隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于食品安全方面的問題也越加關(guān)注。通過對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)是新時(shí)期保證食品安全的有效方法，能夠提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量，也能判斷食品能否安全食用。本文詳細(xì)分析了我國食品安全現(xiàn)狀與微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的重要作用，并探究其具體應(yīng)用以及未來的發(fā)展趨勢(shì)，以期推動(dòng)微生物檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，從而提高食品安全水平。

一、我國食品安全現(xiàn)狀分析

微生物是食品中的重要組成，在食品的加工、運(yùn)輸?shù)热^程中會(huì)出現(xiàn)諸多的微生物。利用有益的微生物可以達(dá)到發(fā)酵食品的效果，但也要預(yù)防有害的微生物對(duì)食品造成污染。當(dāng)前，我國在食品安全方面還存在諸多需要解決的問題，如果不能有效把控食品安全的關(guān)口，就可能會(huì)造成嚴(yán)重的安全事故，也會(huì)限制經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

1.致病性微生物。因致病性微生物而導(dǎo)致的疾病已經(jīng)成為食品安全關(guān)注的要點(diǎn)。以我國的實(shí)際情況分析，多數(shù)出現(xiàn)食物中毒的情況都是因?yàn)橹虏⌒晕⑸?。在我國，常見的致病性微生物包括沙門氏菌、李斯特氏菌等。需要重視的是，由食品微生物污染引起的食源性疾病的人數(shù)和次數(shù)呈逐年上升的趨勢(shì)。

2.農(nóng)藥殘留。我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，在小麥、水稻等種植的過程中，為提升產(chǎn)量，部分農(nóng)民會(huì)大量地使用化肥、農(nóng)藥等，導(dǎo)致食物在源頭就被污染。因此，農(nóng)藥殘留依舊是影響食品安全的重要元素，對(duì)人們的身體健康帶來負(fù)面影響。

3.法律意識(shí)淡薄。在食品的生產(chǎn)過程中，部分生產(chǎn)人員的法律意識(shí)淡薄，更加注重經(jīng)濟(jì)利益，以致在食品的生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)偽劣產(chǎn)品等問題。

4.添加劑的濫用。在食品的加工處理過程中，添加劑的使用較為廣泛，可以更好地滿足人們的不同口味。但是有一些人卻隨意地添加防腐劑、色素等，使得食品安全方面的隱患越加嚴(yán)重。

5.環(huán)境污染。在工業(yè)化的時(shí)代背景下，環(huán)境受到極大的污染。大氣污染會(huì)對(duì)食品造成根本影響，水、固體廢物等方面的污染會(huì)對(duì)動(dòng)植物的生長(zhǎng)環(huán)境等造成不良作用，輻射污染則可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)植物在生長(zhǎng)過程中的基因突變。

二、微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的重要性

微生物檢測(cè)就是相應(yīng)的食品企業(yè)利用專業(yè)化的設(shè)備，對(duì)食品實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的有害物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)成分等進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果以報(bào)告的形式呈現(xiàn)。微生物檢測(cè)技術(shù)在保障食品安全方面可以發(fā)揮積極作用，既能使食品的質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，又能在一定程度上保證人們的身體健康。

微生物檢測(cè)不僅可以對(duì)食品中蘊(yùn)含的微生物成分進(jìn)行精準(zhǔn)分析，還能明確判定食品生產(chǎn)以及加工的環(huán)境與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是否吻合，也可以為衛(wèi)生檢測(cè)的相關(guān)部門提供具有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)。

微生物檢測(cè)技術(shù)主要以預(yù)防為主，可以應(yīng)用于食品安全生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，既能規(guī)避經(jīng)濟(jì)上的損失，為進(jìn)一步提升食品質(zhì)量打好基礎(chǔ)，從而確保人們的身體健康，還有利于保障食品的出口。

想要真正解決食品安全問題，就要以提升食品安全檢測(cè)的效果為根本，不斷引入先進(jìn)的技術(shù)。同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)注重微生物檢測(cè)技術(shù)的推廣，落實(shí)各項(xiàng)針對(duì)性措施，逐漸完善食品安全相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與政策。

三、微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的具體應(yīng)用

1.分子生物學(xué)技術(shù)。（1）PCR檢測(cè)技術(shù)。PCR檢測(cè)技術(shù)能夠在很短的時(shí)間內(nèi)，將微生物菌種中一些具有特異性的DNA進(jìn)行復(fù)制，甚至可復(fù)制為原本的百萬倍，還能對(duì)相應(yīng)的DNA片段大小狀況進(jìn)行明確。如果待測(cè)的食品樣品中存在相關(guān)的菌種，利用這一技術(shù)能以最快的速度實(shí)現(xiàn)復(fù)制，并在此前提下，通過聚合酶鏈反應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)行高效檢驗(yàn)。近些年來，PCR檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)在食品安全領(lǐng)域得到充分的應(yīng)用，并在操作、效果等方面不斷完善，逐步向規(guī)范、系統(tǒng)的方向進(jìn)步。在實(shí)際檢測(cè)過程中，大多會(huì)應(yīng)用BAX？全自動(dòng)病原菌檢測(cè)系統(tǒng)，此系統(tǒng)在食品安全檢測(cè)中已經(jīng)得到國際上諸多權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)同，可精準(zhǔn)檢測(cè)食品中出現(xiàn)的大腸桿菌等，有效增強(qiáng)食品安全檢測(cè)的水準(zhǔn)。（2）核酸探針檢測(cè)技術(shù)。核酸探針檢測(cè)技術(shù)是根據(jù)堿基配對(duì)的原理，先進(jìn)行DNA片段的選擇，之后將其標(biāo)記，并放置在特殊的環(huán)境中，使已經(jīng)被標(biāo)記的DNA片段與檢測(cè)菌種的DNA達(dá)成核酸序列雜交，在最后出現(xiàn)一種雙鏈的現(xiàn)象。利用此種現(xiàn)象進(jìn)行深度分析，可以對(duì)食品樣品進(jìn)行有效檢測(cè)。核酸探針檢測(cè)技術(shù)可以進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確率，在應(yīng)用上更為簡(jiǎn)單，花費(fèi)的時(shí)間也較少。

2.免疫技術(shù)。（1）酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)。在20世紀(jì)70年代，此項(xiàng)技術(shù)就在食品安全檢測(cè)中進(jìn)行了實(shí)際應(yīng)用。這是一種較為特殊的試劑分析方式，也可以將其當(dāng)作免疫酶技術(shù)的合理改進(jìn)。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)是指有效利用抗體以及酶的復(fù)合物，通過顯色對(duì)食品中的目標(biāo)菌落進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)，此技術(shù)對(duì)多種微生物都有良好的檢測(cè)效果，如沙門氏菌等。（2）熒光抗體檢測(cè)技術(shù)。此種檢測(cè)方式是先通過熒光物質(zhì)對(duì)抗血清抗體進(jìn)行標(biāo)注，之后利用熒光顯微鏡對(duì)食物樣品中的菌落進(jìn)行觀察。同時(shí)，對(duì)目標(biāo)微生物菌種、熒光標(biāo)記抗體等進(jìn)行全面對(duì)比與分析，進(jìn)而檢測(cè)食物之中是否有相應(yīng)的目標(biāo)微生物以及微生物的類別。在當(dāng)前的檢測(cè)過程中，通常會(huì)應(yīng)用mini-VIDAS檢測(cè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)也得到了國際上AOAC等權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，對(duì)葡萄球菌腸毒素等具有極佳的檢測(cè)效果，也在一定程度上對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展起到推動(dòng)作用。

四、微生物檢測(cè)技術(shù)未來的發(fā)展趨勢(shì)

隨著科技水平的不斷提升，我國在食品微生物檢測(cè)方面的技術(shù)水平明顯進(jìn)步。以往在進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，基本都是利用顯微鏡展開相應(yīng)的觀察活動(dòng)，依據(jù)細(xì)菌的形態(tài)等，對(duì)食品中微生物的含量進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷，從而達(dá)到保證食品安全的目標(biāo)。如今隨著科技的較快發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)逐漸向微電子技術(shù)的方向深化，更加注重生物技術(shù)的研究，如核酸探針技術(shù)等。隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷更新，檢測(cè)的精準(zhǔn)度和效率也不斷提高。

微生物檢測(cè)是食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的一項(xiàng)重要內(nèi)容，可以預(yù)防食物中毒等情況的出現(xiàn)。我們要清晰地認(rèn)識(shí)到，檢測(cè)技術(shù)不僅與人們的身體健康有關(guān)，也影響著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及我國在國際上的形象，因此要不斷強(qiáng)化食品的質(zhì)量，提高出口率，增加經(jīng)濟(jì)效益。首先，有關(guān)工作人員要提升檢驗(yàn)的力度，建立完善且合理的機(jī)制，強(qiáng)化食品的安全率。其次，國家的檢測(cè)部門要進(jìn)一步規(guī)范本職工作，注重對(duì)檢測(cè)工作的全面監(jiān)督，確保食品微生物檢測(cè)工作的規(guī)范、合理，并進(jìn)行嚴(yán)格的審核。最后，當(dāng)前我國在食品安全檢測(cè)方面相較于世界的先進(jìn)水準(zhǔn)還有著一定的差距，需要在國家內(nèi)部將微生物檢測(cè)的相應(yīng)資源、信息等共同分享與參考，從而提升我國在食品安全方面的檢測(cè)能力。

食品安全檢測(cè)工作不僅關(guān)系到人們的身體健康，也關(guān)乎國家的穩(wěn)定。而微生物檢測(cè)技術(shù)是食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的重要組成部分，應(yīng)積極探究其應(yīng)用方法，不斷提高檢測(cè)成效。同時(shí)，還要加大研究力度，努力實(shí)現(xiàn)技術(shù)層面的創(chuàng)新，以更為有效的方式開展檢測(cè)工作。

作者簡(jiǎn)介：周曉波（1969-），男，漢族，山東泰安，本科，工程師；研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)。