一、材料準備

雞胸肉1塊、芝士片2片、蛋黃2個、面包糠和炸雞粉各150克、面粉50克、食鹽少許、黑胡椒粉25克、植物油適量。

二、制作方法

1.將雞胸肉去掉筋膜，用刀在雞胸肉1/2厚度處片開但不要完全切斷，片的時候雞胸肉有破損也沒關系，后期裹上面包糠就能封住。

2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背敲打成薄一些的肉片。

3.雞胸肉片抹少許食鹽和黑胡椒粉，輕輕按揉片刻，再腌制幾分鐘。食鹽的量不宜多，因為芝士片和炸雞粉中都含有鹽。

4.將腌制好的雞胸肉片倒出鋪平，將芝士片放到雞胸肉上的一邊，再將雞胸肉的另一邊折過來蓋上，并將雞排四周壓緊。

5.準備三個盤子，一個放上干面粉，一個放上蛋黃液，一個放混合均勻的炸雞粉和面包糠。操作的時候先把包好芝士片的雞排沾上一層干面粉，然后裹上一層蛋黃液，最后再裹上面包糠，用手輕輕地壓一壓，讓面包糠粘得更牢固些。也可以用刷子將沾滿面包糠的雞排表面刷一層水，然后再裹一層面包糠，這樣處理過的雞排酥皮更厚、更好吃。

6.向鍋中加入大量的油，開大火將油溫升至六成熱時，放入雞排，改小火炸3～5分鐘，炸至雞排表面呈金黃色時撈出，待稍涼后再復炸一次。

剛出鍋的芝士爆漿雞排外酥里嫩、芝士味濃郁。

（本刊編輯部整理）