張澤峰

夏季飲食調養(yǎng)應按照《黃帝內經(jīng)》提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，因為“春夏養(yǎng)陽”是根據(jù)夏季自然界與人體陰陽消長、氣機升降、五臟盛衰的不同時間的特點、狀態(tài)而制定的養(yǎng)生原則。

夏季的氣候特點主要是：天陽下濟，地熱上蒸，天地之氣上下交合，暑為盛夏的主氣，暑熱為自然界萬物華英成秀、茂盛繁榮提供時機和條件。但暑為陽邪，易耗氣傷津，從而導致舌干唇燥、口渴思飲、小便赤黃、大便秘結等癥。濕為長夏之主氣，而濕為陰邪，易傷人體陽氣，尤其是脾胃之陽氣，常常導致人食欲不振、大便稀溏、脘腹脹滿、四肢不溫等寒中洞泄之類的脾病發(fā)生。

夏季天氣炎熱、潮濕，人體消耗較大，特別是中老年人、兒童和身體虛弱的人，極易傷津耗氣，導致氣津兩虛。為了適應夏季的氣候特點，夏季的飲食調養(yǎng)很關鍵。

夏季飲食應養(yǎng)心

心主夏，心藏脈，脈含神，心為君主之官。心是人體生命活動的主宰，為五臟六腑之大主，其他臟腑都是在心臟的統(tǒng)一領導下，進行分工合作而產生整體活動功能的。脈，就是神志，當心臟功能正常時，則血脈充盈、精神旺盛、神志清晰、思維敏捷、神明通達，其他各臟腑亦能各安其職，保持人體健康。那么，夏季應該如何養(yǎng)心呢？在《內經(jīng)素問·四氣調神大論》里說：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。夜臥早起，無厭于日；使志無怒，使華英成秀；使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養(yǎng)長之道也，逆之則傷心……”這就是夏季的養(yǎng)生之道，亦即夏季的養(yǎng)陽之道、養(yǎng)心之道。心屬火，火旺于夏，夏天，萬物開花結實，正是調養(yǎng)心臟的大好時機，在飲食方面，最好選用一些能降血脂的食物，如生姜、大蒜、洋蔥、花生、大豆、玉米、玉米油、蘑菇、海藻、酸牛奶、茶葉、山楂、甲魚等；少食過咸和脂肪含量高的食品。

夏季飲食宜養(yǎng)脾

脾主長夏，主運化，主升清，主疏血，主肌肉四肢，是人體最重要的器官之一。清代著名中醫(yī)程杏軒在《醫(yī)述》一書中說：“食物入胃，有氣有質……得脾氣一吸，則胃氣有助，食物之精，得以盡留；至其有質無氣，乃縱之使去?！币馑际钦f，脾將人體所攝取的食物，進行消化，其中精華部分，通過脾的升清作用，送往心臟，再由心臟輸至全身各處；其糟粕部分，則通過大腸、膀胱等排出體外，棄之。由此可見，脾的主要功能是，運化水谷精微，把食物中的精華輸往全身各處。人體的生長發(fā)育以及維持生活的一切物質都是由脾胃供應。脾是倉漠之官，水谷之海，氣血生化之源，因此，中醫(yī)學認為，“脾為后天之本”。所以，長夏飲食宜清淡，少油膩，并以溫食為主，應該少吃多餐，切忌暴飲暴食。

夏季飲食要清熱利濕

夏季飲食要遵循清熱利濕的原則，這是因為暑為盛夏的主氣，在暑天里，陽氣極旺，烈日炎炎，人體腠理（皮膚）大開，渾汗如雨。由于出汗過多，人體內的水分和無機鹽大量排出，導致體液急劇減少，從而傷害了人體的津液，極易脫水或中暑。長夏的氣候酷熱多雨，空氣中的濕度很大，而潮濕對人體是有害無益的，由于相對濕度很大，汗液不易排出，而出汗后又不易被蒸發(fā)；而溫度低時，人體熱量很快散發(fā)，使之容易受涼。一旦脾陽為濕邪所遏，超過了脾胃的承受能力，就會導致脾病發(fā)生。所以長夏應該吃些清熱利濕的食物，如西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮桃、西紅柿、草莓、烏梅、綠豆等。

夏季飲食宜省苦增辛

中醫(yī)學認為，五味入五臟，如苦味入心臟，甘味入脾臟，辛味入肺臟。因此，夏季多吃些苦味食品，可以增強心臟功能。因為苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等，具有解暑、清熱、除煩、提神、健胃等功能，夏季適當多吃點苦味食品，不僅可以緩解疲勞，恢復精力，而且還可以消暑去熱，增加食欲。但唐代醫(yī)學家孫思邈卻說：“夏七十二日，宜省苦增辛，以養(yǎng)肺氣?！备鶕?jù)中醫(yī)五行理論，心屬火，脾屬土，肺屬金。火克金，即心旺可傷及肺，影響肺功能。肺者生氣之源，五勝之華蓋，肺氣之旺哀，關乎于生命之長短，只有肺氣旺盛，才能延年益壽。而心主夏，即夏天心氣當令，所以，夏天心、肺的功能偏旺。如果再多吃些苦味食品，使原本就偏旺的心氣更旺盛，這樣就大大地傷害了肺氣，從而導致肺氣衰弱，影響了身體健康。因此，在夏天里，要少食用苦味食品，以防心氣過旺；要多吃些辛味食品，以補肺氣之健壯。所以，夏季多吃豆?jié){、豆腐、大豆、蘿卜、胡蘿卜、蔥、蒜、油菜、韭菜、芥菜、香菜、大頭菜、辣椒等。

夏季飲食要以溫味佳

夏季飲食不僅要省苦增辛，還要以溫味佳?！娥B(yǎng)生鏡》中指出：“夏之一季，是人脫精神之時，此時心旺腎衰，液化為水，不問男女老少，皆宜食暖物，獨宿調養(yǎng)?！币馑际侵v，夏天陽氣旺而陰氣弱，津液減少，人們應該多吃些溫暖之食，以滋補陽氣。夏季的早餐、晚餐應該喝粥，這樣既可生津止渴、清熱解暑，又能滋補身體，符合“春夏養(yǎng)陽”的道理。常喝的粥有蠶豆粳米粥、赤豆粳米粥、蓮子粳米粥、百合薏米粥、荷葉粳米粥、銀耳粳米粥、豆?jié){糯米粥、黃芪糯米粥等。