葉依

很多人喜歡用熱水泡銀耳，認(rèn)為這樣能快速地泡開。其實，這樣是錯誤的。

銀耳是菌類食品，溫度太高會使得其中的一些營養(yǎng)元素流失，還會影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量和泡發(fā)質(zhì)量。而且熱水泡銀耳，還會鎖住膠質(zhì)，這樣在煮的時候，膠質(zhì)很難出來。

建議用冷水泡發(fā)銀耳，時間以3～4個小時為宜，這樣能讓銀耳慢慢地吸水，最大程度地將銀耳泡發(fā)開來。這樣泡發(fā)的銀耳，燉煮的時間會縮短，而且銀耳的膠質(zhì)也會散發(fā)出來。使其口感更加黏軟。

在浸泡銀耳時，注意將銀耳的根部朝上，以確保能被水完全浸沒。還可以往水中加入一點醋，不僅可以使銀耳更容易泡發(fā)，還能更好地清除銀耳表面的臟東西。