鍋的真相

市面上不同材質(zhì)的鍋常常讓人眼花繚亂，無從選擇，不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋……哪種鍋好呢？其實，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒呢。下面我們先來看看本事大、脾氣大的壓力鍋。

省力危險的壓力鍋

壓力鍋其實類似于傳統(tǒng)的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將雜豆、牛肉、豬蹄等難熟的食材在較短時間內(nèi)煮熟、煮爛，大大節(jié)省了烹飪時間。

但是，壓力鍋有一個大大的缺點：它就像個定時炸彈，操作不當容易爆炸，使用年限過長也會爆炸。

那么，怎樣使用壓力鍋才會避免爆炸呢？

健康指數(shù)：★★★★ 危險指數(shù)：★★★★★

提醒：

1.壓力鍋的底部比較平，或略向內(nèi)凹，如果發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說明壓力鍋就該淘汰了；

2.壓力鍋里的食物不要裝得太滿；

3.離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋；

4.鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃就應該馬上更換；

5.定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；

6.一旦出現(xiàn)漏氣、浮子閥開關不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現(xiàn)象，請馬上停止使用。

漂亮耐用的不銹鋼鍋

再來看看不銹鋼鍋。合格的不銹鋼鍋其實問題不大，但不合格的不銹鋼制品就容易出現(xiàn)重金屬遷移等問題。不銹鋼表面的鉻氧化保護膜被破壞后，重金屬們沒了約束，想出來就出來，會釋放出毒素。

而不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標，其中的六價鉻被列為對人體有危害的化學物質(zhì)之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

健康指數(shù)：★★★ 危險指數(shù)：★★★

小心使用的不粘鍋

正常使用、符合國家標準的不粘鍋不會對人體產(chǎn)生傷害。不過，不粘鍋的涂層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍作為涂層主要材料。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會發(fā)生任何變化。通常來講，家里炒菜的溫度都不會超過100℃，日常使用完全不必擔心化學涂層的分解給人體帶來傷害。

不過需注意，當不粘鍋干燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物，否則有害成分就會被釋放出來。

健康指數(shù)：★★★★ 危險指數(shù)：★★★

最安全的鍋—鐵鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

健康指數(shù)：★★★★★ 危險指數(shù)：★

建議：

趕緊把家里的鋁鍋扔掉吧！

不宜高溫煎炒的鋁鍋

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但如果使用不當，就容易造成鋁的大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。

鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。

健康指數(shù)：★ 危險指數(shù)：★★★★★

也會有毒的陶瓷鍋

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。

健康指數(shù)：★★★ 危險指數(shù)：★★

建議：

既然追求健康，就不要追求鍋的美麗了，越樸實無華的鍋越健康??！

適合煲湯的砂鍋

砂鍋煲湯會用慢火均衡地把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。

砂鍋中的砂鍋王自然非紫砂鍋莫屬，含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此，紫砂中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。但要買到真正的紫砂，還需擦亮你的雙眼。

健康指數(shù)：★★★★ 危險指數(shù)：★★

（本文摘編自中國科技網(wǎng)）