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        貼點膘又何妨

        2021-06-25 15:11:37暖陽
        檢察風(fēng)云 2021年8期
        關(guān)鍵詞:牛肉丸潮汕人胃口

        暖陽

        人到夏天,胃口就小一些,吃食清淡簡單,芝麻花生醬冷面加一碟小菜,熬上一碗綠豆百合湯……一個夏天下來,體重多少要減一點。等到秋風(fēng)一吹,胃口大開,想吃點好的補償夏天損失的斤兩,但又要顧忌些身形健康。直至年關(guān),親友相聚熱鬧勁上來了,才是真正貼膘時。

        今年是牛年,對國人來說,牛肉是一道大菜?!端疂G傳》里就有過形容:新宰的黃牛,花糕也似好肥肉。我們傳統(tǒng)愛吃的還是草飼牛,散養(yǎng)在戶外,以青草為主食,脂肪含量低,爽口清香,肉質(zhì)鮮美,區(qū)別于室內(nèi)工廠里用燕麥、玉米等谷物喂養(yǎng)的谷飼牛。

        自古以來,我們國人對牛有著天然的尊重,耕牛是生產(chǎn)資料,不能隨便吃,因此,對烹煮牛肉并不擅長,于是幾百年以來最常見的牛肉做法無外乎醬牛肉、鹵牛肉、燉牛肉、炒牛肉。倒是從其他地區(qū)傳來的牛肉吃法格外誘人。近些年大熱的潮汕牛肉火鍋,把牛肉的吃法推到了牛肉料理的高峰。

        在潮汕吃牛肉火鍋無所謂名氣,街頭走幾步就有的門面隨便進(jìn),都好吃。廣東潮汕人吃牛肉火鍋的傳統(tǒng)是從十多年前開始的,一邊吃牛肉,一邊喝著茶,別有一番滋味。

        潮汕人按照牛肉不同的部位和肌理,把牛肉切成20多種薄片涮火鍋。鍋底只用清水,什么料都不加,水還不能燒到沸騰。廣東朋友告訴我,牛肉是四個小時內(nèi)活殺的,足夠新鮮肉質(zhì)才會通透有彈性。他們還會反復(fù)地叮囑我,很多部位的牛肉片燙十三四秒就能吃,最多不能超過20秒,甚至專門盯著我把肉夾起放入湯中,肉色一變就喊我撈起來,一秒都不能耽擱,說是這樣的牛肉燙得剛剛好。

        極鮮嫩的草飼肉,極細(xì)膩的切割手法,極簡單的料理方式,燙好的牛肉瘦的爽脆多汁,肥的清甜不膩,蘸上醬料一口吃下,讓人印象深刻。還有純手工捶打的牛肉丸,彈力好的牛肉丸可以像乒乓球那樣彈起來,嚼著比脆香的青菜還爽利,質(zhì)感絕好。因為成丸時保留了牛肉的紋理和纖維結(jié)構(gòu),牛肉丸吸滿湯汁,咬一口,滿嘴鮮!

        因為吃火鍋大火開著,溫度較高,外套便也穿不住,大多脫得只剩一件襯衣薄衫。滿屋子都是牛肉的香氣,這氣氛就能讓你胃口大開。

        潮汕牛肉,我最喜歡雪花、吊龍、胸口膀,配上海鮮醬油、白糖、小米辣和一點白芝麻,這滋味貼點膘又何妨?

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