李青青

摘 要：幼兒生長(zhǎng)發(fā)育最重要的時(shí)期往往都是在幼兒園度過(guò)。幼兒園膳食管理安全性直接關(guān)系幼兒的健康成長(zhǎng)，也關(guān)系幼兒家庭的生活幸福。從幼兒園膳食安全管理、幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理兩個(gè)方面具體分析了食品安全、管理安全措施，提出要制定科學(xué)合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜、搭配科學(xué)合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)套餐，讓幼兒放心食用，茁壯成長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：幼兒園;膳食管理;安全營(yíng)養(yǎng)

由于現(xiàn)代生活水平的不斷提高，幼兒肥胖已成為一種普遍現(xiàn)象，但仍有一些幼兒有挑食、厭食的習(xí)慣。為此，幼兒園要提供安全營(yíng)養(yǎng)的幼兒膳食，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，讓幼兒科學(xué)健康成長(zhǎng)。本文從幼兒園膳食安全管理、幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理兩方面具體探究。

一、幼兒園膳食安全管理

安全是幼兒園膳食管理的首要條件。嚴(yán)把幼兒園膳食的安全關(guān)，需要全程保證幼兒膳食安全。

（一）食品安全

幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是個(gè)體成長(zhǎng)的重要過(guò)程，幼兒園膳食如果不能保證食品安全，給幼兒帶來(lái)成長(zhǎng)的安全隱患，將影響幼兒的身體健康，幼兒園膳食不安全引發(fā)的案例也不斷警醒人們，要保證幼兒膳食安全。為此，幼兒園膳食管理首先要做到食材安全。幼兒園要安排專人負(fù)責(zé)管理，確保選購(gòu)的食材有食材溯源的憑證，對(duì)蔬菜類食材要檢測(cè)農(nóng)藥殘留是否達(dá)標(biāo)，對(duì)肉類食品要檢查是否有安全防疫部門的檢疫銷售憑證。對(duì)熟食制品要有進(jìn)貨登記管理，一旦發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，立即扔掉。在源頭上要保障幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需蛋、菜、肉等食品的安全，避免一切不安全食材進(jìn)園。其次，幼兒園膳食管理還要做到食物安全。幼兒園對(duì)幼兒食品的加工制作，有時(shí)候因?yàn)榄h(huán)境條件受限，沒(méi)有將生熟食材分開放好，或者生肉和熟食都在一個(gè)案板加工改刀，造成交叉污染，也有些食材由于存放時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)枯、發(fā)黃、發(fā)爛或者霉變等，還有因?yàn)橄募狙谉?，做好的菜品長(zhǎng)時(shí)間無(wú)遮蓋放置造成變質(zhì)等，這些都易造成幼兒集體食物中毒。所以，幼兒園膳食管理要對(duì)各種蔬菜、肉類認(rèn)真清洗，對(duì)海鮮產(chǎn)品的清洗要保證剔除一切影響食品安全的物質(zhì)。在食物加工好之后不能長(zhǎng)時(shí)間存放，不能把剩下的食物留存，也要避免食物過(guò)熱燙傷幼兒。要按照規(guī)范流程對(duì)食物進(jìn)行科學(xué)貯藏、加工制作。

（二）管理安全

幼兒園膳食管理首先要制定健全的膳食安全管理制度。具體做法是依據(jù)食品安全法，成立專門領(lǐng)導(dǎo)組織，從幼兒園園長(zhǎng)、分管副園長(zhǎng)到幼兒園后勤主任、保健人員相關(guān)人員落實(shí)具體責(zé)任，并結(jié)合本園實(shí)際情況，制定相關(guān)食堂工作人員責(zé)任制度以及衛(wèi)生消毒、食堂衛(wèi)生管理等制度，成立家長(zhǎng)安全委員會(huì)，與園內(nèi)督察一起負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。定期開展食品安全教育培訓(xùn)，讓幼兒園的每一位管理人員都有食品安全第一的責(zé)任意識(shí)，有嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)的職業(yè)操守。

二、幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理

幼兒園的幼兒膳食主要包括糧谷類、蔬菜和水果類膳食，還有一些動(dòng)物食品類、豆類、豆類制品等也是幼兒必不可少的膳食，當(dāng)然，幼兒膳食也離不開烹調(diào)油類、調(diào)味品類食物。幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)直接影響幼兒大腦發(fā)育，對(duì)幼兒身體的成長(zhǎng)起到至關(guān)重要的作用。所以，幼兒園的幼兒膳食既要符合食品安全衛(wèi)生要求，又要適合幼兒的成長(zhǎng)需要，要安排營(yíng)養(yǎng)膳食，才能讓幼兒吃得好，身體健康。

（一）制定科學(xué)、合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜

聘請(qǐng)專家，合理測(cè)算出幼兒一天需要的營(yíng)養(yǎng)攝入量，再根據(jù)幼兒的實(shí)際年齡、飲食習(xí)慣差異，制定出適合幼兒食用的健康營(yíng)養(yǎng)膳食。保證幼兒對(duì)魚肉、蛋奶、豆制品、蔬菜等的需求，確保每天食譜不重樣。盡量減少幼兒對(duì)高蛋白食物以及高脂肪類食物的攝取量，適當(dāng)增加益腦益智類食物的攝取，對(duì)有些食物過(guò)敏的幼兒要建立膳食檔案，保證其得到合理膳食搭配。

（二）搭配科學(xué)、合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)套餐

按照早、午、晚三餐均衡搭配幼兒成長(zhǎng)需要的碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物的比例。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)換食譜。在春季保證幼兒鈣的攝取量，夏季要以清淡為主，適當(dāng)加入消暑的食品和水果，如西瓜、綠豆水以及冷飲等，但要根據(jù)幼兒的腸胃特點(diǎn)，不宜過(guò)涼。秋季要多增加一些潤(rùn)肺滋養(yǎng)的蔬菜。南方加入蓮藕等，北方則要加入胡蘿卜、白蘿卜等。冬季幼兒戶外活動(dòng)少，室內(nèi)溫度不宜過(guò)高或者過(guò)低，幼兒園膳食要讓幼兒及時(shí)從食物中獲得熱量的補(bǔ)充，可以增加紅棗、木耳等熱量高、含蛋白質(zhì)多的食物，增強(qiáng)幼兒身體的抵抗力和免疫力。同時(shí)講究烹飪手法的配合，讓色香味俱佳的幼兒膳食伴隨幼兒快樂(lè)成長(zhǎng)。

總之，幼兒園幼兒膳食安全營(yíng)養(yǎng)的管理是惠及華夏子孫后代幸福健康成長(zhǎng)的工程，幼兒園管理者應(yīng)堅(jiān)守安全底線，精心烹飪，科學(xué)配比，嚴(yán)格管理，必將為幼兒健康成長(zhǎng)筑起食品安全防線，同時(shí)讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)滿意。

參考文獻(xiàn)：

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