◎ 朱旭林
(玉林市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心,廣西 玉林 537000)
藍(lán)莓,隸屬于越橘屬杜鵑花科,其果實(shí)味道酸甜,深受人們的喜愛(ài),是市場(chǎng)上非常受歡迎的水果之一[1]。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素、黃酮、花青素等,有益于人們身體健康,因此藍(lán)莓位列世界營(yíng)養(yǎng)健康食品前列[2]。
藍(lán)莓最開(kāi)始的主要種植地集中在歐洲、北美等地區(qū),隨著人們對(duì)藍(lán)莓口味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)可,越來(lái)越多的藍(lán)莓品種被引入國(guó)內(nèi)[3]。隨著種植技術(shù)水平的不斷提高,不同地區(qū)種植的藍(lán)莓品種也越來(lái)越多。其中,奧尼爾藍(lán)莓品種在我國(guó)多個(gè)地區(qū)均有種植,由于土壤、氣候等因素的影響,相同品種的藍(lán)莓在不同地區(qū)營(yíng)養(yǎng)成分一般會(huì)有所差異[4]。營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低在一定程度上決定了藍(lán)莓的品質(zhì),其直接影響藍(lán)莓的銷售價(jià)格。除了直接食用之外,藍(lán)莓的某些營(yíng)養(yǎng)成分提取后可以作為保健品、藥品、食品等的主要成分,因此,研究不同產(chǎn)地藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分的差別,可以為后續(xù)生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。
目前,對(duì)于不同產(chǎn)地藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果分析方面的研究還比較少,因此,本文以云南麗江市、四川成都市、內(nèi)蒙古根河市、吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)和黑龍江大興安嶺地區(qū)的奧尼爾藍(lán)莓品種為研究對(duì)象,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)分析。
以從云南麗江市、四川成都市、內(nèi)蒙古根河市、吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、黑龍江大興安嶺地區(qū)購(gòu)買的奧尼爾品種藍(lán)莓為研究對(duì)象,每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的平均單果重為2.0~2.5 g,平均直徑為1.0~1.1 cm。
稱取1 kg不同產(chǎn)地的藍(lán)莓,使用高速破壁料理機(jī)將其打成果漿,然后兩層紗布過(guò)濾,最終獲得藍(lán)莓汁。
每個(gè)產(chǎn)地量取相同體積的藍(lán)莓汁,通過(guò)福林酚法檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的總酚含量,用沒(méi)食子酸計(jì)量總酚的含量。通過(guò)比色法檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的黃酮含量,用蘆丁計(jì)量黃酮的含量。
每個(gè)產(chǎn)地量取相同體積的藍(lán)莓汁,通過(guò)pH示差法來(lái)檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的總花色苷含量,最終以矢車菊素-3-葡萄糖苷來(lái)表示總花色苷的含量。每個(gè)產(chǎn)地吸取10 μL的藍(lán)莓汁,通過(guò)高效液相色譜法來(lái)測(cè)定每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的花青素含量。每個(gè)產(chǎn)地量取1 mL的藍(lán)莓汁,通過(guò)處理獲取酶溶液,通過(guò)鄰苯酚法檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的多酚氧化酶活性,通過(guò)愈創(chuàng)木酚法來(lái)檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的過(guò)氧化物酶活性。
以上所有樣本均準(zhǔn)備3個(gè)重復(fù)樣本,得到檢測(cè)結(jié)果求平均值。
采用SPSS 22.0對(duì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,計(jì)量數(shù)據(jù)采用()表示,并采用單因素方差分析進(jìn)行相關(guān)的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,P<0.05表示在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異。
表1為不同產(chǎn)地藍(lán)莓總酚和黃酮檢測(cè)結(jié)果,由表1可以得出,在總酚含量方面,黑龍江大興安嶺地區(qū)和吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)最高,其次依次為內(nèi)蒙古根河市、四川成都市、云南麗江市;在黃酮含量方面,黑龍江大興安嶺地區(qū)最高,其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市,且不同產(chǎn)地之間藍(lán)莓總酚和黃酮含量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異(P<0.05)。
表1 不同產(chǎn)地藍(lán)莓總酚和黃酮檢測(cè)結(jié)果表
表2為不同產(chǎn)地藍(lán)莓總花色苷、花青素檢測(cè)結(jié)果,由表2可以得出,在總花色苷含量方面,內(nèi)蒙古根河市最高,其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、黑龍江大興安嶺地區(qū)、云南麗江市、四川成都市;在花青素含量方面,吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)最高,其次依次為內(nèi)蒙古根河市、黑龍江大興安嶺地區(qū)、四川成都市、云南麗江市,且不同產(chǎn)地之間藍(lán)莓總花色苷和花青素含量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異(P<0.05)。
表2 不同產(chǎn)地藍(lán)莓總花色苷、花青素檢測(cè)結(jié)果表
表3為不同產(chǎn)地藍(lán)莓多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性測(cè)結(jié)果,由表3可以得出,在多酚氧化酶活性方面,黑龍江大興安嶺地區(qū)最高,其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市;在過(guò)氧化物酶活性方面,黑龍江大興安嶺地區(qū)最高,其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市,云南麗江市和四川成都市基本相同,且不同產(chǎn)地之間藍(lán)莓多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異(P<0.05)。
表3 不同產(chǎn)地藍(lán)莓多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性測(cè)結(jié)果表
藍(lán)莓的種類有很多,種植的國(guó)家有50個(gè)以上[5],目前,隨著藍(lán)莓產(chǎn)量的增加,市場(chǎng)上對(duì)它的品質(zhì)要求也越來(lái)越高,藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分也與品質(zhì)息息相關(guān)。
本研究研究了不同產(chǎn)地藍(lán)莓的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,結(jié)果發(fā)現(xiàn),黑龍江大興安嶺地區(qū)藍(lán)莓的總酚、黃酮含量、多酚氧化酶活性和過(guò)氧化物酶活性最高,內(nèi)蒙古根河市藍(lán)莓的總花色苷含量最高,吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)藍(lán)莓的花青素含量最高。綜上,5個(gè)產(chǎn)地相比,黑龍江大興安嶺地區(qū)藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分的含量最高。