文·蔡駿（上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師）

不管是家庭聚會(huì)還是同學(xué)聚餐，中國人少不了吃吃喝喝。一頓觥籌交錯(cuò)下來，吃得肚滿腸肥，有些人就想著：得吃些“刮油水”的東西，清理一下腸胃了。那“刮油水”真的靠譜嗎？

事實(shí)上，“刮油水”是民間的一種說法，人們?cè)谶M(jìn)食過多的油膩食物之后，就會(huì)食用幫助脂肪排泄的食物來清除體內(nèi)的“油水”。現(xiàn)代人健康意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)攝入過多帶來的危害有了一定的了解，所以進(jìn)食過多油膩食物后，都會(huì)想：有沒有辦法刮掉油水呢？尤其是愛美的女性朋友，最好每頓飯吃下去的油水都能刮掉，保持苗條的身材，市場上各種減肥產(chǎn)品也大打“刮油水”之牌。

刮掉的不只是“油水”還有營養(yǎng)

被賦予“刮油水”作用的食物有很多，比如濃茶、竹筍、芹菜、玉米等。我們來簡單分析一下這些食物的特征：

茶葉中含有豐富的咖啡因，具有興奮神經(jīng)作用，同樣也能刺激胃腸功能興奮性提高，喝濃茶就會(huì)促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)。而竹筍、芹菜、玉米的共同特征是：都富含粗纖維成分，也具有刺激胃腸加快蠕動(dòng)的作用。

事實(shí)上，“刮油水”的機(jī)理就是促進(jìn)消化道中的脂肪、蛋白質(zhì)等代謝，快速排出體外，從而達(dá)到減少脂肪吸收的目的。但是，這個(gè)過程并不是單單將脂肪快速排出了體外，其他多種營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之一起排出，包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。這跟“瀉藥減肥”的原理是一樣的，減少脂肪攝入的同時(shí)，也減少了其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入。因而，過度“刮油水”可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)吸收不良。

暴食暴“刮”傷腸胃

不管是周末還是節(jié)日期間大吃大喝，吃完再刮刮“油水”，減少一部分營養(yǎng)的攝入，就不怕熱量攝入過多、營養(yǎng)過剩了。這種做法看似很聰明，似乎是有利于健康的。

其實(shí)不然！蔡駿主任指出，我們節(jié)日期間的飲食往往大魚大肉居多，脂肪、蛋白質(zhì)攝入過多，維生素、膳食纖維攝入相對(duì)不足。“刮油水”的時(shí)候，雖然也會(huì)補(bǔ)充膳食纖維，但是“刮”去脂肪、蛋白質(zhì)的同時(shí)，盡管熱量攝入是減少了，但本身攝入不足的維生素也隨之“刮”去了不少，就會(huì)導(dǎo)致維生素吸收攝入更加不足了。

此外，暴飲暴食之后再“刮油水”，如此“粗暴”地對(duì)待我們的消化系統(tǒng)，過度刺激腸胃，腸胃會(huì)“很受傷”。特別是原先就有胃病的人群，就容易引發(fā)胃食管反流、胃十二指腸潰瘍等消化道疾病。

所以，“刮油水”是不得已而為之。蔡駿主任表示，真正健康的飲食原則是：飲食有節(jié)、營養(yǎng)均衡、三餐規(guī)律。只有養(yǎng)成健康合理的飲食習(xí)慣，才是最聰明的做法。