表面和內(nèi)部布滿許多微生物，微生物的呼吸量大;微生物的繁殖情況會影響糧食呼吸強度的高低。因此，在高水分稻谷儲存時，通過清除稻谷中的雜質(zhì)，減少微生物量，抑制微生物的繁殖。

綜上所述 ，如果控制影響呼吸強度的因素，即使稻谷儲存時水分較高，也可以通過外力手段，讓高水分稻谷儲藏兩個月是完全可行的。

3 結(jié)論

秋收期間 (10～11月)平均氣溫為 20～28℃,給稻谷特別是高水分稻谷的儲藏帶來不利的影響。由于儲藏的稻谷水分含量高，生命力旺盛，呼吸強度大，通過呼吸作用產(chǎn)生的熱量多，造成糧堆溫度高，如果長時間積熱，就會造成燒糧，影響稻谷的品質(zhì)。另一方面，缺氧的情況下稻谷進(jìn)行無氧呼吸，雖然無氧呼吸產(chǎn)生熱量較有氧呼吸少很多，但其產(chǎn)生酒精，會影響稻谷的品質(zhì)。因此，要保證糧倉內(nèi)的氧氣含量，必須讓稻谷進(jìn)行有氧呼吸，并采用機械通風(fēng)和機械制冷等方法來消除稻谷呼吸產(chǎn)生的熱量。新收獲的稻谷首先經(jīng)過清雜，把稻谷中的有機雜質(zhì)經(jīng)清雜機清除，這樣可以降低干燥成本，并提高干燥設(shè)備的可靠性和儲藏時的安全性。經(jīng)清選除雜的稻谷進(jìn)人干燥機進(jìn)行干燥，當(dāng)水分含量為20%時，停止干燥并進(jìn)行通風(fēng)冷卻，把稻谷溫度冷卻至接近大氣的溫度;然后，把稻谷運送到糧倉進(jìn)行暫存。由于高水分稻谷在糧倉內(nèi)極易發(fā)熱，利用糧倉的通風(fēng)設(shè)備，在糧溫高過大氣溫度5℃左右時進(jìn)行機械通風(fēng)，把稻谷內(nèi)的積熱帶走，降低稻谷的溫度，另一方面，在溫度不能下降的情況下，利用制冷設(shè)備對倉內(nèi)的稻谷進(jìn)行降溫、除濕，盡可能使制冷量與稻谷呼吸發(fā)熱量相平衡，保證稻谷的溫度不升高，還可以降低到室溫以下。因此，高水分稻谷儲藏2個月是可行的，水稻的收獲期雖然只有1個月左右，但通過對高水分稻谷兩個月的暫存，可以成倍延長干燥機加工期，提高干燥產(chǎn)量和干燥機的使用率。在干燥相同數(shù)量的稻谷時，干燥機的配置可以減少一半，則相應(yīng)干燥機投資也減少一半多，這樣對干燥機的推廣應(yīng)用、特別對于搶收原糧入庫、減少糧食品質(zhì)劣變具有很好的現(xiàn)實意義。