市民來電：

接市民投訴反映，稱其在上海市浦東新區(qū)某餐飲店就餐，食用小龍蝦后身體感覺不適。

案件處理：

經(jīng)浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，被投訴餐飲店持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，但無法出示小龍蝦進(jìn)貨憑證。浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)其立案查處。

提醒：

消費(fèi)者在餐飲店就餐時(shí)，要選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的餐飲店，并索要發(fā)票或收據(jù)。

消費(fèi)者若購(gòu)買小龍蝦后自行烹制，應(yīng)在具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等地購(gòu)買小龍蝦，并索要發(fā)票或收據(jù)，不要購(gòu)買和食用來源不明的小龍蝦。烹飪小龍蝦前要清洗干凈，烹飪過程要燒熟煮透;不要加工和食用死亡、感官異常或不新鮮的小龍蝦。

知識(shí)鏈接

黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高

黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高。黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，食用后還會(huì)引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，就不存在這些問題。

黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆高約10%，另外，黃豆在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究表明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素含量可增加1～2倍，維生素B2含量增加2～4倍，維生素B12含量增加10倍，維生素E含量增加2倍，尼克酸含量增加2倍，葉酸含量成倍增加。

（來源：上海市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)）

專家答疑

鮮牛奶不宜和新鮮豆?jié){一起燒煮

讀者來電：豆?jié){和牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是否能將鮮牛奶和新鮮豆?jié){一起燒煮呢？

姜培珍（上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)）：牛奶和豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常飲用有利人體健康，但不建議將鮮牛奶和新鮮豆?jié){混合燒煮后飲用。鮮牛奶經(jīng)過巴氏殺菌可以直接飲用，如果再對(duì)其持續(xù)高溫加熱會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而豆?jié){中含有皂素、抗胰蛋白酶和脲酶等有毒物質(zhì)，這些成分會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化、吸收，刺激胃腸引起惡心、嘔吐等癥狀，甚至?xí)?dǎo)致人體中毒。因此，豆?jié){必須煮熟才能飲用，也不宜和豆?jié){混在一起燒煮。