“民以食為天，食以安為先”。食品安全關乎人民群眾的健康和生命，既是全社會關注的重大民生問題，也是關系和諧穩(wěn)定的重大政治問題。目前我國的經(jīng)濟發(fā)展水平取得了巨大的成就，人們的生活水平不斷提高，對飲食的要求也越來越高，不僅僅是吃飽，更重要的是要吃好。這就要求未來的烹飪工作者不僅要會烹調制作，還應該會創(chuàng)新菜肴、會營養(yǎng)配餐，同時懂得食品安全對消費者身體健康、對企業(yè)生存、對烹飪行業(yè)發(fā)展的重要性。因此，烹調工藝與營養(yǎng)（西餐烹調）專業(yè)要把《食品營養(yǎng)與安全》這門專業(yè)基礎課學好。

一、《食品營養(yǎng)與安全》的教學目標

1.知識目標。了解各類食品的營養(yǎng)價值特點，熟悉營養(yǎng)學基礎知識，比如七大營養(yǎng)素的生理功能、膳食來源和推薦攝入量，掌握營養(yǎng)配餐的方法；熟悉食品污染和食物中毒的相關知識，掌握HACCP控制食品安全的過程。

2.技能目標。能夠為普通人或特定人群進行營養(yǎng)配餐；能夠按照需求選擇食物原料，并搭配食物原料；能夠確定餐飲食品經(jīng)營流程，協(xié)助企業(yè)食品安全人員確定流程中的關鍵控制點，并知道控制的方法。

3.情感態(tài)度目標。具有營養(yǎng)素質和食品安全意識，明確健康飲食、合理烹調的重要性及食品安全對于餐飲企業(yè)的重要性。

二、《食品營養(yǎng)與安全》的育人目標

希望通過對《食品營養(yǎng)與安全》的課程思政建設，能夠達到不僅向學生傳授課程知識，也能使學生樹立正確的價值觀的目的。中國的烹飪文化、飲食文化源遠流長，在講授理論知識的同時，滲透中國的烹飪、飲食、歷史文化，以此來激發(fā)起學生們的文化自信。

在未來的職業(yè)生涯中，很大一部分同學會從事餐飲或相關行業(yè)，這些與衣食住行息息相關的行業(yè)直接影響著人們的身體健康，而食品安全是重中之重，在本課程教學中要突出食品安全的重要性，讓學生們具有強烈的食品安全意識，把食品安全融入到自己的職業(yè)素養(yǎng)中。

三、《食品營養(yǎng)與安全》課程思政建設思路

從修訂課程標準、充實教學內容、創(chuàng)新教學方法、更新教學手段等方面優(yōu)化教學體系，注重過程考核，打造一支由專業(yè)教師和思政教師結合的優(yōu)質教學團隊，努力構筑立體、優(yōu)質的《食品營養(yǎng)與安全》課程思政體系。

1.修訂課程標準。《食品營養(yǎng)與安全》分為上下兩個學期，共60學時，分為營養(yǎng)學基礎、膳食結構、各類食品營養(yǎng)價值、食品安全基礎知識、食譜編制、餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)督管理六個模塊。要深挖課程知識點與思政元素的觸點，在課堂上滲透傳統(tǒng)文化、愛國主義、社會主義、集體主義教育，起到引領示范作用。

2.改革教學方法和手段。《食品營養(yǎng)與安全》屬于專業(yè)理論課，而職業(yè)院校的很多學生學習的主動性不強，不喜歡理論課，更容易被需要動手能力的實操課所吸引。因此，在《食品營養(yǎng)與安全》教學中應該對教學方法和手段進行改革，以求達到良好的教學效果。（1）結合修改后的課程標準和教學大綱，重新修改授課教案和課件，使得教學載體充分體現(xiàn)出課程思政的元素。（2）充分利用信息化技術，比如云班課、職教云平臺、雨課堂、希沃白板、薄荷營養(yǎng)師等教學平臺或APP，增加課堂的趣味性，提高學生對教學內容的參與度，提升教學效果。（3）精心設計教學環(huán)節(jié)，以行動導向法引導學生自主學習，充分體現(xiàn)出學生是學習過程的中心，教師是學習過程的組織者與協(xié)調人。

3.專業(yè)課融入課程思政內容的方式。（1）通過畫龍點睛式、專題嵌入式、元素化合式、隱性滲透式等方式融入課程思政的內容。在講授某個知識點時，如果涉及到《黃帝內經(jīng)》、《本草綱目》、《齊民要術》、孫思邈、袁隆平等內容，可以引入歷史文化素養(yǎng)、工匠精神、社會主義價值觀、辯證法等內容。通過食品安全警示案例、興新食尚講座，將特定專題嵌入到相關內容中，培養(yǎng)學生重視食品安全、社會責任感和懂得感恩的品質。在講授蛋白質中限制性氨基酸的內容時，引入“木桶效應”理論，號召學生在學習和今后工作中取長補短，提高效率。在講授營養(yǎng)課基礎知識的同時，分享企業(yè)實踐的真實案例，在課堂上滲透人際溝通交往的技巧，為學生今后走向社會做準備。（2）建立案例庫，提高德育功能。結合烹飪專業(yè)學生的特點和專業(yè)特點，調動學生一起搜集與課程相關的教學案例，比如增強文化自信的營養(yǎng)歷史方面的內容、具有警示作用的食品安全案例和體現(xiàn)工匠精神、刻苦鉆研的榜樣事跡等，通過案例庫的建立，最大程度地激發(fā)學生的熱情，把理論學習有效地融入到實踐中，使學生對專業(yè)理論課感興趣，并且能夠在理論知識的學習過程中滲透做好德育工作。

4.打造優(yōu)質教學團隊。課程思政建設的關鍵在于教師，專業(yè)理論課教師具有較高的專業(yè)理論水平，但是缺少較高的人文素養(yǎng)和政治理論水平，可在《食品營養(yǎng)與安全》教學團隊中引入思政教師顧問。將專業(yè)教師和思政教師相結合，建設一支具有自覺“育德意識”和較強“育德能力”的教師隊伍，是確保課程“同向同行、協(xié)同育人”的人才資源保障。

5.注重過程考核?！妒称窢I養(yǎng)與安全》課程宜采用模塊教學，利用信息化教學平臺，對學生課前、課中、課后三階段進行教學評價和教學效果的監(jiān)督，并在評價的過程中適當增加“德育效果”觀測點。評價的方式應當多樣化，比如綜合問題、開放問題、個性化評價、團隊合作評價等，建立開放、寬松的過程評價氛圍，從而促進學生的自主學習和發(fā)展。

四、《食品營養(yǎng)與安全》課程思政預期效果

教師通過發(fā)掘和貫徹課程思政理念，將理想信念、家國情懷、社會主義核心價值觀、工匠精神等思政育人的理念巧妙融合其中，在為學生傳授專業(yè)知識的同時，幫助學生明晰學習目標和方向。

通過《食品營養(yǎng)與安全》課程思政的教學改革，在講授營養(yǎng)專業(yè)知識的同時，培養(yǎng)學生的營養(yǎng)素養(yǎng)，結合現(xiàn)實中的食品安全熱點問題，培養(yǎng)學生的底線思維，使《食品營養(yǎng)與安全》學風有明顯提升，培育具有紅色基因、人文素養(yǎng)、工匠精神、科學道義、法治理念的合格大學生。（基金項目：遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術學院2020年“思政課程”和“課程思政”專項課題：專業(yè)課中思政元素有效融入的探究與實踐——以《食品營養(yǎng)與安全》課程思政教學改革為例（2020SZ-YB04）。）

作者簡介：偉寧（1984-），副教授，食品工程碩士研究生畢業(yè)，遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術學院烹飪學院烹飪工藝與營養(yǎng)西餐教研室教師；研究方向：烹飪營養(yǎng)、食品安全。