全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展使得國(guó)際間的聯(lián)系日益緊密，美食烹飪作為不同國(guó)家民族文化交流的重要手段，在全球化浪潮的推動(dòng)下，國(guó)際間的餐飲文化與藝術(shù)交流也不斷增加。提升烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)與交流水平，以當(dāng)前社會(huì)就業(yè)需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)高素質(zhì)專業(yè)人才培養(yǎng)，推動(dòng)具有中國(guó)特色的飲食文化走向國(guó)際，是目前中國(guó)烹飪教育需思考的主要發(fā)展方向。由李燮昕等編著、中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《烹飪與食品專業(yè)英語(yǔ)》一書，立足于烹飪行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)中出現(xiàn)的問題，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以促進(jìn)就業(yè)為目標(biāo)，對(duì)烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程提出新的教學(xué)方案，以期促進(jìn)烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)在能力本位教育理念中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。該書可作為烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育等相關(guān)專業(yè)的本科教材，也可作為高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的參考教材，還可作為烹飪行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。

《烹飪與食品專業(yè)英語(yǔ)》全書共4個(gè)單元。第1單元以基礎(chǔ)烹飪專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，從烹飪的起源、原料、菜譜、用具等方面對(duì)烹飪專業(yè)術(shù)語(yǔ)和日常交流英語(yǔ)進(jìn)行了詳細(xì)研究。第2單元以食品類相關(guān)專業(yè)知識(shí)為著手點(diǎn)，針對(duì)食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)闡述和解讀。第3單元圍繞餐飲服務(wù)相關(guān)問題，對(duì)專業(yè)英語(yǔ)交流溝通進(jìn)行了課程學(xué)習(xí)安排。第4單元以科技應(yīng)用文寫作教學(xué)鍛煉為核心內(nèi)容，包括烹飪專業(yè)應(yīng)用文寫作及烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)內(nèi)容。該書在每項(xiàng)學(xué)習(xí)課程中均包括導(dǎo)入、文章閱讀、練習(xí)題、寫作4個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置，課程結(jié)構(gòu)設(shè)置由易到難且符合學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容接受發(fā)展規(guī)律，以科學(xué)的課程安排推動(dòng)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)。

烹飪與食品專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)是烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)必修課程，其不僅是食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿學(xué)科，也是全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展環(huán)境下知識(shí)更新最快的專業(yè)學(xué)科領(lǐng)域之一?！杜腼兣c食品專業(yè)英語(yǔ)》課程的開展有助于培養(yǎng)具有國(guó)際化視野的應(yīng)用型人才，在以能力本位教育為核心的現(xiàn)代化教育教學(xué)改革措施中探索與專業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的英語(yǔ)教學(xué)模式，提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言應(yīng)用能力，對(duì)于提高中國(guó)的烹飪專業(yè)就業(yè)率、培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面發(fā)展的專業(yè)性人才具有重要現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

1 烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

(1) 烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)課程目標(biāo)設(shè)置不明確，且教育內(nèi)容和教學(xué)模式單一。對(duì)于以應(yīng)用型實(shí)踐人才培養(yǎng)為主的烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)而言，提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐操作能力與英語(yǔ)語(yǔ)言的實(shí)際交流能力應(yīng)為第一位。但由于烹飪專業(yè)學(xué)生和教師的英語(yǔ)水平有限，多數(shù)教師在應(yīng)試教育的影響下拘泥于單一的傳統(tǒng)教學(xué)模式。在這一模式中，理論知識(shí)的灌輸式教育成為主要的課程模式，學(xué)生只是被動(dòng)的知識(shí)接受者。烹飪專業(yè)英語(yǔ)課堂被單一化和定向化，且這一教學(xué)模式下的課程目標(biāo)是以學(xué)生的書面測(cè)評(píng)成績(jī)?yōu)橹?，忽略了提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)交流能力的重要性，與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課程設(shè)置并未真正落到實(shí)處，這些固化了的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式，直接影響著高校教師的教學(xué)行為和教學(xué)質(zhì)量。

(2) 師資力量薄弱，烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)水平提升緩慢且教材選擇性較少。專業(yè)英語(yǔ)師資力量薄弱是當(dāng)前中國(guó)高職教育中存在的普遍問題，烹飪專業(yè)不僅要求教師具備充足的烹飪理論知識(shí)，還要求教師具有充分的專業(yè)英語(yǔ)表達(dá)與教學(xué)能力，教師需在具備堅(jiān)實(shí)專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上將英語(yǔ)語(yǔ)言文化融會(huì)貫通，并形成獨(dú)特的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)方式，才能有效幫助學(xué)生提高其專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)與實(shí)際應(yīng)用能力，這考驗(yàn)的是教師對(duì)于綜合知識(shí)的整合能力。由于專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)難度較大且對(duì)教師的要求較高，在實(shí)踐教學(xué)中常常會(huì)出現(xiàn)聘請(qǐng)的外語(yǔ)教師英語(yǔ)教學(xué)水平扎實(shí)，但對(duì)于烹飪領(lǐng)域?qū)I(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)識(shí)與理解程度不足，或是烹飪學(xué)科教師專業(yè)知識(shí)過硬，但外語(yǔ)功底不深刻等現(xiàn)象，從而導(dǎo)致可用于烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的教師數(shù)量有限，師資力量薄弱。此外，由于大多數(shù)烹飪專業(yè)課程屬于邊緣性交叉學(xué)科，可供選擇的專業(yè)英語(yǔ)教材有限，因此高校在選擇合適的課程教材時(shí)受到了一定的限制，無法很好地適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)改革發(fā)展創(chuàng)新。

(3) 學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣較低。烹飪專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)效率提高的前提是學(xué)生擁有一定的英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)，只有學(xué)生的語(yǔ)言能力達(dá)到一定水平，才能將注意力集中于專業(yè)學(xué)科英語(yǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)上，才能達(dá)到烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的真正目的。但傳統(tǒng)的應(yīng)試教育模式使學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)目的在于通過各類考試，英語(yǔ)語(yǔ)言的實(shí)際運(yùn)用能力相對(duì)較弱。同時(shí)由于烹飪專業(yè)學(xué)生錄取門檻較低，生源的擴(kuò)招和多元化導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言詞匯量積累匱乏、語(yǔ)法知識(shí)欠缺，高校學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言素質(zhì)良莠不齊，造成烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)水平相差較大。此外，由于烹飪專業(yè)學(xué)生更加注重自身烹飪能力和烹飪水平的提高，而忽視了現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平中專業(yè)英語(yǔ)能力的重要性，致使烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)尚未在校園中形成一定的氣候與氛圍，在學(xué)習(xí)過程中積極性不高，導(dǎo)致學(xué)習(xí)質(zhì)量得不到有效提高。

2 就業(yè)需求下烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革措施

(1) 設(shè)置合理的教學(xué)目標(biāo)。為了提高烹飪專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平，專業(yè)英語(yǔ)教師必須深刻分析現(xiàn)階段的社會(huì)市場(chǎng)需求，在以就業(yè)為導(dǎo)向的價(jià)值理念引導(dǎo)下更新專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)觀念，以提高學(xué)生就業(yè)率為基礎(chǔ)設(shè)置專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)框架，提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用能力。因此，教師可基于《烹飪與食品專業(yè)英語(yǔ)》一書提高學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的重要性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生具備日常英語(yǔ)交流之外的專業(yè)英語(yǔ)溝通能力。此外，教師要明確烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)在于利用英語(yǔ)語(yǔ)言，借助現(xiàn)代化的教學(xué)手段與教學(xué)方法幫助學(xué)生提高專業(yè)英語(yǔ)詞匯儲(chǔ)備量，掌握烹飪學(xué)科前沿知識(shí)，從而形成自己的語(yǔ)言表達(dá)能力與實(shí)踐操作能力。這就要求教師在教學(xué)過程中要積極適應(yīng)社會(huì)對(duì)于現(xiàn)代餐飲人才的現(xiàn)實(shí)需求，在就業(yè)價(jià)值導(dǎo)向下提高學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言綜合應(yīng)用能力，為中國(guó)未來餐飲行業(yè)的發(fā)展提供能夠進(jìn)行國(guó)際交流的人才。

(2) 整合教育教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教育教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。新經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)下的烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，教師不能故步自封，不能以傳統(tǒng)的育人觀念進(jìn)行課堂改革。專業(yè)英語(yǔ)教師必須走出課堂、走進(jìn)社會(huì)，了解行業(yè)發(fā)展情況，進(jìn)一步深刻了解餐飲行業(yè)對(duì)于員工的英語(yǔ)能力要求，并根據(jù)切實(shí)的行業(yè)崗位需求來整合專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置合理的課程安排。同時(shí)，專業(yè)英語(yǔ)教師要以學(xué)生為中心進(jìn)行課堂教學(xué)方法的改革，一方面利用情境教學(xué)法，通過創(chuàng)設(shè)具體的烹飪英語(yǔ)語(yǔ)言交流情境，讓學(xué)生在這一情景內(nèi)進(jìn)行自主英語(yǔ)對(duì)話，針對(duì)學(xué)生的層次和特點(diǎn)做到因材施教，從而幫助學(xué)生提高英語(yǔ)語(yǔ)言的實(shí)踐應(yīng)用能力與表達(dá)能力；另一方面利用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，在教學(xué)過程中淡化專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的系統(tǒng)性和連貫性，更多地關(guān)注知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用之間的連接，在綜合應(yīng)用中實(shí)現(xiàn)知識(shí)的內(nèi)化和吸收，從而培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)英語(yǔ)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

(3) 制定合理的專業(yè)英語(yǔ)課程評(píng)價(jià)體系。傳統(tǒng)應(yīng)試教育使得專業(yè)課程評(píng)價(jià)往往在期末英語(yǔ)試卷得分中體現(xiàn)，這種評(píng)價(jià)方式已無法很好地反映學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平，也無法有效調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)于專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的積極性。因此，為了提高烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的積極性，教師要積極改變傳統(tǒng)的教育教學(xué)評(píng)級(jí)體系，構(gòu)建烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)體系，以社會(huì)所需的專業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)為借鑒，將學(xué)生的日常課堂表現(xiàn)與專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)水平納入學(xué)習(xí)成績(jī)測(cè)評(píng)中，從而對(duì)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)全過程和教學(xué)效果實(shí)施有效監(jiān)控。同時(shí)，教師要在專業(yè)課程分析評(píng)價(jià)的結(jié)果中及時(shí)進(jìn)行課程教學(xué)結(jié)果反饋，幫助學(xué)生認(rèn)清社會(huì)發(fā)展需求與自身能力之間的差距，使學(xué)生認(rèn)識(shí)自我并建立自信，從而促進(jìn)專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)質(zhì)量的提高。此外，高校也要定期召開專業(yè)課程教育教學(xué)研討會(huì)，及時(shí)總結(jié)、交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在觀點(diǎn)碰撞中實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程教育教學(xué)方法的創(chuàng)新改革。

專業(yè)英語(yǔ)課程作為新時(shí)代發(fā)展中烹飪專業(yè)的核心課程，是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展變革的必然選擇。烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程幫助學(xué)生提高專業(yè)英語(yǔ)交流能力，且要在社會(huì)發(fā)展需求導(dǎo)向下提高學(xué)生的跨文化交際能力。從當(dāng)前高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式來看，此課程教學(xué)過程中仍存在一定的問題，教師太過注重專業(yè)知識(shí)體系的構(gòu)建而忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)與專業(yè)能力的培養(yǎng)，需從多方面審視、創(chuàng)新烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革方案?！杜腼兣c食品專業(yè)英語(yǔ)》一書以更加創(chuàng)新的視角，從社會(huì)發(fā)展所需應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式出發(fā)，為高校烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)提供更為合理的教育教學(xué)建議，對(duì)促進(jìn)中國(guó)烹飪專業(yè)人才的國(guó)際化發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。