胡欽 鄒承儒 肖麗霞

高等院校人才培養(yǎng)體系是高校本科人才培養(yǎng)的根本依據(jù)，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量具有決定性的意義。近年來，食品安全事件頻頻發(fā)生，人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度日益提高，使《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)受到前所未有的關(guān)注。目前，雖然《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)已在很多高校開設(shè)，但是由于該專業(yè)是新型學(xué)科，尚存在人才培養(yǎng)機(jī)制不健全的問題。因此，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位，明確專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求，確立本專業(yè)人才培養(yǎng)層次和類型，完善人才培養(yǎng)方案、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、完善教學(xué)條件，是《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)人才培養(yǎng)體系改革的重點(diǎn)所在。

一、確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求

依據(jù)《食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國高等教育法》、《食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)范》等法規(guī)及區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，我們制定了揚(yáng)州大學(xué)《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)人才培養(yǎng)方案，明確了本專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求。

1.確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)面向國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)和社會(huì)發(fā)展需求，掌握生物學(xué)、食品科學(xué)、質(zhì)量管理、食品安全等方面基本理論、知識(shí)和技能，具備良好的思想道德、創(chuàng)新精神、職業(yè)素養(yǎng)、國際視野，能夠在食品行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域從事食品質(zhì)量和安全管理、衛(wèi)生監(jiān)督、品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、安全評(píng)價(jià)、技術(shù)開發(fā)等方面工作，具有深造基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)撃艿母咚刭|(zhì)專業(yè)技術(shù)人才和管理人才。學(xué)生在畢業(yè)5年后要達(dá)到工程師與質(zhì)量安全管理從業(yè)能力。

2.確定專業(yè)人才畢業(yè)要求。本專業(yè)學(xué)生要求掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)、食品安全檢測(cè)與控制、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程的基本理論和知識(shí)，具備從事食品生產(chǎn)、檢測(cè)、控制、認(rèn)證等食品質(zhì)量與安全相關(guān)的教學(xué)、科研、管理工作的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：（1）能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和食品科學(xué)的基本原理，識(shí)別、表達(dá)并通過文獻(xiàn)研究分析食品工程及產(chǎn)品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜問題，以獲得有效結(jié)論。（2）能夠設(shè)計(jì)針對(duì)復(fù)雜食品工程及產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題的解決方案，設(shè)計(jì)能滿足食品質(zhì)量安全要求的特定單元（部件）、系統(tǒng)或工藝流程。（3）能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對(duì)復(fù)雜食品工程及產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題進(jìn)行研究，包括設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析與解釋數(shù)據(jù)并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。（4）能夠針對(duì)復(fù)雜的食品工程及產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題，開發(fā)、選擇與使用恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)、資源和信息技術(shù)工具，包括對(duì)復(fù)雜食品工程及產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題的預(yù)測(cè)與模擬，并能夠發(fā)現(xiàn)其局限性。

二、完善人才培養(yǎng)方案

圍繞區(qū)域與地方重大社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求，以《食品科學(xué)與工程》學(xué)科為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)新時(shí)代食品質(zhì)量與安全應(yīng)用與研究型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，其培養(yǎng)方案滿足如下三個(gè)方面的要求：

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)明確、具體。本專業(yè)的培養(yǎng)方案首先明確了培養(yǎng)目標(biāo)，本專業(yè)培養(yǎng)是的是具有社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德，具有創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力、社會(huì)適應(yīng)能力，掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論和技能，具備分析與解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復(fù)雜問題的能力，能在食品企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門等單位從事食品生產(chǎn)、品質(zhì)控制、檢測(cè)檢疫、安全監(jiān)督、教學(xué)科研等工作的應(yīng)用型技術(shù)和管理人才。

2.培養(yǎng)目標(biāo)與國家要求、社會(huì)需求及學(xué)校定位的吻合度高。本專業(yè)培養(yǎng)具有從食品原料、加工、貯運(yùn)到消費(fèi)全過程質(zhì)量與安全控制的科學(xué)理論素養(yǎng)與實(shí)踐技能，并能在餐飲、食品、檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)單位從事食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工質(zhì)量控制、安全檢測(cè)等研究和管理的應(yīng)用型新農(nóng)工結(jié)合人才。培養(yǎng)方案符合我校綜合性大學(xué)的辦學(xué)理念、辦學(xué)條件，體現(xiàn)了與研究型本科人才、高職類人才培養(yǎng)的區(qū)別。

3.培養(yǎng)方案制定修訂有企業(yè)行業(yè)專家參與充分。本專業(yè)通過建立校內(nèi)實(shí)習(xí)生產(chǎn)線多家校外實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化課程體系中認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合訓(xùn)練模塊，并在實(shí)踐中與企業(yè)行業(yè)專家充分探索實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和學(xué)生需要培養(yǎng)的理論課程，構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)融通的理論教學(xué)平臺(tái)和三維實(shí)踐教學(xué)體系，知識(shí)能力素質(zhì)并舉協(xié)進(jìn)。

三、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)

本專業(yè)引進(jìn)高水平專任教師，聘任著名科研院所、企業(yè)一線專家作為兼職教授，同時(shí)推動(dòng)青年教師培養(yǎng)工程，增加教師規(guī)模，改善教師的學(xué)歷結(jié)構(gòu)與職稱結(jié)構(gòu)，建成了一支年富力強(qiáng)、師德高尚、業(yè)務(wù)精湛的《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)師資隊(duì)伍。師資結(jié)構(gòu)符合如下3個(gè)指標(biāo)：

1.本專業(yè)生師比12.5：1，高于教育部規(guī)定的專業(yè)類合格標(biāo)準(zhǔn)。本專業(yè)現(xiàn)有專任教師24人，其中教授4人、副教授9人、講師及中級(jí)職稱11人，生師比達(dá)到12.5：1，高于教育部規(guī)定的專業(yè)類合格標(biāo)準(zhǔn)。

2.本專業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)各項(xiàng)指標(biāo)全面達(dá)到評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的要求。本專業(yè)的專業(yè)負(fù)責(zé)人具有高級(jí)職稱；專業(yè)教師年齡結(jié)構(gòu)合理；45歲以下專任教師中具有博士學(xué)位的比例達(dá)100%，50%以上有海外訪學(xué)經(jīng)歷；主講教師高級(jí)職稱比例達(dá)54%；有企業(yè)行業(yè)兼職的教師比例達(dá)30%以上。

3.本專業(yè)教師具有行業(yè)、企業(yè)背景或參與社會(huì)服務(wù)的比例超過30%。本專業(yè)教師具有半年以上企業(yè)或行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷、參與企業(yè)技術(shù)開發(fā)合作或取得相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書或參與與專業(yè)相關(guān)的社會(huì)服務(wù)的比例達(dá)35%。其中，有江蘇省333工程領(lǐng)軍人才培養(yǎng)對(duì)象1人、江蘇省“青藍(lán)工程”培養(yǎng)對(duì)象1人、宿遷市科技領(lǐng)軍人才聚集計(jì)劃1人等。

四、完善教學(xué)條件

1.實(shí)驗(yàn)室管理制度完善；實(shí)驗(yàn)室面積、儀器設(shè)備值均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐主要依托揚(yáng)州大學(xué)食品工程實(shí)踐教育中心、江蘇揚(yáng)州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、揚(yáng)州大學(xué)食品化學(xué)研究所、揚(yáng)州大學(xué)乳品研究所、揚(yáng)州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心等展開。全院用于本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)的面積有800平方米。

2.校內(nèi)外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地穩(wěn)定且充足，實(shí)踐教學(xué)滿足要求，利用率高。本專業(yè)建有肉制品、黃酒、乳制品、純水、啤酒、分離工程、擠壓膨化等7條校內(nèi)實(shí)習(xí)生產(chǎn)線，總面積達(dá)1500多平方米。通過多年的建設(shè)與相關(guān)企業(yè)產(chǎn)業(yè)合作，本專業(yè)現(xiàn)建有8個(gè)有合作協(xié)議且穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。

3.圖書符合國家規(guī)定且逐年充實(shí)增加，專業(yè)圖書、期刊和網(wǎng)絡(luò)課程資源滿足師生需要。配備國內(nèi)外與本專業(yè)職教師資培養(yǎng)有關(guān)的專著、教材、期刊、電子數(shù)據(jù)庫等資料及專用場(chǎng)地，保證圖書資料內(nèi)容和形式的豐富性和一定的數(shù)量規(guī)模?！妒称焚|(zhì)量與安全》專業(yè)圖書及電子信息資源庫建設(shè)能滿足教學(xué)科研需要，滿足讀者對(duì)本專業(yè)文獻(xiàn)信息個(gè)性化的需求，同時(shí)又利于本專業(yè)的建設(shè)。

五、學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)與跟蹤

本專業(yè)具有課堂內(nèi)、第二課堂、校外實(shí)踐等的教學(xué)大綱和指導(dǎo)教師制度，建立了本科生學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度，為每一名本科新生配備了學(xué)業(yè)導(dǎo)師，實(shí)現(xiàn)了教師對(duì)本科生的一對(duì)一指導(dǎo)。

近五年本專業(yè)學(xué)生積極參與各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及競(jìng)賽項(xiàng)目，獲得省級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)、揚(yáng)大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目30余項(xiàng)，學(xué)生發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇、參與申請(qǐng)專利10余項(xiàng)，參加全國大學(xué)生英語競(jìng)賽、江蘇省高等學(xué)校高等數(shù)學(xué)競(jìng)賽、“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、全國高校食品創(chuàng)意大賽等多項(xiàng)比賽并獲獎(jiǎng)十余項(xiàng)。

本專業(yè)建立了完善的課程評(píng)價(jià)體系、培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)方法和評(píng)估流程等，從到課率、課堂互動(dòng)活躍度、回答問題的準(zhǔn)確性、課后學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備質(zhì)量、期末的課程考核、教學(xué)督導(dǎo)的監(jiān)管等機(jī)制對(duì)學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行跟蹤與評(píng)估，整體執(zhí)行良好。

作者簡介：胡欽（1991-），女，漢族，安徽淮南，講師，博士；研究方向：食品有害物快速檢測(cè)。

鄒承儒（1985-），男，漢族，遼寧大連，科員，碩士；研究方向：高校政產(chǎn)學(xué)研結(jié)合與發(fā)展。

肖麗霞（1966-），女，漢族，黑龍江齊齊哈爾，教授，博士；研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與安全。