墨菲

2021年6月8日，全國食品安全宣傳周在國家市場監(jiān)督管理總局馬甸辦公區(qū)拉開序幕。作為國家層面重點活動之一，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、中國烹飪協(xié)會攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同主辦的“2021餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會”在北京國二招賓館舉行。國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等部門領(lǐng)導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤以及國內(nèi)百強餐飲企業(yè)的代表出席了宣貫推廣會。

餐飲業(yè)恢復(fù)勢頭強勁 市場呈多元化趨勢

餐飲業(yè)作為在疫情中受到?jīng)_擊最為嚴重的領(lǐng)域之一，恢復(fù)動力強勁，但在逐步恢復(fù)發(fā)展的過程中更要應(yīng)對好疫情管理常態(tài)化所帶來的新要求。會上，與會專家現(xiàn)場解讀了最新的餐飲業(yè)發(fā)展趨勢與食品安全的規(guī)范要求，并圍繞《食品安全量化分級評定規(guī)范》等內(nèi)容，分享后疫情時期餐飲食品安全管理的新特征與應(yīng)對措施。同時，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2020餐飲業(yè)百強企業(yè)和五百強門店分析報告》。

此次發(fā)布的百強企業(yè)名單中，不僅有海底撈、呷哺呷哺、和合谷等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。隨著經(jīng)濟復(fù)蘇，在餐飲市場越來越活躍的過程中，也呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的新趨勢，這就對食品安全管理提出了差異化要求。

食品安全建設(shè)離不開一線從業(yè)者的不斷實踐。為了更好地分享餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗，啟發(fā)行業(yè)同仁解決日常經(jīng)營管理中的問題，來自旺順閣、和合谷、山東凱瑞等餐飲企業(yè)的代表與聯(lián)合利華飲食策劃專業(yè)食品安全特級咨詢師共同圍繞著“后疫情時代，餐飲食品安全管理的升級”、“減少浪費促發(fā)展，健康營養(yǎng)筑未來”兩個備受關(guān)注的熱點話題展開了討論。從甄選綠色優(yōu)質(zhì)食材到規(guī)范垂直供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從城市共享中央廚房到針對渠道開展差異化培訓(xùn)服務(wù)，從科技賦能按需生產(chǎn)到菜品創(chuàng)新高效利用食材……現(xiàn)場的精彩對話內(nèi)容也展現(xiàn)出了餐飲企業(yè)在助力行業(yè)發(fā)展方面所做出的努力。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成在致辭中指出，“‘餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會的召開是落實‘實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心等一系列指示精神，踐行餐飲業(yè)食品安全工作，滿足人民對美好生活需要的重要活動。推進餐飲業(yè)食品安全工作，是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的共同責(zé)任。在體現(xiàn)‘嚴字當(dāng)頭、實行嚴厲監(jiān)管的同時，也要樹立誠實守信的道德標桿，增強企業(yè)的主體責(zé)任意識，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動力。作為服務(wù)于全國餐飲業(yè)的行業(yè)組織，中國烹飪協(xié)會一直努力引導(dǎo)行業(yè)尚儉崇信、誠信自律，不斷推動餐飲業(yè)質(zhì)量安全工作可持續(xù)發(fā)展。”

強化從業(yè)人員培訓(xùn) 提升餐飲質(zhì)量安全

餐飲食品安全是百姓舌尖安全的重要保障，疫情防控讓人們對餐飲食品安全、原材料安全和健康飲食等諸多方面都更為重視。為了落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任、加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查、強化社會共治，2020年9月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》，安排2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”。

政策引導(dǎo)和市場需求雙重驅(qū)動著餐飲企業(yè)在標準化管理、供應(yīng)鏈能力、人員管控能力全面發(fā)力，而在如何推動出品標準化、供應(yīng)鏈規(guī)?；?、管理科學(xué)化、后廚透明化等專業(yè)領(lǐng)域，餐飲行業(yè)從業(yè)者亟待掌握更多具體方法與措施。此次宣貫推廣會上，聯(lián)合利華飲食策劃作為執(zhí)行副主任單位，與中國烹飪協(xié)會共同發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級評審員認證培訓(xùn)教材》，并正式啟動了量化分級評審員培訓(xùn)工作，成為在未來一段時間深入企業(yè)推動餐飲質(zhì)量安全提升行動的重要措施。

持續(xù)專注塑造優(yōu)勢 踐行使命促行業(yè)發(fā)展

在過去的十年中，聯(lián)合利華飲食策劃持續(xù)致力于推動餐飲行業(yè)食品安全管理和實踐水平的提升，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。作為中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃憑借對廚師需求的深入洞察以及自身廚務(wù)顧問團隊所具備的專業(yè)優(yōu)勢，持續(xù)為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供專業(yè)課程與培訓(xùn)服務(wù)。

“深耕中國餐飲市場多年，聯(lián)合利華飲食策劃在中國為百萬家餐飲企業(yè)提供專業(yè)的餐飲解決方案。近年來，我們持續(xù)為餐飲企業(yè)開展食品安全培訓(xùn)。截至2020年，已有超過11500名餐飲伙伴參與，超過百萬人得到食品安全知識惠益。”聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤表示，“我們非常慶幸，在過去的十余年中持續(xù)關(guān)注餐飲食品安全這一課題，積累了寶貴的知識與經(jīng)驗，成為我們與餐廳攜手共同應(yīng)對食品安全新課題的有利手段?！?/p>

為了更好地支持餐飲食品安全培訓(xùn)工作，聯(lián)合利華飲食策劃挖掘連鎖餐飲企業(yè)的迫切需求，推出了《后疫情下的供應(yīng)鏈與食品安全管理》精品課程，聚焦疫情對餐飲行業(yè)的影響、餐飲供應(yīng)鏈如何突破與創(chuàng)新以及餐飲供應(yīng)鏈管理升級等餐廳最為關(guān)心的議題。

不僅如此，聯(lián)合利華飲食策劃也洞察到市場變化趨勢，針對不同渠道提供更加精細化的專業(yè)服務(wù)。針對食客鐘愛的特殊食材，今年在江蘇南京開展了“小龍蝦”食品安全專場培訓(xùn)，得到了企業(yè)的高度認可；而在西藏林芝，聯(lián)合利華飲食策劃攜手非政府組織發(fā)起了“U+校餐計劃”，助力校餐健康營養(yǎng)菜單開發(fā)，提升食堂廚師的食品安全水平。

在未來，面對餐飲企業(yè)逐步清晰、不斷升級的需求，聯(lián)合利華飲食策劃也將推出針對團膳、火鍋等不同渠道的專場食品安全培訓(xùn)，為廚師提供更具有針對性的解決方案，助力餐飲質(zhì)量安全提升和行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。