滑 帆，邢萬里，李文平，霍 捷，劉富強，高義平**

（1.保定市農(nóng)業(yè)科學院，河北 保定 071000；2.北京林業(yè)大學藝術設計學院，北京 100000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），屬擔子菌門 （Basidomycota） 層菌綱 （Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 球蓋菇科 （Strophariacaeae） 球蓋菇屬（Stropharia）[1]，又名酒紅球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇，商品名赤松茸。其食味甘香，細膩脆嫩，爽滑可口，營養(yǎng)豐富[2]，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一[3]。大球蓋菇為草腐性食用菌，近幾年在一些農(nóng)作物秸稈豐富的地區(qū)發(fā)展很快。由于其栽培過程不需加入任何殺蟲劑、殺菌劑，是營養(yǎng)豐富的有機食品，含有多種氨基酸、多糖、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素[1]，深受廣大消費者喜愛，具有良好的發(fā)展前景[4]。通過分析河北省保定市近3年的氣溫數(shù)據(jù)，根據(jù)大球蓋菇的生物學特性，總結出了河北省大球蓋菇不同栽培模式的最佳栽培時間，為大球蓋菇的引種栽培地區(qū)提供了最佳栽培時間的分析方法。

1 大球蓋菇生物學特性

1.1 生長溫度

菌絲生長的溫度范圍為5℃～35℃，適宜生長溫度為23℃～27℃，10℃以下和32℃以上生長速度迅速下降[5]。低溫下菌絲生長緩慢，但不影響其活力[6]。溫度超過35℃后，菌絲停止生長，持續(xù)高溫會導致其老化死亡。子實體生長發(fā)育溫度為5℃～30℃，菇蕾分化最適溫度為14℃～25℃[7]。

1.2 生長濕度

培養(yǎng)料的適宜含水量為70%～75%[8]，含水量過高會使菌絲生長不良，甚至出現(xiàn)菌絲萎縮。出菇期間要求空氣相對濕度85%～95%。

1.3 光照

菌絲生長階段無需光照[9]，子實體生長要求有500 lx以上的光照，散射光可促進菇蕾分化，促進子實體健壯生長，提高商品菇質(zhì)量[10]。

1.4 pH

大球蓋菇菌絲可在pH 5～9的環(huán)境下生長，pH為6時，菌絲的生長速度最快，且最健壯[11－12]。子實體生長時，培養(yǎng)料pH以5～6為宜，覆土材料pH以5.5～6.0 為宜[13]。

1.5 土壤

選擇質(zhì)地疏松，保水透氣，肥力中上等的土壤環(huán)境和栽培用覆蓋土[14]，不宜選擇沙土和黏土。

1.6 空氣

菌絲生長期間對空氣中的二氧化碳濃度不敏感，二氧化碳濃度不超過3 598 mg·m－3即可。子實體生長期間要求保持空氣暢通，氧氣充足，二氧化碳濃度不應高于 2 699 mg·m－3。

2 栽培地點選擇及概況

大球蓋菇可在露地、林下和棚室栽培。栽培場地要求水電方便、沒有污染源。保定市位于河北省中部，其氣溫條件和栽培模式可以代表河北省大部分地區(qū)。保定市位于東經(jīng) 113°40′～116°20′，北緯38°10′～40°00′，多年平均氣溫 13.4℃，1 月份平均氣溫－4.3℃，7月份平均氣溫26.4℃。年均降雨量550 mm，屬溫帶季風性氣候，春季干燥多風，夏季高溫多雨，秋季少雨，冬季寒冷干燥。

3 不同方式的栽培和收獲時間

3.1 栽培時間的確定標準

河北省大球蓋菇以秋季栽培為主。秋季大球蓋菇栽培時間以栽培場所的最高氣溫來確定，當栽培場所環(huán)境最高溫度穩(wěn)定在30℃以下時，即達到菌絲生長的安全溫度，可以進行栽培。各栽培方式前期準備工作一致，包括栽培地場地消毒、品種選擇、培養(yǎng)料堆積發(fā)酵等。選擇地質(zhì)地疏松，保水透氣，肥力中上等的土壤環(huán)境，主要培養(yǎng)料配方為：玉米秸稈70%、稻殼25%、麥麩5%。干料投料量10.0 kg·m－2～12.5 kg·m－2，播種采用單層菌種點播法。播種時將菌種掰成邊長2 cm～3 cm的塊，菌種用量0.5 kg·m－2～1.0 kg·m－2。第 1 層培養(yǎng)料的厚度為 10 cm～15 cm，第2次培養(yǎng)料的厚度為10 cm，然后覆土厚3 cm～4 cm，最后覆草厚3 cm～4 cm。

3.2 栽培時間

3.2.1 露地栽培時間

保定地區(qū)連續(xù)3年間8月中旬至9月中旬日最高溫度統(tǒng)計見圖1。

圖1 2016年～2018年保定地區(qū)8月中旬至9月中旬日最高溫度Fig.1 The maximum temperature during mid－August and mid－September of Baoding area from 2016 to 2018

由圖1可知，保定地區(qū)露地氣溫在9月10日以后，溫度可穩(wěn)定在30℃以下，因此露地栽培大球蓋菇以秋季9月10日為節(jié)點。9月10日前準備栽培場地、培養(yǎng)料，進行培養(yǎng)料發(fā)酵，9月10日后栽培，既能充分利用秋季時間，又不易發(fā)生高溫燒菌現(xiàn)象。

3.2.2 林下栽培時間

林下氣溫一般較露地氣溫低3℃～4℃，即當露地氣溫穩(wěn)定在33℃時，林下氣溫可以達到30℃以下，即可進行林下栽培。從露地氣溫變化規(guī)律可知，8月23日后氣溫較適宜栽培大球蓋菇。

3.2.3 棚室栽培時間

由于暖棚內(nèi)的溫度、濕度條件可控，冬季最低棚溫可以維持在5℃以上。其栽培時間的確定不再以最高溫度為標準，而是以大球蓋菇商品的上市時間為準。大球蓋菇一般元旦、春節(jié)兩節(jié)期間價格較高。以1月、2月份上市為標準安排暖棚大球蓋菇栽培時間，需在10月底至11月初播種，元旦前頭潮菇采摘、上市。

冷棚栽培時間需根據(jù)遮陰條件確定。有遮陰條件的冷棚在8月底到9月上旬栽培。沒有遮蔭條件的冷棚與露地栽培時間相同，在9月中旬栽培。

3.3 生長時間

3.3.1 冬季前生長時間

保定地區(qū)連續(xù)3年間10月下旬至11月下旬日均最低溫度和最高溫度統(tǒng)計見圖2。

圖2 2016年～2018年保定地區(qū)10月下旬至11月下旬日均最低溫度和最高溫度Fig.2 The average daily minimum and maximum temperature during late October and late November of Baoding area from 2016 to 2018

由圖2可知，11月15日，日最低氣溫至0℃以下、日最高氣溫降至10℃左右，露地和林下栽培大球蓋菇基本停止生長[5－6]。因此，露地及時栽培（9月10日栽培），冬季前有約65 d的生長時間，可完成菌絲的營養(yǎng)生長階段，可出一潮菇。林下及時栽培（8月23日栽培），冬季前有約80 d的生長時間，冬季前可收獲一潮～二潮菇。露地栽培和林下栽培，大球蓋菇的營養(yǎng)生長階段主要在9月～10月份。

3.3.2 春季生長時間

保定地區(qū)連續(xù)3年間3月下旬至4月中旬日最低溫度統(tǒng)計間圖3。

由圖3所示，3月30日前后，日最低氣溫穩(wěn)定在5℃以上，隨后料溫也逐漸升高至5℃以上，菌絲開始恢復生長，4月中下旬逐漸扭結形成菇蕾，菇蕾生長5 d～10 d出菇。出菇期從4月中旬持續(xù)到6月上中旬結束。露地和林下栽培大球蓋菇的生殖生長時間主要在春季4月～6月。

圖3 2016年～2018年保定地區(qū)3月下旬至4月中旬日最低溫度Fig.3 The minimum temperature during late March and mid－April of Baoding area from 2016 to 2018

3.3.3 棚室栽培生長時間

由于暖棚溫度、濕度條件可控，10月底～11月初栽培后經(jīng)45 d～50 d菌絲生長期，可以完成菌絲的營養(yǎng)生長階段，菌絲不進行越冬休眠，即進入生殖生長階段，直至3月底出菇結束。冷棚栽培11月棚內(nèi)溫度較露地和林下栽培環(huán)境溫度提高5℃～6℃，出菇會持續(xù)到11月下旬棚內(nèi)最低溫度降至0℃以下，菌絲開始越冬。

3.4 采收時間

保定地區(qū)連續(xù)3年間5月下旬至6月中旬日最高溫度統(tǒng)計見圖4。

圖4 2016年～2018年保定地區(qū)5月下旬至6月中旬日最高溫度Fig.4 The maximum temperature during late May and mid－June of Baoding area from 2016 to 2018

由圖4可知，春季5月份氣溫迅速上升，5月下旬氣溫已達30℃以上，到6月15日左右，日最高氣溫基本穩(wěn)定在30℃以上，露地栽培出菇結束。

因此露地栽培的采收時間為冬季前一潮菇（少于一潮菇的正常產(chǎn)量）、春季4月中下旬到6月上中旬收獲第二潮、第三潮菇，到6月中旬出菇結束；林下栽培采收時間為冬前采收一潮～二潮菇、春季4月中下旬到6月中下旬采收第二潮、第三潮、第四潮菇，到6月下旬，林下溫度逐漸穩(wěn)定到30℃以上，出菇結束。

冷棚栽培配合使用遮陽網(wǎng)，可以在8月下旬栽培大球蓋菇，到10月中旬進入采收期，冬季通過塑料薄膜提高棚內(nèi)溫度，采收期可以延長到11月中下旬，冬季前可以收獲二潮菇。春季冷棚4月上中旬開始出第三潮菇，5月份出第四潮菇。在5月底、6月初高溫季節(jié)到來時，結束出菇。

暖棚反季節(jié)栽培于12月中下旬子實體分化、出菇。元旦期間收獲第一潮菇，經(jīng)過3 d～5 d的轉(zhuǎn)潮期，開始第二潮菇的生長。依次出第三潮菇、第四潮菇。一般采摘四潮菇，3月底結束出菇。

4 制種時間

大球蓋菇菌種的制作時間是決定大球蓋菇及時入地栽培、產(chǎn)量高低、品質(zhì)優(yōu)劣的關鍵因素。根據(jù)以上栽培時間的分析結果和大球蓋菇菌種生長時間，大球蓋菇栽培應該于6月份準備和制作，到8月下旬、9月上旬，各地根據(jù)當?shù)卦耘鄺l件和氣溫條件陸續(xù)引進菌種，安排大球蓋菇的栽培。

5 最佳栽培時間和產(chǎn)量

通過上述分析及3年來的栽培試驗，統(tǒng)計得出當?shù)夭煌耘鄺l件下最佳栽培時間及其基本產(chǎn)量情況，見表1。

表1 不同栽培條件下最佳栽培時間與產(chǎn)量的情況Tab.1 The optimum cultivation time and yield under different cultivation conditions

由表1可知，大球蓋菇栽培的生物轉(zhuǎn)化率可以達到40%～60%。不同栽培模式下單位面積產(chǎn)量差別較大，主要原因應是不同的栽培模式，適宜菌絲體及子實體生長的時間不同，導致出菇潮數(shù)的差異，同時不同栽培模式具有不同的溫濕度控制能力，導致每潮菇的產(chǎn)量也有差異。

6 討論與結論

6.1 討論

6.1.1 不同栽培方式對產(chǎn)量的影響

不同栽培形式單位面積大球蓋菇產(chǎn)量差別較大，可能由于不同栽培方法有不同的溫度、濕度控制能力，適宜菌絲體及子實體生長的時間不同，導致出菇潮數(shù)差異。

6.1.2 栽培時間影響產(chǎn)量和品質(zhì)

大球蓋菇秋季栽培，氣候適宜，不易造成高溫燒菌。若栽培時間過早，在菌絲吃料過程中，會產(chǎn)生呼吸熱，基料溫度高于環(huán)境溫度，一旦基料溫度達到35℃，菌絲會老化甚至死亡。栽培時間過晚，則會影響出菇潮數(shù)，降低產(chǎn)量。適時栽培才能保證在最佳出菇期出菇，保證產(chǎn)量和一級菇率。

6.1.3 栽培宜早宜覆草蓋地膜

在以上分析最佳栽培時間范圍內(nèi)，露地、林下和棚室栽培，爭取早栽培、早發(fā)菌、早出菇，以獲得產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品。栽培時在土層表面需要覆草，覆草有保溫、保濕的作用，對于菌絲生長和子實體品相非常重要。栽培較晚的園區(qū)，冬季前和早春可在壟上覆蓋地膜，以提高冬季前和早春料溫，提高菌絲生長期的積溫，延長子實體生長時間，從而提高產(chǎn)量。

林下栽培較適宜于大球蓋菇栽培，對于菇農(nóng)而言，林下栽培地租更少，林下遮蔭效果好，能較露地栽培提早10 d～15 d出菇，從而收獲一潮～二潮冬前菇；能延長春末夏初采收時間，提高產(chǎn)量；較露地栽培獲得更高的優(yōu)質(zhì)菇率和成品菇率。

6.1.4 需根據(jù)當?shù)貧鉁貤l件確定最佳栽培時間

目前，大球蓋菇在我國還處于發(fā)展和推廣階段，這幾年不斷有新地區(qū)引種和試驗示范。在引種過程中，宜根據(jù)當?shù)爻Ｄ隁鉁?、降雨量、海拔高低、栽培條件等情況，分析、確定最佳栽培時間，這是提高大球蓋菇產(chǎn)量和品質(zhì)的關鍵因素。

6.2 結論

通過對大球蓋菇生物學特性的總結和保定地區(qū)氣象數(shù)據(jù)的分析，確定河北省露地栽培大球蓋菇的最佳時間是9月10日后；林下栽培最佳時間為8月23日后。冷棚栽培根據(jù)遮陰條件，栽培時間在8月23日～9月10日。暖棚栽培時間在10月底至11月初。

受氣溫條件影響，露地和林下栽培冬前停止生長時間為11月15日左右，冷棚栽培冬前停止生長時間為11月底。夏初停止出菇的時間，露地栽培為6月15日左右，林下和冷棚為6月底。露地、林下、棚室不同栽培模式下，大球蓋菇停止生長的時間不同，相同栽培條件下，停止生長的時間基本穩(wěn)定、變化不大。冷棚栽培較露地和林下栽培延長秋末冬初采收上市時間，提早早春上市時間。