任傳生

烹飪專業(yè)是高職院校中一個比較特殊的專業(yè)，烹飪專業(yè)的學生需要更多的實訓機會，但由于烹飪專業(yè)的特點，傳統(tǒng)的高強度訓練式的實訓教學不僅會讓學生疲憊不堪，學校也會出現(xiàn)大量材料浪費，材料回收、處理困難等情況。因此，尋找更適合當今高職院校烹飪專業(yè)的實訓教學方法顯得尤為重要，在信息科技高速發(fā)展的時代，虛擬仿真教學或許可以解決上述問題。

一、傳統(tǒng)烹飪實訓教學現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的烹飪實訓教學離不開講、演、練、品、評五個步驟，目前這五個步驟已經(jīng)深入人心，不僅僅教師已經(jīng)被這些步驟固化思維，學生也對這些步驟漸漸習慣。在傳統(tǒng)的烹飪實訓教學中，教師會講解整個實訓菜品的制作過程，強調(diào)其重點、難點，然后再進行包括配菜到裝盤等一系列的操作演示。接著再由學生自行練習，老師在一旁巡回指導，最后做出來的菜品交由指導老師進行品嘗，并且由實訓老師根據(jù)學生的各方面表現(xiàn)進行評價。

不得不說，就實訓教學而言，現(xiàn)有的實訓教學體系是比較完整的，但是卻忽略了這些實訓動作都是一次性的，包括老師的講解以及后續(xù)的學生訓練，學生沒有辦法錄制老師的演示過程，也沒有辦法錄制自己的制作過程，以便于之后的反思與提升。而且傳統(tǒng)的烹飪實訓教學所用到的食材以及場地都需要提前進行準備，一旦要用一些名貴的烹飪食材，學生在反復(fù)訓練期間會耗費大量的金錢，這對于學生和學校而言都是一種負擔。

除此以外，實訓的學生人數(shù)眾多，出于課時和老師的安排，實訓時多數(shù)會安排所有學生共同進行，如此一來，實訓協(xié)調(diào)難度會大大增加，實訓設(shè)備的需求量也會劇增，購置新設(shè)備需要用到的資金也會非常龐大，場地的維修與維護費用也較高昂。倘若實訓場地與實訓設(shè)備不能滿足實訓要求，那最終的實訓預(yù)期效果便難以達到，實訓就失去了應(yīng)有的意義。

二、虛擬仿真教學實訓的優(yōu)點及缺點

在當前職業(yè)教育技術(shù)現(xiàn)代化的背景下，新的教學手段逐漸運用到傳統(tǒng)教學中，彌補了傳統(tǒng)教學中的不足。其中，在烹飪實訓教學中，利用信息化技術(shù)實現(xiàn)的虛擬仿真教學實訓就是其中一個新技術(shù)。

1.虛擬仿真教學實訓的優(yōu)點。首先，虛擬仿真教學實訓不需要提前安排場地。虛擬仿真教學所要用到的就是計算機，利用計算機軟件模擬廚房的真實操作流程，以此代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烹飪實訓教學。就現(xiàn)在的計算機課室而言，基本一間課室就能夠容納一個班級的學生，而且只要班級之間協(xié)調(diào)好時間，隨時都能安排，不需要有過多的提前準備。

其次，虛擬仿真教學實訓不會浪費材料。實訓過程中，所需要用到的器具、材料等皆通過計算機虛擬數(shù)據(jù)實現(xiàn)，略去了傳統(tǒng)實訓中準備材料這一麻煩的過程，也沒有傳統(tǒng)實訓中處理材料的麻煩，只需要輕輕一點，所有的材料都會消失無蹤，不留痕跡。

再次，虛擬仿真教學實訓可以進行無限制、多樣式的重復(fù)操作，對于老師的演示過程，系統(tǒng)可以通過錄制視頻的形式將資料保存下來，同時學生自己在操作時也可以將過程錄制下來，以便于后續(xù)的查看以及查漏補缺。

最后，虛擬仿真教學實訓更容易激發(fā)學生的學習興趣，讓學生更愿意去學習。虛擬仿真教學實訓可以調(diào)動學生的視覺、聽覺等多種感官，學生理解重難點更容易，學習也會變得更有效。

2.虛擬仿真教學實訓的缺點。虛擬仿真教學實訓所用到的一切材料都是通過虛擬數(shù)據(jù)來實現(xiàn)的，包括操作步驟以及其中需要用到的刀具、廚具等，在實訓的全過程，學生接觸到的只是控制計算機的鼠標與鍵盤。對于烹飪專業(yè)的學生來說，真正接觸食材，在現(xiàn)實世界里進行操作，是最基本的訓練方式，采用虛擬仿真教學實訓并不能讓學生得到這一方面的訓練，在之后真正需要動手操作的時候，或許會有很長一段時間的適應(yīng)期。

三、烹飪專業(yè)虛擬仿真教學實訓室的建設(shè)探究

總的來說，虛擬仿真教學實訓與傳統(tǒng)的實訓相比較優(yōu)勢還是很大的，而學校要實行虛擬仿真教學實訓，就必須要建立虛擬仿真教學實訓室，以滿足虛擬仿真實訓的需要。

1.虛擬仿真教學實訓室的硬件配備。虛擬仿真教學實訓室實際上可以直接對傳統(tǒng)的電腦教室進行改造，而要讓虛擬仿真教學實訓更接近于真實實訓，讓畫面更加逼真，讓學生真正做到身臨其境，實訓室的硬件設(shè)備就顯得非常關(guān)鍵，比如要選用分辨率高的電腦顯示屏、運行速度快的主機、錄制方便的音頻和視頻設(shè)備等。除此以外，要保證網(wǎng)絡(luò)的暢通。實訓室要配備多媒體教學設(shè)備，方便教師對相關(guān)知識點進行講解，也便于教師將自己的操作步驟錄制成視頻，并且將視頻向廣大學生播放，而這就需要網(wǎng)絡(luò)的暢通。

2.虛擬仿真教學實訓室的數(shù)字化系統(tǒng)設(shè)計。烹飪專業(yè)的虛擬仿真教學實訓室不僅僅需要配備符合要求的硬件設(shè)備，還需要有一套能夠滿足烹飪專業(yè)學生實行虛擬仿真實訓的數(shù)字化系統(tǒng)。在系統(tǒng)的設(shè)計上，軟件不僅僅要模擬廚房的工作實際，還需要模擬詳細的菜肴制作工藝流程，要能夠?qū)⒄w過程進行完美且詳細的呈現(xiàn)。實訓過程中的重點、難點必須能通過軟件直觀地展現(xiàn)在學生的面前，確?！罢n堂教學、仿真實訓、模擬廚房”一體化的教學模式能夠完美實現(xiàn)，形成一種獨特的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)新模式。