□張嫦卿

粽葉飄香，今又端午

又到了一年一度的端午節(jié)了，作為紀(jì)念愛國詩人屈原的傳統(tǒng)節(jié)日，當(dāng)然少不了吃粽子的習(xí)俗。那么，如何做一個既專業(yè)又健康的“食粽人”呢？

一、粽子好消化嗎？

答案一：糯米好消化

粽子的主料是糯米。糯米分成短粒糯米和長粒糯米兩種。我們一般包粽子主要用的是短粒糯米，而糯米的主要成分是淀粉，其中的淀粉又可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是一個連著一個，分支比較少，而支鏈淀粉則是在一個分支上分出更多的支杈，所以支鏈淀粉的特點是在熱水下更容易被水解和糊化，也就更容易被人體所吸收，而圓粒糯米比起米飯（粳米）來說，支鏈淀粉比例會高出很多，所以也更容易被人體所吸收了。人體在消化吸收支鏈淀粉之后，血糖相應(yīng)也會升高的更快。

答案二：粽子不好消化

有些人看了上面的答案，可能要說了，我明明根本不敢多吃粽子，吃多了明顯覺得難以消化。你怎么又說好消化呢？注意，我們前面說的是糯米好消化，不是說粽子好消化。因為粽子和糯米飯相比起來，米粒更加致密成團(tuán)，水分偏少，所以吃下去以后難以被消化液接觸，也就不容易被消化了。

所以大家一定要注意，平時說一個東西好不好消化，一方面要看它的特性，另一方面也要看食用的多少。粽子的密度非常高，同樣的糯米分量，換成米飯可以是一大碗了，這樣就容易吃撐。這里還要提醒大家，吃粽子一定要趁熱，而且一次不要吃得太多。

二、粽子的營養(yǎng)價值

首先，粽子營養(yǎng)豐富。棕子因地域不同，有葷素與咸甜之分。葷是指在米中添加鮮豬肉、火腿、皮蛋等，口味偏咸，多見于南方；素是指在米中加入大棗、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等，口味偏甜，多見于北方。粽葉以蘆葦葉、竹葉、荷葉等較為常見，氣味芳香，有清熱解毒、消食去脂的功效。稻米有粳稻、秈稻、糯稻之分，一般選用黏性大的糯稻。糯米中含有近80%的碳水化合物，其他營養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素，營養(yǎng)素種類較為豐富。

其次，粽子的熱量和含糖量較高，比如豆沙粽子（195千卡/100克），每100克粽中含糯米約30克，豆沙20克。制作豆沙餡時，白砂糖與紅豆的比例要達(dá)到1:5以上，個別達(dá)到1:1。吃100克豆沙粽，白砂糖就要攝入5～10克。

三、端午不放“縱”，健康吃好“粽”

1.粽子是糯米做的，屬于主食，無論在哪一餐當(dāng)中，都要注意它已經(jīng)替代了主食，不能當(dāng)點心吃。和含有豬油的肉粽子相比，素粽子的熱量雖沒有傳說中那么高，但畢竟也屬于主食，當(dāng)成點心吃也是不行的。一般來說，一個大粽子相當(dāng)于一小碗米飯。吃了粽子，就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食攝入，否則過多的淀粉會引起體重上升，還可能吃得過于飽脹，引起消化不良。

2.粽子不能是一餐中唯一的食物，需搭配蔬菜和豆?jié){。粽子作為主食的一種，南方人用它做早餐，甚至做快餐，其實都無不可。對喜歡糯米口感的人來說，溫?zé)岬聂兆幼鳛樵绮停云饋砗芊奖?。肉粽子里有主食和肉類，再搭配各種蔬菜，加上一杯豆?jié){，營養(yǎng)就比較全面了；但棗粽子里主要是主食淀粉類碳水化合物，在蔬菜和豆?jié){之外，還需要加上個雞蛋。這樣搭配好了，胃里有了滿足感，就能讓人一上午都感覺都很充足、很踏實。

3.先吃些其他食物再吃粽子。粽子是糯米制作的，糯米食材的特點是餐后血糖峰值特別高，而且下一餐之前的血糖下降也比較快。一旦有饑餓感，會感覺餓得特別強(qiáng)烈。如果先吃些蔬菜、豆制品、蛋類、奶類來配合，再吃粽子就不會有這么大的血糖波動。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，更容易大起大落，所以每次最多只能吃個小粽子應(yīng)景，不要多吃。

4.吃了粽子，就要減少油膩食物。糯米如果和肥肉、蛋黃等油膩的配料混在一起，消化能力差的人吃了可能會感覺不舒服。平日運(yùn)動少、腹部肥胖的人吃了之后，又容易升高血糖和血脂，感到餐后疲勞，甚至昏昏欲睡。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，并不宜配太油膩的菜。對于腹部肥胖的人來說，不宜再吃富含飽和脂肪的牛羊肉、油炸食品和含油量過多的炒菜。吃些清淡的蔬菜、豆制品和不油膩的魚類最適宜。

5.粽子升血糖快，含淀粉也不少。糯米有“飽感滯后”的特性，很容易不小心吃過量。所以，如果吃了粽子，就要在一天當(dāng)中注意控制主食總量，盡量別再碰其他甜食、冷飲和甜飲料啦，喝點爽口的清茶即可！