竇歆凱

摘要：牛蛙是一種兩棲綱無尾目蛙科動物，因營養(yǎng)價值與藥用價值高而被廣泛養(yǎng)殖。本文從牛蛙的藥用價值、生理學(xué)研究、組織學(xué)研究、營養(yǎng)學(xué)研究這四個方面著手，綜述了從2016年到2019年牛蛙的發(fā)展和研究現(xiàn)狀，并暢想了未來的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：牛蛙 ? 藥用價值 ? 生理學(xué) ? 組織學(xué) ? 營養(yǎng)學(xué)

牛蛙屬于兩棲綱無尾目蛙科動物，原產(chǎn)于美洲東部。因牛蛙具有生長速度快、高蛋白低脂肪等經(jīng)濟(jì)價值而受人喜愛。下面，筆者對牛蛙的研究大致分為以下四個方面。

一、牛蛙的藥用價值研究

在牛蛙的表皮存在大量生物活性肽，實驗分析表明，目前正運(yùn)用牛蛙生物活性肽制作相應(yīng)的抗腫瘤藥物，其中，劉夢月利用抗菌肽生產(chǎn)出可以定向于靶細(xì)胞，并迅速起效的抗腫瘤肽。

無論是牛蛙皮膚表面活性肽，還是肌肉組織都具有一定的藥用價值。筆者認(rèn)為，牛蛙既然作為一種兩棲類動物，皮膚長期接觸水與空氣，暴露于空氣中的皮膚與隱藏在水中的皮膚組織必然會接觸大量的微生物，且牛蛙的皮膚要應(yīng)對不同季節(jié)環(huán)境，并加以調(diào)整，以適應(yīng)多變的環(huán)境條件。皮膚作為牛蛙免疫防御的第一道防線，會存在大量的抑菌性活性肽，以保證牛蛙的健康，筆者在今后的研究中將進(jìn)一步探究牛蛙皮膚表面的活性肽在抑菌方面的作用。

二、牛蛙的生理學(xué)研究

生理學(xué)需要活體組織觀察，而牛蛙因體積大，臟器明顯，是替換原始使用蟾蜍進(jìn)行生理學(xué)實驗最理想的兩棲綱無尾目動物。2017年，周辰運(yùn)用牛蛙代替?zhèn)鹘y(tǒng)蟾蜍進(jìn)行生理學(xué)實驗時，發(fā)現(xiàn)牛蛙相較于蟾蜍，下肢肌肉更加發(fā)達(dá)，且骨骼相較于蟾蜍更加脆弱。顯然，牛蛙具有易解剖、原料易得等特點(diǎn)，適合代替生理學(xué)實驗中對蟾蜍的解剖。在國內(nèi)研究初期沒有涉及牛蛙的微觀領(lǐng)域，但前人對牛蛙的宏觀解剖學(xué)特點(diǎn)研究已形成了一個完整體系。早在2008年，國內(nèi)大量學(xué)者就開始深入探究和辨析了牛蛙的神經(jīng)、肌肉、心肺等功能特點(diǎn)。如杜民在2013年研究了乙醇對牛蛙坐骨神經(jīng)干動作電位的影響，經(jīng)過多組試驗后，他發(fā)現(xiàn)經(jīng)乙醇溶液處理后的牛蛙坐骨神經(jīng)干的傳導(dǎo)相較于未經(jīng)過乙醇處理過的速度要慢，證明外界溶液對神經(jīng)傳導(dǎo)具有抑制性作用，同理可以延伸到乙醇對動物行為學(xué)影響。以人為例，在攝入一定量的酒精后，會抑制小腦平衡控制系統(tǒng)，減緩神經(jīng)傳導(dǎo)速度，減緩人類對外界的感知。

三、牛蛙的組織學(xué)研究

目前，國內(nèi)對牛蛙皮膚的組織學(xué)研究較多。在2016年，宋晶對牛蛙不同部位的皮膚色素含量進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛蛙的皮膚色素主要存在于結(jié)締組織中，且表皮下的結(jié)締組織色素含量大于顆粒腺、黏液腺間隙之中的結(jié)締組織色素含量，而色素細(xì)胞在顆粒腺表皮分布居多，且色素在黏液腺的色素含量顯示內(nèi)側(cè)色素含量多于外側(cè)。

筆者認(rèn)為，關(guān)于牛蛙的皮膚顯微結(jié)構(gòu)的調(diào)查有利于推斷在不同環(huán)境下牛蛙生理功能的差別與皮膚之間的聯(lián)系。據(jù)調(diào)查顯示，皮膚承擔(dān)了牛蛙的多項生理功能，同時，牛蛙皮以其耐磨、具有彈性、防水等特點(diǎn)是制作皮制品的極好材料。根據(jù)牛蛙的藥理學(xué)研究可知，利用牛蛙皮膚的活性物質(zhì)可以制作相關(guān)藥物、煉制魚膠等。對牛蛙的組織學(xué)研究是對牛蛙的生理學(xué)、藥用價值研究的基礎(chǔ)，在此延伸可以對水棲兩棲類動物皮膚特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和概括。

四、牛蛙的營養(yǎng)學(xué)研究

田新民等學(xué)者對牛蛙腿部肌肉的水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、總蛋白、粗脂肪、還原糖、總糖等含量進(jìn)行測定，結(jié)果顯示牛蛙腿部肌肉的還原糖含量遠(yuǎn)低于其他動物肌肉內(nèi)還原糖的含量，且其體內(nèi)的水溶性、鹽溶性、不溶性蛋白高于其他動物腿部肌肉的相關(guān)蛋白質(zhì)含量。牛蛙作為一種食用蛙，肉質(zhì)極佳，是一種高蛋白、低脂肪、低糖類的保健食品，而蛋白質(zhì)作為評判肉營養(yǎng)價值的最重要依據(jù)，是證明牛蛙肌肉高營養(yǎng)性的有力證據(jù)。牛蛙肌肉是一種低脂肪、低糖類肌肉，適宜老年人與兒童食用。

綜上所述，牛蛙作為一種低脂肪、高營養(yǎng)的食用蛙類，將會被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品加工等行業(yè)，其身體各部分組織均可用于生活的不同方面。如它可作為一種保健類食品，或利用其皮膚表面活性肽研究抑菌類藥品。

參考文獻(xiàn)：

[1]田新民，石蘭英.東北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本營養(yǎng)成分分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019（21）.

[2]宋晶，陳祎寧，劉曉玲，劉少貞.牛蛙不同體部皮膚的組織學(xué)研究[J].畜牧與飼料科學(xué)，2016（1）.

（作者單位：黑龍江省牡丹江師范學(xué)院）