隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化進(jìn)程的不斷加快，人民生活水平日益提高，人們對(duì)食物品質(zhì)也有了更高的要求。香椿自古以來(lái)深得人們喜愛(ài)，是有名的時(shí)令野菜，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，具有較高的藥用價(jià)值，含有豐富維生素E和性激素等物質(zhì)，可抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰，故有“助孕素”的美稱。香椿還含香椿素等有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，香椿萌發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其口感香脆多汁，是不可多得的美味佳肴。香椿芽作為一種藥食兼用的新型蔬菜，將越來(lái)越受到人們青睞，目前，中國(guó)蔬菜業(yè)正在向營(yíng)養(yǎng)型和保健型方向發(fā)展，發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)可為本地農(nóng)民帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)收益。

1峨山縣地理環(huán)境概述

峨山彝族自治縣地處云南省中部，位于東經(jīng)101°52′～102°37′，北緯24°01′～24°32′。東接紅塔區(qū)，東南與通海縣交界，南與紅河州石屏縣接壤，西南與新平彝族傣族自治縣山水相連，西北與楚雄州雙柏縣隔江相望，北與易門(mén)縣相通，東北與昆明市晉寧縣毗鄰。玉元高速公路（213國(guó)道）穿境而過(guò)，距昆明市118 km。

縣域總面積1 972 km2，山區(qū)面積占96%，壩區(qū)及河谷面積占4%。屬高原地貌，有高山、丘陵、平壩、河谷地形特征，地勢(shì)西北高、東南低，縣城海拔1 538 m，最高點(diǎn)為北部甸中鎮(zhèn)鏡湖行政村的火石頭山，海拔2 583.7 m，最低點(diǎn)在西部綠汁江邊的丫勒，海拔820 m。立體氣候顯著，屬亞熱帶半濕潤(rùn)涼冬高原氣候區(qū)。東部因受曲江（縣境稱猊江）切割，形成西北至東南走向的山地與谷地相間的地貌形態(tài)。中部的岔河、塔甸、富良棚等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）屬石灰?guī)r地區(qū)，群山起伏，溶洞、洼地較多，有地下溝、河分布，地面水源較缺。西部和北部山高坡陡，徑深谷狹，地形破碎。

年降雨量939.1 mm，年平均氣溫17.4℃，縣內(nèi)森林資源豐富，森林覆蓋率達(dá)68.4%。耕地總面積約2.4萬(wàn)hm2，常用耕地面積約1.3萬(wàn)hm2，其中田面積5 353.3 hm2，地面積7 186.7 hm2。穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)基本農(nóng)田面積6 633.3 hm2。土壤類型垂直分布情況為：海拔1 050～1 200 m為赤紅壤，海拔1 200～2 200 m為山地紅壤和黃紅壤，海拔2 200～2 600 m為棕紅壤。另外有由于母質(zhì)不同而形成的紫色土區(qū)。

2四季紅油香椿的生物學(xué)特性

香椿屬多分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)。在中國(guó)，香椿廣泛分布于中國(guó)華北至西南各省。據(jù)史料記載，香椿在中國(guó)已有1 000年以上的裁培歷史。峨山縣高平、桃李、新村等地區(qū)香椿種植也有上百年的歷史。香椿適應(yīng)性強(qiáng)，其根具有較強(qiáng)的萌蘗力，扦插、分株和種子均可繁殖。香椿在pH值5.5～8.0的赤紅壤（磚紅壤化紅壤）、紅壤和黃壤等排水性良好的土壤類型且年平均氣溫8～21℃時(shí)都能正常生長(zhǎng)，有較強(qiáng)的抗逆性，其抗寒能力隨著樹(shù)齡的增加而提高。1年生播種苗在-10℃左右可受凍，5年以上大樹(shù)可耐-20℃低溫，在峨山縣年降雨量500 mm以上的高寒山區(qū)、平地、干熱河谷地區(qū)均適合栽培。

3品種選擇

香椿屬品種眾多，單紅油香椿品種初步分類為9個(gè)，作為高檔特色蔬菜，四季紅油香椿嫩芽色澤鮮艷，香味濃郁，脆而不硬，食之無(wú)渣，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)。因此，應(yīng)首選種植四季紅油香椿。

4種植技術(shù)要點(diǎn)

4.1選地

選擇山坡地種植四季紅油香椿，四季紅油香椿是陽(yáng)性樹(shù)種，耐旱抗寒，喜溫怕澇，適應(yīng)性強(qiáng)。在地下水位高的地勢(shì)種植，長(zhǎng)勢(shì)弱且易染根腐病而死亡。因此，四季紅油香椿不適合在壩子水田中種植。首選峨山縣河谷、山谷、山腳和背風(fēng)向陽(yáng)、土層深厚、排水良好的山坡地及生荒地種植四季紅油香椿。種植1次，可采收10余年。

4.2繁育

4.2.1扦插繁育

插根法。插根繁殖是一種投資少、易操作、成活率高、成苗快的種植技術(shù)，利用四季紅油香椿根系易形成不定芽的特性來(lái)繁殖苗木。選擇四季紅油香椿豐產(chǎn)健壯的大樹(shù)或苗木壯苗。挖掘直徑0.5～1.0 cm的樹(shù)根，截成15～20 cm的長(zhǎng)段作插穗，隨截隨插在提前準(zhǔn)備好的苗床上（育苗床建設(shè)在肥沃疏松、富含機(jī)質(zhì)的半沙壤土地中，土壤應(yīng)保持濕潤(rùn)），苗床上覆蓋2～3 cm的土，當(dāng)幼苗高度為10 cm時(shí)，每棵選留一個(gè)壯枝，其余全部抹除。定枝后，在葉面噴施0.2%尿素水溶液，每15 kg水加1包蕓苔素內(nèi)酯植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，促使幼苗木質(zhì)化。剛扦插時(shí)可不澆水，以防發(fā)生根腐病，在雨季要及時(shí)排水松土，到第2年即可采摘部分香椿芽或分株定植。

插枝法。選取枝條時(shí)，需觀察枝條的木質(zhì)化程度，全木質(zhì)化的枝條不易生根或生根緩慢，枝條太嫩在插枝后易腐爛，成活率低。宜采用半木質(zhì)化或木質(zhì)化70%的枝條作為插穗，提高成活率。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明以干莖上的萌芽枝或根基處的萌芽枝作插穗，較樹(shù)冠上的枝條成活率更高。

在6月下旬～7月初，選擇半木質(zhì)化的枝條，剪成15 cm長(zhǎng)的枝段，下端削成斜口，接穗上部保留兩對(duì)芽門(mén)，其余葉片均剪去，插條剪口沾ABT生根粉500 ppm溶液，按10 cm×10 cm株行距插入苗床上，搭建小拱棚并保持90%的相對(duì)濕度，控溫20～30℃，1個(gè)星期便可成活生根。

4.2.2分株繁殖

分株繁殖技術(shù)可提高香椿成活率，在秋季香椿樹(shù)落葉后或春天萌芽前，在母樹(shù)周圍開(kāi)溝截?cái)鄻?shù)根，可促使斷根，萌發(fā)新棵，在當(dāng)年秋季或第二年春季即可移栽或定植。

4.2.3種子繁殖

種子繁殖是實(shí)現(xiàn)香椿大批量生產(chǎn)的有效手段，一般選用當(dāng)年采集的新鮮種子，風(fēng)干搓碎，去雜，如果購(gòu)買(mǎi)種子，應(yīng)考慮氣候因素，選擇與當(dāng)?shù)貧夂驐l件相適應(yīng)的種子，每公頃用種量為60～90 kg。為保證出苗整齊度，在播種前需浸種催芽，按種子與水1∶3的比例，向容器內(nèi)裝入30～40℃的溫水，然后將種子倒入溫水內(nèi)不停攪拌，直至水溫降至25℃時(shí)更換溫水，輕搓清洗，更換溫水繼續(xù)浸泡12 h后撈出種子，瀝去多余的水分，包裹于用水浸濕的舊麻袋中，厚度不超過(guò)3 cm，放置在20～25℃避光處催芽，當(dāng)有30%的種子露白時(shí)，即可播種。四季紅油香椿的播種期一般選在清明節(jié)前后，選擇疏松肥沃、光照充足、墑情好的地塊，按10cm行距開(kāi)溝撒播，溝寬6 cm。趁墑順溝撒播，然后上覆1 cm潮土，出苗后應(yīng)按天氣情況管理種植工作，既防高溫?zé)?，又防干旱水澇?/p>

4.2.4移栽

在6月上旬雨季來(lái)臨前后，選擇30 cm以上健壯的椿苗，按照株行距60 cm×80 cm移栽，移栽量為2.25萬(wàn)株/hm2，也可按地形實(shí)際情況以2.25萬(wàn)～3萬(wàn)株/hm2標(biāo)準(zhǔn)移栽。移栽田地要施足底肥，一般每公頃施有機(jī)化肥7.5萬(wàn)kg、過(guò)磷酸鈣1 200～1 800 kg，有條件可增施腐熟的餅肥3 000～4 500 kg并深翻整平，若土壤肥厚也可不施底肥，移栽后澆透水。椿苗移栽前使用百菌清或雙效靈等藥劑處理根部，以防根部病害，否則苗木生長(zhǎng)細(xì)弱，影響產(chǎn)量。

移栽緩苗后追施速效肥1次，例如尿素225 kg/hm2，及時(shí)澆水，也可于下雨前灑施，中耕除草。椿苗株高超過(guò)雜草后，只用選擇性除塘穴雜草即可。當(dāng)株高達(dá)150～170 cm時(shí)，采收頂芽，使株桿矮化，這樣不但擴(kuò)長(zhǎng)側(cè)芽還便于管理采收。抹頂后結(jié)合澆水追施1次肥，例如復(fù)合肥450～600 kg/hm2或尿素375 kg/hm2；噴施25%多菌靈。

5種植成本分析

5.1農(nóng)戶種植

底肥模式產(chǎn)出前（以一年期計(jì)）每公頃成本，苗木成本4.5萬(wàn)～6萬(wàn)元，化肥成本1 800～3 825元，有機(jī)肥3.9萬(wàn)元。農(nóng)戶種植底肥模式不計(jì)人工成本共計(jì)：8.58萬(wàn)～10.28萬(wàn)元。

無(wú)底肥模式產(chǎn)出前（以一年期計(jì)）每公頃成本，苗木成4.5萬(wàn)～6萬(wàn)元；化肥成本：3 060～4 800元。農(nóng)戶種植無(wú)底肥模式不計(jì)人工成本共計(jì)：4.8萬(wàn)～6.48萬(wàn)元。

5.2基地種植

產(chǎn)出前（以一年期計(jì)）每公頃成本，苗木4.5萬(wàn)～6萬(wàn)元，化肥成本1 200～1 800元，有機(jī)肥3.9萬(wàn)元；地租1.5萬(wàn)元/年，人工費(fèi)3萬(wàn)元，設(shè)施建設(shè)（噴滴灌配套設(shè)施）4.5萬(wàn)元。共計(jì)17.52萬(wàn)～19.08萬(wàn)元?；匾?guī)模化種植基地自行育苗每公頃成本可減少3萬(wàn)元左右。

6種植經(jīng)濟(jì)效益分析

四季紅油香椿適應(yīng)性強(qiáng)，在大棚、大田、宅院、房前屋后等空閑地均可栽培，一次定植可連續(xù)受益5～6年（采取夏季整形少采，受益期可達(dá)十余年），每年可采芽6～8次。效益分析：每公頃移栽2.25萬(wàn)～3萬(wàn)株，每株每年可產(chǎn)菜頭7.5～12 kg，豐產(chǎn)時(shí)每公頃產(chǎn)量達(dá)1.08萬(wàn)～2.4萬(wàn)kg，按全年最低售價(jià)20元/kg計(jì)算產(chǎn)值可達(dá)21.75萬(wàn)～48萬(wàn)元，扣除購(gòu)苗、水肥、人工、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、管理運(yùn)雜等費(fèi)用后，每公頃每年可獲純利15萬(wàn)～37.5萬(wàn)元。

7市場(chǎng)前景分析

7.1市場(chǎng)緊俏，供不應(yīng)求

從目前香椿市場(chǎng)行情來(lái)看，中國(guó)市場(chǎng)處于上升期，中國(guó)北方地區(qū)不適宜種植香椿，而如今香椿已成為餐桌上藥食兼顧的佳品，供不應(yīng)求。

7.2營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛

香椿是一種樹(shù)上蔬菜，被譽(yù)為“菜中之王”，是一種綠色的有機(jī)食品，具有較高的藥用價(jià)值，它含有維生素E和性激素等物質(zhì)，可抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰，故有“助孕素”的美稱。香椿還含香椿素等有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，香椿萌發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其口感香脆多汁，是不可多得的美味佳肴，深受人們的喜愛(ài)。香椿嫩芽的食用菜品眾多，加工產(chǎn)品有香椿佐料、香椿味精等。除了食用外，香椿還用于制作飼料添加劑，可提高畜禽免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)，有效降低畜禽養(yǎng)殖中化學(xué)添加劑的含量，產(chǎn)出的肉質(zhì)更健康。

7.3訂單收購(gòu)，價(jià)格保障

隨著香椿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在以大龍?zhí)多l(xiāng)習(xí)珉糧油購(gòu)銷有限公司為代表的峨山縣部分企業(yè)也率先加入到了香椿產(chǎn)業(yè)，該公司已在峨山縣大龍?zhí)多l(xiāng)建立了四季紅油香椿育苗基地，并計(jì)劃建設(shè)保鮮物流冷庫(kù)和就地深加工醬料生產(chǎn)線，產(chǎn)品主要銷往北京、上海、深圳、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，公司建成后與農(nóng)戶簽訂合同保底收購(gòu)。

8結(jié)論與建議

8.1結(jié)論

8.1.1區(qū)位明顯，技術(shù)完善

通過(guò)對(duì)峨山縣氣候地理環(huán)境、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況、四季紅油香椿生物學(xué)特性及種植技術(shù)的研究分析，峨山縣區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，符合四季紅油香椿的種植要求，其種植技術(shù)成熟簡(jiǎn)便，相比玉米、烤煙等傳統(tǒng)作物具有效益高、省工時(shí)、一次投入長(zhǎng)期受益的優(yōu)點(diǎn)。峨山縣大部分地區(qū)具備引種四季紅油香椿的自然條件和種植技術(shù)，可以引種。

8.1.2市場(chǎng)緊俏，流通順暢

在銷售流通上，四季紅油香椿國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)緊俏，供不應(yīng)求，并有當(dāng)?shù)毓居?jì)劃保底收購(gòu)及加工，為峨山縣發(fā)展四季紅油香椿解決了后顧之憂，峨山縣發(fā)展四季紅油香椿產(chǎn)業(yè)理論上可行。

8.2建議

峨山縣發(fā)展四季紅油香椿應(yīng)注重生態(tài)保護(hù)，提高種植技術(shù)水平，全程按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)管理生產(chǎn)。香椿嫩芽作為著名的高檔木本蔬菜，發(fā)展前景十分廣闊，應(yīng)按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，高要求生產(chǎn)合格的香椿嫩芽，把峨山縣四季紅油香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展成云南省乃至全國(guó)知名的“綠色食品”品牌。

（1云南省峨山縣農(nóng)村綜合服務(wù)中心普秋雄；2云南省峨山縣農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心易麗華，柏開(kāi)富；3云南省峨山縣甸中鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心楊賢）