阮光鋒

最近有很多人咨詢：身邊有好多人喜歡做醋泡雞蛋，說是這樣吃不僅能補鈣，還可以軟化心血管。那么，醋泡雞蛋真的有這么神奇嗎？下面我們來聊聊關(guān)于醋泡雞蛋的4個傳說

傳說1：醋泡雞蛋能補鈣？

醋泡雞蛋補鈣，可能是流傳最廣的養(yǎng)生謠言。蛋殼94%以上是碳酸鈣，所以用醋泡蛋殼的確可以溶出大量鈣，讓碳酸鈣變成醋酸鈣。在食品工業(yè)上，還有用醋泡蛋殼做醋酸鈣的，這對提高資源利用也有很好的幫助。

不過，想要靠自己用醋泡雞蛋喝著補鈣，就不太實際。這種泡過蛋殼的醋溶液，不僅味道酸爽不好喝，鈣的吸收率也一般，而且用生雞蛋直接泡，雞蛋表面很容易攜帶沙門氏菌，直接喝容易中毒。

傳說2：醋泡雞蛋能軟化血管？

醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現(xiàn)，很多人就會聯(lián)想到醋、醋泡雞蛋能軟化血管。不過，這種聯(lián)想并不符合實際。

血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，喝進去的醋即便能對斑塊施加影響，它也不會直接進入血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那么我們?nèi)梭w內(nèi)的胃酸也比那點醋厲害得多。因此，喝醋能軟化血管的說法并不科學，也不準確。

喝醋軟化血管的說法，目前也只有一些動物實驗和流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果，但目前并沒有相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)能有力支持該說法?？傊?，醋泡雞蛋軟化血管也只是人們的美好想象罷了。

傳說3：醋泡雞蛋祛斑美容？

還有說法稱，用醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法是新鮮雞蛋洗干凈后用白醋泡制雞蛋殼變軟，然后挑破雞蛋去除外皮以及蛋黃，攪拌均勻，每天涂抹在臉上，祛斑的效果非常好。不過，這也完全是無稽之談。

我們的皮膚由表皮及真皮兩部分組成。表皮是最外面一層，它里面有一種細胞叫黑素細胞，這種細胞的功能是產(chǎn)生色素顆粒，保護表皮細胞不被紫外線所傷害。皮膚之所以會出現(xiàn)色斑，一種情況是表皮黑素細胞變活躍了，使得表皮里的黑素增多，從而使皮膚發(fā)黑;還有一種情況是因為表皮基底層被破壞，黑素細胞掉入真皮并成長為嗜色素細胞，使得皮膚變黑。而影響黑素細胞活動的因素有很多，如基因、日曬、水分、化學品等。而靠敷醋泡雞蛋根本無法影響皮膚中的黑素細胞的活動，對色斑也幾乎沒有影響。

其實，對于我們普通人來說，預(yù)防色斑最重要的措施就是防曬。即使是先天的色斑，防曬也可以阻止色斑的加深和增多，做好防曬還可以避免誘發(fā)大部分后天色斑。

傳說4：醋泡雞蛋能治百病？

網(wǎng)上還有說法，吃醋泡雞蛋能治療哮喘、關(guān)節(jié)炎、預(yù)防感冒等。其實，這些說法都是沒有足夠科學依據(jù)的。

實際上，醋泡雞蛋由于沒有經(jīng)過高溫殺菌，反而可能存在風險。因為雞蛋非常容易攜帶沙門氏菌。沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動物制品。我國每年約3億人因沙門氏菌感染而患病，約占病原菌食源性疾病總數(shù)的70%～80%。美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，沙門氏菌也是主要的致病原。

雞蛋是沙門氏菌的重要載體，是攜帶沙門氏菌較高的食物，我國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%～43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告逐漸有增加的趨勢。而沙門氏菌怕熱，想要安全，關(guān)鍵還是要加熱至熟透。