摘要：中國飲茶歷史源遠(yuǎn)流長，茶藝文化博大精深，并在中國歷史文化中占據(jù)一席之地。隨著時(shí)代的變遷，不同的地域產(chǎn)生了不同的茶藝文化，蓋碗茶茶藝文化便是地域文化融合的產(chǎn)物。本文通過挖掘?qū)幭幕刈迳w碗茶興起并流行的原因，分析當(dāng)前蓋碗茶茶藝文化傳承面臨的困境，旨在為保護(hù)與傳承傳統(tǒng)茶藝文化作出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：回族;蓋碗茶;茶藝文化;傳承;保護(hù)

中圖分類號：G122 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）09-0-02

回族的蓋碗茶又稱“八寶茶”，起源于唐代，明清時(shí)期由絲綢之路進(jìn)入西北，在數(shù)百年的歷史長河中，逐漸演化成具有民族特色的茶飲品。然而，蓋碗茶在現(xiàn)代文明社會黯然失色，其文化傳承也面臨巨大的考驗(yàn)。解決西北回族蓋碗茶茶藝文化的傳承問題，有利于促進(jìn)茶藝文化的傳播，留存茶文化蘊(yùn)含的精神品質(zhì)，更能推動回族蓋碗茶品牌走向更大的平臺，使蓋碗茶茶藝文化得到更有效的傳承與保護(hù)。

1 西北回族蓋碗茶的歷史起源與文化內(nèi)涵

1.1 西北回族蓋碗茶的歷史起源

蓋碗茶的形成最早可追溯至古絲綢之路時(shí)期，原本是唐朝商人用干果茶葉等特產(chǎn)熬制成的一種滋補(bǔ)飲品，可緩解路途中的疲憊與困乏。根據(jù)史料記載，回族先民在唐朝就開始飲茶，到了元明之際，回族蓋碗茶盛行。西北地區(qū)的少數(shù)民族將茶葉與當(dāng)?shù)氐钠咸迅?、枸杞、沙棗等調(diào)制在一起，用當(dāng)時(shí)流行的瓷器盛放茶水[1]。從歷史發(fā)展的角度來說，蓋碗茶也是西北地區(qū)少數(shù)民族與華夏古國漢文化融合的表現(xiàn)形式。蓋碗茶流行的第二個(gè)原因便是西北地區(qū)的一些少數(shù)民族禁止飲酒，西北回族“清真”文化中蘊(yùn)含的“和諧、清潔、純真”成了西北地區(qū)回族人一生的人格追求，而在中國古代茶文化中，茶也象征著高潔、和睦、純真等高尚品質(zhì)。由此可見，西北回族在精神層面的追求與中國古代的茶文化精神如出一轍，這促使其選擇茶、喜愛茶。西北地區(qū)大部分為干旱缺水地帶，氣候干燥，地形復(fù)雜，風(fēng)沙較大。在這樣的生存環(huán)境下，茶成了西北地區(qū)的回族百姓清熱去火、生津解渴、明目利尿的最佳飲品。西北地區(qū)的少數(shù)民族以放牧為生，而常常食用牛羊肉會出現(xiàn)消化不良的問題，飲用茶水可以起到解膩的作用，不僅能改善消化功能，還能清新口氣，消除膻味。

1.2 西北回族蓋碗茶的文化內(nèi)涵

經(jīng)過茶文化數(shù)百年來的滋養(yǎng)，西北回族蓋碗茶有較為深刻的文化底蘊(yùn)，主要包括三個(gè)層面。一是蓋碗茶代表養(yǎng)生文化，西北回族地區(qū)的人壽命較長，因?yàn)樵摰貐^(qū)的老人有飲用蓋碗茶的習(xí)慣，當(dāng)?shù)氐闹欣夏耆后w存在“不抽煙不喝酒，蓋碗子不離手”的現(xiàn)象[2]。由于回族群眾有良好的飲食習(xí)慣，所以養(yǎng)生文化也成了當(dāng)?shù)厝罕娚畹囊徊糠?。二是蓋碗茶已融入西北回族的人際交往之中[3]，茶在中國古代文化中往往表示對人的尊重，回族人在看望長者時(shí)，會將蓋碗茶作為重要的禮物奉上，晚輩向長輩敬蓋碗茶時(shí)，要用雙手呈上以表敬重。西北回族將蓋碗茶作為款待客人的最高禮節(jié)，這也體現(xiàn)出了其熱情好客的品質(zhì)。西北回族人民一般在吃飯之前為客人泡蓋碗茶，倒茶時(shí)要當(dāng)面揭開碗蓋，之后要雙手托碗捧送，以表對客人的尊敬與對來訪的重視。在回族的“開齋節(jié)”“古爾邦節(jié)”等重大節(jié)日里，也會準(zhǔn)備蓋碗茶宴席。三是西北地區(qū)的回族將蓋碗茶作為精神寄托，人們往往用“下茶”來表示自己做某件事情的決心，如在回族男方向女方訂婚時(shí)會受茶、下茶，表示這門婚事已定并給出承諾不會毀約，這也與古語“茶不移木”有異曲同工之妙[4]。

2 西北回族蓋碗茶茶藝文化傳承面臨的困境

2.1 蓋碗茶茶藝文化品牌宣傳力度不足

西北回族地區(qū)有一些特產(chǎn)已走向全國乃至世界各地，但只有少數(shù)特產(chǎn)得到了關(guān)注。例如，寧夏枸杞已擁有了自己的品牌并走向全國各地，雖然蓋碗茶中有枸杞作為配料，但蓋碗茶卻沒有枸杞的知名度高。枸杞作為寧夏“五寶之一”備受矚目[5]，而同樣作為寧夏特產(chǎn)的蓋碗茶卻無人關(guān)注，蓋碗茶的養(yǎng)生價(jià)值與文化價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于枸杞之上，可是蓋碗茶及其茶藝文化的影響力卻十分微不足道。當(dāng)?shù)氐娜藗冎皇侵烙羞@樣的茶品，而省外的人從未聽說西北回族的蓋碗茶，在該背景下，人們不再提及蓋碗茶及其茶藝文化，導(dǎo)致了解蓋碗茶茶藝文化的人變得越來越少，茶藝文化繼承危在旦夕。

2.2 蓋碗茶茶藝傳承方式單一

當(dāng)前蓋碗茶文化的傳承方式較為局限，傳播渠道也十分單一。由于西北地區(qū)地廣人稀，當(dāng)?shù)卣莆丈w碗茶技藝的人寥寥無幾，且大多數(shù)為德高望重的長者，他們傳承茶藝文化的方式簡單，只是口述相傳或親身教授，不曾深入考慮發(fā)展蓋碗茶文化，也未留下相關(guān)的文字記錄。蓋碗茶茶藝的傳播要通過表演的方式展現(xiàn)出來，但由于傳承方式單一，表演形式的茶藝展現(xiàn)缺少特有的儀式感。這就是高齡老人只將蓋碗茶作為日常滋補(bǔ)品，而不是將蓋碗茶茶藝視為一門藝術(shù)的原因。結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)情，西北大多數(shù)中小城市沒有設(shè)立專業(yè)的茶藝技能教學(xué)培訓(xùn)班，茶藝文化無法廣泛傳播，而茶藝對本地人來說沒有就業(yè)前景，所以很少有人主動學(xué)習(xí)茶藝技能，保護(hù)蓋碗茶的茶藝文化[6]。久而久之，便出現(xiàn)了蓋碗茶茶藝文化只在民間傳播的現(xiàn)象。

2.3 蓋碗茶藝術(shù)價(jià)值認(rèn)同度低

回族蓋碗茶的養(yǎng)生價(jià)值極高，蓋碗茶中有八寶（枸杞、山楂，桂圓，葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干）等營養(yǎng)豐富的配料，茶中的許多干果具有補(bǔ)充維生素、滋陰補(bǔ)腎、提神醒腦、清熱解暑、安神養(yǎng)顏、補(bǔ)充身體能量的作用[7]。蓋碗茶茶藝十分講究，通過沖、泡、飲的技巧，把日常飲茶藝術(shù)化，不管是擇茶、品茶，還是穿著的服飾和清凈幽雅的品茶環(huán)境，都賦予了茶藝美感與靈性[8]，不管是味覺還是視覺都能獲得深刻的體驗(yàn)。回族蓋碗茶的藝術(shù)價(jià)值不僅在外表，更體現(xiàn)在喝茶的手法上，喝蓋碗茶的重點(diǎn)在于刮，用左手捧托盤，用右手大拇指和二拇指抓住蓋頂，用第四指卡住蓋口，刮一下喝一次，茶葉會勻稱地刮開茶水顯現(xiàn)出來?？粗鴦e人品嘗蓋碗茶也別有韻味，這是視聽結(jié)合帶來的美感。外在的蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成，有的茶蓋上繪有藍(lán)色花紋或紅色小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣。但目前當(dāng)?shù)厝嗽陲嬘蒙w碗茶時(shí)，只是注重該茶的營養(yǎng)價(jià)值，單純地為了養(yǎng)生而草草泡一碗飲用，并不注重蓋碗茶茶藝中較為講究的部分，對茶藝術(shù)價(jià)值的認(rèn)同度低，其文化內(nèi)涵的流失也越來越嚴(yán)重[9]。

3 西北回族蓋碗茶茶藝文化傳承與保護(hù)策略

3.1 政府應(yīng)大力宣傳與推廣茶藝文化

政府在幫助省區(qū)部分企業(yè)銷售特產(chǎn)的同時(shí)要平衡幫扶，不能只單一地幫助某一特產(chǎn)。西北回族蓋碗茶是實(shí)用價(jià)值與文化價(jià)值較高的地方特色產(chǎn)品，所以應(yīng)該得到當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀峙c宣傳[10]。政府在宣傳推廣蓋碗茶文化的同時(shí)，可以將蓋碗茶文化與當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源項(xiàng)目結(jié)合起來，建設(shè)蓋碗茶文化茶藝展覽館，將當(dāng)?shù)氐亩喾N特色產(chǎn)品相結(jié)合，推出當(dāng)?shù)靥厣糜我?guī)劃路線。在旅游旺季，更是可以推出一些優(yōu)惠策略，如在旅游項(xiàng)目中附加免費(fèi)參觀蓋碗茶茶藝展覽館，或是降低蓋碗茶的價(jià)格。政府更應(yīng)該抓住旅游文化節(jié)的好機(jī)會，大力組織茶藝表演或茶藝比賽，吸引人們關(guān)注蓋碗茶，讓人們體會到茶藝的藝術(shù)美與視覺美[11]。

3.2 企業(yè)應(yīng)擴(kuò)展蓋碗茶傳播渠道

近年來，我國網(wǎng)絡(luò)傳媒技術(shù)更加發(fā)達(dá)，人們完全可以通過信息流進(jìn)行蓋碗茶茶藝文化的傳播。直播帶貨已成為宣傳家鄉(xiāng)產(chǎn)品與文化的一種流行手段[12]，讓許多地區(qū)的產(chǎn)品都走上了更大的平臺，不少人將自己的貨物以網(wǎng)絡(luò)傳播的方式展現(xiàn)出來，吸引了一批又一批的人。在通過網(wǎng)絡(luò)銷售蓋碗茶產(chǎn)品的同時(shí)，要大力宣傳蓋碗茶茶藝文化[13]。也可以聯(lián)合當(dāng)?shù)?，打造蓋碗茶制作與茶藝訪談節(jié)目或紀(jì)錄片，收集關(guān)于蓋碗茶的民間故事，將其整理成文獻(xiàn)資料等，讓更多人體會到西北回族蓋碗茶茶藝的審美情趣與精神寄托。另外，還可以通過商品交換的形式傳播蓋碗茶茶藝文化，企業(yè)要改變營銷策略，不僅要加強(qiáng)蓋碗茶在當(dāng)?shù)氐膫鞑ィ蛲ㄍ馐〉匿N售渠道，產(chǎn)品只有走出去，才能得到持久的發(fā)展。如果蓋碗茶茶藝發(fā)展起來，便可以帶動蓋碗瓷器等衍生產(chǎn)品發(fā)展，更能優(yōu)化茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時(shí)，我們也要加快傳播速度，回族人民遍布全國，讓回族民眾在各地加強(qiáng)對蓋碗茶茶藝的傳播，不僅能讓本民族百姓了解蓋碗茶茶藝文化，還能讓廣大漢族同胞更深入地了解蓋碗茶茶藝文化的魅力。

3.3 當(dāng)?shù)貞?yīng)重視培養(yǎng)茶藝文化繼承者

許多被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例的傳統(tǒng)文化，都面臨后繼無人的困境，為了促使蓋碗茶文化的延續(xù)和傳播，當(dāng)?shù)厝嗣袷紫纫鰪?qiáng)傳承本民族文化的意識[14]，通過宗族傳遞將茶文化傳遞給后代，或開設(shè)茶藝技能培訓(xùn)班，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)孛癖妭鞒胁杷囄幕?，使蓋碗茶文化不至于淪落到無人問津的地步?？梢詫⒄麄€(gè)農(nóng)村或城市以單元格的方式劃分，在每個(gè)區(qū)域的單元格內(nèi)尋找茶藝精湛的個(gè)人或群體，將其聚集起來傳授茶藝，并給予一定的補(bǔ)貼或獎勵(lì)，激勵(lì)人們傳播茶藝文化[15]。在茶文化興盛并穩(wěn)定發(fā)展后，西北地區(qū)當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)技術(shù)院?？梢蚤_設(shè)茶藝技能培訓(xùn)特色課程或?qū)I(yè)[16]，更可以在當(dāng)?shù)夭糠指咝ｉ_設(shè)關(guān)于蓋碗茶文化的特色公選課程，讓新一代的青少年了解到本地茶藝文化的精髓，為生活藝術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展作出貢獻(xiàn)[17]。

4 結(jié)語

西北回族蓋碗茶蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和歷史風(fēng)情，在幾百年的文化傳承過程中，蓋碗茶茶藝的美學(xué)價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值逐漸凸顯出來，為茶藝文化增添了魅力，并在茶藝文化領(lǐng)域熠熠生輝。保護(hù)中華茶藝文化是我們義不容辭的責(zé)任，也是藝術(shù)文化傳承發(fā)展的使命。

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作者簡介：楊丁索菲（2002—），女，寧夏固原人，本科在讀，研究方向：文藝保護(hù)。