劉千

常見(jiàn)的一些慢性病與不健康的炒菜法有關(guān)，推薦健康炒菜九法，讓人們遠(yuǎn)離疾病，從而健康地生活。

？熱鍋冷油更健康。高油溫不僅會(huì)破壞蔬菜中的維生素，還會(huì)產(chǎn)生致癌物，正確做法是熱鍋冷油。先把鍋燒熱再倒油，讓油從四面往中間滾動(dòng)，油溫在150℃左右，就可以炒菜了。

炒完菜后刷鍋再炒下個(gè)菜。很多人剛炒過(guò)青菜，覺(jué)得鍋看起來(lái)挺干凈的，就直接接著用。但是，看似干凈的鍋表面其實(shí)附著了油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次加熱時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，炒完菜后一定要刷鍋再炒下個(gè)菜。

平底鍋炒菜更省油。圓底鍋由于鍋體受熱不均，易產(chǎn)生焦糊、黏鍋的現(xiàn)象，所以人們往往會(huì)加大用油量。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個(gè)鍋，還減少了油煙的產(chǎn)生。

炒菜出鍋時(shí)放鹽。炒菜放鹽的時(shí)機(jī)，要待蔬菜七八成熟時(shí)再放鹽或出鍋前再放，這樣鹽量即使放得少，咸味兒也可以很突出，而且也不影響營(yíng)養(yǎng)。

油煙機(jī)要先開(kāi)后關(guān)。要在炒菜開(kāi)火前就打開(kāi)油煙機(jī)，炒完菜后再抽3～5分鐘，有助于最大程度吸走有害物質(zhì)。

有些菜炒完?duì)F一燜。 炒菜時(shí)蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等往往不太容易熟，可炒得時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失就越大。因此，盡量用燜的方式，翻炒后加點(diǎn)水燜一燜，這樣鍋內(nèi)溫度更高，用時(shí)大大縮短。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥等，燜制后也更容易消化吸收。

炒菜油不再重復(fù)用。多次重復(fù)使用的油會(huì)有殘留致癌物，對(duì)健康不利，因此炒菜油最好只用一次。

炒菜加淀粉鎖住維生素C。蔬菜炒3分鐘，維生素C丟失5%，10分鐘達(dá)30%。所以，炒菜盡量急火快炒，期間加點(diǎn)淀粉，可有效鎖住維生素C，也可以加點(diǎn)醋，以防止蔬菜中維生素C大量丟失。

鐵鍋炒菜不能補(bǔ)鐵。身體血液所需且能有效吸收的是血紅素鐵，鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，人體吸收率不到3%。因此，長(zhǎng)期使用鐵鍋也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果。肉、蛋、奶和各種豆制品等高蛋白食物，具有很好的補(bǔ)鐵功效，只要保證健康飲食，一般不會(huì)出現(xiàn)缺鐵現(xiàn)象。