□德晟

萱草花俗稱黃花菜，又名金針菜。萱草在我國有幾千年載培歷史，萱草又名諼草，諼就是忘的意思。最早文字記載見之于《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》，曰：“焉得諼草，言樹之背?！敝祆渥⒃唬骸爸X草，令人忘憂；背，北堂也?！眰髡f古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。北宋著名詩人蘇東坡曾賦曰：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插?！蹦档ぬ瞥娙死钌屉[的《牡丹》詩中有“鸞鳳戲三島，神仙居十洲。應(yīng)憐萱草淡，卻得號忘憂”的詩句。

在古代志怪小說集《博物志》中亦記載："萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草?！碧瞥辖肌队巫釉姟穼懙溃?萱草生堂階，游子行天涯；慈母倚堂門，不見萱草花。”元代著名畫家、詩人王冕在《偶書》中也寫道：“今朝風(fēng)日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧嘩?！惫瘦娌莼ㄒ喾Q“母親花”。

萱草花是百合科植物萱草的花蕾，為食藥兩用的珍品。它味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必須的營養(yǎng)成分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍，它有多種食用方法，可涼拌、烹炒、蒸羹、煲湯，烹制成多款美味佳肴，同時(shí)，它還具有很高的藥用價(jià)值。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，萱草花性涼，味甘，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有較好的療效?！侗静菡x》載：“萱草花，今為恒食之品，亦稟涼降之性，《日華》謂治小便赤色，身體煩熱；蘇頌謂利胸膈，安五臟；瀕湖謂消食利濕熱，其旨皆同。又今人恒以治氣火上升，夜少安寐，其效頗著?！薄侗静輬D經(jīng)》亦載：萱草花“安五臟，利心志，明目療愁”。現(xiàn)代科研證實(shí)，萱草花具有顯著地降低血清膽固醇的作用，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。萱草花中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品，同時(shí)還有抗菌增強(qiáng)免疫功能，并在防止傳染方面有一定的作用。常吃萱草花（黃花菜）還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、達(dá)到美容的效果。

下面介紹幾款常用食療方：治聲音嘶?。河酶牲S花菜（萱草花）30克，水發(fā)后加水煮爛，調(diào)入蜂蜜30克，緩緩咽下，一日三次分服；治腎虛腰疼、耳鳴、產(chǎn)婦乳汁缺乏：取干黃花菜50克（洗凈泡發(fā)），豬瘦肉250克，同用刀剁成肉醬，加入適量食鹽、醬油、香蔥調(diào)料拌勻，蒸熟食用；治肺腎陰虛所致的干咳無痰、咽干嘶啞：取干黃花菜30克泡發(fā)洗凈，與黃精15克同入鍋加水煮10分鐘，再入瘦豬肉片50克，加生姜、蔥白同煮至熟，加少許精鹽、味精食之；治失眠：取干黃花菜30克，干百合15克，水發(fā)洗凈改刀，與100克大米同煮粥，至粥熟時(shí)加適量冰糖食用；治咯血、吐血：黃花菜60克，藕節(jié)30克，水煎服；治暴發(fā)火眼：黃花菜、馬齒莧各30克，水煎服；治痔瘡疼痛、出血：黃花菜、紅糖各30克，水煎服；治小便澀痛：黃花菜、白糖各60克，水煎服，一日兩次。注意：萱草花性涼，故胃腸道潰瘍、脾胃不和的人以少吃為好；鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，所以不宜食用鮮品，如食用鮮品時(shí)，應(yīng)用開水焯過，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，再進(jìn)行炒食，就比較安全了。

萱草花的根亦可入藥，藥名稱“萱草根”，性涼，味甘，入脾、肺二經(jīng)，具有利水、涼血的功效。治小便不利、水腫：萱草根15克，水煎服。治月經(jīng)少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：取母雞1只，去毛凈膛，填入洗凈的萱草根30克，燉煮至熟，加少許鹽調(diào)味服食。治大腸下血：萱草根10個(gè)，水煎服。治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：萱草根15克，水煎服。外用：治乳癰腫痛，瘡毒：取鮮萱草根適量，搗爛敷于患處。