趙 建，田麗瑩**，周凡琦

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)國際文化教育學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030）

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，國民對(duì)健康飲食提出了更高的要求，食用菌具備保健、醫(yī)藥等多種功能價(jià)值而深受廣大消費(fèi)者喜愛。在產(chǎn)業(yè)扶貧與縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展指引下，黑龍江省以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，推動(dòng)草腐菌與木腐菌協(xié)同發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)取得顯著成效[1]。為了打造黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，應(yīng)當(dāng)深刻剖析產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，有針對(duì)性地提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策，為黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供重要支撐。

1 黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 栽培品種愈加豐富

近五年來，黑龍江省食用菌產(chǎn)量在320萬噸左右。2019年全省食用菌產(chǎn)量為320.59萬噸，占全國食用菌生產(chǎn)總量8.7%，已成為繼河南、山東、福建之后的食用菌生產(chǎn)大省[2]。在政策扶持與市場需求的共同作用下，黑龍江省食用菌栽培品種愈加豐富。以黑木耳、香菇等的傳統(tǒng)食用菌發(fā)展平穩(wěn)；以雙孢菇、大球蓋菇等的草腐菌逐漸興起；以秀珍菇等的新興食用菌占有一定的栽培面積；以羊肚菌、蜜環(huán)菌、猴頭菇等的珍稀品種栽培與運(yùn)用獲得初步成功[3]。

1.2 生產(chǎn)技術(shù)日漸成熟

黑龍江省食用菌栽培模式呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)，可有效提高栽培水平與產(chǎn)量。全省食用菌栽培主要以室內(nèi)栽培為主，農(nóng)作物套種、半地下模式等也得到廣泛應(yīng)用與推廣[3]。積極推廣食用菌先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，不斷提升生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)能力，為黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)提供了重要技術(shù)支撐。在全省范圍內(nèi)大面積推廣黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋等先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)；黑龍江省科學(xué)院等致力于農(nóng)作物下腳料栽培食用菌的開發(fā)，圍繞草菇、大球蓋菇研究取得重要突破；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)出北方寒地隧道發(fā)酵、智能菇房建造等成熟的實(shí)用新技術(shù)[4]。

1.3 社會(huì)分工逐漸細(xì)化

黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，原料供應(yīng)、菌種研發(fā)、菌包制作、生產(chǎn)加工、流通銷售等環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工。全省廣泛應(yīng)用“菌包廠+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，菌包廠的生產(chǎn)規(guī)模與數(shù)量不斷增加。全省菌包年生產(chǎn)能力可達(dá)17億袋，黑龍江亮子奔騰、湯原波巴布、黑尊、綏陽佰盛等企業(yè)菌包日生產(chǎn)10萬袋以上[5]。依靠科技的力量實(shí)現(xiàn)食用菌反季節(jié)栽培，引領(lǐng)食用菌實(shí)現(xiàn)從田間到車間、從農(nóng)藝到工藝的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。冰榕生物科技有限公司杏鮑菇工廠化、穆棱市鑫北農(nóng)業(yè)科技公司雙孢菇工廠化基地逐步建成投產(chǎn)。食用菌主要以初級(jí)加工為主，產(chǎn)品市場供應(yīng)能力不斷提升。目前全省主要以食用菌罐頭、鹽漬品、干制品等加工產(chǎn)品為主，遠(yuǎn)銷俄羅斯、日本、美國等十多個(gè)國家[1]。

1.4 產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升

黑龍江省積極開展食用菌產(chǎn)品標(biāo)志認(rèn)證，產(chǎn)品知名度與市場認(rèn)可度進(jìn)一步提升。東寧木耳成為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品及首批中歐互認(rèn)地理標(biāo)志產(chǎn)品之一；尚志黑木耳、嘉蔭黑木耳、呼瑪黑木耳等8個(gè)地區(qū)食用菌獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證[1]。積極運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，食用菌品質(zhì)不斷提升。全省打造東寧佰盛黑木耳全自動(dòng)智能溫室基地等一批示范生產(chǎn)基地，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)栽培。黑龍江省食用菌品質(zhì)優(yōu)良，以牡丹江市黑木耳為例，多糖含量高于國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)平均水平10%以上，蛋白質(zhì)和粗纖維含量也明顯高于其他產(chǎn)區(qū)[6]。

1.5 市場體系日趨完善

黑龍江省食用菌銷售渠道日趨完善，采用線上線下相結(jié)合的營銷渠道。據(jù)黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省食用菌流通主要以東寧雨潤、葦河批發(fā)市場為主，兩大市場年交易黑木耳鮮品量可達(dá)200萬噸，占總交易量的60%以上。通過京東商城等途徑實(shí)現(xiàn)食用菌線上銷售，黑龍江木耳的商家占70%以上。在食用菌最終消費(fèi)領(lǐng)域方面，全省10%～20%的食用菌進(jìn)入超市環(huán)節(jié)，80%的食用菌進(jìn)入餐飲行業(yè)。食用菌產(chǎn)品邁進(jìn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)階段，據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)資料顯示，品質(zhì)較優(yōu)的黑木耳價(jià)格可達(dá)70元/kg～80元/kg，質(zhì)量普通的黑木耳價(jià)格可達(dá)40元/kg～44元/kg[7]。

2 黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 菌種選育能力不足

黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)存在品種選育不科學(xué)，菌種市場混亂等現(xiàn)象，影響食用菌產(chǎn)量與品質(zhì)進(jìn)一步提升。食用菌專用菌種栽培率不高，認(rèn)定與登記菌種在生產(chǎn)活動(dòng)中使用范圍有限、栽培規(guī)模小。食用菌品種創(chuàng)新意識(shí)薄弱，專用菌種研發(fā)培育不足，主要栽培的“黑29”等黑木耳品種已有10多年歷史。食用菌企業(yè)缺乏穩(wěn)定的使用品種，工廠化企業(yè)沒有固定的自有品種，直接購買原種、母種進(jìn)行培育栽培生產(chǎn)，造成菌種市場魚龍混雜[8]，帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

2.2 生產(chǎn)成本大幅上升

黑龍江省食用菌栽培的主要品種為黑木耳，形成“一耳獨(dú)大”的生產(chǎn)格局。不均衡的栽培結(jié)構(gòu)導(dǎo)致菌林矛盾日益突出，造成生產(chǎn)成本急劇上升。木屑是黑木耳生產(chǎn)重要的栽培原料，木屑原料日益匱乏，每個(gè)栽培袋成本上漲0.2元以上，農(nóng)戶栽培成本急劇上升。勞動(dòng)力價(jià)格上漲，導(dǎo)致食用菌栽培用工成本增加。黑龍江省農(nóng)村在2010年就已經(jīng)進(jìn)入老齡化[9]，同時(shí)食用菌屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)栽培方式需要較高強(qiáng)度的勞動(dòng)力，導(dǎo)致用工成本在食用菌生產(chǎn)中占較大比例。

2.3 經(jīng)營管理水平不高

黑龍江省食用菌栽培基地建設(shè)投入資金數(shù)量有限，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，影響食用菌產(chǎn)出效率與質(zhì)量水平。食用菌生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；讲桓?，質(zhì)量控制、冷鏈物流等配套設(shè)施不完善。經(jīng)營主體科學(xué)文化水平不高，缺乏精細(xì)化與科學(xué)化管理。菇農(nóng)習(xí)慣于傳統(tǒng)栽培方式，不易接受食用菌良種良法與高效栽培技術(shù)。濫用農(nóng)藥現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，影響食用菌品質(zhì)與食品安全；同時(shí)，施用農(nóng)藥缺乏科學(xué)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留問題依然存在。食用菌網(wǎng)絡(luò)銷售等服務(wù)體系不完善，嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平提升。

2.4 產(chǎn)業(yè)化水平較低

黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏大型龍頭加工企業(yè)，食用菌加工水平不高。黑龍江嘉峰綠色食品有限責(zé)任公司、尚志珍珠山自然食品有限責(zé)任公司等具有一定規(guī)模的加工型企業(yè)數(shù)量有限，企業(yè)帶動(dòng)能力不足。食用菌精深加工水平低，同質(zhì)化低端產(chǎn)品競爭嚴(yán)重。食用菌加工多采用簡單的分揀、包裝等方式，以鹽漬品、干制品等原字號(hào)產(chǎn)品為主，產(chǎn)業(yè)鏈短，缺乏功能性、保健型及休閑食品研發(fā)，食用菌整體產(chǎn)業(yè)化水平不高[1]。

2.5 政策資金扶持不足

黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策相對(duì)匱乏，產(chǎn)業(yè)抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。與農(nóng)業(yè)、工業(yè)相比，林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策相對(duì)較少，部分以食用菌、林果栽培為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的合作社未能得到有效支持。食用菌重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)與優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目也缺乏政策推動(dòng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較慢。黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)扶持資金有限，與山東、福建等省份每年3億元資金的扶持政策相距甚遠(yuǎn)[10]。同時(shí)食用菌研發(fā)與市場營銷等環(huán)節(jié)也缺乏政府資金支持，嚴(yán)重影響食用菌產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

3 推進(jìn)黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 通過科研創(chuàng)新提升選育能力

加強(qiáng)食用菌技術(shù)研發(fā)，突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。重點(diǎn)依托黑龍江省科學(xué)院、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)與東北林業(yè)大學(xué)等科研院校，開展菌種提純復(fù)壯、野生食用菌馴化、高效栽培、綠色防控等技術(shù)研發(fā)[11]。樹立創(chuàng)新意識(shí)，提升菌種創(chuàng)新能力。通過科研院所選育一批適宜寒地氣候、具有特色的食用菌新品種，實(shí)施新品種示范與推廣工作。發(fā)揮機(jī)構(gòu)引領(lǐng)作用，推廣科學(xué)菌種。借助黑龍江省食用菌協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)，宣傳鼓勵(lì)農(nóng)戶、合作社等栽培認(rèn)定菌種與優(yōu)勢(shì)菌種。規(guī)范工廠化企業(yè)生產(chǎn)行為，鼓勵(lì)企業(yè)關(guān)注食用菌種質(zhì)資源開發(fā)利用，積極生產(chǎn)國家登記與認(rèn)定品種，從供給端規(guī)范菌種市場秩序。

3.2 推廣代用料與機(jī)械降低成本

食用菌是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典型代表，可以將農(nóng)業(yè)廢棄物作為栽培基質(zhì)完成生產(chǎn)。貫徹綠色興農(nóng)發(fā)展理念，推廣栽培代用料使用。黑龍江省秸稈資源豐富，2019年秸稈產(chǎn)量高達(dá)1.3億噸，可收集量為1億噸[12]。因此積極運(yùn)用秸稈、松衫等作為栽培代用料，通過減少木屑料使用量降低生產(chǎn)成本，緩解菌林矛盾，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益統(tǒng)一。推廣食用菌機(jī)械設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。根據(jù)食用菌生產(chǎn)各階段特性，引進(jìn)與應(yīng)用涵蓋食用菌栽培、加工、拌料、裝袋、扎口、滅菌、接種、烘干等成套自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備[11]，提高工廠化生產(chǎn)效率，最終實(shí)現(xiàn)降低菌類生產(chǎn)成本的目的。

3.3 提高基地建設(shè)與管理水平

加強(qiáng)食用菌栽培基地建設(shè)，提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與集約化水平。積極推廣標(biāo)準(zhǔn)化栽培生產(chǎn)技術(shù)與“集中制袋、分散出菇”的分工生產(chǎn)模式，完善水利設(shè)施、質(zhì)量安全控制、采后處理與冷鏈物流等配套設(shè)施。培育新型生產(chǎn)經(jīng)營主體，帶動(dòng)菇農(nóng)食用菌栽培技術(shù)提升。采取“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，鼓勵(lì)菇農(nóng)加入合作社等食用菌新型生產(chǎn)經(jīng)營主體，擴(kuò)大食用菌栽培規(guī)模，提升食用菌栽培技能，打通食用菌產(chǎn)品銷售渠道。加強(qiáng)食用菌技術(shù)培訓(xùn)，提升菇農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營管理水平。在牡丹江等食用菌生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū)實(shí)施新型職業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)，采用現(xiàn)場指導(dǎo)、專家講解與集中培訓(xùn)相結(jié)合的多種形式，指導(dǎo)菇農(nóng)科學(xué)施用農(nóng)藥，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)者思想觀念，提高生產(chǎn)經(jīng)營管理水平。完善食用菌質(zhì)量檢測(cè)體系與網(wǎng)絡(luò)銷售服務(wù)體系，提升食用菌質(zhì)量水平，拓寬食用菌銷售渠道，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

3.4 提升食用菌產(chǎn)品加工能力

培育壯大龍頭企業(yè)，發(fā)揮企業(yè)帶動(dòng)作用。通過兼并、合資等方式培育一批食用菌加工龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)積極建設(shè)食用菌栽培示范基地與原料加工基地，與科研院所展開技術(shù)研發(fā)合作，深化食用菌栽培與加工技術(shù)水平提升。延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。樹立精細(xì)加工理念，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向保健、餐飲及醫(yī)藥領(lǐng)域滲透，努力開發(fā)一批即食產(chǎn)品、休閑保健食品等中高端產(chǎn)品，提升加工產(chǎn)品的科技含量。培育食用菌現(xiàn)代批發(fā)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值。引進(jìn)一批食用菌批發(fā)企業(yè)，鼓勵(lì)批發(fā)企業(yè)與菇農(nóng)簽訂生產(chǎn)訂單，拓寬食用菌銷售渠道，降低產(chǎn)品交易成本。

3.5 加大政府產(chǎn)業(yè)扶持力度

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策建設(shè)，從宏觀角度引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。制定出臺(tái)《黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要作用，營造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍，引領(lǐng)全省食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。加大食用菌產(chǎn)業(yè)資金扶持力度，提高農(nóng)戶生產(chǎn)積極性[13]。安排固定金額的專項(xiàng)資金扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向尚志、寧安、海林等食用菌生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū)傾斜，為生產(chǎn)大戶與企業(yè)提供良種、水電、機(jī)械與用地等方面的支持，為提高食用菌生產(chǎn)效率與質(zhì)量奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。給予食用菌政策補(bǔ)貼，促進(jìn)草腐菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實(shí)施秸稈替代木屑菌包生產(chǎn)與秸稈栽培草腐菌二次發(fā)酵料配置政策補(bǔ)貼，促進(jìn)秸稈資源化利用。

4 結(jié)論

綜上所述，通過對(duì)黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行系統(tǒng)梳理，詳細(xì)分析食用菌產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)量、品種、品質(zhì)方面取得的顯著成就。同時(shí)，從生產(chǎn)、加工、扶持等角度分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，從科研創(chuàng)新、代用料與機(jī)械、基地建設(shè)、加工能力、政府扶持等角度探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策，對(duì)黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。