陳丹嬋

【摘要】在幼兒階段，幼兒園可根據幼兒的飲食需求開展食育教育，幼兒食育教育能夠有效地幫助幼兒建立健康的飲食觀念，培養(yǎng)良好的飲食習慣，這對幼兒健康的體魄培育發(fā)揮著重要的作用。對此，在對當前幼兒園食育教育中遇到的一些問題進行整理，進一步明確食育教育的目標，科學設置食育教育的內容，以多樣化的教學形式帶動幼兒參與，并通過有效的評價，總結教學經驗，從而更好的推動食育教育的開展。

【關鍵詞】食育教育;必要性;策略

一、幼兒開展食育教育的必要性

食育教育是當下學前教育階段下不可缺少的一部分，在此階段下，幼兒對于營養(yǎng)的要求是非常高的，尤其是大眾的生活質量有所提升，在飲食方面，開始講究營養(yǎng)搭配均衡。但是，幼兒本身對于垃圾食品的抵抗力非常小，面對自己喜歡的食物，無法控制進食的數量，這就導致很多幼兒過量食用零食，對于新鮮的蔬菜和水果的食用就會減少。對此，通過開展食育教育，能夠向幼兒傳遞科學的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習慣，能夠平衡水果、蔬菜、肉類等食物的食用比例，從而提升幼兒的抵抗力。

同時，從小培養(yǎng)幼兒良好的認知和判斷能力是非常重要的，讓幼兒對生活中的食物有一定的了解，可以影響到其以后的生活習慣。幼兒面對多樣化的食物種類，在選擇中很容易受到視覺和味覺上的刺激，比如說，一些幼兒喜歡吃油炸類的食物，不喜歡吃水果、蔬菜，油炸類的食物在加入了很多調味料之后，變得色香味俱全，幼兒很難抵擋，而幼兒并不知道食用油在反復使用后會產生有害物質，油炸類食物很容易造成脂肪的堆積。面對這種情況，幼兒園開展食育教育，可以有效地引導幼兒去更好地理解科學飲食規(guī)范，能夠讓幼兒具備最基礎的判斷能力，明白科學的飲食能夠不僅僅能夠提高自身的免疫力，也能夠保障自身的健康發(fā)展。

二、幼兒開展食育教育中存在的問題

（一）食育活動目標不夠清晰

食育教育開展的過程中，無法避免會出現的一些問題，就目前來說，幼兒園在開展食育教育之前尚未明晰食育活動的目標。教師在日常教學中，為了更好地讓幼兒了解綠色蔬菜，食用綠色蔬菜，讓幼兒參與到食物的制作中，明白食物產生的不容易。但是在實際操作中，教師為學生提供的道具有限，對于制作的食物也沒有明確的規(guī)定，只要求幼兒根據自己的喜好進行，這表面上是尊重了幼兒學習的自主性，可是幼兒在對蔬菜不了解的情況下，很難選擇正確工具進行制作。這就說明，教師在開展食育活動時，沒有進一步細化活動的目標，這會直接影響到后續(xù)工作的開展。

（二）食育活動內容和形式單一

幼兒園在開展食育活動的過程中，通常都是在室內進行，室外活動很少，室內活動的內容，基本上也是圍繞著如何開展科學的飲食，科學飲食的搭配等等，這些內容對于幼兒來說，理解起來還需要一定的時間。因為，幼兒需要對食物的種類進行了解，才能夠準確地對食物進行搭配。由此可見，大部分幼兒園在開展食育活動的過程中，活動的內容比較單一，以教師講為主，幼兒的參與性比較低，這就極大地限制了幼兒的動手能力，與日常的文字教學無異，幼兒對于均衡營養(yǎng)搭配的理解會比較片面，不利于幼兒正確的飲食觀念的形成。

（三）食育活動效果評價不足

對于幼兒食育活動的開展，教師應該及時對活動的過程和結果進行評價，這樣才能夠為后續(xù)活動的開展總結經驗。但是就目前來說，教師在開展食育活動后，會對食育活動的過程通過文字記錄和圖片、視頻的方式進行記錄保存，但是卻沒有結合活動過程中幼兒的行為，去分析食育活動的設計是否符合本班幼兒的認知需求，是否達到了食育教育的目標，在后續(xù)活動的開展中是否有需要改進的地方。教師忽略了對食育活動的反思和評價，很難發(fā)揮食育教育的價值，也無法達到教育的目標。

三、幼兒開展食育教育的策略

（一）制定食育活動目標

食育教育目標的確定是開展食育活動的重要前提，在明確教育目標的基礎上，才可以更好地對食育活動的內容進行科學的規(guī)劃設計。對此幼兒園需要根據不同階段的幼兒制定出明確的飲食行為目標、食物科學目標和飲食文化目標。

對于小班幼兒來說，飲食行為目標應該是讓幼兒可以保持愉悅的心情就餐，了解最基本的就餐規(guī)則和禮儀，在教師的幫助下可以慢慢養(yǎng)成餐前吸收和餐后漱口的習慣。食物科學目標為幼兒對食物產生一定的興趣，喜歡參與到食物的體驗和探索中，能夠對一些簡單的食物進行分類，并對食物進行簡單的制作。飲食文化目標為了解與食物相關的故事，逐漸開始喜歡參與到營養(yǎng)食物的搭配制作中。

對于中班幼兒來說，飲食行為目標為積極的參與到用餐活動中，做到愛惜食物，了解不良的食物對于身體造成的影響，能夠在用餐時保持桌面干凈整潔。食物科學目標為喜歡探索食物制作的過程，了解中國的膳食營養(yǎng)知識，對食物進行不同的分類，且能夠開始獨立完成食物的制作。飲食文化目標喜歡了解我國的飲食文化，能夠在教師的指導下完成傳統(tǒng)飲食食物的制作。

對于大班幼兒來說，飲食行為目標逐漸開始朝著自主化轉變，已經形成了最基本的飲食行為習慣，尊重飲食制作的每個環(huán)節(jié)和工作人員，會嚴格的遵守用餐標準。食物科學目標享受食物制作和搭配的過程，能夠掌握不同事物的基本元素，也可以在教師的指導下，對飲食進行創(chuàng)新搭配。飲食文化目標會主動地向自己的朋友和家人傳遞飲食文化，將科學飲食延續(xù)到日常生活中。

（二）建構食育活動內容，創(chuàng)新活動形式

幼兒食育活動內容應該按照教育的目標進行設置，第一是飲食行為層面，需要按照餐前準備、參中自理、餐后整理和餐桌禮儀進行劃分。其主要是為了培養(yǎng)幼兒良好的餐前習慣，能夠有序地進行洗手、穿戴好罩衣，在進餐的過程中，能夠先從簡單的餐具使用開始，在用餐結束后，要做好漱口洗手的工作。第二是食物科學層面，在此環(huán)節(jié)中主要是為了培養(yǎng)幼兒對食物最基本的認知，只有了解食物生長制作的過程，才能夠讓幼兒體會到食物的來之不易，才會更加珍惜，會將這種思想代入到飲食搭配中。比如說，對于生活中常見水果、蔬菜、肉類、調料、零食等進行有序的分類，讓幼兒了解不同的食物制作產生的過程，從而加深學生對于食品添加劑的了解，形成健康的食品觀念。第三是飲食文化層面，幼兒食育教育不僅僅是為了讓幼兒了解健康飲食，也是為了從健康飲食入手，讓幼兒對中國的飲食文化進行了解。

對于幼兒食育活動開展的形式，可以通過多樣化的形式展開，如創(chuàng)建主題活動，讓幼兒根據不同食物的營養(yǎng)價值進行搭配，做到葷素合理，既能夠保證各類營養(yǎng)的攝入，還要確保自己的小伙伴喜歡吃。幼兒園也可以建立專門的食育活動室，準備幼兒專用工具，這樣可以確保幼兒的安全，也能夠為活動的開展提供專門的場所。

（三）完善食育活動效果評價

對食育活動的評價需要從多個角度開展，首先教師要明確本次活動的展開是否完成了教育的目標，如，幼兒對于食物的認知是否發(fā)生了轉變;在與幼兒的交談中，幼兒能否表達出自己對于科學飲食的認知，幼兒能夠對垃圾食品進行區(qū)分，并可以慢慢地約束自己。同時，教師也要對食育活動的整個過程進行評價，觀察幼兒的表現，比如說，幼兒在用餐前是否已經養(yǎng)成了洗手、穿戴罩衣的習慣，在用餐過程中，是否能夠慢慢的使用用餐工具，做到不挑食，不浪費，保證餐桌的干凈整潔，用餐后能不能漱口、洗手。此外，在食育活動中，幼兒動手制作食物，進行科學膳食搭配，可以將學到的基礎知識轉化到實踐中，加深幼兒的認知，教師對每個小組搭配完成的膳食計劃進行評價，既能夠及時發(fā)現問題，也能夠通過適當的鼓勵，讓幼兒感受到科學膳食的樂趣。當然，家長、幼兒都可以參與到評價，多元主體的評價，更有助于食育教育的開展和優(yōu)化。

四、結論

食育教育對于幼兒健康飲食的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用，在食育教育開展的過程中，幼兒園應該明確食育教育的目標，能夠在幼兒園內設置專門的教育活動場所，在實際教學中可以以多樣化的方式引導幼兒參與，培養(yǎng)幼兒的飲食搭配能力。同時，幼兒教師應該具備專業(yè)的營養(yǎng)搭配知識，在開展相關活動時，關注幼兒的需求和實際情況，設計出多元化的飲食營養(yǎng)主題，并能夠及時地對飲食營養(yǎng)搭配主題活動進行評價，關注幼兒的日常飲食變化，做出必要的調整。

參考文獻：

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責任編輯? 羅燕燕