張志國(guó)

高職教育作為我國(guó)教育體系的重要組成部分，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確自身的使命，做好優(yōu)質(zhì)人才的培養(yǎng)。伴隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，各個(gè)行業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才和實(shí)踐型人才的需求量越來(lái)越大，高職教育工作還需持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)理論教學(xué)與實(shí)踐教育的融合，打造系統(tǒng)化的人才教育體系。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。高職院校食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)也要把握時(shí)代特性，對(duì)焦社會(huì)實(shí)際人才需求，促進(jìn)教育與行業(yè)、教育與時(shí)代的高度融合。

一、高職院校食品加工專業(yè)技術(shù)人才需求現(xiàn)狀

1.食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。食品工業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，在近年來(lái)的不斷發(fā)展中呈現(xiàn)出了蓬勃向上的勢(shì)頭，但是食品企業(yè)和從業(yè)人員也要認(rèn)識(shí)到現(xiàn)存的問(wèn)題，特別是食品的安全問(wèn)題。當(dāng)新聞中頻頻曝出食品安全事件時(shí)，一方面造成了很多消費(fèi)者的不信任，另一方面也需要食品企業(yè)做好反思，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、加速食品加工技術(shù)的完善，并制定出明確統(tǒng)一的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)流程。要解決這些問(wèn)題，都需要人才的支持。此外，在經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)下，我國(guó)的食品工業(yè)不僅僅要滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，也要對(duì)焦國(guó)際市場(chǎng)，宣傳中國(guó)文化、展現(xiàn)中國(guó)品牌、講述中國(guó)故事，進(jìn)一步促進(jìn)食品的深度加工，提高食品產(chǎn)品的附加值，提高我國(guó)食品企業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.崗位群分析。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查結(jié)果，食品加工專業(yè)畢業(yè)生可選擇的職業(yè)崗位群主要分為以下三類：一是食品加工技術(shù)崗位群主要指食品加工技術(shù)員，其中又包括了烘焙食品、水產(chǎn)品加工等領(lǐng)域；二是食品質(zhì)量管理崗位群，主要包括食品品質(zhì)管理人員、食品審核人員等；三是食品檢測(cè)崗位群，主要包括食品的微生物檢測(cè)和理化檢測(cè)等方面。

二、高職院校食品加工專業(yè)的課程建設(shè)

高職院校食品加工專業(yè)課程建設(shè)主要包括以下四個(gè)方面：

1.在教學(xué)工作中結(jié)合實(shí)際崗位工作，設(shè)定學(xué)生實(shí)踐參與的學(xué)習(xí)任務(wù)。以任務(wù)為導(dǎo)向，完善教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的制定，并立足區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人才需求，同步做好職業(yè)技能的評(píng)估，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.對(duì)教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行整合。一方面要明確職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的要求和崗位技能的要求，另一方面則要明確企業(yè)的發(fā)展需求，將二者結(jié)合起來(lái)建設(shè)課程體系，并開展校企合作模式，導(dǎo)入企業(yè)實(shí)踐力量，形成更具實(shí)用價(jià)值的教學(xué)板塊。

3.對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新，并樹立先進(jìn)的教學(xué)理念。學(xué)校應(yīng)當(dāng)始終對(duì)焦食品專業(yè)的崗位群能力要求，在教學(xué)中導(dǎo)入生產(chǎn)案例，創(chuàng)建真實(shí)的生產(chǎn)情境。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生在課堂上的參與度，營(yíng)造課堂互動(dòng)交流的氛圍。

4.加速優(yōu)質(zhì)核心課程的建設(shè)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)樹立精品課程意識(shí)，為學(xué)生的內(nèi)部交流和探索創(chuàng)造機(jī)會(huì)。同時(shí)，在精品課程中豐富原有的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)最先進(jìn)的食品知識(shí)、最先進(jìn)的食品技術(shù)進(jìn)行導(dǎo)入。

三、高職院校食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)優(yōu)化路徑

1.加速教學(xué)理論實(shí)踐整合，構(gòu)建校企合作模式。首先，通過(guò)理論教學(xué)工作的開展，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品加工中的基本知識(shí)和基本原理，掌握食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理等相關(guān)技能。其次，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)工作的開展，一并導(dǎo)入校企合作模式，完善校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，使學(xué)生能夠?qū)碚撝R(shí)進(jìn)行驗(yàn)證，并在實(shí)際動(dòng)手操作中深化對(duì)理論知識(shí)的理解。校企合作的教學(xué)模式能夠更好地彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)力量不足的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入到實(shí)際工作一線，掌握最先進(jìn)的技術(shù)和理念。同時(shí)，在學(xué)生參與企業(yè)實(shí)習(xí)后，也會(huì)形成屬于自己的理解，對(duì)自身的專業(yè)和崗位產(chǎn)生更深刻的認(rèn)識(shí)，從而做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

2.完善教師隊(duì)伍建設(shè)，打造“雙師型”教學(xué)隊(duì)伍。在高職院校食品加工專業(yè)教學(xué)的過(guò)程中，教師隊(duì)伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。教師作為教育工作的關(guān)鍵力量，只有保證教師隊(duì)伍的專業(yè)素質(zhì)，才能夠切實(shí)提高教學(xué)的質(zhì)量和效率。但是，我國(guó)目前高職院校的教師隊(duì)伍仍存在一些問(wèn)題。大多數(shù)的教師都畢業(yè)于師范類院校，雖然在教學(xué)能力上十分優(yōu)秀，但是對(duì)食品行業(yè)的知識(shí)和理解卻存在一定的滯后性。教師的知識(shí)獲取渠道和學(xué)生一樣，仍是過(guò)于依賴書本，缺少實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)，不能夠針對(duì)行業(yè)的發(fā)展和變動(dòng)及時(shí)做出反應(yīng)，從而導(dǎo)致了教學(xué)輸出的滯后性。針對(duì)這一問(wèn)題，學(xué)校需要進(jìn)一步關(guān)注教師的專業(yè)知識(shí)普及，幫助教師掌握最前沿的食品專業(yè)知識(shí)，并明確食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。在這一過(guò)程中可以借助校企合作模式，除了派遣企業(yè)人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)外，也需要對(duì)教師進(jìn)行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，真正提高教師的專業(yè)性，打造“雙師型”的教學(xué)隊(duì)伍。

3.構(gòu)建完善的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地。高職院校食品加工專業(yè)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)主要分為兩個(gè)方面：一是校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。高職院校應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加大與企業(yè)合作的力度，提高校企合作的深度，借助企業(yè)力量和企業(yè)資源共同構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地，保證實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)主體的多元化以及籌資方式的多樣化，并形成包括食品加工實(shí)訓(xùn)中心和食品分析檢測(cè)中心在內(nèi)的兩個(gè)實(shí)訓(xùn)中心。二是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件內(nèi)涵的建設(shè)。高職院校應(yīng)當(dāng)與企業(yè)合作，共同完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，針對(duì)企業(yè)的兼職教師隊(duì)伍，制定出具體的教學(xué)制度和教學(xué)依據(jù)，確保各項(xiàng)工作的展開有章可循，在企業(yè)力量介入的基礎(chǔ)上提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整體效率和質(zhì)量。

4.專業(yè)人才的培養(yǎng)要和市場(chǎng)接軌。隨著現(xiàn)代食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，機(jī)器化生產(chǎn)代替了手工生產(chǎn)，很多傳統(tǒng)模式已經(jīng)跟不上時(shí)代的步伐。食品生產(chǎn)要求具有工匠精神的生產(chǎn)者和可以量化生產(chǎn)、走在行業(yè)前沿的技術(shù)能手，因此對(duì)市場(chǎng)的把握要有前瞻性。高職院校專業(yè)人才的培養(yǎng)不能千篇一律，也不能脫離老百姓的生活，只有做到先進(jìn)性與親民性兼容，才有生命力。

四、高職院校食品加工專業(yè)考核方式的創(chuàng)新

1.教學(xué)評(píng)價(jià)的多元化。一是評(píng)價(jià)主體的多元化。在傳統(tǒng)的高職院校食品加工專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)中，評(píng)價(jià)的主體多是教師，要在原有教師評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，同時(shí)導(dǎo)入企業(yè)評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)等方式。二是評(píng)價(jià)方法的多元化。在傳統(tǒng)教學(xué)中大多是學(xué)期末進(jìn)行集中考試，屬于結(jié)果評(píng)價(jià)。除了要做好結(jié)果評(píng)價(jià)外，也需要高職院校針對(duì)學(xué)生做好過(guò)程評(píng)價(jià)，把握學(xué)生在學(xué)期內(nèi)的成長(zhǎng)變化和學(xué)習(xí)變化，并結(jié)合過(guò)程評(píng)價(jià)的結(jié)果，靈活調(diào)整教學(xué)方法。三是評(píng)價(jià)內(nèi)容的多元化。在教學(xué)評(píng)價(jià)中要打破傳統(tǒng)的紙面單一評(píng)價(jià)方式，不僅要對(duì)焦學(xué)生的理論能力，還要關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐能力，以及學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、職業(yè)道德、合作意識(shí)等綜合素質(zhì)。

2.進(jìn)一步做好學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的評(píng)價(jià)。教師應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的實(shí)際情況做好收集和整理工作，結(jié)合多方面信息來(lái)展開分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，以此做好學(xué)生群體的劃分，導(dǎo)入分層教學(xué)理念，提高教學(xué)的針對(duì)性。同時(shí)，對(duì)焦學(xué)生的課上學(xué)習(xí)過(guò)程和課后自主學(xué)習(xí)過(guò)程，一并進(jìn)行優(yōu)化。

綜上所述，食品加工作為我國(guó)工業(yè)體系的重要組成部分，也是人們?nèi)粘Ｉ畹膭傂?。包括高校和企業(yè)在內(nèi)，都需要明確具體的流程問(wèn)題和標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，加強(qiáng)專業(yè)性人才的培養(yǎng)，在優(yōu)質(zhì)人才的導(dǎo)向下，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，從而促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。