張墨涵

食品安全問題一直是全世界最為關(guān)心的社會熱點(diǎn)，尤其是含有重金屬的食品，對人體健康危害極大，所以應(yīng)該加強(qiáng)對食品重金屬的檢驗(yàn)。本文主要闡述了食品重金屬檢驗(yàn)中的樣品處理方法和檢驗(yàn)方法。

一、食品重金屬檢驗(yàn)中樣品的處理辦法

1.微波消解法。微波消除法是對食品重金屬檢驗(yàn)時(shí)使用的最為常見的樣品處理方式之一，主要是依靠其“熱效應(yīng)”特性來進(jìn)行處理。其原理是：樣品在微波電磁場的作用下溫度升高，使樣品的外部產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，在短時(shí)間內(nèi)吸取含有鐳輻射的溶液，從而達(dá)到分解樣品的目的。該方法的優(yōu)勢主要是分解效率以及分解精準(zhǔn)性都較高，但是它也存在一些不足之處，例如該方法的分解設(shè)備價(jià)格昂貴，并且對樣品有一定的要求。

2.濕法消化法。濕法消化法主要是對食品中無機(jī)鹽的量度進(jìn)行檢驗(yàn)。其操作流程為：在樣品中加入高錳酸鉀、硫酸等氧化劑，當(dāng)氧化劑與酸性溶劑融合后，再對其進(jìn)行加熱處理，此時(shí)樣品中的有機(jī)物質(zhì)就會發(fā)生氧化而分解排出。為了有效地提升分解效率，可以在樣品中適當(dāng)加入一些催化劑來加速反應(yīng)。此種處理方法因?yàn)檩^為便捷，且耗費(fèi)時(shí)間短、分解速率快而被廣泛應(yīng)用。不過，濕法消化法也存在一定的缺陷，例如在消化過程中會產(chǎn)生大量的有害氣體，因此在使用此方法時(shí)必須要在通風(fēng)良好的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。另外，在消化過程中也會產(chǎn)生一定的泡沫，必須要及時(shí)進(jìn)行清理，以防影響處理效果。

3.干法灰化法。干法灰化法，顧名思義就是將樣品中多余的水分以及其他易揮發(fā)的物質(zhì)剔除出去，因?yàn)闃悠肥窃诩訜岬倪^程中被“灰化”，因此在實(shí)驗(yàn)過程中必須要確保試驗(yàn)溫度，一般情況是要控制在550℃左右。在將樣品進(jìn)行灰化之前，首先要將樣品進(jìn)行碳化處理，在碳化過程中可以在樣品中加入一定量的酸堿物質(zhì)，從而確保樣品在低溫過程中不會發(fā)生物質(zhì)散失的情況。此方法的最大優(yōu)勢是基本不會造成環(huán)境污染，并且可以處理大量的樣品，且操作流程簡單。但此方法在檢驗(yàn)過程中需要消耗大量的時(shí)間，且操作過程較慢，對于試驗(yàn)溫度也有很高的要求，因此要根據(jù)實(shí)際情況選擇是否采用此方法。

二、食品重金屬檢驗(yàn)樣品的檢驗(yàn)辦法

1.X射線熒光光譜法。此方法主要是依據(jù)光譜分析法進(jìn)行檢驗(yàn)。由于樣品中所含的重金屬種類是有一定差異的，且含量也不同，基于此，當(dāng)樣品經(jīng)過X射線后其被吸收的程度也會存在差異，從而通過這種差異來實(shí)現(xiàn)對樣品中重金屬的檢驗(yàn)。此種方法操作較為簡單，而且還可以有效檢測出樣品中微量重金屬元素，所以在食品檢驗(yàn)中較為常見。

2.電化學(xué)分析法。電化學(xué)分析法的檢驗(yàn)原理是根據(jù)樣品在相關(guān)溶液中所出現(xiàn)的電化學(xué)性質(zhì)不同而研發(fā)的，在一定條件下樣品通過電極反應(yīng)，可以分解出氧化物或者金屬，然后再進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)確定重金屬的含量。此種檢驗(yàn)方法的精準(zhǔn)度較高，且操作的靈敏性較好，儀器設(shè)備價(jià)格較為低廉，因此被廣泛地應(yīng)用在食品重金屬檢驗(yàn)中。

3.原子發(fā)射光譜法。原子發(fā)射光譜法的主要原理是樣品通過刺激或者電刺激后，其所含有的各種原子會通過特征光譜進(jìn)行發(fā)射，通過發(fā)射情況來對物質(zhì)的各個(gè)元素進(jìn)行分析識別。此種檢驗(yàn)方式最大的優(yōu)勢就是可以同時(shí)對多種樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，大大提升了檢驗(yàn)效率。

4.原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法，顧名思義就是樣品中的各類元素在經(jīng)過原子蒸汽的時(shí)候，可以被相關(guān)的基態(tài)原子吸收，從而對輻射光的強(qiáng)度產(chǎn)生影響，進(jìn)而測定出金屬元素的含量。此種檢驗(yàn)方法的靈敏度和準(zhǔn)確度較高。

5.紫外可見分光光度法。樣品中的重金屬元素可以與有機(jī)顯色劑融合，從而發(fā)生一系列絡(luò)合反應(yīng)，各元素再經(jīng)過特定波長范圍內(nèi)的吸光度進(jìn)行含量測量。此種方式最大的優(yōu)勢就是有效降低了外來干擾因素對測量結(jié)果的影響，大大提升了檢驗(yàn)精準(zhǔn)度。