宋登琪，拓付麗，王麗麗，姚曉娜，肖紅麗

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 管理學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

近年來(lái)，隨著我們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食方面的快捷和方便。同時(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+”飛速發(fā)展，越來(lái)越多的人選擇訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品解決用餐的需求。高校學(xué)生也成了外賣(mài)食品的忠實(shí)粉絲，成為重要的外賣(mài)食品消費(fèi)群體。但是，在外賣(mài)食品消費(fèi)的過(guò)程中，也產(chǎn)生了諸多不足與缺陷。

因此，我們有必要針對(duì)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生外賣(mài)食品消費(fèi)中存在的問(wèn)題展開(kāi)調(diào)查，并提出合理的解決措施。

1 大學(xué)生外賣(mài)食品消費(fèi)的基本情況

1.1 外賣(mài)食品消費(fèi)習(xí)慣分析

1.1.1 學(xué)生外賣(mài)食品消費(fèi)的性別差異。調(diào)查顯示，線上訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品在高校學(xué)生中已是一種很常見(jiàn)的現(xiàn)象。外賣(mài)的速食性與多樣性，更是引得無(wú)數(shù)學(xué)生加入了外賣(mài)食品訂購(gòu)的行列。從圖1得知，調(diào)查的161名在校生中，男生人數(shù)占調(diào)查人數(shù)的52.24%，女生占47.76%；圖2中被調(diào)查的男女學(xué)生中，每周訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的頻率大多集中在1～3次。其中，男生占調(diào)查人數(shù)的57%，女生占43%。

圖1 學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)性別差異

圖2 “訂購(gòu)1～3次”性別分布

1.1.2 學(xué)生年級(jí)分布。調(diào)查得知，大一學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的次數(shù)較少，其他年級(jí)的學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)次數(shù)相對(duì)較多。其中，大二、大三、大四學(xué)生每周訂購(gòu)?fù)赓u(mài)頻率為1～3次的人數(shù)分別為15人、9人、11人，調(diào)查的研究生當(dāng)中每周訂購(gòu)?fù)赓u(mài)頻率1～3次的總?cè)藬?shù)為32人。

1.1.3 學(xué)生生活費(fèi)與外賣(mài)食品消費(fèi)支出。據(jù)調(diào)查，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生月生活費(fèi)在1 000元以下、1 001元～1 500元之間的學(xué)生分別占調(diào)查人數(shù)的24%和42%。在表1中，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生每周訂購(gòu)?fù)赓u(mài)所接受的價(jià)格大多在31元～50元，人數(shù)占到調(diào)查學(xué)生的39%，有18%的學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)所接受的價(jià)格在20元以下?？梢?jiàn)，在接受調(diào)查的部分學(xué)生中，單次訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品時(shí)所接受的價(jià)格相對(duì)較高。

表1 學(xué)生生活費(fèi)與外賣(mài)消費(fèi)

1.1.4 外賣(mài)食品的種類(lèi)。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生在訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的過(guò)程中，不同學(xué)生訂購(gòu)的外賣(mài)種類(lèi)也不一樣。在調(diào)查得數(shù)據(jù)中，訂購(gòu)家常炒菜的人數(shù)在被調(diào)查學(xué)生中占比最高為28.6%；訂購(gòu)盒飯快餐的人數(shù)占調(diào)查人數(shù)的19.8%；訂購(gòu)甜點(diǎn)飲品的人數(shù)占17.4%；學(xué)生訂購(gòu)占比人數(shù)較少的是水果類(lèi)，只占到了9.9%。大多數(shù)同學(xué)會(huì)選擇校內(nèi)水果，以保證水果的新鮮口感。

1.2 學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)所關(guān)注的因素

據(jù)圖3所示，學(xué)生在訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)所關(guān)注的因素如下。

圖3 外賣(mài)訂購(gòu)關(guān)注因素

1.2.1 送餐速度。大多數(shù)學(xué)生對(duì)用餐速度比較關(guān)注，調(diào)查顯示，有44.1%的學(xué)生關(guān)注外賣(mài)送達(dá)的速度。

1.2.2 菜品樣式。部分同學(xué)在線上訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)會(huì)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)展示的食物圖片較為關(guān)注，占調(diào)查學(xué)生的37.02%。這樣有利于消費(fèi)完成后將圖片與實(shí)物進(jìn)行對(duì)比來(lái)決定下次是否購(gòu)買(mǎi)。

1.2.3 安全狀況。在外賣(mài)訂購(gòu)過(guò)程中，學(xué)生首先得填寫(xiě)信息，其次外賣(mài)在配送過(guò)程中容易送錯(cuò)或是丟失外賣(mài)，所以有的學(xué)生對(duì)此較為擔(dān)心。

1.2.4 衛(wèi)生狀況。調(diào)查顯示，對(duì)外賣(mài)食品的衛(wèi)生關(guān)注的學(xué)生占比較少，只有13.95%。由此可見(jiàn)，外賣(mài)消費(fèi)中大多數(shù)學(xué)生為了方便而忽視了外賣(mài)食品的安全健康問(wèn)題。

1.3 學(xué)生線上訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品原因分析

我們小組通過(guò)使用問(wèn)卷調(diào)查法，進(jìn)行簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣方式來(lái)邊抽取邊調(diào)查，得出甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品的原因如下。

1.3.1 個(gè)人因素。外賣(mài)食品以速食、方便的特點(diǎn),使得當(dāng)前深受“宅文化”影響的大學(xué)生對(duì)其有著很強(qiáng)的依賴性調(diào)查得知，有48.6%的同學(xué)由于自身懶惰、天氣惡劣，而不想走出宿舍去用餐。所以外賣(mài)食品的發(fā)展就很好地解決了大學(xué)生們不用去食堂就可以用餐的問(wèn)題。

1.3.2 環(huán)境因素。從圖3中得知，有32.9%同學(xué)因?yàn)閷W(xué)校食堂就餐環(huán)境不理想：部分用餐設(shè)施老舊破損、食堂衛(wèi)生狀況較差、食堂數(shù)量少、高峰期時(shí)間用餐學(xué)生較多造成食堂人群擁擠，部分學(xué)生為了有效利用時(shí)間而選擇線上訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品。

1.3.3 時(shí)間因素。有的學(xué)生由于在用餐的時(shí)間段因?qū)W習(xí)緊張、參加活動(dòng)及午休時(shí)間不足，而錯(cuò)過(guò)了食堂的用餐時(shí)間。而在線上訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的時(shí)間比較寬松自由，所以學(xué)生若錯(cuò)過(guò)了用餐時(shí)間，就可以選擇訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品來(lái)解決沒(méi)時(shí)間去食堂就餐的問(wèn)題。

1.3.4 質(zhì)量因素。學(xué)生們大多選擇外賣(mài)是因?yàn)閷W(xué)校食堂的飯菜口味不佳、售餐窗口長(zhǎng)期不變、飯菜品種單一，從而不能滿足大學(xué)生多樣化的需求。

另外，對(duì)于整天生活在校園的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，一日三餐都在學(xué)校食堂進(jìn)行難免會(huì)產(chǎn)生厭倦，故選擇在線上訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品來(lái)滿足自身追求美食的愿望。

1.3.5 價(jià)格因素?，F(xiàn)如今好多外賣(mài)平臺(tái)與商家都會(huì)有優(yōu)惠券來(lái)吸引學(xué)生，從而相對(duì)于食堂飯菜，學(xué)生們更愿意選擇外賣(mài)食品。

2 大學(xué)生外賣(mài)食品消費(fèi)中存在的主要問(wèn)題

2.1 外賣(mài)食品的制作及配送方面存在的問(wèn)題

2.1.1 外賣(mài)食品的衛(wèi)生狀況。調(diào)查顯示，學(xué)生在訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品時(shí)，只是單純的關(guān)注外賣(mài)的送餐速度、圖片樣式、食品口味，但對(duì)外賣(mài)的衛(wèi)生方面的關(guān)注只占13.95%?？梢?jiàn)部分學(xué)生對(duì)外賣(mài)食品更多追求的是飽腹感與樣式是否好看，而對(duì)食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況不是太重視。另外，部分外賣(mài)食品加工作坊使用劣質(zhì)的原材料、無(wú)經(jīng)營(yíng)許可證使得外賣(mài)食品質(zhì)量無(wú)保證所以不能很好地保障學(xué)生的用餐安全和衛(wèi)生。

2.1.2 外賣(mài)食品的配送方面。有31.95%學(xué)生在訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)，擔(dān)心外賣(mài)配送時(shí)送錯(cuò)、外賣(mài)員將外賣(mài)放置在門(mén)房處丟失等問(wèn)題。且在外賣(mài)包裝袋上印有個(gè)人信息，一旦丟失也許就會(huì)危及個(gè)人的信息安全。

2.2 學(xué)生外賣(mài)食品消費(fèi)時(shí)存在的問(wèn)題

2.2.1 營(yíng)養(yǎng)搭配。學(xué)生在訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的過(guò)程中普遍傾向于家常炒菜、盒飯快餐、甜點(diǎn)飲品，而對(duì)水果類(lèi)外賣(mài)食品訂購(gòu)只有9.9%。從而可以看出甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)部分學(xué)生在外賣(mài)消費(fèi)時(shí)不注重營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，就很容易造成部分學(xué)生身體肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。

2.2.2 外賣(mài)價(jià)格。經(jīng)過(guò)分析，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生在一周內(nèi)訂餐的次數(shù)集中在1～3次，但單次消費(fèi)價(jià)格卻普遍較高?？梢钥闯?，部分學(xué)生對(duì)較高價(jià)格的外賣(mài)食品比較熱衷，而對(duì)價(jià)格為20元上下外賣(mài)食品的熱情度卻不是很高。

3 促進(jìn)大學(xué)生形成合理外賣(mài)食品消費(fèi)習(xí)慣的對(duì)策

由于學(xué)生外賣(mài)食品消費(fèi)中存在諸多問(wèn)題，我們應(yīng)著重從以下層面入手。

3.1 個(gè)人層面

①大學(xué)生要提升自身的理性消費(fèi)意識(shí)，不過(guò)分追求昂貴消費(fèi)，要樹(shù)立合理的消費(fèi)觀。并及時(shí)對(duì)外賣(mài)食品消費(fèi)存在的問(wèn)題進(jìn)行投訴，來(lái)維護(hù)自身的合法權(quán)益。②要倡導(dǎo)大學(xué)生主動(dòng)走出宿舍邁入食堂，增強(qiáng)大學(xué)生體質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡理念，來(lái)使大學(xué)生群體養(yǎng)成好的大學(xué)生活習(xí)慣和有效預(yù)防學(xué)生不良疾病。

3.2 學(xué)校層面

①學(xué)校方面不定期對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行抽查，并通過(guò)調(diào)查來(lái)收集學(xué)生們的建議，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，使其推出優(yōu)質(zhì)價(jià)廉、多樣化的飯菜種類(lèi)來(lái)吸引學(xué)生就餐。②學(xué)校相關(guān)部門(mén)要不定期地在學(xué)生中開(kāi)展外賣(mài)食品消費(fèi)及食品衛(wèi)生安全等方面的講座，使甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生樹(shù)立合理健康的消費(fèi)觀念。

3.3 政府層面

①食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)適當(dāng)?shù)膶?duì)外賣(mài)市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管，完善相應(yīng)獎(jiǎng)懲機(jī)制，使得商家相互監(jiān)督，制止劣質(zhì)原料的使用及學(xué)生食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保護(hù)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生的身心健康。②政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)提高外賣(mài)食品行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，要求外賣(mài)食品從業(yè)者制作外賣(mài)過(guò)程公開(kāi)透明；加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，使其在外賣(mài)配送過(guò)程中合理有序的遵守相應(yīng)的規(guī)章制度。

4 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)調(diào)查甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)在校學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品的情況，了解到甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)大多部分學(xué)生只關(guān)注外賣(mài)的送餐速度、飯菜口味，從而忽視了外賣(mài)食品背后的衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)均衡狀況。所以，我們要重視高校大學(xué)生外賣(mài)食品消費(fèi)中存在的問(wèn)題，來(lái)切實(shí)保障學(xué)生們舌尖上的安全。