王偉

柬埔寨氣候炎熱濕潤，土地平坦肥沃。每年6月至10月是柬埔寨的雨季，此時(shí)稻谷早已收割入倉，穿境而過的洞里薩湖漲水淹沒周邊上萬平方公里的農(nóng)田，老鼠不得不成群結(jié)隊(duì)爬上樹梢棲身。

夜幕降臨后，失去食物來源的老鼠偷偷游到農(nóng)民的高腳屋里，咬破米袋偷吃糧食。既然老鼠防不勝防，農(nóng)民干脆敞開米袋，方便老鼠進(jìn)食，免得米袋破損造成更大的浪費(fèi)。

早年間，柬埔寨農(nóng)民每逢雨季宅在家里沒法出門，吃肉很成問題。后來，他們發(fā)現(xiàn)無處可去的老鼠不僅易于捕捉，而且鼠肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，比雞肉嫩、比魚肉香、比豬肉鮮，最關(guān)鍵的還不用花錢。因此，吃鼠肉既保護(hù)了糧食，也逐漸成為欲罷不能的飲食文化。

柬埔寨人深信鼠肉有藥用價(jià)值，熬湯喝可治療背疼，還有保健養(yǎng)顏的功效。然而，光靠汛期抓老鼠是不夠吃的，到了旱季，柬埔寨人用上各種捕鼠方法，運(yùn)氣好的時(shí)候，有人一個(gè)晚上可以抓到25千克的老鼠。甚至有人在稻田里架上電網(wǎng)，天亮后便可下地?fù)焖览鲜蟆?/p>

抓到的老鼠會(huì)按種類、大小、死活分成三六九等。柬埔寨人做生意通常用美元而非瑞爾結(jié)算，最值錢的要算竹鼠了，每千克可以賣到4.5美元，最便宜是山鼠，每千克只能賣到1美元。到了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，顧客挑好老鼠，販子會(huì)先將老鼠摔死在地上，然后麻利地剝皮開膛，處理干凈后交給顧客。

在柬埔寨，吃鼠肉是有講究的，能上餐桌的，不能是鉆陰溝吃垃圾帶病毒的家鼠，只能是只吃竹子的竹鼠和只吃稻谷的田鼠、山鼠。柬埔寨人也很會(huì)吃，鼠肉可燒、可煮、可燜、可烤，各地風(fēng)味迥然不同。

金邊人喜歡燜燒鼠肉，把剔除骨頭的鼠肉切成片，用鹽和魚露腌制一刻鐘，再將蛋清和面粉調(diào)成糊狀，把鼠肉片蘸上面糊后油炸成金黃色，撈起與九層塔、檸檬片等燜燒5分鐘便可出鍋。

暹粒人鐘情燒烤老鼠，把薄荷、辣椒、蒜洗凈剁成末，炒至香味溢出時(shí)取出，拌入鹽、南姜、羅望子制成配料，將老鼠肉剔除骨頭，抹上鹽后裹上香茅草蒸至七分熟，冷卻后用刀背拍松，抹上配料和食用油，放在火上烤至全熟。

馬德望人愛吃竹筒鼠肉飯，先在火塘上將鼠肉烤熟，然后切成小塊裝進(jìn)竹筒，倒入大米、水和搗爛的檳榔葉、大蒜、辣椒、鹽同煮，在米飯快要煮熟前加入酸筍絲，待到竹筒不再冒蒸汽時(shí)，撒上蔥花即可食用。

而西哈努克港人則是香辣鼠肉的忠實(shí)粉絲，他們將風(fēng)干的鼠肉切成肉丁，用熱水浸泡到發(fā)軟，隨后用微火蒸熟，把炒熟的木薯粉與鼠肉丁攪拌，再倒入油鍋與辣椒、香茅葉、鹽翻炒至黃褐色即可。

不得不承認(rèn)，彼之砒霜，吾之蜜糖。你也許和大多數(shù)人一樣對(duì)鼠肉無法接受，但這不妨礙柬埔寨人大快朵頤。筆者曾在柬埔寨聽到一句值得玩味的話：“沒有一只老鼠能活著離開柬埔寨，如果你看見老鼠下鍋卻沒有吃，那只老鼠就白死了?！?/p>

（責(zé)任編輯：齊風(fēng)）