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        小麥粉水分、影響及解決措施

        2021-12-03 09:04:31
        糧食加工 2021年2期
        關(guān)鍵詞:危害

        小麥粉水分高低的商業(yè)影響

        小麥粉水分低于國家標(biāo)準(zhǔn)要求,企業(yè)虧產(chǎn)、虧本;小麥粉水分高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求,消費(fèi)者買了缺斤短兩,多支了費(fèi)用,這些狀況具有一定的商業(yè)危害。

        如何破解這一商業(yè)危害?

        1 管理上破解商業(yè)危害

        破解面粉水分高低引起的商業(yè)危害,管理上有以下幾個(gè)方面:

        1.1 要認(rèn)清加工原料

        加工原料有硬麥、半硬麥、軟麥之分,出于加工工藝需要,它們的最佳入磨水分是不一樣的,一般是:硬麥16.5%~17.5%,半硬麥15.0%~16.5%,軟麥14.5%~15.5%。鑒于各品種小麥潤水量不同的情況,在制粉中的水分蒸發(fā)量也相應(yīng)存在差別,單一的生產(chǎn)方式或觀念是不行的,必須相應(yīng)性地予以改變,例如,調(diào)節(jié)磨輥松緊,修改料溫(緊輥料溫高,松輥則料溫低);調(diào)節(jié)流量,變動散濕條件(流量小,風(fēng)運(yùn)濃度比也小,散濕條件就好,流量大則反之)。只有這樣,無論加工那種小麥,其成品水分才有望達(dá)標(biāo)。

        1.2 要熟悉面粉加工生產(chǎn)線工藝

        我國面粉廠很多,工藝長短有別,產(chǎn)品也不盡相同。工藝短,水分散發(fā)條件不足,小麥入磨水分不可太高;制粉工藝長,能有效除去標(biāo)準(zhǔn)外水分,小麥入磨水分就可高些。所以,入磨水分一定要結(jié)合實(shí)際進(jìn)行調(diào)節(jié),以免面粉水分超標(biāo)或低于標(biāo)準(zhǔn)水分。

        1.3 要強(qiáng)化化驗(yàn)追蹤

        為了面粉達(dá)標(biāo),粉廠都要強(qiáng)化化驗(yàn)追蹤,從面粉水分的高低發(fā)現(xiàn)問題,指導(dǎo)生產(chǎn)車間采取相應(yīng)措施,例如:潤麥水量的或增或減,磨輥操作的或松或緊,磨前的噴霧著水或用或停,等等。除了入磨小麥、成品水分化驗(yàn)外,還要對各磨機(jī)的面粉抽樣化驗(yàn),掌握面粉水分梯度變化,優(yōu)選出面粉水分平衡規(guī)律的最佳曲線,使其尾端恰好與標(biāo)準(zhǔn)水分吻合。

        1.4 要注意儲藏安全

        面粉產(chǎn)出以后總有一段儲存期,盡管時(shí)間有長有短。如若儲藏不好,它會吸濕和發(fā)霉,滋生產(chǎn)后的商業(yè)危害。一般來講,儲藏環(huán)境的相對濕度不超過60%時(shí),面粉水分很少增加;在濕度大的地區(qū)或季節(jié),敞開儲藏的面粉會很快吸濕,水分升高;堆垛的袋裝面粉,其表層會因吸濕結(jié)塊、發(fā)霉變味?,F(xiàn)在生產(chǎn)的等級粉和專用粉,水分在12.5%~14.0%之間,可采用通風(fēng)垛儲、密閉保管、低溫保管三種方法,所用庫房必須干燥、清潔、無蟲,這樣才能確保儲期安全,免遭商業(yè)危害襲擾。

        2 設(shè)備上破解商業(yè)危害

        對于小麥粉水分的控制,最好安裝水分自動控制設(shè)備,從潤麥到成品,全程穩(wěn)控水分,實(shí)現(xiàn)水分的入磨最佳和成品達(dá)標(biāo)。自動控制設(shè)備的運(yùn)用,無疑會自動掌控小麥入磨水分和面粉標(biāo)準(zhǔn)水分(%)的穩(wěn)定,減少商業(yè)危害幾率,避免不合格產(chǎn)品出現(xiàn)。

        3 價(jià)格上破解商業(yè)危害

        小麥粉的水分皆有國標(biāo)(GB),低于國標(biāo)或高于國標(biāo)應(yīng)看成不合格產(chǎn)品,但因食用無害,會大膽進(jìn)入市場,次生出商業(yè)危害來。商業(yè)危害的焦點(diǎn)體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)利益上,不是消費(fèi)者暗吃虧(企業(yè)的多收益由百姓買單),就是企業(yè)暗吃虧(百姓所得便宜由企業(yè)承受)。所以,這些產(chǎn)品若要公平合理進(jìn)入商業(yè)流通,就必須進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,計(jì)算公式如下:

        調(diào)整價(jià)格=原來價(jià)格×[(100-ωa)/(100-ωx)]

        式中,ωa為國標(biāo)含水率(%);ωx為任意含水率(%)

        這樣,產(chǎn)品的商業(yè)危害就妥善解決了。但要注意,這僅是應(yīng)急處理辦法,不意味著讓水分不合格產(chǎn)品隨意產(chǎn)出。

        4 結(jié)語

        小麥制粉表面看來算不上高科技,而深入進(jìn)去也是知識的海洋,方方面面皆是學(xué)問。就面粉成品水分而言,國家有規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),而要準(zhǔn)確達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)并非易事,還需要生產(chǎn)企業(yè)用心和下功夫的,否則,細(xì)微之處或不經(jīng)意間也會出現(xiàn)“商業(yè)危害”。所以,破解面粉成品水分危害,采取一定措施是必要的。

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