王穎臻 李秀超

液相色譜檢測(cè)技術(shù)是在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用較多的技術(shù)，其可以準(zhǔn)確地對(duì)食品的安全情況進(jìn)行判斷，保證食品檢驗(yàn)的科學(xué)性，從而保證流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康。

一、食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

液相色譜檢測(cè)技術(shù)是目前食品檢驗(yàn)中應(yīng)用較為成熟的技術(shù)，它通過(guò)物理分離與化學(xué)分析的方式，對(duì)食品中的有益及有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，提高了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，保障了流入市場(chǎng)的食品的安全性。

二、食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測(cè)技術(shù)的作用分析

食品檢驗(yàn)中運(yùn)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有以下幾方面的作用：一是對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)通過(guò)化學(xué)分析的方式，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，改變了傳統(tǒng)檢測(cè)參數(shù)不準(zhǔn)確的問(wèn)題，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分可以進(jìn)行全面檢測(cè)分析。二是對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以通過(guò)物理和化學(xué)方式，對(duì)食品進(jìn)行有害物質(zhì)殘留量的檢測(cè)，提高了食品中有害物質(zhì)檢測(cè)的速度和準(zhǔn)確度，方便監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品進(jìn)行下架處理，保障了人民群眾的飲食安全。

三、食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

1.農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留是食品檢驗(yàn)的重要內(nèi)容，部分瓜果蔬菜中可能含有大量的農(nóng)藥，危害了人們的身體健康。傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)準(zhǔn)確度不高，液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以通過(guò)分離、分析的方式，把甲醇和磷酸鹽作為緩沖溶劑，借助紫外線檢測(cè)器，對(duì)瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘余物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精確度。

2.肉質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品中的亞硝酸鹽等?，F(xiàn)如今，各種腌肉類(lèi)的食品很受消費(fèi)者的歡迎，但這種食品中亞硝酸鹽含量非常容易超標(biāo)，這就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，為此加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽的檢測(cè)非常重要。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，效率不高，液相色譜檢測(cè)技術(shù)借助分離機(jī)理，在對(duì)肉質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品中的硝酸鹽及亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間，快速獲得檢測(cè)結(jié)果，提高檢測(cè)效率。

3.食品添加劑。食品添加劑是加工食品中經(jīng)常添加的一種物質(zhì)，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、提升食品口感等作用。但是，添加劑的大量加入，會(huì)導(dǎo)致食品中有害物質(zhì)增多，長(zhǎng)此以往會(huì)危害人體健康。液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以通過(guò)分離機(jī)理，對(duì)食品中的添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)，并結(jié)合我國(guó)食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食品添加劑含量的判斷，有效對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制，不僅保證了食品的質(zhì)量，還對(duì)食品生產(chǎn)、加工企業(yè)進(jìn)行了行為約束，使其根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品添加劑的添加，保證食品的食用安全。

綜上所述，液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，體現(xiàn)了我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，其改變了傳統(tǒng)食品檢測(cè)效率低、準(zhǔn)確度不高等問(wèn)題，保障了市場(chǎng)上食品的安全性，從而保障了人民群眾的身體健康。因此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)不斷進(jìn)行食品檢測(cè)技術(shù)的提升，不斷提高食品檢測(cè)的工作效率。