魏治鐳 巴宗 宋健 何紅梅

(西藏昌都市農(nóng)業(yè)科學研究所,西藏 昌都 854000)

大球蓋菇(Strophariarugosoannulata)屬傘球蓋菇科(Strophariaceae)球蓋菇屬(Stropharia)[1]，好氧草腐菌類，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇[2]，商品名赤松茸。其在自然界中子實體單生、叢生或群生于土壤或枯枝落葉層中[3]，具有很強的生命力、適應性、抗雜能力以及栽培原料來源豐富、技術簡單、產(chǎn)量高等特點。大球蓋菇顏色艷麗,菌肉肥厚、細嫩爽滑、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)研究表明，大球蓋菇中粗蛋白含量高于大部分食用菌，子實體蛋白質含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量16.72%[4]，含有17種氨基酸，還含有大量的磷、鉀等礦物元素，以及黃酮、皂苷、酚類等生物活性物質和維生素C等維生素[4]；也有研究表明，大球蓋菇多糖具有抗氧化、抗腫瘤、抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等作用，此外，大球蓋菇生物活性成分還具有降血糖、降解木質素、抑制破骨細胞形成、保護神經(jīng)、污染物講解等作用[5]，因此其是一種名貴的食藥用菌。最早在20世紀60年代德國開展人工栽培大球蓋菇，據(jù)文獻報道，1980年上海農(nóng)科院食用菌研究所首次引進國內栽培，后福建三明真菌研究所在桔園、田間栽培大球蓋菇，并獲得良好效益[6]，目前在云南、福建、河北等地均有栽培，發(fā)展前景非常廣闊。

溫室大棚是昌都等高海拔地區(qū)生產(chǎn)蔬菜的必需設施，多年來蔬菜的連續(xù)栽培、化肥的大量施用，導致嚴重的土壤板結、有機質含量降低等問題，嚴重影響產(chǎn)量和效益，因此利用當?shù)販厥掖笈锒杭鹃e置期種植大球蓋菇，既可有效改善溫室土壤環(huán)境，又可提高種植效益。

1 選地

選擇保溫和通風條件良好，可加蓋遮陽網(wǎng)，土壤pH值為5～7，接近水源，灌溉條件良好，排水溝渠齊全的溫室大棚，最好可配備噴灌設施。

2 培養(yǎng)料選擇及配方

大球蓋菇屬于草腐菌，可利用的栽培料很多，如農(nóng)作物秸稈、菌渣、畜禽糞便等，可以單一原料，也可多種混用。筆者選用本試驗基地收獲的新鮮、無霉變的青稞、玉米秸稈和菌渣作為原材料，青稞、玉米秸稈經(jīng)粉碎處理，長度3～5cm；菌渣經(jīng)脫袋，打碎處理。鋪開曝曬多日，起到干燥、除霉、除蟲、殺菌的作用，使用時按照青稞秸稈、玉米秸稈、菌渣為6∶3∶1比例混合,用干料6000～8000kg·667m-2。

3 建堆發(fā)酵

建堆發(fā)酵前將發(fā)酵場地清理干凈，將預先準備好的青稞秸稈、玉米秸稈、菌渣按照6∶3∶1的比例混勻，澆透水，保證全部材料吸透水分，過1～2d后均勻撒入2%生石灰，加水拌勻，確保培養(yǎng)料浸透水，有條件的地方可采用機械拌料。接著進行建堆，堆高1.5～2m，長度、寬度不做限定，根據(jù)發(fā)酵場地進行選擇。為保證發(fā)酵料堆透氣性良好，可在料堆上打孔，起到增加通風透氣的作用，孔徑7～8cm，間隔60cm左右，打孔時盡量打得深些，將料堆打穿。建堆4～6d后用溫度計測量料堆中心溫度達到60℃以上，保持1d后進行首次翻堆，料堆高度可適當降低；往后每5～6d左右進行1次翻堆，每次翻堆后降低料堆高度，第3次翻堆后，料堆高度降至1m左右，保持2～3d后進行播種。整個翻堆發(fā)酵過程中，培養(yǎng)料含水量保持在65%～70%，過干必須邊翻堆邊補水，期間盡量將面上未發(fā)酵的干燥的培養(yǎng)料翻至料堆中心底部，保證發(fā)酵完全。發(fā)酵料pH值在6～7為宜。

4 鋪料播種

對準備好的溫室提前進行澆水、翻耕、平整、消毒。鋪料采用“一床雙壟”的方式[7]，床寬1～1.2m，床間留30～40cm間距，作為作業(yè)道。先在料床上鋪10～15cm厚培養(yǎng)料，保證料面平整，松散透氣，寬度一致，將料床分為兩壟，中間留10cm左右，壟寬50～60cm，將菌種掰成直徑3～4cm塊狀，進行播種。

播種選用人工穴播的方式，每壟3排菌種，間距20cm左右。過程中需將菌種塊按壓至于培養(yǎng)料面齊平，完成第1層播種。接著在每個播完菌種的壟面上鋪8～10cm厚的培養(yǎng)料，整理呈拱形壟狀，同樣按照第1層播種方式進行第2層播種，完成后在壟面上薄撒一層培養(yǎng)料[8]，共穴播菌種塊2層，鋪設培養(yǎng)料3層。每個壟的兩側整理成斜坡狀，坡面用耙子耙平，壟間的溝內也有培養(yǎng)料，這利于溝內大量出菇[7]，用種400袋·667m-2(13cm×26cm)[9]。

5 覆土

播種后可以直接覆土；也可待菌絲布滿料層時覆土[8]。試驗采用播種后直接覆土，厚度3cm左右；要求土粒細小，松散透氣，覆土后澆濕，土壤含水量60%～65%；在覆土面上覆一層青稞秸稈，厚度2～3cm，起到保溫、保濕、防止幼菇曬傷的作用。

6 發(fā)菌和出菇管理

6.1 水分

播種后視情況選擇，只要保持棚內相對濕度70%左右，可以不澆水，20d后每天噴水，最好采用可霧化的噴灌設施進行，保持壟面覆蓋的秸稈和土壤處在濕潤的狀態(tài)。因在冬春季節(jié)種植，需要及時開關溫室大棚棚膜和保溫被等保溫設施，保證溫度的前提下，在昌都地區(qū)60～70d覆土表面會長出白色小菇蕾，此后，按照少量多次的原則，每天早晚向壟面噴水，增加棚內相對濕度達95%～98%直到出菇，隨后保持棚內相對濕度85%～95%為宜[8]。

6.2 溫度

播種后發(fā)菌期間特別注意，培養(yǎng)料堆內溫度，可選取典型壟堆，插入溫度計觀測溫度，要求堆內溫度在25℃左右，過高可采用取掉覆蓋的青稞秸稈，在壟堆上打孔通風的方式降低溫度，孔徑3～5cm，根據(jù)實際需求，可適當多打孔，保證溫度。出菇期間溫度應在10～25℃，15～19℃菇體品質最優(yōu)，低于4℃或超過30℃不能出菇[10]，高于25℃會很快開傘，影響品質。

6.3 空氣

大球蓋菇屬好氧真菌，空氣中氧氣含量過低會明顯影響菌絲發(fā)育和子實體形成[10]。因此要經(jīng)常打開溫室通風口，時刻保持空氣新鮮，提高大球蓋菇的產(chǎn)量和質量。

6.4 光照

大球蓋菇菌絲生長階段(發(fā)菌階段)對光照不敏感，可以不需要光照，后期散射光的刺激可有效促進原基分化、出菇，采用棚外或棚內加蓋遮陽網(wǎng)的方式解決，保證菌蓋色澤艷麗，菇體健壯。

7 采收

當大球蓋菇菌蓋逐漸變成紅褐色或酒紅色，菌蓋有鱗片點綴，即可采收[8,11]。要及時采收，防止開傘，影響品質[12,13]。采收時用手指抓住菇腳輕輕扭轉一下,松動后再用另一只手壓住基物向上拔起,切勿帶動周圍小菇[8,14,15]。取出菇體，盡量避免帶動培養(yǎng)料和周圍小菇，采收后菌床上留下的洞穴要用土填平，清除菇體基部土壤和殘存培養(yǎng)料等，鮮菇上市或烘干后出售。

圖1 大球蓋菇

8 轉潮管理

從第1潮菇采收后，清理菌床，填平覆土，停止?jié)菜?，需進行一段時間養(yǎng)菌，在12d左右，接著噴水催第2茬菇，“出菇—養(yǎng)菌—出菇”交替進行[8]，可采收3～5茬。

9 病蟲害防治

大球蓋菇病蟲害防治以預防為主，在播種前對溫室進行殺菌消毒，清除可能隱藏蟲源的蔬菜殘體。為保證品質，整個生產(chǎn)周期避免使用農(nóng)藥或不用農(nóng)藥。菌絲生長階段關注雜菌污染，若發(fā)現(xiàn)鬼傘、盤菌等雜菌及時拔除深埋；如果發(fā)現(xiàn)綠霉、青霉等霉菌及時將感染部分挖除，并撒施少量石灰，填新土。后期及時懸掛黃藍板，誘殺飛蛾、菇蚊、菇蠅等，同時可采用糖醋液引誘果蠅、地老虎、蛞蝓、蝸牛等害蟲[3]。

10 結束語

近年來，昌都隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，基礎設施建設的加快，全市現(xiàn)有溫室大棚6000多座，大多出租給外地種植戶種植，由于特殊的氣候環(huán)境和種植戶回鄉(xiāng)過春節(jié)的影響，導致本地冬季果菜生產(chǎn)困難，大量溫室大棚出現(xiàn)冬季閑置的問題，同時多年的蔬菜種植和大量的化肥施用，導致很多溫室大棚的土壤嚴重板結，有機質嚴重缺乏等情況。利用當?shù)厍囡斩捄陀衩捉斩挼葹樵耘嗔?，冬閑溫室大棚種植大球蓋菇，當年10月種植，次年5月結束，產(chǎn)鮮菇達2.5t·667m-2，可以充分利用農(nóng)林廢棄物，變廢為寶，同時栽培料直接還田，可改善土壤板結，增加土壤有機質[16]，有效提高了大棚的利用率，增加經(jīng)濟效益。筆者將進一步嘗試研究進行冬天種植大球蓋菇，夏天種植果菜[17]，以及冬天大球蓋菇和小白菜等葉菜套種，夏天種植果菜的“冬菌夏菜”栽培模式[18]，有效提高土地利用率，增加種植戶收入。