林華

如果意大利語的發(fā)明要?dú)w功于十四世紀(jì)的佛羅倫薩——托斯卡納（Toscana）大區(qū)的首府，那其語言的升華則要感謝文藝復(fù)興文壇三杰：彼特拉克、但丁、薄伽丘。意大利飲食應(yīng)該歸功于佛羅倫薩的一位女性，她的家族使佛羅倫薩成為了文藝復(fù)興的搖籃，也使它的美好與華麗讓世界著迷，她就是凱瑟琳·德·美第奇（Caterina de Medici）。

在佛羅倫薩的美食中，葡萄酒一直扮演著重要的角色，早在1282年就已經(jīng)成立了釀酒師協(xié)會。而真正的葡萄栽培學(xué)的歷史可以追溯到18世紀(jì)，科西莫三世·德·美第奇（Cosimo III dei Medici）于1716年頒布了關(guān)于主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的第一條法令，其中就提到了基安蒂（Chianti）地區(qū)。

我們先談?wù)勍兴箍{（Toscana）的紅葡萄酒。

桑嬌維塞（Sangiovese）是最能代表托斯卡納（Toscana）的葡萄品種，也是大自然的寵兒。作為當(dāng)?shù)赝辽灵L的葡萄品種，桑嬌維塞（Sangiovese）是所有著名托斯卡納（Toscana）紅酒的主角，例如基安蒂、經(jīng)典基安蒂（Chianti Classico）、蒙特布查諾·布魯奈羅（Brunello di Montalcino）以及貴族蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）。

桑嬌維塞（Sangiovese）生長于泥灰?guī)r中，這是一種貧瘠且易碎的巖石，主宰著亞平寧土壤，而葡萄樹在條件艱苦的土地里更能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄。桑嬌維塞（Sangiovese）并不是一個容易種植的葡萄品種，生長得很慢而且果實成熟較晚，這讓它的種植面臨很多危機(jī)。

19世紀(jì)下半葉，在托斯卡納（Toscana）葡萄種植的豐富歷史中又開創(chuàng)了新的偉大篇章，那就是將它最出名的葡萄酒——基安蒂裝在吹制玻璃中，并用稻草包裹。早在古羅馬時期，人們就開始用玻璃酒杯飲用葡萄酒，而貯存和運(yùn)輸葡萄酒的重任則落在了木桶的身上。17世紀(jì)時，由于木材短缺，于是人們開始嘗試用吹制玻璃制作葡萄酒瓶，用于葡萄酒的儲存和運(yùn)輸。最初由吹制玻璃做成的葡萄酒瓶類似水滴形狀，在運(yùn)輸過程中，瓶子外面還包裹著稻草，防止在運(yùn)輸過程中損壞。

經(jīng)典基安蒂的“首都”是佛羅倫薩和錫耶納，它的產(chǎn)地就分布在這兩個地區(qū)，共占地7萬公頃，包括卡斯特利納因基安蒂（Castellina in Chianti）、加約萊因基安蒂（Gaiole in Chianti）、格雷夫基安蒂（Greve in Chianti）、拉達(dá)因基安蒂（Radda in Chianti）的全境，以及巴貝里諾·塔瓦尼（Barberino Tavarnelle）、卡斯德爾諾沃貝拉登卡（Castelnuovo Berardenga）、波吉邦西（Poggibonsi）和瓦爾迪佩薩圣卡夏諾（San Casciano in Val di Pesa）的部分區(qū)域。

實際上，基安蒂農(nóng)業(yè)景觀的一個典型元素是橄欖樹與葡萄藤交替排列。這里有超過7200公頃的葡萄園在DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證）注冊簿中以經(jīng)典基安蒂的名字注冊，是意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

基安蒂DOCG紅葡萄酒適合在一些特定的區(qū)域生產(chǎn)，這個生產(chǎn)重任落在了托斯卡納中部和部分丘陵地區(qū)，靠近亞平寧山脈，如阿雷佐（Arezzo）、佛羅倫薩、皮斯托亞（Pistoia）、比薩（Pisa）、普拉托（Prato）和錫耶納等地。

生產(chǎn)高品質(zhì)的紅酒是蒙塔希諾（Montalcino）這片土地的天職，事實上考古學(xué)家大量的發(fā)現(xiàn)證實了早在兩千年前的伊特魯里亞時代，這個地區(qū)就已經(jīng)開始生產(chǎn)紅酒。

蒙塔希諾·布魯奈羅（Brunello di Montalcino）的誕生可以追溯到19世紀(jì)，從那時開始，一些蒙塔希諾的農(nóng)民開始嘗試著用當(dāng)?shù)胤N植的傳統(tǒng)葡萄生產(chǎn)紅葡萄酒，這是一種叫“布魯奈羅”或是“小布魯奈羅（Brunellino）”的葡萄。很多年來，布魯奈羅都是非常稀有的品種，僅供少數(shù)精致的鑒賞家品嘗。從20世紀(jì)下半葉開始，它從小部分人的美味轉(zhuǎn)身變成了優(yōu)質(zhì)意大利制造的國際象征。

蒙特布查諾（Montepulciano）是高品質(zhì)的紅酒，就在托斯卡納東南部，這里深厚的歷史淵源與其豐富的藝術(shù)遺產(chǎn)完美結(jié)合。自1580年至今，這里完整保存著居住中心的建筑形態(tài)和其美麗的土地；這里又是創(chuàng)造極有價值的葡萄酒的圣地，使這片土地看上去幾乎是享有“特權(quán)”。

在錫耶納省，蒙特布查諾市是生產(chǎn)貴族蒙特布查諾（Montepulciano）葡萄酒的地方，這里有著非常優(yōu)異的地理位置，位于瓦爾迪基亞納（Val di Chiana）和奧爾?。╒al dOrcia）之間的丘陵上。該區(qū)域海拔在250米-580米之間，這里的土壤具有獨(dú)特的氣候和地質(zhì)特征，決定了所生產(chǎn)的葡萄酒的質(zhì)量。

維納恰圣吉米亞諾（Vernaccia di San Gimignano）葡萄酒呈稻草黃色且有光澤，這種光澤隨著時間的沉淀而越發(fā)明顯。酒的香氣細(xì)膩，比較年輕的酒會帶有明顯的花香與果香。經(jīng)過提煉和熟化后，它會散發(fā)出一種燧石獨(dú)有的礦物香氣，入口較干，口味平衡且美味。這種酒受保護(hù)的生產(chǎn)地（DOCG和DOC產(chǎn)區(qū)）完全落在錫耶納西北部的小城圣吉米那諾（San Gimignano），這里位于托斯卡納的中心，完全是丘陵地帶，高度在海拔200米-400米之間。

用于生產(chǎn)葡萄酒的土壤是在上新世的海洋沉積物上形成的，由黃沙（凝灰?guī)r）和黃色黏土組成，黏土通常更加質(zhì)密且存在于土壤下層。這里的土壤全部由沙子組成，幾乎沒有礦物質(zhì)，土壤較松散，因此有利于植物根系的滲透。它們通常有機(jī)質(zhì)很差，但由于沙子的緣故，排水非常好。從葡萄種植的角度來看，正是沙子和凝灰?guī)r組成的這種地質(zhì)特點(diǎn)，有助于種出能釀造美味葡萄酒的葡萄。白葡萄酒通常適合短時間釀造，偶爾碰上一款有熟成能力的酒則非常令人驚喜，無論是香氣還是味道，都更加豐富且含礦物質(zhì)。因此，陳釀的珍藏級白葡萄酒雖然很少見卻也并非偶然。