◎ 朱旭林

（玉林市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西 玉林 537000）

藍(lán)莓，隸屬于越橘屬杜鵑花科，其果實(shí)味道酸甜，深受人們的喜愛(ài)，是市場(chǎng)上非常受歡迎的水果之一[1]。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、黃酮、花青素等，有益于人們身體健康，因此藍(lán)莓位列世界營(yíng)養(yǎng)健康食品前列[2]。

藍(lán)莓最開(kāi)始的主要種植地集中在歐洲、北美等地區(qū)，隨著人們對(duì)藍(lán)莓口味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)可，越來(lái)越多的藍(lán)莓品種被引入國(guó)內(nèi)[3]。隨著種植技術(shù)水平的不斷提高，不同地區(qū)種植的藍(lán)莓品種也越來(lái)越多。其中，奧尼爾藍(lán)莓品種在我國(guó)多個(gè)地區(qū)均有種植，由于土壤、氣候等因素的影響，相同品種的藍(lán)莓在不同地區(qū)營(yíng)養(yǎng)成分一般會(huì)有所差異[4]。營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低在一定程度上決定了藍(lán)莓的品質(zhì)，其直接影響藍(lán)莓的銷售價(jià)格。除了直接食用之外，藍(lán)莓的某些營(yíng)養(yǎng)成分提取后可以作為保健品、藥品、食品等的主要成分，因此，研究不同產(chǎn)地藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分的差別，可以為后續(xù)生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

目前，對(duì)于不同產(chǎn)地藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果分析方面的研究還比較少，因此，本文以云南麗江市、四川成都市、內(nèi)蒙古根河市、吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)和黑龍江大興安嶺地區(qū)的奧尼爾藍(lán)莓品種為研究對(duì)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)分析。

1 材料與方法

1.1 材料

以從云南麗江市、四川成都市、內(nèi)蒙古根河市、吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、黑龍江大興安嶺地區(qū)購(gòu)買的奧尼爾品種藍(lán)莓為研究對(duì)象，每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的平均單果重為2.0～2.5 g，平均直徑為1.0～1.1 cm。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法與檢測(cè)指標(biāo)

稱取1 kg不同產(chǎn)地的藍(lán)莓，使用高速破壁料理機(jī)將其打成果漿，然后兩層紗布過(guò)濾，最終獲得藍(lán)莓汁。

每個(gè)產(chǎn)地量取相同體積的藍(lán)莓汁，通過(guò)福林酚法檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的總酚含量，用沒(méi)食子酸計(jì)量總酚的含量。通過(guò)比色法檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的黃酮含量，用蘆丁計(jì)量黃酮的含量。

每個(gè)產(chǎn)地量取相同體積的藍(lán)莓汁，通過(guò)pH示差法來(lái)檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的總花色苷含量，最終以矢車菊素-3-葡萄糖苷來(lái)表示總花色苷的含量。每個(gè)產(chǎn)地吸取10 μL的藍(lán)莓汁，通過(guò)高效液相色譜法來(lái)測(cè)定每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的花青素含量。每個(gè)產(chǎn)地量取1 mL的藍(lán)莓汁，通過(guò)處理獲取酶溶液，通過(guò)鄰苯酚法檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的多酚氧化酶活性，通過(guò)愈創(chuàng)木酚法來(lái)檢測(cè)每個(gè)產(chǎn)地藍(lán)莓的過(guò)氧化物酶活性。

以上所有樣本均準(zhǔn)備3個(gè)重復(fù)樣本，得到檢測(cè)結(jié)果求平均值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用SPSS 22.0對(duì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，計(jì)量數(shù)據(jù)采用（）表示，并采用單因素方差分析進(jìn)行相關(guān)的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，P＜0.05表示在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地藍(lán)莓的總酚和黃酮含量

表1為不同產(chǎn)地藍(lán)莓總酚和黃酮檢測(cè)結(jié)果，由表1可以得出，在總酚含量方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)和吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)最高，其次依次為內(nèi)蒙古根河市、四川成都市、云南麗江市；在黃酮含量方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)最高，其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市，且不同產(chǎn)地之間藍(lán)莓總酚和黃酮含量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異（P＜0.05）。

表1 不同產(chǎn)地藍(lán)莓總酚和黃酮檢測(cè)結(jié)果表

2.2 不同產(chǎn)地藍(lán)莓的總花色苷、花青素含量

表2為不同產(chǎn)地藍(lán)莓總花色苷、花青素檢測(cè)結(jié)果，由表2可以得出，在總花色苷含量方面，內(nèi)蒙古根河市最高，其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、黑龍江大興安嶺地區(qū)、云南麗江市、四川成都市；在花青素含量方面，吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)最高，其次依次為內(nèi)蒙古根河市、黑龍江大興安嶺地區(qū)、四川成都市、云南麗江市，且不同產(chǎn)地之間藍(lán)莓總花色苷和花青素含量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異（P＜0.05）。

表2 不同產(chǎn)地藍(lán)莓總花色苷、花青素檢測(cè)結(jié)果表

2.3 不同產(chǎn)地藍(lán)莓的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性

表3為不同產(chǎn)地藍(lán)莓多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性測(cè)結(jié)果，由表3可以得出，在多酚氧化酶活性方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)最高，其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市；在過(guò)氧化物酶活性方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)最高，其次依次為吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市，云南麗江市和四川成都市基本相同，且不同產(chǎn)地之間藍(lán)莓多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有顯著性差異（P＜0.05）。

表3 不同產(chǎn)地藍(lán)莓多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性測(cè)結(jié)果表

3 結(jié)論

藍(lán)莓的種類有很多，種植的國(guó)家有50個(gè)以上[5]，目前，隨著藍(lán)莓產(chǎn)量的增加，市場(chǎng)上對(duì)它的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分也與品質(zhì)息息相關(guān)。

本研究研究了不同產(chǎn)地藍(lán)莓的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黑龍江大興安嶺地區(qū)藍(lán)莓的總酚、黃酮含量、多酚氧化酶活性和過(guò)氧化物酶活性最高，內(nèi)蒙古根河市藍(lán)莓的總花色苷含量最高，吉林省長(zhǎng)白山地區(qū)藍(lán)莓的花青素含量最高。綜上，5個(gè)產(chǎn)地相比，黑龍江大興安嶺地區(qū)藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分的含量最高。