◎ 田 毅，楊怡樂，劉 暢，盛 靜

（重慶市黔江食品藥品檢驗所，重慶 409000）

甲醛是一種有機化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)式是HCHO或CH2O[1]，分子量30.03[2]，又稱蟻醛。甲醛為原生質(zhì)毒物，世界衛(wèi)生組織已將甲醛確定為致癌、致畸物質(zhì)[3]。同時，甲醛對人體的眼部、呼吸、致敏和免疫、神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)都有影響[4-5]，我國也已經(jīng)明令禁止在食品中添加甲醛。甲醛具有防腐、保鮮作用，經(jīng)常有一些不法商販在水產(chǎn)品及水發(fā)產(chǎn)品中添加甲醛，以確保產(chǎn)品新鮮度。近些年，水產(chǎn)品中檢出甲醛的報道時有出現(xiàn)[6]。為了解渝東南地區(qū)禽畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品中甲醛含量的情況，對渝東南地區(qū)內(nèi)主要水產(chǎn)批發(fā)、零售市場、超市、餐飲單位的禽畜產(chǎn)品及水發(fā)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

隨機從渝東南地區(qū)4個區(qū)縣的批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場、中小型餐館和超市采集畜肉（牛肉）50批次、畜副產(chǎn)品（毛肚、黃喉、豬大腸）150批次、禽副產(chǎn)品（鴨腸）100批次、水產(chǎn)品（散裝魷魚絲）100批次、食用血制品樣品50批次，采集的樣品用清潔塑料袋密封包裝后按要求置于冰箱中冷藏保存，分析時樣品根據(jù)可食用部分取樣（如魚類需去頭去尾），均質(zhì)后進行甲醛含量的測定。

1.2 方法

根據(jù)《進出口食品中甲醛的測定》（SN/T 1547—2011），采用高效液相法，方法測定低限為5.0 mg·kg-1，大于5.0 mg·kg-1則視為檢出。

2 結(jié)果與分析

2.1 各類產(chǎn)品中甲醛檢測結(jié)果

各類產(chǎn)品甲醛檢測結(jié)果見表1。①畜肉（牛肉）共抽檢50份產(chǎn)品，有1份樣品檢出甲醛，檢出值為7.5 mg·kg-1。②本次抽樣檢驗的150份畜副產(chǎn)品中，有7份樣品檢出甲醛，甲醛含量最低的樣品為豬大腸（8 mg·kg-1），最高為毛肚（ 29 mg·kg-1）。③抽取的100批次禽副產(chǎn)品（鴨腸）中，檢出20份，占禽副產(chǎn)品（鴨腸）抽樣總量的比重為20%，最高值為207 mg·kg-1。④抽取的100份水產(chǎn)品（散裝魷魚絲）中，有5份樣品檢出甲醛，檢出率為5.0%。⑤抽取食用血制品試樣50批次，共有3批次檢出甲醛，均為豬血，其值依次為 8.6 mg·kg-1、9.6 mg·kg-1、16.2 mg·kg-1。

表1 各類產(chǎn)品甲醛檢測結(jié)果表

由表1可以看出，畜肉（牛肉）甲醛檢出數(shù)最少（n=1）、檢出率最低（2.0%）；禽副產(chǎn)品（鴨腸）甲醛檢出數(shù)最多（n=20）、檢出率最高（20%），兩項數(shù)值均遠遠高于其他產(chǎn)品；甲醛含量檢出值最低為水產(chǎn)品（散裝魷魚絲），檢出值為5.8 mg·kg-1，最高為禽副產(chǎn)品（鴨腸），檢出值為207 mg·kg-1。由此可見，重慶市市售禽副產(chǎn)品（鴨腸）中可能存在人為添加甲醛的現(xiàn)象，應(yīng)針對性加強禽副產(chǎn)品（鴨腸）的監(jiān)管，杜絕違法添加甲醛的現(xiàn)象發(fā)生。

2.2 不同采樣地點甲醛檢測結(jié)果

本次抽樣采集的450份試樣均來自于各區(qū)縣批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場、中小型餐館和超市，檢測結(jié)果見表2。

表2 不同采樣地點甲醛含量檢測結(jié)果表

2.3 不同產(chǎn)地甲醛含量檢測結(jié)果

本次抽樣檢測共計450份，其中本地產(chǎn)（市內(nèi)）415份、外地產(chǎn)試樣35份，甲醛檢出情況見表3。

表3 不同產(chǎn)地甲醛含量檢測結(jié)果表

3 結(jié)論與討論

通過測定結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，各類產(chǎn)品中均有甲醛檢出，但檢出率不是很高。通過對比不同抽樣地點樣品可知，超級市場購買的樣品整體質(zhì)量較好，這可能得益于企業(yè)自身管理較為規(guī)范以及監(jiān)管頻繁；批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場有零散檢出，但檢出率不高；中小型餐館甲醛檢出率高于10%。

從本次檢測結(jié)果來看，渝東南地區(qū)畜肉（牛肉）、畜副產(chǎn)品（毛肚、黃喉、豬大腸）、水產(chǎn)品（散裝魷魚絲）、食用血制品等幾大類食品甲醛含量整體狀況良好，整體檢出率不高，但是也有可能是因為本次抽樣檢測時間在冬季，如果抽樣檢測時間在夏季，部分商販為了保鮮和防止水產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，有可能在水產(chǎn)品中添加甲醛，如此，檢測出的甲醛含量水平可能會增高[7]。

禽副產(chǎn)品（鴨腸）中甲醛含量比較高，存在人為添加的可能，如果食用甲醛浸泡的鴨腸，可能會對人體健康帶來較大危害，而川渝地區(qū)又是火鍋文化的重要發(fā)源地，對火鍋喜好程度比較高，鴨腸是必備美食。對此，為了保障消費者權(quán)益，避免給人們身體健康帶來危害，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對中小型餐館的日常監(jiān)督和管理，加強對鴨腸類產(chǎn)品的抽樣檢驗，對于故意添加甲醛的行為予以嚴(yán)厲打擊，從而保障全民健康，提高全民飲食質(zhì)量。