張雪瑤

（福建省永安市食用菌技術推廣站，福建永安366000）

香菇（Lentinusedodes）俗稱冬菇、香菌、香蕈、椎茸（日本），隸屬于層菌綱、擔子菌亞綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，是一種在我國栽培歷史悠久、食藥兼用的大型真菌，是世界第二大的食用蕈菌[1-3]。永安市是福建省重點食用菌生產基地之一，栽培食用菌歷史悠久。永安市香菇的市場需求量越來越大，栽培香菇的農戶也越來越多。近年，香菇栽培已成為該市區(qū)域特色產業(yè)和農民脫貧增收的新途徑。永安市香菇栽培以秋冬季傳統(tǒng)模式為主，主栽香菇品種單一，品種退化、生產效益低等問題日漸突出，引進新品種、推行新模式已成為當務之急。發(fā)展夏季香菇生產既能彌補夏季香菇市場鮮菇不足，又能大大提高香菇經濟效益，具有較好的發(fā)展前景。為篩選出適合永安市氣候特點及當?shù)厥袌鲂枨?，高產優(yōu)質的夏栽香菇品種，筆者對引進的三個香菇新品種進行比較試驗，現(xiàn)將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試香菇品種

供試三個香菇品種分別為慶科212、申香215、238，均來自浙江省慶元縣食用菌科研中心。

1.2 試驗地點

試驗在福建省永安市青水畬族鄉(xiāng)早安村。該地區(qū)平均海拔為730 m，年平均溫度為16.3℃，有“晴天早晚遍地霧，陰天毛雨滿山云”的特點；交通方便，空氣清新，水源純凈，無工業(yè)及其他污染源，具有發(fā)展夏栽香菇得天獨厚的優(yōu)勢。

1.3 試驗方法

試驗采取層架式栽培香菇，設慶科212、申香215和238三個香菇品種為3個處理，每個處理設3次重復，每次重復為50袋，隨機區(qū)組排列。

1.3.1 菌棒制作

栽培料配方為雜木屑79%，麩皮20%，石膏1%，料含水量60%左右[4]。采用免割保水膜雙層套袋裝料[5]，內 袋 用 作 保 水，規(guī) 格 為14.5 cm×51 cm×0.005 cm，外套袋規(guī)格為15 cm×56 cm×0.005 cm，兩者均采用低壓聚乙烯塑料袋。裝料要求松緊度適中，長度約40 cm，每袋濕料重為1.9 kg（折合干料重0.9 kg）。選用常壓滅菌，升溫至100℃保持20~24 h。接種采取開放式，每個菌袋單面等距離打3孔后接種。接種塊盡量壓實，并稍高出料面[6]。

1.3.2 發(fā)菌管理

在發(fā)菌期間，保持場所內空氣新鮮，避光培養(yǎng)。根據菌絲生長情況放氣2次，當接種穴周圍的菌絲圈直徑達8~10 cm時，拔除接種釘，為第1次放氣；當菌絲滿袋后用刺孔機進行第2次放氣，每袋刺孔數(shù)50~70個，孔深1.5~2.5 cm。

1.3.3 出菇管理

香菇菌絲滿袋第2次刺孔后可直接排袋上架轉色。待菌袋完成轉色后，脫去外套袋、保留內袋保水膜進入出菇管理，保持棚內溫度28℃以內，空氣相對濕度為80%~85%，早晚各噴水1次。

1.3.4 采收及采后管理

當子實體長至七八分熟，菌蓋邊緣仍有內卷、菌褶下的內菌膜剛破裂時（圖1）即可采收[7]。第一潮菇采收完后，視菌袋質量決定是否注水。待菌絲充分恢復后，再進行下一潮菇的催蕾工作。

1.4 測定項目

觀察記錄不同香菇品種從接種到吃料定植時間、菌絲滿袋時間、菌絲長勢和色澤、轉色及出菇時間等，采用劃線法測定并計算菌絲日均生長速度。

圖1 香菇出菇場景

供試香菇品種20朵隨機抽取子實體（長至七八分熟、菌膜初裂、菌蓋邊緣下卷呈扁平球形時[6]），測定其菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄直徑等。觀察記錄不同香菇品種單朵鮮菇重和每袋平均產量，并計算生物轉化率[7]。

1.5 數(shù)據分析

試驗數(shù)據采用DPSv7.05統(tǒng)計軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 供試香菇品種菌絲生長情況

在相同的發(fā)菌條件下，三個香菇品種均能良好生長，菌絲濃密、粗壯且潔白。夏栽香菇品種在冬季接種，環(huán)境溫度低，故菌絲生長較慢、定植時間較晚。由表1可以看出，不同香菇品種菌絲定植時間、滿袋時間和長勢呈現(xiàn)一定的差異，其中慶科212菌絲定植時間為7 d、64 d滿袋，所需時間最短，菌絲日均生長速度為2.11 mm/d，最快；香菇238菌絲日均生長速度為2.05 mm/d，次之，與慶科212無顯著差異；申香215菌絲日均生長速度為1.86 mm/d，最慢，與慶科212、238均達顯著差異（P<0.05）。

由表1可以看出，三個香菇品種轉色和出菇時間有一定差異，慶科212轉色和出菇最快，238次之，申香215最慢。

表1 供試香菇品種菌絲生長情況

2.2 供試香菇品種子實體主要經濟性狀

由表2、圖2可知，供試香菇品種子實體主要經濟性狀存在較大差異。菌蓋直徑最大的是申香215，為5.28 cm，慶科212次之，為4.83 cm，238最小，為4.21 cm；菌蓋直徑，慶科212、申香215與238差異顯著，慶科212與申香215差異不顯著。

菌蓋最厚的是慶科212，為1.68 cm，申香215次之，為1.51 cm，238最薄，為1.39 cm，三者差異顯著。菌蓋越厚，表明菇的品質越好[8]。菌柄最長的是申香215，為5.48 cm，238次之，為3.73 cm，慶科212最短，為3.05 cm，三者差異顯著。

菌柄直徑最大的是申香215，為2.02 cm，慶科212次之，為1.51 cm，238最小，為1.17 cm，三者差異顯著。菌柄越細越短，表明菇的品質越好、商品性也越好[6]。

綜合上述結果，慶科212子實體朵形大，菌蓋厚，柄短、較細，品質好，滿足夏季鮮香菇的市場要求。

圖2 供試香菇品種子實體

表2 供試香菇品種子實體主要經濟性狀

2.3 供試香菇品種的鮮菇產量及生物轉化率

由表3可知，慶科212每袋平均產量最高，為0.75 kg，其 次238，為0.62 kg，申 香215最 低，為0.45 kg，三者差異顯著。申香215單朵鮮菇質量最大，為24.95 g，其次慶科212，為22.25 g，238最小，為15.75 g；申香215與慶科212單朵鮮菇質量差異不顯著，但兩者與238差異顯著。

慶科212生物轉化率明顯高于其他兩個香菇品種。因此綜合考慮品質和產量，慶科212為適宜在永安市夏栽的香菇品種。

表3 供試香菇品種鮮菇產量及生物轉化率

3 小結與討論

選擇夏季栽培的香菇品種，產量是首要考慮因素，同時還需兼顧商品率、菇質硬度及適應性等[9]。綜合試驗結果，篩選出適宜永安市夏季栽培的優(yōu)良香菇品種為慶科212。慶科212的出菇溫度范圍相對較寬，菌絲定植、滿袋時間短，產量居于供試三個品種之首，子實體朵形大、表面顏色較淺，菇厚、柄短較細，生物轉化率高，適宜夏季栽培的香菇品種。

我國地域遼闊，不同區(qū)域的地理環(huán)境、氣候條件存在較大差異，香菇栽培模式、栽培習慣等也不盡相同。因此受生產周期、栽培環(huán)境及栽培季節(jié)等影響，同一香菇品種在不同地區(qū)栽培的特性、生物轉化率及品質表現(xiàn)往往具有一定差異性[10]。申香215產量偏低，但并不代表該品種本身生產性能差，僅是不適合試驗地區(qū)的季節(jié)及栽培模式，在其他地區(qū)栽培表現(xiàn)良好[11]。因此，選擇適合當?shù)禺敿驹耘嗟南愎狡贩N，不僅有利于發(fā)揮品種本身的特性，而且可以提高栽培者的收入。

試驗結果為試驗地區(qū)選擇夏季栽培香菇品種提供了參考。