賈章菲

教學(xué)評價是對教學(xué)活動的客觀分析，通過評價可以及時發(fā)現(xiàn)教學(xué)存在的不足，并采取一些優(yōu)化措施。從國內(nèi)職業(yè)教育的發(fā)展來看，職業(yè)教育發(fā)展相對較晚，烹飪專業(yè)更是發(fā)展時間較短，對于烹飪專業(yè)的教學(xué)評價研究相對較少。目前，很多院校還是延用基礎(chǔ)教育的評價方式，忽視了中職教育的特殊性，沒有結(jié)合烹飪專業(yè)的實際進(jìn)行教學(xué)評價，從而影響了教學(xué)效果。因此，為了更好地發(fā)揮教學(xué)評價的作用，結(jié)合烹飪專業(yè)的實際情況，探索符合烹飪專業(yè)發(fā)展的教學(xué)評價體系，對提高中職烹飪專業(yè)教學(xué)效果來說意義重大。

目前，為了培養(yǎng)符合社會所需的實用型烹飪?nèi)瞬牛芏嘀新殞W(xué)校的烹飪專業(yè)都采用了行為導(dǎo)向教學(xué)模式，在該模式下，學(xué)校會結(jié)合企業(yè)的崗位需求、消費者需求變化，來進(jìn)行教學(xué)的改革，創(chuàng)新教學(xué)模式，從而使學(xué)生的理論和實踐能力得到提升。在這種教學(xué)模式下，我們通常采用的教學(xué)評價主要有以下幾種：

一、教師自評和互評

教師自評也就是教師自己針對課堂教育的實際情況，結(jié)合評價標(biāo)準(zhǔn)，對教學(xué)活動進(jìn)行客觀評價和分析，進(jìn)行成績和不足等方面的總結(jié)，是一種自我的反思過程，對于教師認(rèn)識自我、提升教師責(zé)任感有著很好的促進(jìn)作用。教師互評則是由其他教師對講課教師進(jìn)行評價，學(xué)校會成立專門的評價小組，針對某位教師的教學(xué)情況、教學(xué)過程展開評價，一方面增加教師之間的了解，另一方面也指出教師的不足，幫助教師改進(jìn)。

二、團(tuán)隊評價和學(xué)生評價

在行為導(dǎo)向教學(xué)模式下，很多學(xué)校會將學(xué)生組織起來，劃分成若干學(xué)習(xí)小組，小組之間互幫互助，共同提高。在教學(xué)評價階段，學(xué)習(xí)小組會對教師的教學(xué)活動進(jìn)行評價，小組成員之間、小組和小組之間也都會進(jìn)行評價。通過團(tuán)隊間以及學(xué)生間的互相評價，可以加強(qiáng)師生的互動溝通，了解彼此的不足，從而改進(jìn)教學(xué)方式。

三、激勵性評價法

激勵性評價是指通過對學(xué)生的激勵，激發(fā)學(xué)生的興趣，讓學(xué)生更加努力、更加自信。行為導(dǎo)向教學(xué)過程中，教師針對學(xué)生在任務(wù)項目中的優(yōu)異表現(xiàn)要及時作出表揚(yáng)，通過正向激勵的方式激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

四、形成性評價

形成性評價就是在教學(xué)過程中，以不算分為目的，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以及教學(xué)中的問題進(jìn)行評價，從而讓教師根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及時調(diào)整教學(xué)計劃、改變教學(xué)策略。如在教學(xué)中，評價學(xué)生制作菜肴的技巧、原材料知識、營養(yǎng)成分知識、衛(wèi)生處理方式等，通過學(xué)生的學(xué)習(xí)情況來調(diào)整自己的教學(xué)計劃。

五、總結(jié)性評價法

總結(jié)性評價是在完成行為導(dǎo)向教學(xué)之后，教師對學(xué)生在任務(wù)項目實施期間的表現(xiàn)以及最終成品的效果進(jìn)行綜合性評價，客觀地評價學(xué)生存在的不足，幫助他們加以改進(jìn)。

在教學(xué)評價過程中，教師可以綜合使用上述幾種評價方式，建立起完善的評價體系，確保評價的完整性和客觀性，充分發(fā)揮出教學(xué)評價的積極作用。