【摘 要】飲食承載特定的社會(huì)象征意涵，是規(guī)范個(gè)體身份認(rèn)同的核心構(gòu)件，國(guó)民以飲食為中心形構(gòu)起了社會(huì)生活互動(dòng)鏈，并借助飲食表達(dá)身份認(rèn)同。在身份認(rèn)同塑造過(guò)程中，飲食文化具備符號(hào)性功能，使個(gè)體飲食文化認(rèn)同經(jīng)在地化調(diào)適、交互、構(gòu)筑，實(shí)現(xiàn)了在地化構(gòu)建。地域飲食文化是國(guó)民認(rèn)同感、歸屬感的交織場(chǎng)域，通過(guò)把握各地域飲食文化的同一性，并厘清其交融性、辨明其聯(lián)結(jié)性，構(gòu)筑了中華飲食文化認(rèn)同的基礎(chǔ)。在傳統(tǒng)節(jié)日、儀式慶典、空間重構(gòu)、話語(yǔ)敘事等多重維度，因襲、推廣、形塑、更新中華飲食文化，發(fā)揮其“文化黏合劑”效能，使國(guó)民藉此在持續(xù)整合進(jìn)程中自覺(jué)生成“全民一體”感，以中華飲食文化認(rèn)同為鑄牢中華民族共同體意識(shí)提供進(jìn)路。

【關(guān)鍵詞】鑄牢中華民族共同體意識(shí);飲食;中華飲食文化;飲食文化認(rèn)同

【作 者】劉春呈，云南大學(xué)政府管理學(xué)院博士研究生。云南昆明，650504。

【中圖分類號(hào)】C957? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? 【文章編號(hào)】1004-454X（2021）02-0043-0010

飲食在歸屬社會(huì)群體身份認(rèn)同方面的功能不容忽視。在社會(huì)歷史變遷進(jìn)程中，飲食與社會(huì)群體身份認(rèn)同間始終存在密切關(guān)聯(lián)。中國(guó)歷史上，飲食即被用做“華夷之辨”的核心依據(jù)，不食谷物、食物不經(jīng)烹飪的周邊部族因此區(qū)別于華夏。進(jìn)入民族國(guó)家時(shí)代后，食物與社會(huì)群體間的認(rèn)同聯(lián)結(jié)更趨清晰，“具體的食物與飲食偏好成為一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）與民族自我認(rèn)同的重要方式，口味的巨大差別也會(huì)被認(rèn)同是區(qū)分不同國(guó)家（地區(qū)）和文化的標(biāo)志”[1]5。飲食不只是國(guó)家文化象征的構(gòu)件，更同民族主義密切關(guān)聯(lián)。以不同學(xué)術(shù)視角考察飲食有不同側(cè)重，歷史學(xué)視角著重考察飲食的變遷、傳播及其影響社會(huì)的效能等;人類學(xué)視角側(cè)重于飲食的意義與做法，并進(jìn)一步思考其與文化間的聯(lián)系;政治學(xué)視角多研討飲食的生產(chǎn)、分配及消費(fèi)模式，著重審視其在國(guó)家政治話語(yǔ)中的功能。在功能主義理論的框架下，飲食同儀式、身份、宗教、社會(huì)關(guān)系間的問(wèn)題被反復(fù)研討。同人類社會(huì)生活存在密切關(guān)聯(lián)的飲食，由生存屬性到社交屬性，再到儀式屬性，逐級(jí)呈遞。“飲食系統(tǒng)總是建立在人們?cè)摮允裁?，如何吃，為什么吃，在什么情況下吃等模式之上，體現(xiàn)了人類文化的一個(gè)層面，涉及人的思想、信仰、行為、藝術(shù)等。同時(shí)，人們也通過(guò)食物來(lái)維持社會(huì)和身體的意義?！盵2]203 經(jīng)歷了特定的社會(huì)編碼后，以飲食為中心形成了地域飲食文化，飲食逐步具備了特定的社交屬性，在事實(shí)層面生成了社會(huì)生活中個(gè)體聯(lián)結(jié)的互動(dòng)鏈。飲食的意義功能逐步超越了其本質(zhì)層面的實(shí)用功能，賦予了特定的象征意義。人們開(kāi)始借助飲食來(lái)表達(dá)自己在種族、宗教、階級(jí)等不同維度的認(rèn)同，飲食被用于規(guī)范和表達(dá)身份認(rèn)同。時(shí)下中華民族共同體面臨著空前復(fù)雜的形勢(shì)，要想凝結(jié)處于高頻流動(dòng)過(guò)程中個(gè)體的共同體意識(shí)，須通過(guò)持續(xù)性的認(rèn)同構(gòu)筑來(lái)完成，以超越地域性的共同體認(rèn)同進(jìn)行統(tǒng)領(lǐng)，即“在國(guó)民整體結(jié)構(gòu)的框架內(nèi)構(gòu)建了一套國(guó)民差異化的制度機(jī)制”[3]20，從而達(dá)到調(diào)整并平衡異質(zhì)性與整體性間張力的目的。飲食文化同樣是構(gòu)成對(duì)中華民族共同體認(rèn)同的核心維度。日常社會(huì)生活中，人們?cè)谑澄铽@取、加工制作以及地域飲食習(xí)俗方面，展演了中華民族共同體的傳統(tǒng)文化及價(jià)值觀。共有的飲食文化認(rèn)同連接了全體國(guó)民，交織了全體國(guó)民的歸屬感，規(guī)范著全體國(guó)民的認(rèn)同感，為鑄牢中華民族共同體意識(shí)提供了有效的“文化黏合劑”，在阻斷不斷呈現(xiàn)的離散趨勢(shì)的同時(shí)提供反向作用力，進(jìn)一步推進(jìn)了中華民族共同體意識(shí)的凝合進(jìn)程，持續(xù)推動(dòng)著國(guó)民整體化進(jìn)程，為中華現(xiàn)代國(guó)家發(fā)展筑牢了根基。

一、身份認(rèn)同塑造中飲食文化的符號(hào)性功能

全球化時(shí)代，個(gè)體“離散”于生長(zhǎng)地域已趨常態(tài)化，人們脫離地域性、依附性的關(guān)系束縛，在現(xiàn)代化塑造的城市化進(jìn)程中獲得了更加廣闊的發(fā)展空間，開(kāi)啟了更大范圍的流動(dòng)。高頻流動(dòng)中的個(gè)體，溝通了共同體地域范圍內(nèi)的城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)，扮演了“橋梁”角色，使“離散”成為重塑現(xiàn)代社會(huì)的能動(dòng)性力量。與人類生活密切相關(guān)的飲食文化，其符號(hào)性功能在人口“離散”趨向下愈發(fā)顯著?！帮嬍诚笳魑幕ㄟ^(guò)主體把外在的飲食活動(dòng)與其內(nèi)在的觀念意識(shí)、心理狀態(tài)及思維方式有機(jī)地整合起來(lái)，形成一個(gè)人與物、物與物、人與人相互聯(lián)系和相互轉(zhuǎn)換的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)?！盵4]4以飲食象征為指引，人們能夠超越地域、時(shí)空束縛回溯本源，直指?jìng)€(gè)體身份認(rèn)同。有關(guān)飲食與身份認(rèn)同的探討，在諸多文化中早有呈現(xiàn)。印度文化中即存在“一個(gè)人就等同于他吃什么”的說(shuō)法，法國(guó)文化中亦有“告訴我你吃了什么，我就能告訴你你是誰(shuí)”的類似表述，標(biāo)明了飲食與身份認(rèn)同的密切關(guān)系。[1]2

（一）飲食文化是構(gòu)筑身份認(rèn)同的生存性符號(hào)

飲食文化的選擇是人類適應(yīng)自然生態(tài)環(huán)境的理性行為，彰顯了人類“順天時(shí)”的理念?！爱?dāng)我們深入某一個(gè)民族，從其生活方式中尋找該民族的線索時(shí)，總能夠找到反映其特征的符號(hào)。這些符號(hào)往往不是抽象的圖像或想象，而是顯現(xiàn)于日常生活中的具體事項(xiàng)?！盵5]76論及彰顯地域社會(huì)群體屬性的具體標(biāo)記特征，最普遍且常見(jiàn)的當(dāng)屬飲食。第一，飲食奠定了生存生活的基礎(chǔ)。“民以食為天”，飲食首先滿足的是個(gè)體生存的基本需要，與民眾日常生活密切相關(guān)，飲食文化伴隨人類文明的始終長(zhǎng)期普遍存在。本質(zhì)來(lái)看，飲食是人類維系生存和生理需求的根基要件。第二，飲食充任了身份構(gòu)建的標(biāo)識(shí)。人們特定的飲食習(xí)慣與品味養(yǎng)成于地域環(huán)境內(nèi)的長(zhǎng)期生活與實(shí)踐，在同身體感官經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合后，烙印在人們的歷史記憶之中，在長(zhǎng)期烹飪、食用的過(guò)程中得以持續(xù)鞏固并不斷形成相應(yīng)的“身體感”。人們以飲食文化為中心，開(kāi)啟了豐富多元交流互動(dòng)，并依靠飲食來(lái)“判別族群、文化變遷、歷法與家庭食物，以及社會(huì)交往”[6]194。第三，飲食關(guān)聯(lián)了情感認(rèn)同的想象。在滿足個(gè)體生理性需求的基礎(chǔ)上，飲食錨定了個(gè)體的情感記憶，使個(gè)體同特定地理空間相聯(lián)結(jié)。“飲食習(xí)慣的保持與維護(hù)會(huì)起到一種凝聚與穩(wěn)固的力量?！盵7]47超乎于味蕾的飲食文化，對(duì)地域社會(huì)群體成員具備極強(qiáng)的穿透力，在流動(dòng)過(guò)程中不斷傳播著被賦予的社會(huì)價(jià)值、集體記憶和共同想象。

（二）飲食文化是凝合身份認(rèn)同的聯(lián)結(jié)性符號(hào)

王朝國(guó)家時(shí)代，飲食就是“華夷之辨”的標(biāo)志性符號(hào)。民族國(guó)家時(shí)代，飲食和社會(huì)群體間的聯(lián)系更加明晰，“具體的食物與飲食偏好成為一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）與民族自我認(rèn)同的重要方式，口味的巨大差別也會(huì)被認(rèn)同是區(qū)分不同國(guó)家（地區(qū)）和文化的標(biāo)志?！盵1]4～5作為個(gè)體生存選擇的飲食，在介入具體實(shí)踐后，便從一般生活物品擢升為承載文化內(nèi)涵的標(biāo)記物而通行于地域社會(huì)，經(jīng)內(nèi)涵生產(chǎn)而具備特定的聯(lián)結(jié)性。第一，飲食文化連通家鄉(xiāng)記憶。“我是誰(shuí)？”“家鄉(xiāng)何在？”“以何思鄉(xiāng)？”等牽涉身份認(rèn)同的核心問(wèn)題對(duì)個(gè)體而言長(zhǎng)期存在。在遷移、流動(dòng)過(guò)程中，家鄉(xiāng)味道始終難以“擺脫”，并在高頻度、廣向度的流動(dòng)趨向下不斷清晰豐富，為個(gè)體提供了情感維度的絕佳慰藉。置身異鄉(xiāng)的個(gè)體通過(guò)復(fù)現(xiàn)家鄉(xiāng)味道實(shí)現(xiàn)了對(duì)家鄉(xiāng)的記憶與想象，在身份層面找到了歸屬與認(rèn)同。第二，飲食文化承載集體記憶。飲食為個(gè)體想象集體提供了最為生活化的支點(diǎn)，并在一日三餐中賦予了個(gè)體家園感。雖然烹飪手法隨時(shí)代發(fā)展與社會(huì)變遷不停變化，但在個(gè)體成員看來(lái)，飲食的本質(zhì)味道歷經(jīng)滄桑穿梭時(shí)空而來(lái)，是恒定不變的，是個(gè)體關(guān)聯(lián)集體的基礎(chǔ)性情感紐帶，使個(gè)體能夠在日常生活中借由熟悉的飲食反復(fù)重溫集體記憶。在“多變”的時(shí)代，“不變”的飲食充任了特殊意象，貫穿于個(gè)體的集體記憶之中。第三，飲食文化表達(dá)認(rèn)同歸屬。飲食兼具喚起主體情感記憶的功能，在時(shí)空維度追溯過(guò)去、聯(lián)結(jié)彼此，使人們能夠借食物的形態(tài)、味道等外化特征找到鮮明但趨向隱去的本我，為個(gè)體提供時(shí)空聯(lián)結(jié)點(diǎn)。像餃子這樣符號(hào)性特征鮮明的食物，已演化為呼喚情感共鳴的特殊意象，使個(gè)體無(wú)論置身何處均能產(chǎn)生保存過(guò)去生活方式的感覺(jué)。“貪戀”特定食物及其對(duì)集體傳統(tǒng)生活方式的傳襲與再現(xiàn)，就是個(gè)體表達(dá)認(rèn)同歸屬的常見(jiàn)方式。

（三）飲食文化是區(qū)別身份認(rèn)同的界限性符號(hào)

“在特定的節(jié)日或者時(shí)令消費(fèi)某種特別的食物都是飲食作為族群邊界符號(hào)的特征。”[8]17在異文化環(huán)境中，飲食錨定身份認(rèn)同，為個(gè)體的自我定義提供參照物。在思考“我者”與“他者”間關(guān)系時(shí)，飲食扮演了積極角色。在與“他者”持續(xù)接觸過(guò)程中，邊界得以確認(rèn)，進(jìn)而界定了“我者”。如大貫美惠子所指，“一個(gè)民族的烹調(diào)方法，或者一種特別的食物，常常標(biāo)記著集體自我與他者之間的邊界，例如作為區(qū)別他者的依據(jù)”[9]1。第一，以飲食文化指向身份認(rèn)同。飲食在人類歷史演進(jìn)過(guò)程中和人的本能緊密聯(lián)系，經(jīng)內(nèi)化成為文化的構(gòu)成要件。飲食直接關(guān)聯(lián)個(gè)體的歸屬感，往往充任身份屬性與情感需求的隱喻，以社會(huì)交際、情感交流的紐帶形式呈現(xiàn)。以飲食文化為參照，個(gè)體在現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活中完成了“自我標(biāo)記”，確立了各自的身份認(rèn)同與情感歸屬。在演化為認(rèn)同符號(hào)的過(guò)程中，飲食文化鏈接了個(gè)體的情感記憶，直接作用于處在社會(huì)群體中的個(gè)體。第二，以飲食文化確立身份認(rèn)同。個(gè)體的飲食習(xí)慣在形成后往往具備固化性特征，在生成聯(lián)結(jié)身份認(rèn)同的特定飲食記憶后，關(guān)乎飲食的習(xí)俗、禮儀、禁忌“牢不可破”，直接反映地域社會(huì)群體的生活方式。在同“他者”飲食文化接觸的過(guò)程中，甚至?xí)a(chǎn)生排異乃至抵觸。不同地域間社會(huì)群體根據(jù)飲食文化差異區(qū)分彼此，藉此強(qiáng)化了自身的身份認(rèn)同。第三，以飲食文化展演身份認(rèn)同。人們?cè)陲嬍澄幕羞x取了其中的顯著點(diǎn)，作為傳襲集體意涵的符號(hào)來(lái)表述自身的社會(huì)群體身份。在進(jìn)入人們主觀建構(gòu)的身份認(rèn)同區(qū)分體系后，飲食上升為一種可被展演、被感知的文化符號(hào)，作用于邊界維持。而產(chǎn)生這樣區(qū)分表征的社會(huì)現(xiàn)實(shí)本相，正是地域范圍之上個(gè)體的地方社會(huì)認(rèn)同情境。伴隨著區(qū)分表征的固定化，其對(duì)個(gè)體的規(guī)導(dǎo)能力亦隨之提升。

（四）飲食文化是回溯身份認(rèn)同的地域性符號(hào)

人們格外關(guān)注地域與飲食間的關(guān)系。地域環(huán)境中的資源分布與生長(zhǎng)周期直接影響地域人群飲食習(xí)慣的形成，當(dāng)飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)化為地域性認(rèn)同后，重新作用于地域人群，使飲食文化表現(xiàn)出地域性特征。由“家”到“國(guó)”，飲食作為一種特殊語(yǔ)言參與進(jìn)個(gè)體的家國(guó)情懷構(gòu)筑進(jìn)程，以特定話語(yǔ)敘事編織個(gè)體的身份認(rèn)同與情感記憶。第一，飲食文化內(nèi)蘊(yùn)家國(guó)情感。飲食記憶是人們?cè)陂L(zhǎng)期經(jīng)歷、體驗(yàn)過(guò)程中不斷生成的，直接關(guān)聯(lián)地域特定資源與習(xí)俗。飲食文化以物態(tài)化形式直觀呈現(xiàn)了地域文化特征，匯聚了個(gè)體最為普遍的情感認(rèn)同，為生成共有身份認(rèn)同提供了基礎(chǔ)。個(gè)體能夠在飲食過(guò)程中產(chǎn)生相應(yīng)的味道記憶，并進(jìn)一步找到文化意義層面的歸屬感與認(rèn)同感，實(shí)現(xiàn)自我乃至彼此間的身份認(rèn)同確認(rèn)。第二，飲食文化標(biāo)記地域特征?！笆澄锸巧钌钋度胨来娴淖匀画h(huán)境（氣候、土地、地形等）以及人文環(huán)境（傳統(tǒng)生成技術(shù)、地方信仰、社會(huì)文化與價(jià)值）中的”[10]169，生長(zhǎng)在不同地域文化環(huán)境中的個(gè)體，通過(guò)各自的菜單就能確定彼此的認(rèn)同。飲食文化的生成與發(fā)展，深受“在地”的自然與社會(huì)環(huán)境影響，在氣候、物產(chǎn)、習(xí)俗、信仰等多維因素共同作用下形構(gòu)了各具特色的飲食文化。圍繞飲食與生產(chǎn)而形成的諸多文化事項(xiàng)，表現(xiàn)了地域范圍內(nèi)社會(huì)群體的核心特征，具備突出的文化標(biāo)記性。第三，飲食文化嵌進(jìn)儀式互動(dòng)?！盁o(wú)論何處，幾乎任何禮儀在儀式過(guò)程中的某一階段都牽涉到吃和（或）喝，而與之有關(guān)的食物和飲料絕不是隨意安排的?；瞰F肉、死獸肉、生食、熟食，在幾乎每一個(gè)為儀式限定的禮物交換系統(tǒng)中，都是重要的組成部分?！盵11]61飲食文化作為信息傳遞的符號(hào)，反映著群體性文化現(xiàn)象，并在儀式慶典、社會(huì)交際、節(jié)日慶祝、祭祀、宗教等多種社會(huì)活動(dòng)中充任象征符號(hào)，傳遞著特定信息，產(chǎn)生著賦予意義。

二、個(gè)體飲食文化認(rèn)同的在地化構(gòu)建

全球化、現(xiàn)代化、信息化密織的背景下，國(guó)民在國(guó)家內(nèi)部經(jīng)常性、持續(xù)性流動(dòng)，國(guó)民間交往交流頻次驟升，曾經(jīng)人口均質(zhì)化的分布狀態(tài)被改變，國(guó)民身份內(nèi)涵更趨多元化、復(fù)雜化。在進(jìn)入新的社會(huì)環(huán)境時(shí)，國(guó)民首要面對(duì)的就是情境下的身份轉(zhuǎn)換問(wèn)題，不同的對(duì)話與交往背景使國(guó)民在關(guān)聯(lián)互動(dòng)過(guò)程中不斷感知到或強(qiáng)或若的差異，亟需在與“他者”交往過(guò)程中對(duì)身份認(rèn)同進(jìn)行適應(yīng)性調(diào)整。個(gè)體在地化進(jìn)程中，首要任務(wù)就是適應(yīng)新環(huán)境并接納在地飲食文化，以滿足自身生存需要。在此過(guò)程中，“人們通過(guò)對(duì)飲食的選擇，重新建構(gòu)著自己的身份”[12]99。飲食習(xí)慣的在地化轉(zhuǎn)換直接關(guān)聯(lián)國(guó)民身份認(rèn)同的位移，飲食習(xí)慣實(shí)現(xiàn)在地化能夠使個(gè)體在形成同當(dāng)?shù)鼐用窆餐纳鐣?huì)身份認(rèn)同感后進(jìn)一步生成融入感，這意味著個(gè)體本身的由“客”化“主”轉(zhuǎn)換，為情境維度下構(gòu)建身份認(rèn)同意識(shí)產(chǎn)生效能。

（一）個(gè)體飲食文化認(rèn)同的在地化調(diào)適

飲食文化在集體記憶中發(fā)揮著重要的敘事功能，被用來(lái)劃分社會(huì)群體。特定的飲食在地域社會(huì)話語(yǔ)體系中具備特定意義，同時(shí)與話語(yǔ)體系中的其他符號(hào)相結(jié)合在社會(huì)群體中發(fā)揮賦予功能。通過(guò)觀察人們?cè)谟幸庹寡莼驘o(wú)意流露時(shí)的各類表征，可以看到社會(huì)現(xiàn)實(shí)本相與表征間作用的交互性。第一，個(gè)體飲食指向的原生性?！胺?hào)化的思維和符號(hào)化的行為是人類生活中最富于代表性的特征?！盵13]35在社會(huì)交往過(guò)程中，飲食文化不斷上升為群體的特征符號(hào)存在。事實(shí)上，社會(huì)人的行為或多或少受“符號(hào)化思維”的影響。個(gè)體在符號(hào)感知的“文化指向”下進(jìn)行相應(yīng)的社會(huì)化行為，并藉由對(duì)符號(hào)體系的認(rèn)同與歸屬逐步構(gòu)建相應(yīng)的集體身份認(rèn)同與歸屬。即使個(gè)體在脫離原生社會(huì)環(huán)境后在生活習(xí)性等方面形成了在地化的適應(yīng)性調(diào)整，但仍難以完全割棄原生文化的影響，最鮮明的實(shí)例就是日常飲食習(xí)慣。第二，個(gè)體飲食價(jià)值的變動(dòng)性。飲食文化并不局限于“吃”本身，更涵蓋相關(guān)的生產(chǎn)、傳播、共享等多重行為活動(dòng)，充斥于人們的家庭和日常社會(huì)生活之中。作為人們的自覺(jué)性行為，飲食活動(dòng)同地域范圍內(nèi)特定的社會(huì)文化呈直接關(guān)聯(lián)性，特定的飲食實(shí)踐對(duì)地域飲食文化的形成與發(fā)展具備相應(yīng)的反作用力。于集體而言，共同的飲食文化蘊(yùn)含著其在評(píng)判及價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)方面的共享，有助于增強(qiáng)集體性身份認(rèn)同。當(dāng)集體基于特定飲食構(gòu)筑身份認(rèn)同時(shí)，飲食即充任多元社會(huì)環(huán)境的過(guò)濾機(jī)制，提供了定義與再定義的場(chǎng)域。第三，個(gè)體飲食話語(yǔ)的可塑性。人們基于各異的社會(huì)環(huán)境創(chuàng)造并構(gòu)建了各自的飲食文化，飲食文化內(nèi)涵隨社會(huì)環(huán)境變遷而變化。無(wú)論基于生存還是發(fā)展，個(gè)體均須同新地域環(huán)境進(jìn)行交往互動(dòng)，飲食在“文化適應(yīng)”過(guò)程中難以避免，是身份構(gòu)建的核心任務(wù)。中國(guó)歷史上生活在草原地區(qū)的游牧民族，其飲食文化即伴隨著定居過(guò)程中生產(chǎn)生活方式的改變而產(chǎn)生了適應(yīng)性轉(zhuǎn)變。長(zhǎng)期在固定地域范圍內(nèi)生產(chǎn)生活，將使個(gè)體文化身份逐步穩(wěn)固，在成為集體成員的同時(shí)被賦予相應(yīng)的“文化身份”，尤以后天習(xí)得的飲食習(xí)性和語(yǔ)言習(xí)慣最為鮮明。

（二）個(gè)體飲食文化認(rèn)同的在地化交互

社會(huì)發(fā)展至今，飲食已豐富為受多維因素影響的文化現(xiàn)象與社會(huì)活動(dòng)，是承載地域文化傳統(tǒng)的象征性符號(hào)。一方面，飲食文化通過(guò)“內(nèi)嵌”進(jìn)飲食而相互作用，使地域社會(huì)能夠依靠飲食文化區(qū)分社會(huì)間差異，并作為確認(rèn)社會(huì)秩序和社會(huì)本身文化意義的手段存在。另一方面，飲食文化就是對(duì)地域文化的儀式性展演，濃縮著地域文化的思想、意識(shí)與情感。飲食象征文化作為主體間信息傳遞形式，可直觀反映人際間的內(nèi)在關(guān)系，使不同主體借助飲食這一客體媒介實(shí)現(xiàn)彼此間的心理交流乃至更深層次的認(rèn)同。第一，溯清認(rèn)同起點(diǎn)。人們?cè)谌粘Ｉ钪辛?xí)慣于“從身份來(lái)想象其對(duì)應(yīng)的飲食，并嘗試從飲食來(lái)認(rèn)同和強(qiáng)化其身份”[14]155～156。飲食是直抵文化核心的進(jìn)路，飲食在情感層面給予了個(gè)體歸屬感，“家鄉(xiāng)味道”以身份和文化標(biāo)識(shí)的形式存在，探討飲食與身份認(rèn)同間的關(guān)系有助于理解同飲食相關(guān)的地域社會(huì)集體?！肮枢l(xiāng)這個(gè)地方的味蕾轉(zhuǎn)化成一種文化味蕾——我們透過(guò)飲食這種方式延續(xù)了對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)故園文化的記憶和認(rèn)同?！盵15]63以家庭為單位傳襲下來(lái)的地域飲食習(xí)慣，為個(gè)體烙印上了強(qiáng)烈的地域文化標(biāo)簽。第二，構(gòu)建認(rèn)同聯(lián)結(jié)?，F(xiàn)代化、城市化共同稀釋了人們傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)文化習(xí)俗，人們的文化認(rèn)同與歸屬意識(shí)漸呈多元化。但在地意識(shí)與歸屬意識(shí)的錯(cuò)位、生活選擇與文化認(rèn)同的非同構(gòu)，使人們的行為表現(xiàn)出復(fù)雜性。事實(shí)上，人們的家鄉(xiāng)文化記憶仍植根于日常行為之中，在社會(huì)生活與節(jié)日飲食中直觀呈現(xiàn)。個(gè)體在進(jìn)行空間轉(zhuǎn)換后，面對(duì)地域間差異性文化所引致的內(nèi)在沖突，往往會(huì)選擇在借鑒遷入地飲食文化的同時(shí)留存自身長(zhǎng)期以來(lái)的飲食偏好。在此背景下，亟需探索共同飲食的聯(lián)結(jié)點(diǎn)以實(shí)現(xiàn)個(gè)體在地與歸屬意識(shí)的交錯(cuò)共構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)個(gè)體的日常浸潤(rùn)。第三，實(shí)現(xiàn)認(rèn)同再造。全球化進(jìn)程中，地方性與民族性的構(gòu)建離不開(kāi)食物消費(fèi)過(guò)程。飲食在社會(huì)群體的自我理解、自我認(rèn)同進(jìn)路中具備突出效能。個(gè)體在流動(dòng)過(guò)程中，通過(guò)飲食與在地構(gòu)建起聯(lián)系，并借助飲食延展了時(shí)空雙維度的社會(huì)關(guān)系鏈，拉伸了社會(huì)關(guān)系的廣度。伴隨個(gè)體的適應(yīng)與沉淀，一方面“家鄉(xiāng)飲食”在個(gè)體在地化進(jìn)程中不斷植入，另一方面?zhèn)€體原生飲食習(xí)慣逐步位移，其對(duì)在地飲食的接納度不斷提升。在原生飲食文化和在地飲食文化二元認(rèn)同浸潤(rùn)交融的背景下，個(gè)體意識(shí)在飲食場(chǎng)域中表現(xiàn)出在地化。

（三）個(gè)體飲食文化認(rèn)同的在地化構(gòu)筑

飲食是可以流動(dòng)、傳播、整合的，不僅能夠充任邊界，還能夠在交融中消解邊界。個(gè)體在流動(dòng)過(guò)程中一并攜帶著原生飲食文化，并在高頻流動(dòng)中引致飲食間的碰撞與糅匯，使飲食文化在掙脫傳統(tǒng)地域束縛過(guò)程中不斷生成新形式。在地交融生成的新飲食，內(nèi)嵌個(gè)體對(duì)于維持原生生活方式的嘗試，同時(shí)匯集了個(gè)體對(duì)在地飲食的接納，標(biāo)志著飲食文化間邊界的消融。第一，塑造文化性身體?！坝捎凇澄锝?jīng)常被視為造成或影響人的‘內(nèi)在身體的東西，因此人們常以‘食物來(lái)表達(dá)群體認(rèn)同及與其他群體的區(qū)分。”[16]45飲食在供給人們生物性身體的同時(shí)，亦塑造著人們的文化性身體。人們對(duì)飲食文化進(jìn)行選擇、挖掘與詮釋，使其在交流交往過(guò)程中不斷轉(zhuǎn)化為各類文化符號(hào)，維持著各類社會(huì)邊界，甚至造成社會(huì)邊界的變遷。當(dāng)飲食被購(gòu)買、被消費(fèi)時(shí)，所攜帶的原生文化符號(hào)通過(guò)飲食進(jìn)行表現(xiàn)，同時(shí)彰顯出深層次的文化歸屬、地域特征乃至集體記憶。第二，明確在地認(rèn)同取向。仰賴飲食獲得生理和社會(huì)化經(jīng)驗(yàn)后，人們能夠以飲食表達(dá)特定認(rèn)同訴求。在對(duì)外傳遞地域文化和生活信息的過(guò)程中，“家鄉(xiāng)味道”為人們的認(rèn)知和想象提供了進(jìn)路。事實(shí)上，“家鄉(xiāng)味道”始終處于流動(dòng)狀態(tài)，“在新環(huán)境扎根定居后，移民者及其后代一般都會(huì)吃體現(xiàn)文化延續(xù)性的食物以及與當(dāng)?shù)丨h(huán)境文化互動(dòng)出現(xiàn)的改造食物。享用家鄉(xiāng)美食或民族美食與個(gè)人作為特定民族范疇的自我意識(shí)相關(guān)”[17]5。在地飲食文化與原生飲食文化交融，使個(gè)體意識(shí)的認(rèn)同趨向在二者間不斷位移，并不斷指向經(jīng)交融而生的新飲食文化。第三，著力實(shí)現(xiàn)雙向互構(gòu)。認(rèn)同是雙向性的社會(huì)識(shí)別行為，是自我與他者的統(tǒng)一。個(gè)體在思鄉(xiāng)時(shí)往往會(huì)藉“家鄉(xiāng)味道”進(jìn)行情感表達(dá)。為了適應(yīng)新的社會(huì)環(huán)境，個(gè)體不得不借鑒、吸納諸多在地飲食特征，對(duì)家鄉(xiāng)飲食進(jìn)行在地化的適應(yīng)性改造與再發(fā)明。伴隨著時(shí)間的推移，個(gè)體在適應(yīng)地方文化環(huán)境后，最終都會(huì)實(shí)現(xiàn)以通曉地方方言、習(xí)慣地方飲食為標(biāo)志的在地化?？梢哉f(shuō)，保持原生飲食使個(gè)體在情感維度同家鄉(xiāng)相連，表達(dá)了情感認(rèn)同;習(xí)慣在地飲食使個(gè)體在現(xiàn)實(shí)維度同地域聯(lián)結(jié)，表達(dá)了身份認(rèn)同。

三、構(gòu)筑中華飲食文化認(rèn)同的基礎(chǔ)

飲食問(wèn)題是人類生產(chǎn)生活過(guò)程中面臨的首要問(wèn)題。圍繞飲食，產(chǎn)生并形成了系列文化現(xiàn)象，滿足了人們的生理、心理乃至社會(huì)需要。在社會(huì)活動(dòng)中，人們所采取的飲食行為往往具備鮮明的象征性，契合了人們對(duì)于觀念意識(shí)和心理狀態(tài)表達(dá)的訴求，內(nèi)蘊(yùn)相應(yīng)的文化意涵。牽涉身份認(rèn)同時(shí)，飲食文化作為社會(huì)區(qū)分體系中重要的表征符號(hào)存在。“是什么，即吃什么”與“吃什么，即是什么”二者表里同構(gòu)，飲食在區(qū)分人群的同時(shí)進(jìn)一步彰顯認(rèn)同。經(jīng)與歷史文化、社會(huì)環(huán)境等要素相結(jié)合，飲食文化所生成的諸多符號(hào)經(jīng)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)化形成表征，經(jīng)成員使用、擴(kuò)散、重復(fù)而作用于社會(huì)現(xiàn)實(shí)本相。

（一）把握各地域飲食文化的同一性

個(gè)體飲食行為是構(gòu)成廣泛社會(huì)體系的重要部分。在飲食文化的話語(yǔ)形式下，國(guó)民能夠借助其共享性特征實(shí)現(xiàn)情感交互，并依靠其兼容性特征實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵的時(shí)效性更新。以最常見(jiàn)的土地為例，“土地在產(chǎn)生象征性的過(guò)程中，也存在著不斷向外衍生的過(guò)程。例如土地的象征性就會(huì)延續(xù)到土地所產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和在這片土地上所飼養(yǎng)的動(dòng)物之上，即從‘我們的土地到‘我們的食物。而實(shí)際上，這種‘我們的食物更加近似于一種‘想象的共同體”[18]116。第一，提供認(rèn)同凝一的價(jià)值紐帶。社會(huì)群體內(nèi)部成員均沿襲飲食文化規(guī)范，飲食文化形構(gòu)了社會(huì)群體的外在表征，在演化為文化符號(hào)后成為有效區(qū)分彼此的核心標(biāo)識(shí)。在社會(huì)聚合過(guò)程中，共同飲食屬于中心環(huán)節(jié)，共有的飲食文化認(rèn)同有助于不同文化背景的國(guó)民增進(jìn)彼此間的理解。飲食文化在提供著共同性的同時(shí)，亦充任著社會(huì)群體凝結(jié)的紐帶。對(duì)飲食文化的堅(jiān)守，在歷史發(fā)展進(jìn)程中有效強(qiáng)化了相應(yīng)的認(rèn)同與歸屬。第二，提供飲食文化的規(guī)范場(chǎng)域。飲食文化認(rèn)同是深層次的、穩(wěn)固性的身份認(rèn)同。相同或相近的飲食文化，賦予了人們同一性的歸屬感。借助飲食文化，個(gè)體實(shí)現(xiàn)了地域文化認(rèn)同與情感認(rèn)同的雙向確認(rèn)。海外華裔乃至亞裔對(duì)中華美食的認(rèn)同，強(qiáng)化了他們的集體性歸屬感，使其以飲食文化為媒不斷增進(jìn)彼此間的理解與認(rèn)知。飲食文化在此過(guò)程中發(fā)揮了作用于個(gè)體的規(guī)范效能，即當(dāng)個(gè)體選擇了某種飲食文化，就意味著他進(jìn)入到相應(yīng)的社會(huì)文化規(guī)范場(chǎng)域。第三，提供內(nèi)聚交融的象征符號(hào)?！笆澄锊粌H僅是為了滿足人的生理需要，發(fā)揮生命維持之功能，更是一種文化的集中體現(xiàn)。自然環(huán)境借以食物有節(jié)奏的給予，形成民族的一套食物認(rèn)知的知識(shí)體系，也正在不斷的形塑著不同民族的認(rèn)同?！盵19]30通過(guò)飲食文化，社會(huì)群體中的個(gè)體感知到同一的文化符號(hào)、同一的文化理念、同一的行為規(guī)范，為塑造同一的認(rèn)同提供了進(jìn)路。飲食文化作為共同體身份的象征，是共同體文化認(rèn)同的核心構(gòu)件，個(gè)體能夠透過(guò)飲食文化實(shí)現(xiàn)情感交流，切實(shí)產(chǎn)生了共同體凝聚效能。

（二）厘清各地域飲食文化的交融性

地域飲食文化是經(jīng)交融生產(chǎn)的。“農(nóng)耕民族和游牧民族的交匯成就了北京飲食，飲食是這一過(guò)程中文化行為和表征的集中體現(xiàn)……北京的民族交往歷史與民族間的飲食文化不斷相互滲透是同步的，每一時(shí)代飲食風(fēng)味的轉(zhuǎn)換都是新的民族入駐北京的結(jié)果，而民族成分的異動(dòng)又直接通過(guò)飲食表現(xiàn)出來(lái)?！盵20]76飲食文化的交融，事實(shí)上就是“他者”與“我者”互構(gòu)的發(fā)端。多元文化交融催生飲食新樣態(tài)，雜糅共生為身份認(rèn)同交匯出連續(xù)性與在地化的雙重特征。不斷交融的飲食文化穿透了地域與階級(jí)壁壘，扮演了跨文化交流的媒介。第一，著力呼喚情感共鳴。人們的意識(shí)行為在社會(huì)發(fā)展過(guò)程下不斷注入特定飲食之中，賦予了其相應(yīng)的文化內(nèi)涵，使其蛻生為特殊的象征符號(hào)，在生理性、心理性和社會(huì)性三個(gè)不同需求層次發(fā)揮功能。人們通過(guò)飲食來(lái)表達(dá)精神世界的各種愿望、情感、訴求等，并通過(guò)特定條件下的表達(dá)調(diào)節(jié)心理狀態(tài)，以滿足人們?cè)谛叛?、審美、奮斗等方面的精神需要。春節(jié)的“餃子”已然上升為能夠呼喚全球華人共鳴的“崇高”意象，為在不同空間保存過(guò)去提供了路徑。因此，須著眼于個(gè)體對(duì)共同飲食的“貪戀”與“難離”，作為喚起國(guó)民情感共鳴的關(guān)鍵著力點(diǎn)。第二，持續(xù)深化共享交流?！案髅褡屣嬍澄幕慕涣?，大致經(jīng)歷了原料的互相引入、飲食結(jié)構(gòu)的互補(bǔ)、烹飪技藝的互滲到飲食風(fēng)味的互相吸收四個(gè)階段，各民族在保持自身飲食風(fēng)貌的同時(shí)，都不同程度地糅合了其他民族的飲食特點(diǎn)?！盵21]22當(dāng)下的中華飲食文化，其內(nèi)在各具體片段均源出中華民族共同體內(nèi)部各民族成員，無(wú)論是江南的“飯稻羹魚(yú)”，還是塞北的“食肉飲酪”，均在長(zhǎng)期交流交往交融過(guò)程中凝合為一體。但該過(guò)程難以一蹴而就，須要國(guó)民在中華飲食文化認(rèn)同的屋頂下持續(xù)互動(dòng)，在不斷深化共享交流中謀求更深層次的交融。第三，長(zhǎng)期進(jìn)行調(diào)適互動(dòng)。飲食文化是在歷史、文化和社會(huì)間的持續(xù)互動(dòng)進(jìn)程中經(jīng)不斷調(diào)適生成的，其符號(hào)象征意涵亦是在社會(huì)活動(dòng)持續(xù)深化的過(guò)程中得以創(chuàng)新并被賦予的。飲食文化載荷社會(huì)系統(tǒng)內(nèi)部的符號(hào)信息，反映著社會(huì)群體的風(fēng)貌特征，內(nèi)蘊(yùn)情感與歸屬等心理活動(dòng)，能夠直觀反映認(rèn)同并規(guī)范個(gè)體的行為，同時(shí)指導(dǎo)著個(gè)體應(yīng)如何在與“他者”產(chǎn)生關(guān)系時(shí)思考自己。在構(gòu)建機(jī)制推動(dòng)“我者”與“他者”飲食文化調(diào)適互動(dòng)時(shí)，應(yīng)促使全體國(guó)民不斷以共同飲食為標(biāo)準(zhǔn)校正自我的身份認(rèn)同，以不斷彌合國(guó)民間的差異。

（三）辨明各地域飲食文化的聯(lián)結(jié)性

在不同社會(huì)群體中，飲食會(huì)被賦予不一樣的體驗(yàn)，并表征為不同的文化內(nèi)涵與理念。在同一社會(huì)群體中，成員間共享同一的飲食評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，藉共情為進(jìn)一步延拓社會(huì)關(guān)系提供空間。而對(duì)飲食缺乏共情體驗(yàn)的不同個(gè)體，在互動(dòng)過(guò)程中則面臨較大局限。以此來(lái)看，共有的飲食文化認(rèn)同形構(gòu)著集體記憶的切面，“舌尖”上的共同記憶為強(qiáng)化身份認(rèn)同提供著進(jìn)路?！帮嬍痴J(rèn)同之共識(shí)起初可能是有限的、有條件的、場(chǎng)景性的，而飲食認(rèn)同之?dāng)U大則是一個(gè)復(fù)雜的歷程。”[22]96“他者”多借共享飲食逐步浸入“我者”的領(lǐng)域，以此開(kāi)啟跨文化交流。飲食文化認(rèn)同的延拓，使人們能夠基于共有的味覺(jué)記憶和相異的味覺(jué)體驗(yàn)開(kāi)展交流、對(duì)話，在共同飲食的過(guò)程中得到共情體驗(yàn)，構(gòu)筑想象彼此的場(chǎng)域，從而實(shí)現(xiàn)“不同而和”的核心目的。第一，著力編碼重構(gòu)。飲食以象征的手段成為了地域（家園）與文化（歷史）間的聯(lián)結(jié)，為集體記憶的編織與社會(huì)意涵的編碼提供了核心載體。在社會(huì)生活中，大大小小的餐館、餐廳是飲食文化的核心載體。承載“他者”飲食文化的餐廳，則在“我者”中為“他者”構(gòu)筑了原生文化聯(lián)結(jié)場(chǎng)域。在“他者”飲食文化進(jìn)入的同時(shí)，亦存在對(duì)“我者”飲食文化的影響與重構(gòu)，使相同的飲食在同一地域中經(jīng)不同的文化場(chǎng)域編碼呈現(xiàn)出新樣態(tài)，飲食本初表征的認(rèn)同信息被重塑。在飲食文化交融過(guò)程中，不同地域文化的整合乃至進(jìn)一步的認(rèn)同整合被開(kāi)啟，重構(gòu)的飲食文化為更廣泛的社會(huì)群體提供著認(rèn)同凝結(jié)點(diǎn)。第二，構(gòu)筑凝聚核心。美國(guó)華裔即通過(guò)保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣傳襲中華文化，其對(duì)中華文化的記憶伴隨春節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日特定的傳統(tǒng)食物生成，他們的父輩依靠傳統(tǒng)節(jié)日的特定飲食為子女在太平洋彼岸復(fù)現(xiàn)了“故鄉(xiāng)記憶”。[23]61～62依靠飲食過(guò)程中對(duì)記憶中的家鄉(xiāng)進(jìn)行再定位，個(gè)體實(shí)現(xiàn)了與情感記憶的互動(dòng)。堅(jiān)守原生飲食文化，事實(shí)上就是試圖在“他者”中保存“我者”的文化場(chǎng)域，藉飲食文化傳遞相應(yīng)的認(rèn)同意識(shí)。飲食文化串聯(lián)起了在“我者”中的過(guò)去和在“他者”中的現(xiàn)在與未來(lái)，成為了認(rèn)同凝聚的核心。第三，確立認(rèn)同屋頂。在國(guó)民各不相同的飲食文化片段之上，存在著“全民一體”的中華飲食文化認(rèn)同。形式各異、味道不同的各式地域飲食在走出國(guó)門后，正是依靠中華飲食文化的共同特征才能統(tǒng)一地以“中餐”被識(shí)別。沒(méi)有人會(huì)認(rèn)錯(cuò)中餐館，因?yàn)轱嬍车男问健⑽兜?、工藝、手法均?huì)直接調(diào)動(dòng)個(gè)體的中華飲食文化認(rèn)同意識(shí)，使其能夠迅速識(shí)別。中華飲食文化凌駕于地域和社會(huì)群體存在，是包涵各地域與各社會(huì)群體飲食方式的飲食話語(yǔ)體系，在現(xiàn)實(shí)層面作為各地域與各社會(huì)群體飲食文化的認(rèn)同屋頂存在。

四、以中華飲食文化認(rèn)同鑄牢中華民族共同體意識(shí)

在當(dāng)前日趨復(fù)雜與激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，亟需構(gòu)建起以中華民族認(rèn)同為核心的全體中國(guó)人的認(rèn)同從而促使“全民一體”。我們須認(rèn)識(shí)到，“將散在的國(guó)民整合為一個(gè)整體，以此來(lái)凝聚國(guó)民共識(shí)和國(guó)家力量，是現(xiàn)代國(guó)家構(gòu)建和由傳統(tǒng)文明轉(zhuǎn)向現(xiàn)代文明的客觀要求”[3]23。從普遍意義上看，如何使個(gè)體沖破原生地域文化的束縛而認(rèn)同于更加廣泛的共同體文化，將共同性要素注入到既有認(rèn)同之中，使諸多異質(zhì)性凸顯的身份認(rèn)同不斷豐富同一性，最終朝向共有身份認(rèn)同的方向演進(jìn)是我們研究的旨?xì)w。中華民族內(nèi)部各群體間交往密切、交融頻繁，各民族你中有我、我中有你，具備形構(gòu)中華民族共同體的客觀基礎(chǔ)。通過(guò)構(gòu)建起一整套的使共同體成員接受并認(rèn)可的價(jià)值體系來(lái)鑄牢中華民族共同體意識(shí)，就須要著眼于中華民族共同體意識(shí)的構(gòu)建、鞏固與提升，進(jìn)而為中華民族共同體意識(shí)超然于國(guó)家體系提供著力點(diǎn)。要想超越地域、文化等因素的束縛，那么透過(guò)最具基礎(chǔ)性的飲食文化開(kāi)啟共享交流進(jìn)程，則是現(xiàn)階段最為易與的舉措，是塑造國(guó)民整體性乃至鑄牢中華民族共同體意識(shí)的核心進(jìn)路。

（一）通過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日因襲中華飲食文化

在傳統(tǒng)社會(huì)中，民眾在時(shí)間維度的認(rèn)知依靠傳統(tǒng)的年節(jié)習(xí)俗往復(fù)串聯(lián)，年節(jié)習(xí)俗中固定化的飲食逐步蛻生為配套的文化符號(hào)。在每年固定的時(shí)間刻度上，年節(jié)特定的文化行為與飲食被一再重復(fù)，積習(xí)日久，浸潤(rùn)于環(huán)境之中的人們對(duì)象征文化符號(hào)的飲食產(chǎn)生了因襲的文化聯(lián)想。而后即使脫離這樣的文化環(huán)境，再接觸到具備特定文化意涵的飲食時(shí)亦會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)聯(lián)想?！笆澄锱c這種母國(guó)文化身份構(gòu)建有著密不可分的關(guān)系，成為表征其獨(dú)特族裔文化的圖騰符號(hào)，是她們的集體記憶和民族感性的重要內(nèi)容。”[24]102可見(jiàn)，節(jié)日性飲食表達(dá)著地域社會(huì)群體特定的文化認(rèn)同，更兼具展演集體記憶中地域環(huán)境認(rèn)知的功能。第一，符號(hào)化呈現(xiàn)中華民族文化?！霸谥袊?guó)的文化中，大事小情皆與吃吃喝喝有關(guān)，而飲食作為維系人情的重要手段，也早已超越了吃吃喝喝本身?！盵25]27無(wú)論是餃子、元宵，還是月餅、粽子等，均在中華民族深層次的文化認(rèn)同維度充任表征符號(hào)，以其形態(tài)、顏色、名稱為標(biāo)志，儲(chǔ)存著中華民族文化的象征意涵，具備其他飲食所未曾囊括的特殊含義，作為一種現(xiàn)象級(jí)的文化表征符號(hào)存在。身處異鄉(xiāng)的人們，會(huì)通過(guò)包餃子、煮元宵、包粽子、吃月餅等行為，使自身和固定的傳統(tǒng)年節(jié)產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，依靠具物的年節(jié)飲食實(shí)現(xiàn)情感追思。第二，情境化再現(xiàn)中華民族文化。“人們對(duì)自己、對(duì)家鄉(xiāng)的認(rèn)識(shí)，很多時(shí)候是通過(guò)飲食來(lái)實(shí)現(xiàn)的。”[14]153要知道，“飲食對(duì)人類文化的影響是全方位的，甚至是作為民族的文化象征而持久地存留于人們的內(nèi)心深處，決定著人們的生活習(xí)俗及行為方式”[5]78。飲食具備鮮明的地域?qū)傩院驼J(rèn)同政治烙印，在特定節(jié)日安排固定的飲食是身份認(rèn)同的強(qiáng)力體現(xiàn)，個(gè)體認(rèn)同在很大程度上依賴食物認(rèn)同依序構(gòu)建。飲食文化中飽含先輩記憶，無(wú)論處于何方，熟悉的味道總能將我們帶回熟悉的家園，由味蕾上所維系的認(rèn)同更具穩(wěn)固性。第三，風(fēng)味化表達(dá)中華民族文化?！笆澄锏臏?zhǔn)備與消費(fèi)須遵循民族和文化的信仰、習(xí)慣及法律規(guī)范。食物和文化便相互定義了彼此。食物也因此而具有了超越其營(yíng)養(yǎng)功能的社會(huì)意義和文化意義。”[2]204人們?cè)谌粘Ｉ钪凶匪菽旯?jié)記憶，往往藉由標(biāo)志性的飲食進(jìn)行。脫離母文化環(huán)境后，人們從未停止過(guò)對(duì)家園的想象與重構(gòu)，傳統(tǒng)飲食文化中所內(nèi)嵌的味覺(jué)感知與記憶，持續(xù)參與并修正著這一變遷進(jìn)程。在年節(jié)固定品嘗的飲食，使人們超越了時(shí)空局限聚合共情。

（二）通過(guò)儀式慶典推廣中華飲食文化

飲食不僅滿足口腹之欲，更富含強(qiáng)烈的象征意涵，作為文化具象符號(hào)在諸多儀式慶典中扮演重要角色。在認(rèn)同構(gòu)建進(jìn)程中，“儀式”有效地喚起了特定的觀念和情感，將現(xiàn)在作為過(guò)去的連續(xù)，將個(gè)體同群體相聯(lián)結(jié)?！叭藗?cè)诟鞣N儀式過(guò)程及日常生活中，利用特定的食物、飲食器具和飲食行為作為媒介或載體，采用類比、聯(lián)想等直觀而形象的思維方式和表現(xiàn)手法，將隱藏在群體和個(gè)體人們內(nèi)心深處的欲望、愿望、情感、情緒、個(gè)性以及相應(yīng)的價(jià)值觀念充分地表露出來(lái)，起到傳遞信息、溝通人際關(guān)系、規(guī)范行為活動(dòng)以及認(rèn)識(shí)自然與超自然現(xiàn)象的功能?！盵4]4儀式的核心目的，在于通過(guò)儀式賦予個(gè)體認(rèn)同于群體并使二者連通的路徑。在中華民族的傳統(tǒng)文化中，飲食和儀式的關(guān)系十分密切，飲食本身就是儀式的核心構(gòu)件。第一，傳遞中華飲食文化的特定意涵?！霸谌祟惖姆N種行為中。吃總是最重要的。當(dāng)它滿足了人類果腹需求之后，由此引發(fā)的一系列禮儀、禁忌、社會(huì)交往等文化事項(xiàng)就具有了較深層次的文化內(nèi)涵，由此可以瞥見(jiàn)‘吃表象下所折射的種種深層分類體系和象征意義諸如族群認(rèn)同、族群邊界?！盵26]139飲食活動(dòng)是人們社會(huì)生活中最日常的文化行為，人們會(huì)根據(jù)飲食的形狀、顏色、氣味等直觀特征而將其同習(xí)俗觀念相聯(lián)系，使特定飲食在特定儀式活動(dòng)中具備特定意涵。中華傳統(tǒng)文化中飲食的特定象征意涵，通過(guò)儀式慶典實(shí)現(xiàn)傳遞，浸潤(rùn)塑造著參與的個(gè)體。第二，傳遞中華飲食文化的特定情感。身份認(rèn)同是一個(gè)抽象概念，由文化、儀式等維度的共同體表象進(jìn)行表征，是具備共同信仰和情感的人們經(jīng)內(nèi)在凝聚生成的，對(duì)于維持秩序的身份與角色具備突出作用。個(gè)體的飲食情感記憶，事實(shí)上依附于地域、依附于情感層面的“家”記憶，人們借飲食折射出了往昔的生活、行為，飲食文化由此成為凝聚共同體意識(shí)的象征符號(hào)。儀式性飲食作為個(gè)體自我完善的構(gòu)件，展演了個(gè)體的回憶與訴求，對(duì)身份的歸屬或異化情況進(jìn)行著直接反映，由現(xiàn)實(shí)可感的飲食所表征的共同體意識(shí)，使情感得以實(shí)現(xiàn)交互傳遞、感知。第三，傳遞中華飲食文化的特定價(jià)值。“飲食行為是飲食主體為了消費(fèi)食物而采取的各種行為舉動(dòng)和特殊習(xí)慣的總稱，其中有部分飲食行為具有某種文化的象征意義，就是說(shuō)人們?cè)谔囟〞r(shí)間和場(chǎng)合中為滿足心理需要和社會(huì)需要而采取的帶有禮儀性和規(guī)范化的行為舉動(dòng)，往往反映出飲食主體與飲食客體之間的互動(dòng)關(guān)系?！盵27]146儀式慶典中的飲食行為，表現(xiàn)出了人際間的次序、地位乃至權(quán)力關(guān)系，儀式性地展演了地域社會(huì)乃至文化層面的價(jià)值觀念與價(jià)值規(guī)范。情境中所關(guān)聯(lián)的食材、器具等，均直接表達(dá)了與社會(huì)文化相關(guān)的禮儀、禁忌乃至信仰，向各參與主體傳遞著規(guī)范性價(jià)值。

（三）通過(guò)空間重構(gòu)形塑中華飲食文化

食物是全球貿(mào)易最早的交易物，世界各地最早通過(guò)食物聯(lián)結(jié)在一起，各地區(qū)文化通過(guò)食物構(gòu)建起的超越時(shí)空聯(lián)結(jié)鏈而絞合。食物在不同空間進(jìn)行著不同階段的生產(chǎn)，使空間依靠食物構(gòu)建了有效且穩(wěn)固的鏈接，并進(jìn)一步錨定了空間的連接性。伴隨飲食文化的縱向傳承與橫向傳播，飲食上所賦定的情感超越時(shí)空、規(guī)則等的束縛，成為了群體性的溝通媒介。以全人類的宏觀視野審視，飲食文化具備兼容性、共通性的特質(zhì)，能夠充任凝結(jié)差異性社會(huì)群體同一性認(rèn)同的情感紐帶。在香港、北京、上海這樣的國(guó)際化大都市中，南來(lái)北往的人群在為城市帶來(lái)多元文化的同時(shí)，更為城市帶來(lái)多元飲食。飲食伴隨著人員的進(jìn)入而楔入城市，在交融與碰撞中形塑了文化再生產(chǎn)的前沿空間。第一，為中華飲食文化營(yíng)造同一的空間氛圍。飲食文化的生成源于地域社會(huì)群體對(duì)客觀環(huán)境的直接反應(yīng)，是區(qū)分“我者”與“他者”的直觀界限，藉此有效區(qū)分社會(huì)群體的身份認(rèn)同。對(duì)相同飲食文化的熱愛(ài)，能夠彌合人們?cè)诘赜蛭幕矫娴牟町?，且通過(guò)飲食文化的浸潤(rùn)超越種族、文化等方面的差異，實(shí)現(xiàn)平等交往。匯聚了國(guó)民情感記憶、地域文化特征、家庭血緣親情的飲食文化，彰顯了中華民族成員的共同情感與心理特征。在中華民族生產(chǎn)生活的家園中，應(yīng)以飲食文化為進(jìn)路，在文化維度營(yíng)造感知中華民族同一性的空間氛圍。第二，為中華飲食文化描摹同一的空間輪廓。在主流文化推進(jìn)、社會(huì)流動(dòng)增加、社會(huì)環(huán)境變化的背景下，國(guó)民飲食呈現(xiàn)出來(lái)源多元化、烹調(diào)現(xiàn)代化、樣式豐富化的趨勢(shì)，飲食文化在潛移默化中被重塑，帶動(dòng)了個(gè)體身份認(rèn)同的變遷，引致飲食和社會(huì)群體間的認(rèn)同關(guān)系出現(xiàn)位移。歷史上，人口遷徙、族群移動(dòng)、族際互動(dòng)等行為，均推動(dòng)著飲食文化的交流交融。國(guó)民在流動(dòng)中進(jìn)入他域時(shí)，若在飲食文化中感受到同一性元素，便會(huì)藉此在心理層面升騰起相應(yīng)的認(rèn)同感乃至歸屬感，從而進(jìn)入同一的身份認(rèn)同空間場(chǎng)。第三，為中華飲食文化構(gòu)筑同一的空間歸屬。擁有相同文化的社會(huì)群體往往具有相同的飲食習(xí)慣，分享著相同的飲食變量集合。相異文化的社會(huì)群體則分享著不同的飲食變量集合。具備強(qiáng)烈地域歸屬感的個(gè)體，在飲食方面存在鮮明的地域文化烙印。以“家鄉(xiāng)味道”為楔子，可以窺見(jiàn)“想象”的復(fù)雜性與多重性，不僅囊括“我對(duì)我的想象”，還內(nèi)含“他對(duì)我的想象”“我對(duì)他的想象”及“他對(duì)他的想象”。作為地域間文化交融的紐帶，飲食文化為國(guó)民構(gòu)筑了明確自身空間歸屬的同一性空間場(chǎng)，為鑄牢中華民族共同體意識(shí)所須的國(guó)民凝結(jié)提供了進(jìn)路。

（四）通過(guò)話語(yǔ)敘事更新中華飲食文化

飲食在人類文明進(jìn)程中長(zhǎng)期作為重要標(biāo)志存在，各地域、各民族的人們?cè)谏姘l(fā)展史上均能夠看到與飲食相關(guān)的歷史話語(yǔ)，牽涉飲食文化的認(rèn)同更是個(gè)體最基礎(chǔ)、最核心的身份認(rèn)同。流變的飲食文化見(jiàn)證著歷史發(fā)展進(jìn)程，同時(shí)承載著歷史進(jìn)程中的集體記憶與情感歸屬。對(duì)飲食的認(rèn)同和對(duì)地域的感知，借助飲食文化的世代傳襲得以實(shí)現(xiàn)。日常的飲食文化經(jīng)持續(xù)展演轉(zhuǎn)化為特定表征，并強(qiáng)化著相應(yīng)的社會(huì)現(xiàn)實(shí)本相。民族國(guó)家時(shí)代，飲食不僅發(fā)展為標(biāo)志性的國(guó)家文化象征，更同民族主義情感直接關(guān)聯(lián)。作為一種內(nèi)蘊(yùn)語(yǔ)言、行為、儀式等多種敘事方式的特殊話語(yǔ)，飲食文化為國(guó)民“想象”共同體提供了支點(diǎn)，賦予了國(guó)民“家園感”。在高頻流動(dòng)的背景下，國(guó)民借助飲食追憶過(guò)去，“不變”的食物成為了“多變”的時(shí)代的特殊意象，貫穿于國(guó)民的集體記憶之中。第一，凝聚集體性認(rèn)同。曾熱播的《舌尖上的中國(guó)》，即呈現(xiàn)了國(guó)家地域領(lǐng)土范圍內(nèi)的多元飲食文化，使國(guó)民憑借特色飲食整體性地感知了中華民族，以飲食交匯了全體國(guó)民的共識(shí)。正如海外華人所議：“你也許可以強(qiáng)迫自己頭腦遺忘中國(guó)的一切，但你的舌頭和胃總會(huì)不屈不撓地想念中國(guó)菜，中國(guó)饅頭，老干媽……這完全是無(wú)法遏制的?！盵28]49～50鑄牢中華民族共同體意識(shí)，須催生國(guó)民個(gè)體自覺(jué)歸屬于共同體的主體意識(shí)，這就需要凝結(jié)集體性共識(shí)以匯聚認(rèn)同感，從而為在不同意識(shí)維度開(kāi)辟認(rèn)同進(jìn)路筑牢根基。第二，表達(dá)集體性認(rèn)同。飲食具備特定符號(hào)性功能，為國(guó)民提供了意義共享的指向性場(chǎng)域，充任了共同體內(nèi)部的連接符號(hào)。飲食中蘊(yùn)含的象征符號(hào)彰顯了共同體性格，使原本無(wú)法被直接感知的信仰、理念、情感等變得可感、可知。作為凝合共同體特定文化價(jià)值的非語(yǔ)言符號(hào)，飲食文化在支撐共同體社會(huì)性存續(xù)與發(fā)展的同時(shí)，還在潛移默化中形塑著成員的日常生活認(rèn)知與實(shí)踐。憑借在數(shù)量、種類及方式等維度的差異化呈現(xiàn)，飲食發(fā)揮著文化分殊的情境功能，為凝聚后的集體性認(rèn)同提供了進(jìn)一步表達(dá)的路徑。第三，再造集體性認(rèn)同。飲食具有共享性，在共同體內(nèi)部充任連接符號(hào)，表征共同體的歷史、風(fēng)俗與文化。飲食是形構(gòu)共同體敘事的關(guān)鍵一環(huán)，以一個(gè)個(gè)情景切片同構(gòu)了集體記憶。在中華民族共同體意識(shí)的現(xiàn)實(shí)鍛造過(guò)程中，亟須“再造傳統(tǒng)”，以自然化的方式用“歷史的連續(xù)”來(lái)承接“歷史的斷裂”，通過(guò)構(gòu)建“過(guò)去—現(xiàn)在—未來(lái)”連貫國(guó)民的共同體感。在“再造”進(jìn)程中，不斷調(diào)動(dòng)共同體成員的能動(dòng)性與參與感，使龐雜的個(gè)別文化現(xiàn)象不斷歸攏于整體文化進(jìn)程之內(nèi)，鍛造必要的歷史連續(xù)感。

結(jié) 語(yǔ)

以文化視角審視飲食，不同飲食文化具備不同特征，藉此相互區(qū)別。在飲食從自然界到進(jìn)入人口中的過(guò)程中，事實(shí)上存在一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的加工過(guò)程，這個(gè)過(guò)程既包含烹飪，亦包括內(nèi)涵生產(chǎn)。中國(guó)飲食文化的主體性，形成自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期以來(lái)華夏族長(zhǎng)期同周邊異族的飲食內(nèi)容與方式相對(duì)比的過(guò)程之中。中華民族的構(gòu)建與演變，本就是在歷史上眾多族類群體交流交往交融的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展起來(lái)的。王朝國(guó)家崩解后，原本松散的國(guó)民在內(nèi)力、外力的多重作用下逐步整合為以“中華民族”為稱謂的實(shí)體。近代以來(lái)，“中華民族”概念在凝聚人心、凝聚共識(shí)、凝聚國(guó)民力量等方面發(fā)揮了重要作用，為推動(dòng)國(guó)民凝聚并朝向國(guó)民整體化發(fā)展提供了機(jī)制。[3]16進(jìn)入新時(shí)代后，如何“鑄牢中華民族共同體意識(shí)”成為重大現(xiàn)實(shí)命題，如何增強(qiáng)國(guó)民個(gè)體自覺(jué)歸屬于中華民族的主體意識(shí)亟待探索并解決。飲食文化作為構(gòu)成對(duì)中華民族共同體認(rèn)同的核心維度，無(wú)論是在食物的獲取、加工環(huán)節(jié)，還是在地域飲食的文化與習(xí)俗方面，均在不同程度上展演了中華民族共同體的傳統(tǒng)文化及價(jià)值觀，為國(guó)民通過(guò)進(jìn)一步“想象”全面塑造中華民族提供了可能性。國(guó)民最為廣泛、最為普通的日常飲食行為不容小覷，同樣能夠?qū)v史演進(jìn)發(fā)揮作用能力。飲食行為經(jīng)多次反復(fù)生成一般性，經(jīng)結(jié)構(gòu)化沉淀逐步延展至社會(huì)生活的“上下游”，通過(guò)世代傳襲對(duì)國(guó)民的生活和行為方式產(chǎn)生相對(duì)固定的影響。在鑄牢中華民族共同體意識(shí)的進(jìn)程中，正是要借共有的中華飲食文化凝聚起國(guó)民相應(yīng)的集體認(rèn)同感與共識(shí)，藉此紐帶推進(jìn)國(guó)民整體化進(jìn)程，持續(xù)孕生“全民一體”感，使中華民族共同體意識(shí)不斷深入人心。

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THE IDENTIFICATION WAY OF DIETARY THAT SOLIDIFIES

A STRONG SENSE OF COMMUNITY FOR CHINESE NATION

Liu Chuncheng

Abstract：Diet carries a specific kind of social symbolic meaning and is a core component that regulates individual identity. National have built a social life interaction chain with diet as the center， and expressed their identity with the help of diet. In the process of identity shaping， dietary culture has a symbolic function， enabling individual dietary culture identity to be adjusted， interacted， and constructed locally， realizing local construction. The regional dietary culture provides an intertwined field of national identity and belonging by grasping the identity of dietary culture in different regions， clarifying its integration and identifying its connection， it has built the foundation of Chinese dietary culture identity. In multiple dimensions including traditional festivals， ceremonial celebrations， spatial reconstruction， discourse narration and so on， the Chinese dietary culture is inherited， promoted， shaped， and renewed which is helpful for nationals to enhance the sense of belonging for the subject consciousness of the Chinese nation. The Chinese dietary culture serves as the "cultural glue" of the Chinese nation's community consciousness， and generate the sense of "the whole people" in the process of continuous integration. The identification of the Chinese dietary culture provides a way to forging a strong sense of consciousness of Chinese national community.

Keywords：forging a strong sense of community for Chinese nation; diet; Chinese dietary culture; dietary cultural identity

〔責(zé)任編輯：李 妍〕