徐向東 劉新峰

食品關(guān)系到人們的身體健康，隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食品安全的要求也越來(lái)越高。通過(guò)食品檢驗(yàn)可以確保食品的衛(wèi)生合格、質(zhì)量達(dá)標(biāo)，因此在食品檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)該按照工作流程來(lái)控制檢驗(yàn)質(zhì)量，確保市場(chǎng)中銷售的食品質(zhì)量合格。相關(guān)檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)采取科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)，查找檢驗(yàn)工作中的不足，通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)理念和檢驗(yàn)制度提升食品檢驗(yàn)工作水平。

一、注重資金投入

隨著我國(guó)食品安全事件的頻發(fā)，食品檢驗(yàn)工作顯得尤為重要。檢驗(yàn)部門應(yīng)該加強(qiáng)食品檢驗(yàn)力度，從細(xì)節(jié)著手，對(duì)食品檢驗(yàn)工作嚴(yán)格把關(guān)。

第一，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作的資金投入，購(gòu)買精度高的儀器，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)手段，提升檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)工作中需要了解新設(shè)備的運(yùn)作原理，掌握新設(shè)備的操作技術(shù)，將新設(shè)備的優(yōu)勢(shì)展現(xiàn)出來(lái)。食品檢驗(yàn)需要相關(guān)的試劑和相應(yīng)的設(shè)備，設(shè)備的自動(dòng)校準(zhǔn)很重要，有些設(shè)備檢驗(yàn)完之后無(wú)法回到初始狀態(tài)，這就需要手工校準(zhǔn)，這樣才能使設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備異常造成的檢驗(yàn)偏差。檢驗(yàn)人員還應(yīng)該加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備的保養(yǎng)和維修，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)該盡快向上級(jí)部門反饋，并通過(guò)加強(qiáng)維修來(lái)延長(zhǎng)設(shè)備的使用年限，節(jié)省更換設(shè)備的資金。

第二，實(shí)驗(yàn)室要不斷完善各項(xiàng)功能，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的控制。我國(guó)很多食品檢驗(yàn)項(xiàng)目涉及農(nóng)藥殘留、食品添加劑非法添加、污染物超標(biāo)、生物毒素等，檢驗(yàn)人員應(yīng)該重視對(duì)這些有害物質(zhì)的檢驗(yàn)。

第三，食品檢驗(yàn)市場(chǎng)的規(guī)范很重要，具有權(quán)威性的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和食品的安全性。

二、完善管理制度

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，影響檢驗(yàn)質(zhì)量的因素有很多，檢驗(yàn)設(shè)備、環(huán)境、檢驗(yàn)人員的專業(yè)化程度都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。為了避免不良因素對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的影響，需要完善檢驗(yàn)制度，把外界因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響降到最低。

第一，檢驗(yàn)人員的管理制度要明確。清楚劃分每個(gè)崗位工作人員的職責(zé)，并建立激勵(lì)制度，提升檢驗(yàn)人員的工作積極性。

第二，檢驗(yàn)儀器的管理工作很重要。檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)出臺(tái)明確的標(biāo)準(zhǔn)和流程，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)儀器的管理。檢驗(yàn)人員使用完儀器后，要清理并妥善保管。還要確保檢驗(yàn)試劑在保質(zhì)期范圍內(nèi)，并加強(qiáng)試劑的保管。

第三，建立采樣管控制度。加強(qiáng)對(duì)樣品的記錄，將標(biāo)簽貼在裝置樣品的儀器上，可以防止轉(zhuǎn)移過(guò)程中的混淆或丟失，增強(qiáng)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。

三、擴(kuò)大檢驗(yàn)范圍

在食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)該擴(kuò)大檢驗(yàn)范圍，增加檢驗(yàn)工作的密度和廣度。食品抽樣檢測(cè)頻率增加，可以增強(qiáng)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢驗(yàn)的覆蓋面也會(huì)擴(kuò)大。檢驗(yàn)部門應(yīng)該廣泛關(guān)注社會(huì)上關(guān)于食品的熱點(diǎn)話題，重視食品檢驗(yàn)工作，有針對(duì)性的評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并預(yù)測(cè)食品的消費(fèi)趨勢(shì)。尤其是有些食品種類容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，檢驗(yàn)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)這些食品不定期的抽檢和監(jiān)督，從而提升食品的安全性。

四、落實(shí)檢驗(yàn)職責(zé)

檢驗(yàn)部門應(yīng)該注重對(duì)檢驗(yàn)人員的管理，并落實(shí)檢驗(yàn)人員的職責(zé)，培養(yǎng)優(yōu)秀的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)部門內(nèi)部可以組織專業(yè)化的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升檢驗(yàn)人員自身的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，明確檢驗(yàn)業(yè)務(wù)流程。同時(shí)，檢驗(yàn)部門要注重檢驗(yàn)人員的崗位職責(zé)劃分，重視責(zé)任制度的落實(shí)，一旦檢驗(yàn)工作出現(xiàn)問(wèn)題，可以找到明確的負(fù)責(zé)人追究責(zé)任。檢驗(yàn)人員還可以用自動(dòng)化的儀器實(shí)時(shí)監(jiān)督食品檢驗(yàn)全過(guò)程，降低人工檢驗(yàn)操作中的誤差，減少人為失誤對(duì)檢驗(yàn)工作的不良影響。

五、加強(qiáng)樣品管理

在食品檢驗(yàn)中應(yīng)該加強(qiáng)食品的樣品管理，并進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。食品的抽樣包括隨機(jī)抽樣、分層抽樣等，不論選擇何種抽樣方式，都必須遵循規(guī)范化的檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)，減少盲目操作。為了避免檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差，在選樣過(guò)程中要選擇有代表性的樣品，樣品的數(shù)量也要有保障，同時(shí)采樣工具必須清潔，不能污染樣本。在食品檢驗(yàn)工作中，樣品的保存管理也很重要，要控制樣品保存中的污染情況，防止由于樣品污染而出現(xiàn)檢驗(yàn)誤差。

檢驗(yàn)過(guò)程要保障取樣的準(zhǔn)確性和樣本制作的科學(xué)性，采樣完成后，需要隨機(jī)選擇樣品制作樣本，包括液體樣本和固體樣本。液體樣本的制作相對(duì)比較簡(jiǎn)單，固體樣本要經(jīng)過(guò)粉碎處理才能進(jìn)行檢測(cè)，檢驗(yàn)人員要根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和具體情況來(lái)處理樣本，只有科學(xué)的樣本處理才能保障檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

六、加強(qiáng)檢驗(yàn)監(jiān)管

檢驗(yàn)過(guò)程必須遵循檢驗(yàn)流程，通過(guò)科學(xué)的檢驗(yàn)流程可以提升檢驗(yàn)工作質(zhì)量。食品檢驗(yàn)工作中的監(jiān)管也很重要，需要建立完善的質(zhì)量監(jiān)管體系，從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和檢驗(yàn)單位的監(jiān)管，同時(shí)還要加強(qiáng)行政監(jiān)督和法制監(jiān)督。

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)自行檢查和內(nèi)部監(jiān)督，可以在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)立自檢部門，監(jiān)督檢驗(yàn)工作的每個(gè)流程。同時(shí)，可以通過(guò)預(yù)警監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面統(tǒng)計(jì)分析每年的安全風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)，形成書面分析報(bào)告。通過(guò)書面分析報(bào)告可以反映食品的安全情況，評(píng)估影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素，從而采取有效的措施降低食品風(fēng)險(xiǎn)。

七、注重隊(duì)伍建設(shè)

食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)對(duì)于食品檢驗(yàn)工作非常重要，高層管理者必須重視基層檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)。第一，從制度層面讓檢驗(yàn)人員認(rèn)清自身的工作責(zé)任，用職業(yè)道德約束自身的行為，在檢驗(yàn)工作中保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和端正的態(tài)度。第二，通過(guò)定期培訓(xùn)提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)，讓他們掌握設(shè)備操作技能和現(xiàn)代化的檢驗(yàn)技術(shù)，從而提升檢驗(yàn)工作的專業(yè)化水平。通過(guò)培訓(xùn)也可以使檢驗(yàn)人員明確檢驗(yàn)工作的重要性，以更加認(rèn)真的態(tài)度面對(duì)檢驗(yàn)工作，保證檢驗(yàn)工作各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位，并從細(xì)節(jié)方面加以完善，提升食品檢驗(yàn)工作的精確度，保障市場(chǎng)上銷售食品的安全性。

綜上所述，食品安全問(wèn)題關(guān)系到人們的健康，因此加強(qiáng)食品檢驗(yàn)非常重要。作為檢驗(yàn)人員，應(yīng)該控制食品檢驗(yàn)質(zhì)量，提升檢驗(yàn)工作的效率和準(zhǔn)確性。本文主要從注重食品檢驗(yàn)中的資金投入、完善食品檢驗(yàn)管理制度、擴(kuò)大食品檢驗(yàn)的范圍、落實(shí)食品檢驗(yàn)人員的職責(zé)、加強(qiáng)食品樣品的管理、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作的監(jiān)管、注重食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)等方面探究食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量控制策略，旨在提升食品檢驗(yàn)工作水平。