王秀艷 李艷玲 劉勝桃

摘 要：隨著社會市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對高品質(zhì)的生活有著更熱烈的追求，在日常生活中，會補(bǔ)充更多的乳制品來滿足自身營養(yǎng)的需求。乳制品是屬于天然微生物培養(yǎng)基中的一種，但微生物極易對其造成污染，如果存在微生物含量超標(biāo)，則會對乳制品的品質(zhì)和保質(zhì)期帶來嚴(yán)重的影響，甚至?xí)p害消費(fèi)者的身心健康。因此，在對食品安全衛(wèi)生問題越來越嚴(yán)苛的形式下，需要加大乳制品中微生物含量檢測的技術(shù)，確保乳制品的品質(zhì)，確保食品安全。

關(guān)鍵詞：乳制品;快速微生物檢測;技術(shù)分析

在現(xiàn)代高品質(zhì)生活中，乳制品已經(jīng)成為了大家日常生活的必需品，人們用它來獲取每日營養(yǎng)所需。越來越高的市場需求也促進(jìn)了乳制品行業(yè)的不斷發(fā)展，但隨著發(fā)展的形式逐年提高，人們對食品安全的問題也越來越關(guān)注，在乳制品生產(chǎn)中，最大的難題就是攻克微生物對其的損害，必須加大對微生物含量的檢測力度，這對相關(guān)工作人員的專業(yè)技能也有了更高的要求。因此，本文將對乳制品快速微生物檢查技術(shù)進(jìn)行分析，判斷出最便捷、有力、準(zhǔn)確的檢測技術(shù)。

一、ATP生物熒光快速檢測技術(shù)

ATP生物熒光快速檢測技術(shù)是在檢測乳制品中微生物含量最快速、準(zhǔn)確的檢測技術(shù)，由于該項技術(shù)可以迅速得到定量的結(jié)果，因此，被我國大多乳制品企業(yè)使用。在進(jìn)行ATP生物熒光快速檢測技術(shù)的時候，需要借助一系列的檢測設(shè)備，一般有兩種ATP生物熒光快速檢測技術(shù)的設(shè)備可供使用。其一是手持型的ATP熒光檢測儀，其二是商業(yè)無菌型的ATP熒光檢測儀。其中較為低端的是手持ATP熒光檢測儀，通過對樣品的采樣而呈現(xiàn)出的熒光染色，通過檢測儀掃描，后來判斷其微生物的含量。而另一種檢測設(shè)備相對來說較為復(fù)雜，對操作技術(shù)的相關(guān)工作人員的技能要求也更高一些，因此，在大多乳制品加工企業(yè)中，采用手持ATP熒光檢測儀更多的出現(xiàn)在比較小型的乳制品加工企業(yè)中。

二、電阻抗法

在進(jìn)行乳制品快速微生物檢測技術(shù)中還有一種檢測方法就是電阻抗法，電阻抗法與ATP生物熒光快速檢測技術(shù)有本質(zhì)上的區(qū)別，因為電阻抗法不是針對微生物本身，而是通過對微生物新陳代謝后產(chǎn)生的代謝物進(jìn)行檢測，相關(guān)工作人員通過利用這些代謝物質(zhì)，將其作為培養(yǎng)基并產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，通過此行為來改變培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，從而改變其對電的阻抗，工作人員根據(jù)電阻抗的相關(guān)變化來判斷其微生物的含量。該方法是利用電阻抗法本身較高的敏感性，對細(xì)微的變化就能產(chǎn)生較大的反應(yīng)現(xiàn)象，因此，其也具備較高的準(zhǔn)確性，但相對來說，對操作環(huán)境和對應(yīng)工作人員的技術(shù)都有更高的要求。在實際的操作過程中，工作人員選定培養(yǎng)基后，對其開展真菌的相關(guān)操作，使得培養(yǎng)基中微生物達(dá)到規(guī)定的濃度后，采用電阻抗法的測量儀器對其進(jìn)行測量，從而獲得準(zhǔn)確的測量數(shù)據(jù)。電阻抗法分為直接阻抗法和間接阻抗法，其中，直接阻抗法會導(dǎo)致樣品受到阻抗法的干擾，影響最終檢測的數(shù)據(jù)，因此，這一方法未得到妥善的處理前大多乳制品企業(yè)較少使用該方法，而間接阻抗法是通過在乳制品生產(chǎn)加工過程中進(jìn)行檢測，準(zhǔn)確性較高，因此，大多乳制品企業(yè)會采用間接阻抗法來完成檢測工作。

三、流式細(xì)胞計數(shù)法

流式細(xì)胞計數(shù)法顧名思義是對細(xì)胞進(jìn)行檢測，這是檢測技術(shù)中唯一一個可以同時進(jìn)行多項參數(shù)的檢測方法。因此，在運(yùn)用流式細(xì)胞計數(shù)法的過程中，可以對細(xì)胞進(jìn)行各項參數(shù)的檢測和分析，以此來判斷出在乳制品中所含的微生物的數(shù)量。這種方法與前文提到的ATP生物熒光檢測法與電阻抗法相比，有更明顯的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在通過流式細(xì)胞計數(shù)法完成細(xì)胞計數(shù)后，后期的檢測流程都不需要再進(jìn)行樣品的培育，可以減少操作環(huán)節(jié)，提高檢測效率。不僅如此，還能夠使得檢測范圍更加全面，確保最終獲得的數(shù)據(jù)更加的準(zhǔn)確。因此，流式細(xì)胞計數(shù)法在各大乳制品企業(yè)中獲得極高的好評，企業(yè)也花費(fèi)重金采購設(shè)備投入檢測使用，并配有更專業(yè)的工作人員完成檢測流程的操作。

四、分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)同樣也是個大乳制品加工企業(yè)，較常使用的快速微生物檢測技術(shù)，該項技術(shù)大致被分為兩種，其一是基因芯片技術(shù)，而另一種是基因探針技術(shù)。如果乳制品加工企業(yè)是使用基因芯片技術(shù)進(jìn)行快速微生物檢測，其具體的操作流程就是將已被標(biāo)記的基因探針魚寡核苷酸點進(jìn)行雜交，借助檢測系統(tǒng)的功能來掃描芯片，最后，鑒定樣本中微生物的含量。而基因探針技術(shù)在用于檢測乳制品中微生物含量時，通過觀測待檢測樣品及其DNA探針，觀察其中是否含有雜交分子，以此來判斷其微生物的含量，并做出相應(yīng)的處理。

五、紅外光譜技術(shù)

對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)來說，保證其原料乳的安全是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最重要的部分。當(dāng)前，我國乳制品的發(fā)展市場前景良好，如果對其進(jìn)行安全檢測的技術(shù)仍不改革創(chuàng)新的話，將會嚴(yán)重影響乳制品行業(yè)的發(fā)展，通過紅外光譜技術(shù)進(jìn)行乳制品檢測，能夠快速且準(zhǔn)確地完成乳制品各項指標(biāo)的篩查，其中包括對乳制品的細(xì)菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、抗生素等各個方面，并且能自身將檢測結(jié)果進(jìn)行分析，減少了人工操作的環(huán)節(jié)，提高了最終數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。紅外光譜技術(shù)與前文所提到的其他四種技術(shù)相比，由于不需要進(jìn)行樣品的準(zhǔn)備，減少了人為操作不可避免的誤差，紅外光譜技術(shù)是通過簡易的濾光片技術(shù)的應(yīng)用，在樣品不需要添加其他任何物質(zhì)的情況下，與計算機(jī)進(jìn)行連接，讓乳制品快速微生物檢測效果更加顯著，并且提高了檢查的范圍。

六、結(jié)束語

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們對生活水平的要求也在逐年提高，更加注重于自身身體的健康狀況，因此，會通過乳制品來補(bǔ)充每日營養(yǎng)所需，這樣也促進(jìn)了乳制品行業(yè)的發(fā)展。國家也對乳制品行業(yè)提出了更嚴(yán)苛的食品安全衛(wèi)生要求，也加大了對該行業(yè)的安全監(jiān)管力度。通過對乳制品中快速微生物檢測技術(shù)的不斷更新和改進(jìn)，保證在實際生產(chǎn)加工中提高檢測的力度和效果，同時也提高工作人員的專業(yè)技能，保證為人們送去更高品質(zhì)的乳制品。

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