白先勇

為了制作昆曲青春版《牡丹亭》，我與蘇州結(jié)上一段深深的緣分。自從2003年起，我到蘇州來(lái)往的次數(shù)起碼有二十來(lái)趟。遠(yuǎn)在1987年我第一次重返大陸的時(shí)候，就去過(guò)蘇州，那時(shí)候蘇州還保留著古城風(fēng)味，一片灰瓦白墻，地上還是鋪著青石板的馬路，拙政園、網(wǎng)師園的游客還算稀少，蘇州園林，一個(gè)個(gè)小宇宙，幽雅之極，美不勝收。

可是2003年開(kāi)始，我一頭栽進(jìn)制作青春版《牡丹亭》的忙碌工作，蘇州的名勝美景全給辜負(fù)了。

那幾年來(lái)往蘇州倒嘗到不少蘇州本地的菜肴，蘇幫菜身列中國(guó)八大菜系，屬于蘇錫菜的一支，選材講究，精致可口。蘇州以本幫菜出名的飯館不少，其中以觀前街的百年老店松鶴樓最負(fù)盛名，1987年就去過(guò)一次，后來(lái)又開(kāi)了山塘街、園區(qū)等分店。松鶴樓的招牌菜是松鼠鱖魚(yú)，有名得很，但吃起來(lái)，酸酸甜甜，也不過(guò)是一種甜酸魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)炸出來(lái)，像只松鼠，也算個(gè)噱頭，還不如太湖白魚(yú)細(xì)滑爽口。蘇幫菜的名堂不少，可是吃來(lái)吃去，那些年在蘇州一直叫我念念不忘的一道菜，必然是Angela的那道東江鹽焗雞了。

☉左起鄭麟、岳美緹、沙曼瑩、白先勇（前）、吳建國(guó)、李云政、王維艱

我在蘇州很幸運(yùn)結(jié)識(shí)了李云政(Peter)及沙曼瑩(Angela)賢伉儷。李云政本是外商飛利浦的老總，也是當(dāng)時(shí)蘇州臺(tái)商協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，他原是緬甸華僑，到臺(tái)灣成功大學(xué)念書(shū)，后來(lái)娶了越南華僑的沙曼瑩。Peter因公調(diào)職蘇州，Angela毅然辭去工作相隨，后定居蘇州多年。Angela在古城十全街上開(kāi)了一家服裝店。大概是2004年初春，我到蘇州去看蘇昆演員在正式演出前的彩排，晚上無(wú)事，去古城逛街，便來(lái)到了Angela的服裝店，店里琳瑯滿目掛有許多唐裝，我一下便挑中了一件改良唐裝，式樣衣料皆佳，變成了我的“昆曲裝”，看昆曲穿西服好像調(diào)性不合。此后，我的“昆曲裝”大多出自Angela的設(shè)計(jì)。跟Angela相談之下，原來(lái)1982年我的舞臺(tái)劇《游園驚夢(mèng)》在臺(tái)北上演，她竟然去觀賞過(guò)，這就是緣分。

☉白先勇（中）與沙曼瑩夫婦

Angela與Peter兩人大概自己也萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，很快便參與了我們“昆曲義工”的團(tuán)隊(duì)，跟著青春版《牡丹亭》全世界東征西跑，Angela簡(jiǎn)直變成了蘇昆小蘭花班的“保姆”，到外國(guó)的旅途上照顧演員，無(wú)微不至，青春版《牡丹亭》樂(lè)隊(duì)的服裝也是她設(shè)計(jì)的。

Angela熱情好客，每次到蘇州也都在他們的江楓園別墅設(shè)宴招待。江楓園離著名的寒山寺不遠(yuǎn)，是個(gè)高級(jí)住宅區(qū)，園內(nèi)的別墅建筑保留蘇州粉墻黛瓦的特色，李府別墅題名“留云軒”，屋外修竹一叢，進(jìn)門(mén)小園花草迎人，兩層樓房裝飾雅致。Angela家里來(lái)自廣東，是廣東客家人，所以做得一手好客家菜。2005年11月那次在李府做客，終于嘗到Angela親手調(diào)制的東江鹽焗雞，這道是客家名菜。據(jù)Angela說(shuō)，她母親那一輩做這道菜宴客頗有講究，古法鹽焗雞要用兩三層砂紙把腌好的雞包好，埋入炒得滾燙的粗鹽中，打開(kāi)紙包，肉香四溢。鹽焗雞主要的香味來(lái)自沙姜粉和鹽的腌制，如今有鹽焗雞粉，以海天牌為最佳，用以腌雞，隔水清蒸，一樣收到極好的效果。

Angela的東江鹽焗雞首先選材嚴(yán)格，挑的是“蘇北草雞”，三斤半到四斤左右，比起江浙一帶館子里著名的“三黃雞”，“蘇北草雞”更有嚼勁，肉質(zhì)滑嫩。Angela的鹽焗雞咸淡合宜，火候恰到好處，入口滿嘴雞香，的確是人間美味。那晚席間還有剛上市的陽(yáng)澄湖大閘蟹、紅燒鳊魚(yú)、鹽水河蝦，都是些應(yīng)時(shí)河鮮，樣樣可口，可是那道東江鹽焗雞仍然壓倒群芳，把其他佳肴都比下去了。從此后，我對(duì)Angela的東江鹽焗雞一直念念不忘。到了蘇州一有機(jī)會(huì)，便上李府叨擾，Angela和Peter慷慨好客，每次去，總有她的拿手絕活東江鹽焗雞上桌待客。那些年，真吃了不少次Angela的美味佳肴，使得我日間督促蘇昆院排練青春版《牡丹亭》的疲勞，得到大大的補(bǔ)償，李云政、沙曼瑩賢伉儷的殷勤招待，至今感念。