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        袁培竣:從一懷葡萄灑開始探索世界

        2021-06-18 06:38:49朱七七
        旅游世界 2021年6期
        關(guān)鍵詞:品酒品鑒葡萄酒

        朱七七

        旅游世界:您是怎么與葡萄就結(jié)緣的?是喜歡喝葡萄酒嗎?

        袁培竣:我小時候?qū)凭嬃喜皇呛芨信d趣,父母酒量都不好,家里也沒有喝酒的氛圍,后來隨著社交活動增多會經(jīng)常喝一點酒,但是酒量真的比較渣,相較于辛辣的白酒,葡萄酒還比較容易下咽,醉的也沒那么快,又不像啤酒大口灌那么辛苦,所以對葡萄酒還略有好感。之后開始主動嘗試葡萄酒,發(fā)現(xiàn)葡萄酒的種類和風格太多了,似乎每次喝到的酒都不一樣,味道也不太一樣,就很想多了解一些,直到有機會系統(tǒng)學習。

        旅游世界:您是怎樣學習葡萄酒知識的?

        袁培竣:最初是自己通過報刊雜志和網(wǎng)絡(luò)找一些文章看,后來發(fā)現(xiàn)自己探索起來效果不佳,進展也很慢,直到發(fā)現(xiàn)有葡萄酒的課程可以學習。于是2009年初報了某葡萄酒教育機構(gòu)的初級課,沒過幾個月,初級課學到的內(nèi)容已經(jīng)不能滿足好奇心,接著又報了美國ISG國際侍酒師課程,沒想到最后以98分(滿分100,只錯一題)通過了考試,創(chuàng)了全國紀錄并保持至今。接著就收到了很多offer,不過都是各大公司的銷售崗位,覺得自己實在不擅長做銷售,在啟蒙老師的建議下,通過了這個機構(gòu)的講師認證,做了葡萄酒講師。

        隨后又參加了WSET,CAFA等國際機構(gòu)的各級課程,以及各類產(chǎn)區(qū)課和大師班,也拿到了相應的講師授權(quán)。同時也經(jīng)常參加各類酒會,以及全國各地的精品酒展。

        近6年因為承辦各種盲品賽事,組織了很多盲品課程和訓練,后來自己也參與到比賽中,通過盲品訓練迅速提升了自己對葡萄酒的認識,在沒有酒標和外界信息的干擾下,才能純粹的去了解一杯酒背后的風土和種植釀造情況,真正的讀懂釀酒師的用意,所以盲品也是特別推薦給大家的學習葡萄酒方式。

        旅游世界:葡萄酒最吸引您的原因是什么?

        袁培竣:葡萄酒不僅僅是簡單的酒精飲料,它背后的風土和一代又一代人的故事是最吸引我的。還有就是葡萄酒的豐富多樣性,世界上有眾多產(chǎn)酒國和產(chǎn)區(qū),眾多的酒莊和釀酒師,加上不同的年份,不同的酒款實在是太多了,我們能見到的葡萄酒就好像遇到的不同的人有不同的個性,每次喝到不同的葡萄酒也是值得珍惜的緣分。

        旅游世界:葡萄酒對您的人生產(chǎn)生了怎么樣的影響?

        袁培竣:藉由葡萄酒這扇門,打開了我通往整個世界的路徑,從杯中的葡萄酒這個點出發(fā),讓我了解到這款酒背后的人文風情和歷史傳統(tǒng),了解到不同產(chǎn)區(qū)地質(zhì)地貌和氣候氣象的巨大差異,了解到科發(fā)學展和技術(shù)進步對于傳統(tǒng)理念的沖擊,也了解到全球消費者口味變化對整個行業(yè)帶來的巨大影響。

        這一切都讓我獲得了很多滿足感,也同時認識到了自己的無知和思維方式的局限性。

        所以,另外一個方面,學習和品鑒葡萄酒的過程也是了解自己的過程。很多朋友可能會說:對我自己還不了解嗎,全世界最了解自己的只能是本人??!可是如果把時間軸拉長,在學習葡萄酒的過程中你會發(fā)現(xiàn),你喜歡的酒款或品種會變,隨著你品鑒過的酒款越來越多,會發(fā)現(xiàn)原來讓你鐘情不已的某個品種或產(chǎn)區(qū)的酒,現(xiàn)在對你毫無吸引力,過去嗤之以鼻不屑一顧的酒反而是你現(xiàn)在的最愛,而這些酒本身并沒有本質(zhì)變化,變化的是你自己,可能是年齡導致身體的變化引起的,可能是經(jīng)歷和心態(tài)不同,甚至是因為品鑒環(huán)境亦或是一起喝酒的人不一樣了,總之,在這些變化的背后是自己的某些改變,基于一些未曾引起你注意但真實發(fā)生在你身上的經(jīng)歷。

        十一年前我也未曾想過會成為一個葡萄酒講師,更不曾想會在數(shù)十個城市留下足跡并收獲上千學員,很多學員也成為了朋友,還有參加各種品酒活動、盲品比賽結(jié)識的志同道合的小伙伴,加上嘗過幾萬款酒帶來的美好體驗,這是我通過葡萄酒獲得的最大的收獲。

        旅游世界:很多人都認為品酒師是—個神秘的職業(yè),您能給我們介紹一下這到底是—個什么樣的工作嗎?

        袁培竣:品酒師是一個籠統(tǒng)的說法,在葡萄酒行業(yè)的細分領(lǐng)域有著不同的叫法:從源頭的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上來說,葡萄酒的生產(chǎn)者也就是酒莊或酒廠,有釀酒師來負責酒的生產(chǎn)和把控品質(zhì);從貿(mào)易環(huán)節(jié)上來說,進出口公司和銷售公司,有采購顧問或產(chǎn)品總監(jiān)來挑選葡萄酒;從市場推廣方面來說,知名品牌有品牌大使來負責組織品牌活動推廣產(chǎn)品;從葡萄酒教育領(lǐng)域來說,有葡萄酒講師來給大家傳授葡萄酒的相關(guān)知識;在最終的葡萄酒消費環(huán)節(jié),比如高檔餐廳,有侍酒師來給顧客提供餐酒搭配建議,并對酒窖進行管理。

        所以大家常說的品酒師很可能只是以上職業(yè)當中的某一種。

        旅游世界:品酒師需要特殊的天賦嗎?是不是需要特別靈敏的嗅覺味覺,很多東西都不能吃呢?

        袁培竣:確實,嗅覺和味覺是品酒最重要的感官,但是品酒師也都是正常人,并沒有什么特異功能,只是通過長期的訓練把自己的嗅覺和味覺調(diào)整到適度靈敏的狀態(tài)。所以其實多數(shù)人只要不是生理問題都可以做到,當然這需要通過學習正規(guī)課程來訓練。品酒師們平時各種菜也都要吃,因為餐酒搭配是消費者品鑒葡萄酒的最終意義所在。所以我們會樂于嘗試世界各地的美食,當然有些口味太重的,特別刺激的食物平時要少吃。所以并不是像有些人理解的品酒師不可以吃辣、不可以抽煙、不可以喝咖啡等等。當然,我們在正式的品鑒會之前會盡量避免吃刺激性的食物,保持一個靈敏的狀態(tài)。

        旅游世界:如果我們對葡萄酒有興趣,應該通過什么方式來學習葡萄酒呢?

        袁培竣:最好的方式就是上課,選擇國際正規(guī)機構(gòu)的課程。有人說現(xiàn)在獲取資訊那么容易,在微信和抖音上跟著大咖們學學就行了,還用花錢上課嗎?其實不然,現(xiàn)在自媒體發(fā)達,很多所謂“專家“大咖”根本就不專業(yè),時至今日,仍然還有很多人在傳遞諸如“喝之前摸摸酒瓶底,凹槽越深酒越好”、“酒精度數(shù)越高酒就越好”、“螺旋蓋的酒不好都是便宜貨”等錯誤信息。這讓想入門的愛好者們無從分辨,學了半天結(jié)果很多都是錯的。另外,上課可能一次集中品鑒10款20款葡萄酒,而你所付的學費如果自己去超市購買的話,可能只能買到其中的幾瓶而已,并且沒有人幫助你來建立感官標準和校正感官體驗。所以,這些真假不一的碎片化的知識并不能給你一個完整的理論體系,并且自己摸索效率低,所花費的時間成本和金錢成本都會比上課要多的多。

        千萬不要相信某些人說的:自己多喝點自然就懂了,根本不用上課去學。這跟讀書無用論是一樣的,可以說,勸別人不要去學習的人不是壞,就是蠢。

        除此之外,多參加品鑒會也是很重要的,可以檢驗上課所學的知識。有一定的基礎(chǔ)之后,建議參加盲品活動和比賽,會讓你迅速提升對葡萄酒的認識水平。看起來葡萄酒的體系有點復雜,各種新名詞也很陌生,但是葡萄酒本身會給人帶來很多快樂,探索學習葡萄酒的過程也充滿趣味,會結(jié)交到來自各行各業(yè)的志同道合的朋友。

        旅游世界:你認為中國葡萄酒市場最大的問題是什么?

        袁培竣:中國現(xiàn)在的葡萄酒市場已經(jīng)有相當?shù)陌l(fā)展,但還處于起步階段。在供給端,國產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)有了長足進步,很多優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)開始穩(wěn)步發(fā)展,從過去的追求產(chǎn)量向追求品質(zhì)改變,有很多國產(chǎn)精品酒在世界大賽上獲獎,但是整體來說,性價比跟進口葡萄酒還有差距,如何提升品質(zhì)降低成本是國產(chǎn)精品葡萄酒需要研究的課題。

        在消費端,通過多年的市場培養(yǎng),已經(jīng)形成了相當數(shù)量且穩(wěn)定的葡萄酒消費群體,但是在整個酒水市場上葡萄酒占比還不高,原因之一就是市場上的各種產(chǎn)品參差不齊,定價不夠規(guī)范,各種所謂“專家”的言論,讓消費者無所適從,不敢放心購買。所以,一方面應該提倡理性飲酒、健康飲酒的觀念,摒棄拼酒、勸酒的陋習,同時給消費者提供學習葡萄酒知識的機會,讓消費者有一定的分辯能力;另一方面,也得提高從業(yè)人員的專業(yè)水平,尤其是葡萄酒銷售人員和侍酒師,帶給大家美好的品飲體驗。所以對于我們葡萄酒教育工作者還是任重道遠。

        旅游世界:能跟大家分享一下之前品嘗過的最難忘的酒是哪一款嗎?

        袁培竣:這十幾年前前后后也喝過幾萬款酒了,印象最深的應該是德國頂級名莊Egon Muller的Auslese長金帽拍賣版甜白,產(chǎn)自歐洲大陸最寒冷的產(chǎn)區(qū)之一,但是有非常濃郁的芒果、山竹等熱帶水果香氣,有著完美的酸甜平衡,凌厲的高酸度讓人欲罷不能,30秒以上的回味,可以說是一滴入魂!

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