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        清心潤肺說百合

        2021-08-16 20:20:03段振離
        健康博覽 2021年7期
        關(guān)鍵詞:家種性味鱗莖

        段振離

        百合是多年生草本植物,它花朵碩大,形似喇叭,色澤俏麗,或潔白,或紅或黃。潔白者象征純潔和光明;鮮紅者象征熱情和活力;黃色者象征和平和圣潔;再加氣味芳香,更加惹人喜愛。有些國家用它來比喻少女的純潔和美麗,稱之為含苞或盛開的百合花。

        百合遍布全國各地,好生于林緣、山坡草地或陰濕林下,適宜排水良好的肥沃沙壤土。整株植物叫百合,其鱗莖也叫百合。鱗莖近似球狀,由眾多的白色鱗葉組成,鱗葉肉質(zhì),是良好的食品。

        百合加工烘干,完全保留了原有的營養(yǎng)成分,制成了百合干,可以長期保存。吃的時(shí)候?qū)俸细稍跍厮薪?小時(shí),可恢復(fù)鮮百合時(shí)的狀態(tài)。

        百合的營養(yǎng)豐富,每100克干百合含蛋白質(zhì)6.7克、脂肪0.5克、碳水化合物77.8克,此外還有維生素B1、維生素B2、尼克酸,以及多種礦物質(zhì),如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅、磷、硒等。鮮百合還含有維生素C。

        新鮮的百合,可蒸可煮。吃鮮百合時(shí),先將鱗片剝下,撕去每片上的外層膜,放入清水中洗凈,投入沸水中浸泡30分鐘左右,使百合失去韌性,然后加水和冰糖(或白糖),用文火煨爛,即可食用,其味香酥如蜜,用百合制羹,美味可口,不是藕粉而勝似藕粉。干品多制成百合干、百合粉食用。

        百合一般適合于制作甜食。如蜜炙百合、拔絲百合、糖水百合、甜釀百合、百合八寶、百合蜜桃等等。百合也適合于制作咸食,如素炒百合、甲魚百合煲、百合炒肉片、百合煮肉、百合燉雞等,更是多得不計(jì)其數(shù)。

        百合的鱗片可以入藥,在秋冬季節(jié),采挖百合的鱗莖,除去地上部分,洗凈泥土,剝?nèi)△[片,用沸水撈過或微蒸后,焙干或曬干,就是中藥材百合。藥用百合有家種和野生之分,家種的鱗片闊而薄,味不甚苦;野生的鱗片小而薄,味較苦。

        中醫(yī)認(rèn)為,百合性味甘,微苦。主要作用是潤肺止咳,清心安神,可以治療肺癆久咳,咳吐痰血,熱病后余熱未消,虛煩驚悸,神志恍惚,腳氣浮腫等癥。

        虛則補(bǔ)之,燥則濡之,肺陰虛之人需要清潤之品保肺養(yǎng)陰,以使肺體清寧。百合就是一種良好的滋養(yǎng)肺陰藥??梢灾谱鞲鞣N藥膳,作為食療。如取百合100克,花生米1000克,加豬肺500克煮爛,甜食或咸食均可,經(jīng)常食用有滋陰養(yǎng)肺之效,并兼治干咳熱喘。取百合30克,與粳米一同煮粥,每日1次,可以治療虛熱肺痿。肺痿是中醫(yī)病名,指各種原因引起的慢性咳嗽。取百合、芡實(shí)各60克,共煮稀飯食用,還可以治療脾虛泄瀉。

        用百合等藥物制作的“百合片”(含百合、白芨、蛤粉、百部),可以治療支氣管擴(kuò)張引起的咯血。

        中醫(yī)方劑有一個(gè)名方“百合固金湯”,主要藥物有百合、生地、熟地、玄參、貝母、桔梗、芍藥、當(dāng)歸、麥冬、甘草等,標(biāo)本兼顧,性味平和,非常適合于老年咳喘有虛火者。

        百合含有較多的黏液質(zhì)和維生素,對(duì)皮膚的新陳代謝有益,經(jīng)常食用,有美容、養(yǎng)顏的作用。新近的研究提出,百合在體內(nèi)能促進(jìn)單核細(xì)胞的吞噬功能,提高人體免疫功能。

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