■崔 白

生活中的果蔬種類繁多，按照顏色，可以分為深色和淺色兩大類。其中，紫色果蔬屬于深色果蔬中的一員，它富含胡蘿卜素，是維生素A的主要來源。最重要的是，經(jīng)國外研究發(fā)現(xiàn)，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫作“花青素”的物質(zhì)。花青素是許多紫色食物營養(yǎng)價值的關(guān)鍵所在。

花青素的神奇作用

●抗氧化、防衰老

花青素含有抗氧化功效，曾被譽為“口服的皮膚化妝品”。有研究證實，花青素的抗氧化能力比維生素E高約50倍，比維生素C高約20倍，對防衰老有一定的幫助。

●改善視力

有研究發(fā)現(xiàn)，攝入一定量的花青素，能使視網(wǎng)膜細胞產(chǎn)生視紫質(zhì)，增強眼睛對光感的適應能力，有助于緩解眼睛疲勞。

●保護心血管

花青素可保護心血管，維持血管彈性，改善血液循環(huán)。還可保護心肌和心血管免于自由基氧化的傷害，同時還有助于復原心血管系統(tǒng)，幫助修復損傷的組織。

●改善發(fā)炎過敏

發(fā)炎是身體為了保持健康而不可或缺的保衛(wèi)機制，但如果發(fā)炎失控，無法很快地結(jié)束而演變成慢性發(fā)炎，身體就會不斷消耗能量，長久下來會出現(xiàn)各種毛病。自由基正是一種可引起發(fā)炎的物質(zhì)，而花青素能保護身體免于自由基的傷害，還可提升免疫力，改善過敏。

常見的紫色食物

1.紫薯

常見的薯類有紫薯、紅薯、白薯，紅薯因為富含胡蘿卜素所以顏色偏紅，而紫薯富含花青素所以顏色更紫。紫薯和其他兩種相比，淀粉略少，蛋白質(zhì)較高，鐵、鋅、鎂更為豐富，還含有大量的抗氧化物質(zhì)。紫薯的淀粉含量比大米、白面低，且含有豐富的膳食纖維，有很強的飽腹感，對于減肥的人群來說，可以適當代替部分主食。

不過胃酸過少、胃動力不足的人要少吃紫薯，否則可能引起胃脹不適。

2.茄子

茄子含有豐富的花青素和各種多酚類物質(zhì)，一定程度上可以預防心腦血管疾病的發(fā)生。即便是去皮的茄子同樣也含有大量的多酚類物質(zhì)。

茄子含糖量低，還含有豐富的果膠和鉀元素，對于穩(wěn)定血糖血脂有很大幫助，同時也有助于減重。

要注意的是茄子海綿狀的結(jié)構(gòu)很容易吸油，在烹飪過程中很容易攝入過多的脂肪，可以嘗試先加鹽使水分流出，以減少油脂的吸收，或者直接用清炒、清蒸的烹調(diào)方式。

3.紫皮洋蔥

洋蔥含有一種類似常用的口服降糖藥——“甲磺丁胺”的物質(zhì)，其能有效地刺激胰島素的合成及釋放?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，洋蔥不論生食或熟食，都有降血糖的作用。

另外，紫皮洋蔥的花青素、膳食纖維較高，也含有一些皂苷類物質(zhì)，有抑制癌細胞的作用。洋蔥的辣味主要來自于“有機硫化物”，越辣的洋蔥抗氧化物質(zhì)越多，作用也就越強。不過，洋蔥中的“有機硫化物”可能會刺激到胃黏膜，對于有腸胃疾病的人群，建議適量食用。

4.桑葚

桑葚是桑樹的果穗，富含花青素、維生素B1、B2、C”和鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，同時也含有白藜蘆醇、桑色素等植物化合物。

桑葚含糖量在13%～15%，咀嚼性好，含有豐富的抗氧化物質(zhì)，適合血糖控制較好的糖尿病患者食用。

5.紫甘藍

紫甘藍和我們常吃的包菜（圓白菜）其實是穿著不同“衣服”的親戚，都屬于十字花科植物，內(nèi)含具有抗癌潛力的植物化學物“硫代葡萄糖苷”。

除了花青素含量高，紫甘藍還富含礦物質(zhì)鈣和鉀，非常適合需要高鉀飲食的高血壓患者。

6.紫米

紫米屬于沒有經(jīng)過精細加工的糙米，大部分營養(yǎng)都被很好地保留了下來，比如賴氨酸、色氨酸、維生素B1、B2等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質(zhì)元素。紫米每千克中含鐵16.72毫克，比一般精米高248.3%，多吃可以補充鐵元素，起到養(yǎng)血的功效，適合產(chǎn)后虛弱、體虛、貧血的人食用。但由于紫米屬于糯米類，淀粉含量相對較高，不太適合做主食，可以做成雜糧飯。

7.藍莓

藍莓富含營養(yǎng)，它含有大量的蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素，其中花青素的含量尤其多。常吃藍莓，為身體補充這些營養(yǎng)元素，可以提高免疫力，增強身體抗病能力。

溫馨提示

紫色食物掉色不是因為染色

花青素是一種水溶性天然色素，這種物質(zhì)不穩(wěn)定，怕熱怕光，還怕氧化，溫度越高，時間越長顏色越難保存。所以富含花青素的食物在烹飪或水洗的時候，可出現(xiàn)變紅、變綠、變藍的情況。這是一種正?，F(xiàn)象，不是轉(zhuǎn)基因也不是染色。

紫色食物不是吃的越多越好

深色食物相對淺色食物更難消化吸收，胃腸功能弱的人要適量。雖然紫色食物營養(yǎng)豐富，但不能取代其他顏色的食物。每天吃出一道彩虹色，可預防營養(yǎng)不均帶來的隱形營養(yǎng)不良。