□ 宋淑文 高蕙文 常州市食品藥品纖維質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

1 食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的基本情況和分類

快速檢測(cè)技術(shù)是一類技術(shù)的統(tǒng)稱，主要優(yōu)勢(shì)在于可縮短檢測(cè)周期，簡化檢測(cè)過程，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在使用快速檢測(cè)技術(shù)的過程中，需考慮技術(shù)的類型與方式，逐漸縮短檢測(cè)時(shí)間，從而達(dá)到快速檢測(cè)的目的。從食品檢測(cè)的角度來看，需根據(jù)不同的使用環(huán)境和目的確定檢測(cè)技術(shù)，若是對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行劃分，主要可分成實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)2個(gè)部分。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)是利用高精度的儀器檢測(cè)食品的安全性，大部分的檢測(cè)時(shí)間為2 h左右，并且還要對(duì)比食品性質(zhì)[1]。我國目前針對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)有著統(tǒng)一的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于操作流程也有具體的規(guī)定，所以在應(yīng)用這種方法時(shí)，需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)驗(yàn)器材進(jìn)行校正，才能不斷提升食品檢測(cè)的效率?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)是對(duì)已有的產(chǎn)品進(jìn)行定量分析，在逐漸縮短檢測(cè)時(shí)間的情況下，保證檢測(cè)的精準(zhǔn)程度，這種檢測(cè)方法應(yīng)用的范圍相對(duì)廣泛，同時(shí)效果非常明顯。時(shí)代和技術(shù)的快速發(fā)展對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)有了更高的要求，所以仍需做好技術(shù)研發(fā)工作，保證食品檢測(cè)效果。另外，在線檢測(cè)技術(shù)逐漸受到了社會(huì)的關(guān)注，可對(duì)食品生產(chǎn)的整個(gè)流程進(jìn)行監(jiān)控，保證食品監(jiān)測(cè)的質(zhì)量與速度，只有控制好相關(guān)的細(xì)節(jié)工作，控制食品中的微生物數(shù)量，根據(jù)微生物指標(biāo)進(jìn)行處理，才能在確保檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)，逐漸提升檢測(cè)效率[1]。微生物指標(biāo)見表1。

表1 微生物指標(biāo)

2 食品快速檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)應(yīng)用

2.1 免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)可分成酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)和膠體金試紙條檢測(cè)技術(shù)2種。其中酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)主要利用抗原體和物質(zhì)的特性來達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)，在檢測(cè)的初始階段需要確定具體的檢測(cè)范圍，找出食品存在的異性和特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)較為明顯，得到了廣泛的應(yīng)用[2]。我國在標(biāo)記性免疫分析方面有較深的研究，使用較為廣泛的技術(shù)，分別為熒光免疫檢測(cè)技術(shù)、放射免疫檢測(cè)技術(shù)及酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)等，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)食品領(lǐng)域，不僅檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較短，而且在特性檢測(cè)方面具有較高的靈敏度，檢測(cè)成本較低，可滿足較多產(chǎn)品檢驗(yàn)的需求。此外，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)可對(duì)氧化物酶和抗原體進(jìn)行標(biāo)記，通過多種物質(zhì)結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過程中的誤差反應(yīng)與顯色反應(yīng)，在這種情況下，相關(guān)工作人員可根據(jù)顏色的不同變化來判斷目標(biāo)物含量。

膠體金試紙檢測(cè)技術(shù)使用的顯色物質(zhì)為金試紙條，這種技術(shù)也將物質(zhì)的特異性和抗原性進(jìn)行了融合，在檢測(cè)過程中可生成色譜層，通過對(duì)色譜層的分析，可進(jìn)行快速檢測(cè)。膠體金試紙檢測(cè)技術(shù)的主要工作原理為膠體中含有大量的金顆粒，利用電子設(shè)備進(jìn)行密度分析，在密度達(dá)到一定程度的情況下，物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)紅色標(biāo)記，這些紅色標(biāo)記逐漸變成實(shí)驗(yàn)過程中的脂質(zhì)物，在保證檢測(cè)速度的同時(shí)，提升了檢測(cè)的精準(zhǔn)程度。若是采集樣品溶液在層析條上發(fā)生了位移，特異性抗體和層析材料都會(huì)發(fā)生異性變化，在這種情況下就可將抗體和產(chǎn)物進(jìn)行有效結(jié)合，在密度達(dá)到一定要求的情況下，即可完成檢測(cè)，整個(gè)檢測(cè)過程消耗的時(shí)間大概為幾分鐘，提升了實(shí)際的檢測(cè)效率[3]。

2.2 納米材料檢測(cè)技術(shù)

納米材料檢測(cè)技術(shù)主要使用了大量的納米材料對(duì)食品進(jìn)行全方位的檢測(cè)，整個(gè)檢測(cè)過程速度相對(duì)較快，并且不會(huì)出現(xiàn)大量的資源耗損情況。納米材料檢測(cè)技術(shù)具有的主要優(yōu)勢(shì)為體積較小，適應(yīng)性良好，并且制作成本相對(duì)較低，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模物品檢測(cè)，在整個(gè)檢測(cè)過程中具有一定的靈活性。目前，我國已經(jīng)開始重視納米材料檢測(cè)技術(shù)，并且對(duì)其進(jìn)行了深入的研究，根據(jù)現(xiàn)實(shí)的情況來看，納米材料檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用前景良好，具有很高的商業(yè)價(jià)值[4]。另外，碳納米管對(duì)于化學(xué)傳感設(shè)備有一定的修飾效果，金納米顆粒在制備膠體金試紙過程中，能完成傳感設(shè)備和電機(jī)等方面的修飾工作，從而構(gòu)建更加全面的光學(xué)傳感器。目前，納米材料檢測(cè)技術(shù)已在違禁品生物酶等方面得到了廣泛應(yīng)用。

2.3 電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平和科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，納米材料檢測(cè)技術(shù)和電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)方面都得到了很大的突破，在新時(shí)代的背景下，需研發(fā)更多的新型傳感設(shè)備，才能在提升檢測(cè)效率的同時(shí)，增加檢測(cè)的靈敏度與特異性。目前，市場(chǎng)中已出現(xiàn)多種電化學(xué)傳感設(shè)備，納米類型的傳感器主要由碳納米管和石墨烯組合而成。研究得出，將納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)進(jìn)行有效的結(jié)合，得出新型的物質(zhì)傳感器，能逐漸提升檢測(cè)效率，并且也能在金屬、雙酚以及大腸桿菌等方面發(fā)揮出更加良好的效果。在電化學(xué)傳感器出現(xiàn)后，電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)和免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)得到了有效的結(jié)合，彌補(bǔ)了化學(xué)信號(hào)和電信號(hào)的缺點(diǎn)，成為食品檢測(cè)過程中的重要突破。電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)具有一定的高效性和實(shí)效性，但是在應(yīng)用的過程中，需重視檢測(cè)食品的特異性，保證最終檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量，在日后的發(fā)展過程中，還需做好相應(yīng)的推廣工作[1]。

3 結(jié)語

我國在快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用方面，依然處于半定量和定性的背景下，食品檢測(cè)現(xiàn)實(shí)情況在很多細(xì)節(jié)方面依然存在問題，所以仍需做好技術(shù)研發(fā)工作。相關(guān)部門需重視食品安全檢測(cè)技術(shù)，研發(fā)出更加科學(xué)、更加完善的檢測(cè)技術(shù)，逐漸提升食品檢測(cè)效率，為食品檢測(cè)行業(yè)未來的發(fā)展提供穩(wěn)定基礎(chǔ)，為廣大消費(fèi)者身體健康提供堅(jiān)實(shí)保障。本文以快速檢測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)，對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行深入分析，并結(jié)合實(shí)際需求，提出相應(yīng)的改進(jìn)方案，希望通過這種方式能為食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展獻(xiàn)上微薄之力。