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        熱量高、糖分多 遇上“偽粗糧”怎樣辨別

        2021-07-12 02:08:00劉菊英中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科副教授
        自我保健 2021年5期
        關(guān)鍵詞:湘雅醫(yī)院麥片全麥

        文·劉菊英(中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科副教授)

        王曦(中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師)

        “減肥季”到來,大家開始清腸計劃,很多人會購買粗糧,但不知不覺就中了商家的圈套,下面幾種打著“粗糧”口號的偽粗糧,只會讓你越吃越胖。

        全麥面包

        如今,全麥面包已經(jīng)和雞胸肉被封為健身界“兩大金剛”,但是,有些面包雖然名字叫“全麥”,實質(zhì)上卻是打著全麥面包的名義賣著普通面包。大家挑選時一看配料表首位:第一位出現(xiàn)的一定要是全麥粉,排名越靠前含量越高(第一位是小麥粉的就是“耍流氓”),標(biāo)注50%以上的更佳。二看配料表是否簡單:越簡單越好,如果看到了奶油、糖、油,還是趕緊放下吧。三看顏色:基本是深褐色而且能看到麩皮。四是口感:真正的全麥面包口感粗糙還帶點酸味兒,所以覺得買回來的不好吃,別懷疑,買對嘍。

        雜糧饅頭

        很多饅頭打著雜糧的名義,其實就是普通面粉加了少量的雜糧粉。有些商家為了調(diào)味,還加了糖等添加劑,不僅熱量高不抗餓,GI值(升糖指數(shù))還比粗糧饅頭高了不少,比如有些含有小麥粉、白砂糖、植物油、饅頭改良劑的,和真正的雜糧饅頭比差遠(yuǎn)啦。所以,雜糧饅頭最好還是自己做,做法可以參考山東大饅頭的做法,基礎(chǔ)配料就是小麥/黑麥全麥粉、飲用水、酵母粉,用最少的配料做最健康的食物。

        久煮粗糧粥

        有些人愛喝粗糧粥,煮的越爛越愛喝。不過這煮久的粗糧粥,雖然營養(yǎng)成分、熱量沒有改變,但是粥中的淀粉經(jīng)過長時間熬煮,糊化程度升高,會變得更容易消化吸收,吃下去餓得更快了,所以接著吃得也就更多了。同時糊化程度高的淀粉升糖速度較快,對血糖控制也不友好。

        所以最好不要一味地追求軟糯的口感,多一點咀嚼感,這樣才更頂飽?。ń蓦s糧雜豆的時間短一些,淘洗次數(shù)少一些,這樣保留的營養(yǎng)價值更高。)

        速食麥片

        很多人早餐就是一杯麥片解決,想著既健康又簡單,但是很多“即食麥片”披著麥片的外衣,并沒有那么健康!真正純正的燕麥片是沒有添加的,是100%的燕麥壓制成片,保留完整的麩皮、胚乳和胚芽,含有豐富的膳食纖維、維生素,為了食用方便提前對燕麥進(jìn)行了熟化處理,吃的時候用沸水沖泡或煮一下,營養(yǎng)還是完完全全地保留了。但是現(xiàn)在很多“即食麥片”,為了豐富口感,烘焙燕麥谷粒(雖說是“非油炸”但也添加了油),添加了膨化谷物如玉米片等更容易消化的食物,添加了各種果干堅果,有些還添加了糖和含糖的所謂“酸奶塊”,宣傳標(biāo)語是“可以直接干吃,營養(yǎng)更豐富全面”,但是仔細(xì)一看熱量也直線飆升!酸奶塊更是和一塊糖的熱量無差異。

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        想在抗擊疫情一線的通知致敬
        ——中南大學(xué)湘雅醫(yī)院防治新冠狀肺炎工作紀(jì)實
        書法:人是鐵飯是鋼
        全麥量超64%才叫全麥
        保健與生活(2019年3期)2019-08-01 06:33:08
        全麥量超64%才叫全麥
        喝完還可以當(dāng)碗用的牛奶麥片包裝
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